為天地立心abc123
超市熟豬腸比熟肉店便宜，有這麼幾個原因：
第一個，超市的供貨商大都是廠家，批量生產，有自己固定的原材料購買渠道，價格就低些。熟肉店和加工廠比，也會有自己的原材料採購渠道，但是不能比量。量越大，價格優勢越明顯。
第二個，熟腸的工廠化生產，成品率高。譬如熟肉店一般都是滷煮，出品率做到50%就不錯了，就是說一斤生腸煮熟有半斤。工廠生產會出大半斤，8兩一斤都正常。因為機械化滷煮不是煮，是泡，泡熟本身就能減少豬腸重量消耗，還有其他不能說的技術。所以，工廠滷煮出品率高。
第三個，工廠熟腸主要靠規模效益，給超市供貨價格自然的能低就低。熟肉店以質量和味道贏得客戶，貴一點都能接受，因為比超市買的味道好啊。
所以，超市的熟腸就比熟肉店的便宜。
普濟
讓我談談，經營葫蘆頭，常在和豬腸打交道。熟豬腸在超市14元在熟肉店50元，為什麼?
我只想說，超市裡一定不是熟腸，大腸分為生腸，氽水腸，熟腸，有大腸和腸頭之分。也有去油和不去油之別。
生大腸目前批發價在10元斤左右，氽水大腸根據氽水的程度價格不一，在12到14之間，這是大腸價格，當然腸頭要貴些。講一講區別，大腸如果不去油，7元一斤差不多能拿到，氽水後成本升至9元，賣14元可賺5元，如果是去油大腸，氽水後成本在12一13之間，賣14還有利潤，以煮熟半斤算(這算煮的好)，成本在25左右，按熟食對半的利潤算，50元一斤是合理的。
解決這疑問最好的方法是都買一些，對比一下，高下立斷。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。尋味陝西
同樣是熟豬腸，超市和熟肉店之所以差價這麼大，這除了進價、加工程序、進貨渠道不同外，我想著重從這三個方面來分析一下二者之間的價格區別。
首先是味感上的區別。我是比較喜歡吃豬腸的，超市和熟肉店的都買過。但食用之後，我認為二者的口感明顯不一樣，熟肉店的豬腸味感非常濃郁、厚重，而超市的豬場味感相對寡淡一些。顯然，熟肉店的豬場在製作配料過程中，下了一番功夫，這是熟肉店價格高的原因之一。
其次是部位上的區別。吃過豬腸的消費者都知道，雖然都是豬腸，但豬腸分腸頭、大腸和小腸，它們的口感是不一樣的，當然在進貨時價格也會有所不同。超市裡賣的豬腸基本上都是小腸，根本看不到腸頭和大腸。而熟肉店賣的豬場不僅有小腸，而且還有大腸和腸頭。這是熟肉店價格高的原因之二。
再次是生熟度。超市裡賣的豬場，一般都是六、七分熟，而熟肉店的豬腸基本上是十分熟。大家都知道，生肉煮成熟肉，是有一定損耗的，煮的越熟，損耗就越大。這是熟肉店價格高的原因之三。
可能還有其它原因，在這裡不再一一贅述。
九味羹
首先我們算一下價格。一般情況下。直接滷製豬大腸一斤只能出0.5-0.6斤，加上商家的滷汁投入成本，燃氣費。房租，我們初步計算為一斤出0.4斤吧，算出來的價格就是35元/斤。
商家的毛利潤就是50元-35元=15元/斤，
如果攤位費比較貴，900元/月的攤位費。以每天銷售30斤來計算。
每斤的攤位成本是1元/斤，
商家的工資算150元/天吧，分攤在商品上的價格是150元/30斤，結果是5元/斤的人工成本，
計算出的利潤是：15-1-5=9元/斤
30斤*9元/斤=270元
這也是有良商家的基本利潤。
假如商家在稱上不短斤少兩，《還有在滷製前不加入***侵泡醃製後再進行滷製，醃製後的豬大腸出來會重一些。這樣會增加商家的利潤，》，這些不良商家的不良行為。應該堅決抵制，讓世界充滿正能量。
華茂生活館
金大腸也好，銀大腸也罷。別人加工好的大腸，都是有套路的，最好少吃。為什麼說：奸商奸商，不奸不商。喜歡吃大腸的頭條們：我把金藏二千年的密方獻給你們。豬大頭腸二斤紅豆糯米各二兩，水泡三小時。大腸洗盡，切15分長，用鹽炒去臭味，炒之出油有香味即可。將水發料灌入腸中，兩頭用線匝緊，用砂鍋燉爛。吃到你們扶牆走，味道賽過佛跳牆，睡到半夜氣鼓鼓，親手去摸美眉娘。
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豬大腸可能是最“涇渭分明”的美食，有的人喜歡它的香和口感，有的人聞到它的味道就“避之不及”。
做為豬大腸的愛好者，總會“隔三差五”的買上一些，這個東西因為自己回家收拾味大、麻煩，所以大多會選擇去熟食店購買。現在基本上豬大腸是豬的下貨裡最貴的，一般熟的賣價都在48塊錢以上。
熟豬大腸超市便宜但熟肉店貴，這是為什麼？
現在市場上生的大腸一般賣到18塊錢一斤以上，一般滷熟的大腸一斤最多出4兩。那麼一斤熟大腸的成本，按市場價就需要40左右。當然進貨的方式不同，所以大量進貨的，進貨成本能低一些！但是超市的售價也不可能和熟肉店，相差這麼懸殊！便宜是因為這幾種原因:
- 豬大腸是可以鹼發的，記得以前學廚的時候，學過三種發制乾貨和食品的方法。其中就有把豬大腸用鹼水泡發，可以加大最低4倍以上。但是這樣發出來的豬大腸，已經失去了大腸應有的味道和口感。其實也很好分辨，豬大腸焯水後會有一股鹼味，而且縮水嚴重！
- 超市裡的臨界商品，打折促銷。很多超市在下班前，都會把一些接近包制期的商品，進行促銷處理。還有就是一些顧客挑選後，沒有結賬的商品，然後隨意丟棄的。這類商品在超市裡叫“孤兒”，被防損員找回來後，怕壞。然後便宜處理的。
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- 現在的超市經營熟食的攤位，其實都是承包的熟食加工企業。這些企業的實力一般比較大，進貨量也很大。不排除用進口的便宜豬大腸來滷製，但是商家都是逐利的。雖然成本可能比一般熟食店便宜，但是價格也不能差這麼多。所以只能認為是開業慶祝，吸引顧客的手段，要是長期下去。基本就是前面說到的鹼發的大腸，口感和味道你一吃就會知道！
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豬頭、蹄、尾巴、內臟等都是殺豬的副產品，屬豬的頭蹄下水類，約佔生豬比例的18%~22%（品種及飽、餓肚程度影響出肉率，生豬屠宰界經常講的出肉率是指白條肉的佔比，即去除頭蹄下水、豬毛豬血糞便後等的佔比）。各屠宰企業均有簽約商戶，專門收購頭蹄下水，不分品類，統一收購價為4~5元/斤；除毛、清洗後分品類批發給熟食加工商。
當然，各大中城市都有凍貨批發市場，也批發從歐美國家進口的豬頭蹄下水，價格上比國內鮮貨低。但因國外講究人性化養殖，不閹割生豬，且屠宰時採取電擊、麻醉、機械窒息等“安樂死”法，致放血不徹底，豬肉及頭蹄下水均帶有腥臊味。
豬腸有大腸、小腸之分。北方人大多不吃小腸，只能用其加工腸衣；大腸佔比很小，且滷熟後折稱非常厲害，通常每斤只能滷出2~3兩，故價格較高。
也不一定就某些超市將熟豬腸賣得便宜，超市多是合作經營，即商戶繳納一定的租金、水電費、管理費等進駐超市，或者超市按照銷售額提點，商戶自主經營、自負盈虧，與在門店經營並無實質差別。據我所知，一些熟食批發市場更為便宜。當然，便宜亦有便宜的理由：其一，選用進口豬腸，原材料來源便宜。其二，滷煮得比較生硬，折稱少。其三，在配料上偷工減料，味道不好。其四，據說一些加工廠採用機械揉搓、低溫加工技術，豬腸上的花油不用去幹淨，每斤生豬腸可以加工熟腸6兩左右。其五，定價較低，薄利多銷，多中取利。
北大屠夫陸步軒
豬腸是一種很“有味道”的食材，它本來就是豬消化排洩系統的一部分，所以這個食材有些味道很正常。但是豬腸處理乾淨之後，烹飪得法那就是真正的十分夠味道的美食了，不管是魯菜的九轉大腸，還是老北京的燉吊子，亦或者家常的溜肥腸，在這些美食中豬腸可都是主角。
那麼今天我們就來聊一聊豬腸這個頗有特色、很有味道的食材吧。
【為什麼熟豬腸在有些超市比較便宜，但熟肉店卻比較貴？】
首先題目描述的這個“熟肉店豬腸1斤50塊，超市豬大腸1斤14塊”的情況，因為沒有切實的圖片證據，所以我們就不以這個具體的價格數值來說事了，因為題目也沒描述特別清楚，很有可能一個是熟食豬腸，一個是生豬大腸或者半生熟的處理豬腸，這個價格不具有可比性。如果都是同樣的熟食產品，但差價真到了如此天差地遠的程度，我覺得熟食店直接就去超市進貨就好了，大型超市被監管的程度肯定比街邊小店要嚴格，一旦出什麼食品安全檢查的事情這些大商家也往往是首當其衝被檢查的，相對又安全又便宜，那熟肉店、熟食店為什麼不直接去超市進貨呢？
不過一般大超市豬腸之類的會便宜一些的情況，確實是存在的，我們下面就從幾個方面來分析一下，到底為什麼超市裡的豬腸要比熟肉店便宜。
原因之一：進貨體量不同導致成本價格不同。
這個是最主要的原因之一，就算我們一般人也知道做買賣進貨的時候，拿貨量不一樣，那麼進貨價就會不一樣，一般都是越大量拿貨，那價格就越實惠一些。而很多大型批發超市1天賣掉的貨，差不多都能頂的上一些街邊小熟肉店1年了，就算是那種綜合超市裡的出貨速度也不是街邊小店能比的，這個進出貨的量差距很大，自然進貨成本差距也很大。
其實這就跟我們一般人幾乎無法在自助餐吃“回本”是差不多的，因為人家的進貨價遠遠低於我們一般老百姓去購買的價格，成本低了自然哪怕價格更低的多，他也是有利潤的。有時候我們總喜歡拿自己在市場買菜的價格作為成本去參考一些商家的售賣價格，所以總覺得他們百分百有“貓膩”，其實有時候只不過是瞭解的少罷了。
原因之二：經營方式完全不同。
熟肉店、熟食店就是簡單的做生意將本求利，因為它門臉小，所涉及的食物、商品就那麼幾樣，哪個不賺錢老闆都難受，而大型超市就不太一樣了。現在的很多大型超市幾乎可以一站式滿足普通家庭的全部日常所用之物，所以他們更側重的是怎麼讓客人走進來，因為只要吸引客人走進來了，消費者就會更傾向在這一家超市制備齊自己所要的所有東西，而不是多家超市來回跑著對比價格。
所以有的超市是有定價方案的，它們會在某幾種商品上少賺錢，就是為了把客人吸引進來，只要客人進去逛了，那麼順便採買其他的東西的幾率就大大提升。比如我常去的有兩家大超市，其中一家的魚蝦之類的比大馬路對面那個相對便宜不少，這就吸引了不少喜好這類食材的人去買，但是它家的蔬菜、水果什麼的有一些就比馬路對面那個貴。但很少有人會特意跑這邊買完魚蝦，然後再等紅綠燈跑到馬路對面去存東西、再逛再買蔬菜和水果，所以也就是說這個好像是優惠、讓利一樣的方式並不會耽誤超市賺錢，極個別日子過的比較仔細的人產生的影響是微乎其微的。
原因之三：進貨渠道不同。
一般我們本地的那種小熟食店都是當地採買食材，可能是一些批發市場，或者是跟當地一些做生豬屠宰的拿貨，基本上還是以本地食材為主。
但超市不一樣，不少超市不僅拿貨量大便宜，他們也有渠道拿到進口的豬腸作為原料。因為我們這個民族在烹飪一道之上可以說是冠絕這個星球，幾乎就沒有我們中國人不能善以利用的食材，而有些國家地區的人們是幾乎不怎麼吃豬、牛、羊內臟的，他們也吃不習慣也不太會做，這個時候就可以出口給到我們這些會做的啊，那這個價格就要便宜一些了。但是這些商品的交易幾乎都是以“噸”為單位進行的，這也只有大的批發商或者大超市才有可能拿的下來，街邊小店就算弄個1噸豬腸得賣到什麼時候去啊。
那麼以上就是這次關於豬腸的問題解答了，大家對於這個問題是怎麼看待的呢？你更喜歡在大超市採買，還是街邊小店呢？
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啞巴美食家
導讀：熟豬腸在有些超市比較便宜，但熟肉店比較貴，這是為什麼？
大家好，我是天地食方。熱愛美食，熱愛生活，認真做好每一個問答，讓我們的思想和生活在這裡得到昇華。
看了你問題的具體描述，我覺得以現在的豬肉價格50元/斤比較正常，而14元/斤的價格太不正常。
因為在年底時生豬大腸每斤20元左右，如果煮熟後按半斤計算，每斤成本價格在40元左右。賣一斤50元很正常，並且利潤也不大。超市熟肥腸賣14元一斤，而生肥腸每斤20元，正常嗎？太不正常！
據我分析，有二個方面的原因：
一、促銷
二、質量不同
首先說一下促銷：
促銷分為超市促銷和商戶促銷。有時超市為了吸引人氣，可能會指定某些商品進行促銷。
但超市中經營的東西除了部分自營商品以外，很大一部分也實行外包。特別是熟食和主食之類的食品，也是承包給個人。所以他們的進貨渠道並不一定比熟肉店的進貨渠道便宜。
承包戶個人進貨，一般月底結帳，商場按銷售額提點。這對個體商戶造成了資金壓力。商戶為了回籠資金搞一些促銷活動 ，一般搞促銷的產品是即將過期而未到期的產品。商品過期後就不允許再賣了，與其扔掉不如低價促銷。
二、質量不同
在解釋這個問題以前先糾正一個購物的誤區：有人認為超市東西比釋這個問題以前先糾正一個購物的誤區：有人認為超市東西比市場上的東西好，其實不然！上的東西好，其實不然！
超市以其購物環境舒適，商品齊全，明碼標價，給了人們舒適的購物體驗，所以人們往往就認為超市的東西好。其實超市的東西與市場的東西沒有什麼兩樣，只不過是購物環境比較好，比較人性化，讓人產生了好的購物體驗，認為產品的質量就好。就好比一個人穿著乞丐服和穿著一身筆挺的西裝，給人的感覺就截然不同。
①生肥腸的質量不同
因為豬大腸分為鮮腸和冷凍腸。冷凍腸一般是進口腸，因為加工工藝不同冷凍腸一般腥味較重，價格便宜，按現在的價格生的冷凍腸每斤14元也難買到。
②滷製工藝的不同。
滷製工藝包括滷製時的配料和滷製時間。肥腸清洗不徹底帶著大量的油脂，甚至帶有飼料或者糞便。滷製時不是靠煮而是靠泡甚至會用鹼發。這些都能降低成本。另外肥腸一般買了以後都要回家加工，所以有的商家不會在裡面放太多的調料，甚至煮時不加鹽，因為加鹽肥腸的分量就會折很多。
【總結】
在市場競爭激烈的今天，特別是食品行業已經沒有了暴利產品。“好貨不便宜，便宜沒好貨。”
我是天地食方，讓知識不再無用，用心做好每一個回答。本文圖文均系作者原創，如果你有好的經驗和看法，歡迎下方留言評論。
天地食方
在超市買東西還真的很方便，不管是生活日用品，還是各種吃食，在超市基本能夠買到。而且在超市裡買的東西，會比外面買的東西便宜一些，就連滷肉、滷菜也是這樣。所以，想必大家都是發現了，在超市裡面買的熟豬腸會比外面的熟肉店裡買的要便宜一些。其實超市的肉和熟肉店的肉來源渠道都是一樣的，也就是他們的成本是差不多的。這就不像超市其他的東西是從商家那裡直接進貨，降低了成本，那麼便宜一點賣也不影響利益。
但是肉卻是一樣的成本，為啥最後還是能賣的那麼便宜呢？ 理由一：超市因為售賣的東西多，不管是什麼樣的客人，在超市裡面基本都能找到自己想要的東西。所以，超市並不缺乏客流量，也不缺乏銷量。既然如此，超市走的就是薄利多銷路線，用較低的價格售賣商品，賺取微薄的利潤，但是這些點點利潤卻能積少成多，形成大的利潤。因此，超市裡面的東西，基本都會比外面賣的便宜。這樣看來，即使超市在熟豬腸這塊上面賺的不多，但對超市的利潤影響卻不大。
理由二：低售價能帶動其他商品的銷量。在超市裡買熟肉更加便宜一點，這就讓很多人都樂意去超市購買。而一進了超市，東逛逛西逛逛，人們又能因此發現一些自己想要的東西。這樣一來，超市的銷量就因為這一個熟豬腸而被帶動起來。再反觀外面的熟肉店就不一樣了，他們銷售的商品單一，因此能賺到的利益也是有限的。所以外面的商人，不得不將價格抬高一點，這樣才能多一點利潤。
理由三：超市裡面的熟豬腸味道沒有熟肉店裡面的好。有一句話是這樣說的：術業有專攻。超市裡面的東西雖然便宜，但其熟肉的味道和外面熟肉店的味道比起來還是有一定差距的，因為做法畢竟不像熟肉店那麼專業，用料也沒有他們足。超市裡面的熟肉並非是主打商品，所以即使它的味道不好，對超市的銷量影響也不大。但是外面熟肉店賣的熟肉卻不一樣，他們就是靠這些熟食來賺取利益，如果味道不好，那麼就不會有回頭客，銷量上不去就沒有辦法賺錢。因此，外面的熟肉店老闆都有自己獨特的一套製作方法，做出來的味道要更好一些，用的材料也更足一點。那自然，這樣在熟肉上面下來的成本也會更多一點，那麼賣的價格更高也是理所應當。
