不知道大家有没有发现一个有趣的现象：卖菜的基本都是集中在一个市场，会搭着卖些水果；但卖水果的通常是在街上有一间小店铺，很少卖蔬菜。
蔬菜和水果明明非常近似，都属于农作物，为什么会出现这样的差异呢？
利用对比心理，让消费者接受价格
要想弄清这个问题，我们要先从消费者的价格心里说起！
当一个店里某件产品价格很高时，消费者虽然不大可能买这件产品，但是会觉得其他的产品变得不贵了，更容易接受其他产品的价格。
这个现象的运用非常广泛。
比如盒马鲜生虽然商品的平均价格比一般超市偏高。但是在某些购买频率非常高的商品，价格和一般超市相当，比如盒马鲜生的农夫山泉水的价格经常是1.6元。这是利用一些高频商品的低价让人觉得这个店价格不高。
于是，有了第一种解释：
蔬菜的平均价格大约是水果平均价格的三分之一，蔬菜店卖水果可以让用户觉得蔬菜的价格并不贵，讨价还价的可能性更小，而水果店如果卖蔬菜就会让人觉得，水果卖的好贵。
商品与消费人群匹配
买菜的通常都是家庭主妇或者自己在家做饭的，这些人，既然要买菜，那么一定也有买水果的需求。并且，买菜对这些人而言是一个每天都进行的高频需求。
而买水果的人，很大一部分并不会买菜。并且，买水果是一个相对低频的需求，比如一周一次。
结果就是如果卖菜的同时卖水果，那么是增加了每个顾客的客单价。有效运用了自己获得的流量。如果卖水果的同时卖菜，则蔬菜区的单位面积经济效益会明显低于水果区，就是坪效，因为蔬菜区价格明显低，利润薄，流量小。
于是，有了第二种解释：
卖蔬菜的店卖水果是增加客单价，卖水果的店卖蔬菜是降低了坪效。
最后，就是感官营销
蔬菜比水果更容易腐烂，更容易散发异味。卖蔬菜的店卖水果对店铺的环境几乎没有影响。但是卖水果的店卖蔬菜，会让店铺在视觉和嗅觉上明显降了档次，有些对店铺环境有要求的人就不大愿意来。
盒马鲜生的门店，比起人人乐超市的门店，逛店感受就更舒服。盒马鲜生门店里很注重通风，几乎不会有异味，而人人乐超市通风就较差，闻起来要差些。
我还见过有些比较大的超市，但是通风很差，让我一刻都不想多待。
于是，有了第三种解释：
卖蔬菜的店卖水果不会影响店铺的环境，不会影响客流；卖水果的店卖蔬菜会让店铺环境变得更糟，客流量会降低。
综合以上几个原因，蔬菜摊卖水果，水果店不卖蔬菜就成了大家心中固有印象。
但是，就在这次疫情期间，我们发现，这一现象发生了一些微妙的变化。
那就是很多专卖水果的店家开始卖起了蔬菜，并且销量好到不行。
这又是为什么？
特殊时期，水果店卖菜成为大势所趋！
由于这次疫情的影响，人们居家不出，水果店大多数关门停业。
于是，线上买菜成为刚需，“抢菜”已经成为大多数人的“日常操作”。
而水果相比蔬菜来说，并不是人们的第一刚需。
因此，前文种种水果店不卖蔬菜的理由被全部推翻！
很多水果店加入了“卖菜大军”。
连在线下布局了4500多家水果店的百果园也加速了“大生鲜”业务，迅速拓展广深以外的城市。
据悉，仅一周时间，百果园的生鲜订单已经实现从每天1000单超过了20000单的突破，订单全部为当日线上预订，次日线下自提或配送到家。
蔬菜业务成为百果园今年的业务重点。
其内部成立了“百日攻坚战”小组，希望从2月份到4月份这100天时间能提高蔬菜渗透率，即确保会员里面至少有20%的用户体验过蔬菜业务。
据百果园百果心享事业部副总经理赵焕章预估，今年内会达到日订单10万单以上，这仅是蔬菜的订单，不包含水果。
这个数字，将追上目前百果园线上的水果日订单量。
接下来的一到两年将会是线上生鲜业务大爆发的时间。疫情在倒逼用户去培养线上购买生鲜的习惯，也在逼迫着我们的水果店去适应这种变化。
就像最近行业中流行的一句话：水果店在这个时间要活下来，上半年线上+卖菜，下半年控成本！
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