一个简单的消费者走进咖啡馆点一杯cortado的场景，根据在世界不同的角落，你所饮用到的咖啡也不同。 对于一些地方来说，cortado是一款咖啡与牛奶有特定比例的咖啡；对于另一些地方，cortado算是澳白咖啡或小拿铁；还有部分，在制作这款咖啡的时候，可以根据客人的需求，而进行调整。
由于cortado存在的形式太多，让人产生误解的空间就越大，有时你点的那杯cortado并不是你想像中的cortado。
一起来了解，存在于不同国度的cortado有什么不一样吧。
关于cortado，除了它来自于西班牙的巴斯克地区，其它的起源故事比较鲜为人知。Cortado，等同于英语中的「Cut」，指的是牛奶的顺滑被强度高的浓缩咖啡切断，在保持咖啡风味的同时降低其酸度。
通常浓缩与牛奶的比例是1：1，牛奶会带有一层很薄的奶泡，与咖啡融合在一只有金属把手和底托的玻璃杯中。由于它的外观，通常会与其它咖啡浓度比较高的奶咖混淆在一起，比如澳白咖啡或短笛咖啡。
在西班牙，Cortado是一杯浓缩咖啡加上一点牛奶。它的比例可能是1：1或1：0.5，大多数的时候杯中的牛奶比咖啡少。只有在西班牙，你会品尝到这种传统的形式和比例的咖啡饮品。在其他的国家，情况会略有些不同。
The Cortado Around the World
不同的国家，不同的Cortado
SCA的一篇关于奶基饮品的文章指出：“虽然标准化的想法很有吸引力，我们都希望有一个标准去规范，但更重要的是我们要理解，咖啡的饮品是文化的产物。”。对于cortado这款饮品来说，这是特别适用的说法。
通常，它的配方取决于客户的要求。在沙特阿拉伯的一家咖啡烘焙店的咖啡师说：“传统来说，科塔多只是浓缩咖啡加入了很少的牛奶，无论是热的还是冷的都是这样。当顾客进店点单时，它被改为一种带有少量打发牛奶的浓缩咖啡。在我们的店里，出品cortado时，是用双份浓缩加入打发的牛奶，只是量会比澳白咖啡少一点儿而已”。
马来西亚 Mountain Coffee的烘焙师说：“我遇见过几位点cortado的人，但他们每个人对它的理解都不一样。有些顾客想要的饮品是我们制作
浓缩玛奇朵的制作配比（双份浓缩+一丢丢牛奶）；另一种类型顾客，指的cortado类似于澳白咖啡（双浓浓缩+温牛奶）；也曾遇到过这样的人，他们要求奶基用一半一半的搭配（一半的重奶油+一般的牛奶）配双份浓缩咖啡；还有一些顾客要求奶基用一半一半搭配双份的Ristretto。”
哥斯达黎加的Café Sikëwa 的馆主Paula Chaverri Echandi说：“我认为的cortado就是1份浓缩加入1盎司的热牛奶制作的咖啡饮品。”；日本Hoccino Coffees的馆主Bruno Danese说：“cortado就是牛奶和咖啡比例1：1，可以是一杯只有60ml的饮品，也可以是480ml的饮品，只要咖啡和牛奶的比例对了就可以了。”
不同的咖啡师和专业人士对于这款饮品都抱有不同的态度。菲律宾 Candid Coffee 的老板Lanz Castillo说，用1盎司的双份ristretto与2盎司的打发牛奶组成；而意大利Melaleuca的咖啡师说这款饮品是由单份浓缩和牛奶制作而成，盛装在一只容量为50毫升的咖啡杯中出品。
Significant Variations
延伸研发的新品咖啡
随着cortado从西班牙蔓延到世界各地的咖啡馆，它的配方也在进化，以满足当地消费者的需求。当cortado流行到美国之后，发生了很大的变化。在这里，咖啡的供应量在过去的半个世纪里稳步上升，而在美国咖啡馆中，供应20盎司的饮品并不少见。
cortado的一个著名变形是Gibraltar，这是一款由旧金山的蓝瓶咖啡公司在2005年发明的。这款新研发的饮品，是2盎司浓缩咖啡融合2盎司的打发牛奶，盛装在容量为135ml的直布罗陀杯中。也是由于这个原因，许多第三波咖馆中，Cortado也与这种玻璃杯同义。
许多流行版本的Cortado存在，也包括古巴的Cortadito，这一版本在古巴很受欢迎。这款饮品是从浓缩咖啡开始就 有些不同，是用深烘焙的浓缩咖啡用咖啡豆萃取出咖啡基底，并用一勺糖加入搅拌，咖啡顶层被一层厚厚的焦糖色的泡沫覆盖。除此之外，还添加了奶泡，这种方式增加了饮品醇厚的口感，取代了炼乳在咖啡中起到的作用。
Mainstream Adoption of The Cortado & Its Future
大牌咖啡馆中的Cortado
当cortado进入像星巴克和Costa咖啡等大型咖啡连锁品牌时，每一个品牌都在这款饮品上增加了自己的特色。星巴克（Starbucks Cortado）是双份的ristretto ，加入少许牛奶制成的，而Costa Coffee（世界第二大咖啡连锁店）则将他们的Cortado形容为「小而高级」。尼禄咖啡，欧洲第四大连锁店，制作Cortado的比例是浓缩比牛奶1：2，另加0.5厘米的微型奶泡。
如今，相对杯型较小的cortado仍然存在于菜单中，可能是由于市场对咖啡价格的上抬——提高价格，缩小规格以降低饮品成本。Costa Coffee 最近根据行业趋势和消费者反馈，对某些商店的饮品规格和价格进行了调整——这可能表明，该公司正在向缩小饮品规格的方向发展。
Mike Chapman，加拿大1914咖啡公司的主理人，他说：“我想有一天，把我的咖啡馆改名为Metric Café，咖啡馆里所有的饮品将取决于顾客具体地详细说明他们想要什么，并相应地收取饮品费用。”挪威 Talormade Oslo的Talor Brown说：“从Macchiato咖啡到拿铁咖啡，cortado可以是这段奶咖跨度中的任何一款饮品，而且它的价格令人疯狂。”
食品、农业、营养和风险管理领域的一家国际公司嘉吉（Cargill）在2018年发布了一份白皮书，称“世界各地消费者对乳制品的态度正在发生变化，其使用量在过去20年中一直在下降，因为消费者们，特别是乳制品，对过敏原、激素使用和某些乳制品不健康的担忧而做出的消费变化。所以， 如果乳制品消费继续像过去几年那样暴跌，那么它可能会失去顾客和咖啡店的青睐。
还有对于顾客对cortado是什么有太多的困惑，咖啡店可能会决定取消上架这款饮品。研究表明，许多客户对向咖啡馆提供太多的咖啡选择和复杂程度而感到困惑。为了简化菜单和定价，咖啡馆可能会转向于让顾客描述他们想要的咖啡饮品，并制作。
显然，Cortado有许多不同的制作方式，至于标准，它取决于你在世界上的那一个地方。
对于你的咖啡馆，Cortado是什么可以由你来定义，你可以以此创造一款独特的咖啡配比，并迎合您顾客口味的饮品。
原作者： Janice Kanniah
图片来自于网络
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