老張談三農
農村酒席最後都有一道送客菜，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
館主來了，我是無月，我來回答這個問題。
過去農村的物資都比較匱乏，特別是辦酒水的時候，不管紅白喜事，酒席上的菜是很豐富的。
那時候的小孩子，聽到還有幾天誰家要辦喜事，早就掰著手指頭等著日子早點到，可以吃頓好的。
這個時候最熱鬧的就是小孩子。
那時候辦酒席所用的桌子，凳子還有碗啊筷子啊，都是鄰居之間借的，按現在的話來說，就是鄰居間眾籌。
一般是村子裡的人都能參加的，桌子凳子，碗筷，盆子等都是有專人負責借和還的，村子裡也有做廚師的，一般能幫上忙的，大家都會來幫的。
那時候酒席上也有一人一份的菜，這個菜大家都捨不得在酒席上吃掉，都會用手絹包起來打包回家的。
酒席上如果有剩下的肉，第二天主人家會加些素菜加工一下，每戶人家都過去分一碗的。
那時候大家都是很好客的，一大桌子的菜上好以後，最後上的菜我們這邊是鹹菜大黃魚，大黃魚上了以後，大家都知道還有一道湯，湯上了之後就可以走人了。
但是各地的風俗不同，最後的一道送客菜也不一樣的，我們這邊的酒席上可以有好幾道魚，可唯有一道鹹菜大黃魚是必不可少的。
因為鹹菜大黃魚在我們這邊在過年的時候，平時或有尊貴點的客人來臨之際都要有的。
沒有這道菜主人會感到待客不周或沒有面子的，要是家裡有老人做壽的話，那就還會加一大碗長壽麵，上面放二個雞蛋。
我住在東海之濱，不知道朋友們你們那的風俗人情又是怎樣的呢？
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滾蛋。
天題主可能不是農村人吧，或者你們家那邊比較文明。在我們老家最後一道菜就是丸子湯，當地稱為滾蛋菜，因為丸子是圓的，寓意滾蛋，吃了丸子湯就趕快“滾蛋”離席吧！
農村辦酒席
不像是在城裡的酒店，大多都是請一個掌勺的大廚在自家院子裡支起大鍋現燒，幫忙洗菜，配菜，端盤子，洗碗的大多也都是自家門裡的人。
因為都是自己弄所以辦酒席當天都是很忙的，如果吃酒席的人一直在吃吃喝喝不下席，那主家也會很為難，因為總不能趕人走吧！
所以在我們老家吃流水席當丸子湯上來了以後，過一會席就散了，大家都很自覺的“滾蛋”了。
楊小寨的希望
我們農村辦理酒席大體經歷了3個階段，一階地上吃:那時候條件真的很艱苦，窮苦人們辦事（紅事白事），親戚朋友街坊四鄰，出份子錢後，辦事人聘請或者自己動手熬一鍋大菜（或者菜湯），微辣，配著雜糧饅頭或者白麵饅頭，自己拿碗盛菜，然後蹲地上或者席地而坐就開吃，吃完就走，沒啥送客菜；二階段馬紮吃，這個階段有幾個小菜，但是依然有大菜或者菜湯，最後是一大碗湯（雞蛋湯居多），有了方桌，有了板凳和馬紮，供客人們落座；三階段酒席桌，酒席桌在我們這叫一條龍，因為主家只管給錢，一切的買菜，做菜，上菜，收拾打理全部能一條龍包辦，不管菜有多豐盛，依舊有大菜（或者菜湯），因為有了這個菜，人們感覺你才有辦事的意思，最後的一道菜，就是雞蛋湯，現在我們這裡俗話叫“滾蛋湯”，喝完就可以走了，在我這裡送走的菜不重要，重要的是那一道大菜，真的很好吃，也是我們的一個習慣，有那個味道，那個感覺。順便簡單提及一下大菜配料，大白菜，悶子，粉條，熟牛肉，熬製，有不知道啥是“悶子”，可以關注我留言，我告知大家，一個家鄉特色
瘋狂奶酪
所謂的送客菜實際上就是最後一個菜，過去在農村自己辦酒席，特別是結婚喜宴，是很有講究的。我的家鄉地處魯中山區，過去農村都很窮，飯店也少，喜宴都是在村莊裡自己辦，酒席人多了就借鄰居家的地方、碗筷。每個村子裡都有幾個會做宴席的櫥子，到時候都會請去幫廚，農村自己辦宴席的菜，味道有別於飯店，很有特色，很好吃的。最後一道菜我印象深刻的“方子肉”，方方正正的一塊肥瘦相間的帶皮五花肉（以肥肉為主），肥而不膩，非常好吃，過去平時很少吃肉，這道菜一上來就會一搶而空。這道菜一上，就說明菜齊了，下邊就要上飯了，沒有喝足酒的就要抓緊了。
十里不同俗，我們鄰縣的農村的酒宴最後一道菜是上魚，寓意年年有餘，也是很有講究的。
現在農村的生活都好了很多，村、鎮的飯店也多了，現在農村辦喜宴基本上沒有再自己做菜的了，都在飯店圖省心，最後一道菜也沒有什麼講究了，也就沒有“送客菜”一說了。
Y瘋言瘋語
問:農村酒席最後都有一道"送客菜″，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
這個規矩是過去的規矩，現在很多年輕人不講究這些了，也很少有人知道了，他們即使回答，回答的也不對。
這個酒席的規矩是針對新親桌而言的，大棚裡的一般酒席，入坐的人什麼身份都有，菜可以先後隨便上，不會計較這些的，而只有新親的桌上，上菜是有先後，上錯了新親是會怪罪的，有的甚至都會掀翻桌了不歡而散，甚至斷了親的。
新親就是成親時女方孃家來的送客，那天是最尊貴的，不能怠慢。
新親的桌上最先上的必須是筷子，如果不先上筷子就上菜，刁難的送客就用手抓，給你難堪。
然後上備碟，上酒具，上酒具後才是上菜。上菜是一道一道的上，不是一起都端上來，先上涼後上熱。
過去酒席不是轉桌，上菜必須先擺主位，主位動完筷再往下轉，下一道菜還是從主位開始。
八個酒菜上齊，要停一段時間，這是喝酒讓酒敬酒的時間。
八個盤喝酒八個碗吃飯。
酒喝好了，就是依次上八個碗吃飯，這依次是雞魚肘肉等，第七碗是丸子最後一碗是湯，因為吃飯最後一定要用湯送一送，也叫灌灌縫兒。
新親的二八酒席上，做為丸子這道菜，必須是最後上的，"丸完″同音，丸子一來，表示酒席菜上完了，吃完最後一道菜再喝湯後，就該撤了。
如果上菜或上飯，不小心最先上了丸子，這是不尊重新親，送客會認為這是讓"滾蛋″，脾氣不好會打起來的。
丸子這道菜有兩個含意，先上為"滾蛋″，後上為"菜上完了″。
生產隊長老楊
我們安慶這裡最後一道菜是圓子，代表圓滿，代表圓圓滿滿。圓子上桌了，主人家放一下鞭炮，要說幾句客套話：今天感謝大家到來參加孩子的婚禮，沒有什麼菜（謙讓的意思），多喝幾杯寡酒，我敬大家一杯，請隨意。
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是不是這道菜！來了一般都不吃，立馬🐴走人！滾蛋湯
AB平凡
中國地大沃博，人口眾多，五十多個民族，當然會各個民族，各個地方都有自己的風俗習慣。常言道:三里不同風，十里改習俗。在家裡尊照家裡規矩，出門就要入鄉隨俗，少說多看，多問，以免鬧出丟臉的事情。
迎來送往，上門做客是每個人都難以避免的事情，大多數是無酒不成席。常常會聽到父子，翁婿，叔侄同桌，推杯換盞，酒到酣處亂了輩分。朋友，哥妹，認識的，不認識的因為一杯酒，大打出手，鬧得大家都不好看。
隨著生活和人們自身素質的提高和一些事例的發生，大家都不會再任性勸酒，拚酒了。酒席上都會自我節制，大家都明白健康和出行安全的重要性。
在我們這裡，做為七零後的記憶中，出席晏席，親朋好友，近門爺們會按照各自規格入席，先是冷拼熱炒，肉素搭配，當雞蛋湯上桌的時候就是最後的一道菜，喝了湯大家都會起身離席了。
豫魏
一般來講，以前農村酒席最後上桌的一個菜都會選擇雞蛋。但雞蛋做法多種多樣，有蒸蛋、雞蛋湯、煎蛋皮、桂圓煮蛋等等。因雞蛋是原形的，則意味著圓圓滿滿或圓圓滾滾。同時又意味著上完最後這道菜，酒席也快要結束。食客們也自然而然的能意會到吃完酒席就要“滾蛋”了。
似水流年wyw
我們這也沒有送客菜的說法，這樣既不禮貌也無必要，在過去物資緊張的年代，請客是一件隆重的事，吃大席也是一件大事，參加者肯定是趁興而來興盡而返，所謂吃好喝好，每次要不醉幾個主人都不好意思。所以不存在上個送客菜甚至上個滾蛋菜的說法，只能是個別人的誤解或調侃。但各地也確實有一道菜，這道菜上了就意味著菜己上完，可以準備吃飯了。我們這邊一般最後一道菜是肉丸子，也叫下飯菜，肉丸子上席了，一般的酒官司就要加快進程了，接著就是上湯，湯上席了飯也就可以上了，一般有身份的客人就會說飯到酒幹，大家一起喝了杯中酒吃飯，這個話主人是絕對不能說的，主人肯定還要客氣兩句，甚至還要給大夥再倒上兩杯，但不管怎麼說，大家都清楚酒席己近尾聲。從禮儀的角度主人是誠心請客，全程陪好大家，接規矩客人不放筷子主人是必須要陪的，不允許主人先吃飯，因此特意上個送客菜是不禮貌的，是不存在的，這道菜就是整個酒席的上菜流程中的一道菜，這是千百年來約定俗成的，從涼菜到小炒燒菜蒸菜到甜點等等是一個系統的安排，也具有一定的飲食科學道理。當然，現在生活條件改善，物資極大豐富，所謂的飲食規矩和習慣也與時俱進，老規矩早就不講究了。
