呦呦美食

分享一下我喜欢的做法，简单易做。

腐乳炒空心菜

主料：空心菜350克，腐乳2块。

配料：大蒜，红辣椒少许，白酒适量，油、盐、鸡精适量。

操作步骤：

1.空心菜择洗干净，沥干水分，待用；红辣椒切丝；大蒜拍碎。

2.腐乳放入碗中捻碎，加入水、盐、鸡精调匀。

3.锅至火上，放油烧热，下大蒜爆香，拣出，下空心菜、红辣椒翻炒，倒入白酒；加入调好的料汁翻炒片刻即可出锅。

小贴士：空心菜不可炒得太烂，以免营养损失过多。

冰凤凰美食

在我的记忆里，空心菜最好吃的做法是在小时候，那时家里算不上富裕，但是一日三餐吃饱还是没有问题。爸爸妈妈都是勤勤恳恳的农村人，一年365天有360在地里，田里干农活。农村的菜品很简单，瓜果蔬菜基本上不用买，家家户户都有种植的，每次上街就买点肉之类的食材回来就可以了。在我的印象里空心菜最好吃的方法是，比较嫩的部分可以用来炒着吃，喜欢用手掐成一段一段的，而不是用刀去切，再加上从街上买回来的五花肉，炸出油，用猪油，加点蒜末，然后倒入空心菜大火快炒，颜色既好看还好吃 。现在常年在外吃不到那种农家肥种出来的空心菜了，街上菜市场卖的也没有那个味。

作为一个地道的吃货，怎么能铺张浪费呢，空心菜剩下的梗还有另外一种吃法，空心菜梗切成小段，加红辣椒，青辣椒切碎，蒜末，油渣，一起炒，加入耗油生抽，一点点鸡精就可以，绝对是下饭开胃的不二之选，

大家不防试着做一做。

湘菜vs萧大侠

空心菜怎么做既好吃又非常营养尼？

空心菜：

空心菜又叫竹叶菜、蕹菜、藤菜，属旋花科甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或做汤，是夏秋季很重要的蔬菜。空心菜富含营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、镁、铁、锌，以及钾、硒、胡萝卜素等，另外紫色空心菜中还含有胰岛素样成分，能降低血糖，对糖尿病的预防有一定好处。空心菜具有清热解毒，利尿，止血的功效，用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒

空心菜的营养功效：

1、空心菜具有通便解毒的功效。

2、空心菜对防癌有益。

3、洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

4、空心菜可以预防感染。

5、夏季经常吃空心菜可防暑解毒、凉血排毒、防治痢疾

食物相宜：

1.吃空心菜三两颗，可以治愈狗肉与绿豆同食时的肚皮鼓胀。

2.空心菜汁可解救冬瓜与鲫鱼同食时出现的脱水。

3.空心菜汁可解救猪肉与芝麻同食时的生命之虞。

空心菜做法：

空心菜猪腰汤

[备料]空心菜500克，猪腰25克，鲜嫩车前草60克。

[制法用法]蕹菜洗净，猪腰洗净、切片，放入车前草汁内煮沸片刻即可，调味供用。车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮15分钟，去渣留汁。

[功效主治]清热解暑，利水除湿，用于中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核、膀胱肿瘤等下焦湿热症者。

空心菜玉米须茶

[备料]空心菜250克，玉米须200克。

[制法用法]以清水适量煎汤，代茶饮。每日1剂。

[功效主治]玉米须性甘平，民间常用之煎服治糖尿病，空心菜鲜汁饮用可解食物中毒及各种出血，与玉米须同煎服，能加强降糖及利尿作用，为民间常用的药茶。本茶降糖利尿，清热解毒，主治糖尿病，口渴、多饮、多尿；肾病浮肿尿少；肝炎、黄疸；吐血、咳血或尿血。

空心菜马蹄煲排骨汤

[备料]空心菜500克，马蹄十个，土茯苓50克，生姜一片，排骨600克。

[制法用法]拣选煲汤用的排骨，洗干净，飞水后，斩件。空心菜洗干净，切段。马蹄去蒂、去皮，切块。土茯苓浸洗干净。生姜刮去姜皮，切一片。将以上所有材料放入开水中继续用中火煲约一时，加盐调味，即可饮用。

[功效主治]本菜对肠胃热盛、大便不畅顺、饮食积滞、痰多、烟酒过多、小便不畅顺、小便尿液黄赤、皮肤湿痒、湿疹、热痱都有食疗作用。

空心菜萝卜汁

[备料]空心菜200克，白皮萝卜100克。

[制法用法]将两者一同捣碎取汁，加蜂蜜调服。

[功效主治]主治热证出血，用于咳血、便血、尿血等症。

姜汁空心菜

[备料]空心菜嫩茎750克，姜50克，精盐5克，菜油30克，醋30克，麻油15克。

[做法]约3.3厘米长的段，并将其捏破，放清水中淘洗干净。姜去皮，切碎，捣成茸，放纱布中挤出姜汁。将空心菜放开水锅中烫热，捞起放盘内晾凉，沥干。将菜油放入锅内烧至九成热，离火备用。将空心菜与菜油拌匀，再加入精盐、姜汁、麻油调拌均匀，最后放醋即成。 　　[要领]空心菜不可刀切，只以手捏破即可。

[特点]色泽翠绿，脆嫩爽口，酸咸微辣。

黄豆炒空心菜

[备料]空心菜200克，黄豆200克，色拉油50克，干红辣椒、精盐、香油、高汤各适量。

[做法]将空心菜洗净，沥干水分切成长段，黄豆择洗干净放入锅中略炒成出待用。色拉油烧热，放入干红辣椒、精盐，炒出红油后放入空心菜再略炒，再放黄豆翻炒，倒入高汤，待汤汁将尽时淋入香油，出锅装盘即成。

[要领]干红辣椒要用温油来炒。

[特点]色泽美观，营养丰富。

生煸空心菜

[备料]空心菜400克，色拉油40克，精盐、干红辣椒各适量。

[做法]空心菜洗净沥干水分切长段，干红辣椒洗净切丝待用。色拉油烧至六成热放红辣椒丝、精盐炒香，倒入空心菜翻炒，直至柔软碧绿，出锅装盘即成。

[要领]空心菜不宜久炒，否则将会使菜口变老。

[特点]色泽鲜艳，香辣味美。

凉拌空心菜

[备料]空心菜500克，色拉油50克，干红辣椒、精盐、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、五香粉各适量。

[做法]空心菜洗净放沸水中焯一下，捞出淋甘凉后盛盘，干红辣椒切丝待用。色拉油烧热，放入红辣椒炸香，只将辣椒油盛入盘中，稍凉后放入味精、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、五香粉拌匀，浇在空心菜上。

[要领]将空心菜沥干水分再进行拌制。

[特点]色泽美观，香味浓郁

酸辣空心菜梗

[备料]空心菜500克，红色小米椒、精盐、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、料酒各适量。

[做法]摘空心菜时，只留下梗不留叶子，洗净切段（切段之前可以拍一下）；放油，油热后辣椒蒜下锅炒香，放空心菜梗炒，炒至3-4分钟，放精盐、白糖、米醋、鸡精，料酒，喜欢酸的朋友，可以放多点。

[要领]将空心梗炒至颜色变黄色就可以了。

[特点]色泽美观，酸辣可口，非常下饭也非常适合配粥。是夏天的一道下饭，但是吃空心菜梗的地方不多，主要集中在广西、广东地带。

李木子小姐姐

空心菜又名藤藤菜，它有着顽强的生命力。只要生长环境水份充足藤蔓就疯长，为我们提供了一茬又一茬的新鲜蔬菜。

空心菜不仅美味好吃，而且营养价值丰富。含有人体所需的碳水化合物，以及多种维生素。特别是空心菜中的膳食纤维素，能促进胃肠蠕动帮助消化。

在炎热的夏天，餐桌上有一盘翠绿油亮的空心菜，那肯定是家人的最爱。它不仅美味好吃，而且还可以帮助我们防暑解热，凉血解毒。

又因为空心菜的属性寒凉，烹饪时需要添加辣椒、大蒜等热性食材来提升香气，还能化解寒凉。但是身体特别寒凉的朋友还是要慎服空心菜，再好吃也要适量哦！

我就特别喜欢吃空心菜，也尝试着用各种不同的烹饪方法来制作空心菜，好像咋样做都很好吃！

比如用大火爆炒空心菜，吃的是清香脆爽。下汤面时用空心菜炝锅后加水下面条，煮的软糯的空心菜口感粘腻顺滑，也是别有一番风味。在煮捞面条时，把空心菜放入碗中，用热汤烫一下也很美味可口。

当然最下饭的做法还是用耗油爆炒空心菜啦！我做的～耗油蒜香空心菜就非常好吃，也得到家人的肯定和喜爱！

下面和大家分享做法

1，先把空心菜洗净控干水份，摘下菜叶，把菜叶和菜杆分别摆放。

2，准备调味料：干辣椒、葱姜蒜丝、蒜茸、盐、耗油、糖、花椒油。

3，炒锅放油，把干辣椒放锅中小火炸。等到炸焦捞出辣椒不要。

4，锅中放葱姜蒜丝炝锅，炒出香气开大火放空心菜杆先炒几铲子，然后把菜叶放入锅中。划拉几下放盐、糖、耗油。

5，把蒜茸倒入锅中马上关火，翻几下装盘再淋上花椒油就好啦！

这样一盘翠绿油亮的空心菜，漂着浓浓的蒜香，做法简单快捷，而且色香味俱全。在炎热的夏天肯定是令人食欲大增啦！

（自己做出来的菜图片拍摄效果不佳。所用图片来自网络）

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空心菜怎么做好吃？

绿悠悠的空心菜正是这个时节大量出产的蔬菜，经济实惠，2元钱一大把，或者1元钱一把！空心菜非常的好吃！

空心菜在处理食材的时候丢弃的部分很少。空心菜嫩嫩的尖部可以炒，可以凉拌，可以煮面做配菜等。空心菜稍微老一点的部分也可以晒一晒用来炝炒。下面介绍两道菜《蒜泥空心菜》，《炝炒空心菜杆》

《蒜泥空心菜》

1. 1、将空心菜较嫩的部分摘成小段，放到清水里泡一段时间。较老的部分去掉叶子留下杆，放在通风的地方吹着或者太阳稍微晒一晒，准备做第二个菜使用。

   
   

2. 2、清洗空心菜的时候用双手搓洗，反复清洗两遍，沥干水分即可。

3. 3、瓣蒜去掉蒜皮，拍碎，切细末。

4. 4、热锅放适量食用油，油热下蒜末炒香，下空心菜段炒熟。

5. 5、空心菜变色就可以加适量的耗油，翻炒均匀。

6. 6、加入少许食用盐，鸡精炒均匀。出锅装盘即可。

《炝炒空心菜杆》

1. 1、将晒好的空心菜杆清洗干净，切成小段。
   

2. 2、干红辣椒剪断。

3. 3、蒜切片。

4. 4、热锅下适量的食用油，油热以后，放蒜片、干红辣椒炒香。

5. 5、下切好的空心菜小段，炒熟，加入适量的食用盐、鸡精炒均匀，出锅装盘即可！

小贴士：

空心菜嫩的部分可以用来炝炒，凉拌等做法。还可以用来做面条的搭档菜。是一道吃法极多的小菜。

空心菜对于普通的打工族来说是一种适合经常吃的菜，就是因为这两个原因:第一：便宜，第二：丢弃很少。当然有一个小缺点就是存放的时间不是很长，但这个缺点也可以称优点，因为存放时间不太长，所以能够购买到比较新鲜的空心菜。

以上是一些个人的见解，分享给大家。喜欢的朋友们可以点击右上角的关注建关注我哈！记得点赞哟。图片来源于网络，如侵删！

美食来临

学会两招，轻松炒出饭店大厨水准

蒜蓉空心菜

空心菜是这么多蔬菜中，我最喜欢的一种。相信很朋友也喜欢这个菜。但是这个菜炒后容易发黑，有些煮出来软烂。

我个人的经验就是只要掌握这两个步骤，就能轻松炒出一碟清葱翠绿的油菜。 饭店炒菜都是用冲压炉，火大。这是家庭的炉灶所不能比的。所以热锅时稍多放点油，烧久一点，等到油冒烟时倒入空心菜，几秒后翻过另一面。这样翻炒两三次。 待空心菜全熟后，加适量耗油、盐。炒匀出锅。

［小贴示］倒菜时注意油溅出烫伤。 炒菜时不要翻动太多，同时把菜控制在火力区内。 炒菜的顺序呢，油菜最后一个炒，保证上桌时油绿，让人食欲大开。 你有什么更好招数呢，不妨说来听听，共勉进步。

二哥小厨

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人，关于空心菜怎么做才好吃，我来分享自己的看法。

空心菜简介

空心菜是我们大家都很熟悉的一种常见蔬菜，因为其茎秆内是空心的而得名。空心菜在广州还被称为通菜，在福建等地则被称为蕹菜。空心菜在我国是一种已经得到了广泛种植的蔬菜，东西南北的人都很熟悉并且喜欢吃它。

空心菜含有较多的膳食纤维，还含有钾、氯等成分，能够调节身体的酸碱度。也有促进肠道健康，降脂减肥的功效。空心菜属于凉性，还具有一定的抗菌消炎效果，夏季不妨经常食用。

空心菜的常见做法

在我们的日常生活中，空心菜的做法首推炒。大家也用不同的配料搭配出了各种风味的炒空心菜。我见过的就有加大蒜、加辣椒、加肉末、加虾仁、加豆豉、加乳腐等等。可以说是很百搭了。我吃过的比较好吃的炒法有：

1、蒜蓉清炒空心菜：最简单的空心菜炒法。大蒜去皮切成蓉，热油爆香，下空心菜大火快炒，断生就装盘。这种炒法能够非常好的保留了空心菜翠绿的颜值，口感格外爽脆，蒜香能很好的增加菜的鲜香味。

2、豆豉空心菜：这种炒法是在川菜的基础上来的，我家经常做。做法是在炒空心菜的时候加入云南特产水豆豉。意外发现这种搭配法吃起来格外咸鲜可口，还很香。不过就是有点容易偏咸。

此外空心菜还可以凉拌，把空心菜用水焯熟，根据个人口味加入调料凉拌即可，同样很好吃。

泰式炒空心菜

常见的空心菜做法就不多重复了，这里想推荐一款我在泰国吃到的炒空心菜。这款菜给我印象很深刻。去过泰国的小伙伴大概都会觉得泰国人太喜欢吃空心菜了，很多餐馆里都能见到炒空心菜的影子。还有一个特别出名的“飞天空心菜”，表演性很强，称之为杂技都可以了。

而我吃到了泰式空心菜以后，发现味道确实很有独特之处，带一点广式口味，又带一点东南亚特色 。后来经过了解，用到了我们炒空心菜比较少用到的调料，在这里就介绍给大家：

泰式炒空心菜

原料：新鲜空心菜一把，大蒜几瓣，小红辣椒几个。

配料：蚝油、鱼露、虾酱、绵白糖各少许。

做法：1、空心菜去掉茎秆较老的部分，留下鲜嫩的茎秆和叶片。用水洗净，切成长度适中的段。

2、大蒜去皮，切成蒜蓉。小红椒洗净切段。如果是小米椒，因为比较小，可以不用切。

3、锅内下油，烧热后放入蒜蓉和红椒，炒出香味。

4、放入空心菜快速翻炒，加入适量虾酱，一勺鱼露。炒匀后即可起锅。

关于泰式空心菜炒法的特点

看过配料，大家心里其实也明白了，这种炒法的特别之处就在于用到了蚝油/虾酱/鱼露这一类配料。这些配料都来自海产，提鲜功能非常显著。搭配空心菜炒制后，能让空心菜更加入味，也带上了东南亚特色的咸鲜味道，炒出来的菜汁看起来都比较浓郁。

因为虾酱和蚝油本身偏咸，因此不用再加盐。如果吃不惯鱼露和虾酱，直接用蚝油也可以。用蚝油炒的话，最好再加一小勺糖提味，也能让味道更丰富。

关于空心菜怎么做好吃的总结

写了这么多，因为空心菜可以搭配的食材真的非常多。但是要想让空心菜好吃，个人觉得还是要注意以下几点：

1、烹调方式推荐炒。炒是最能体现空心菜脆嫩口感的方式。而且在炒的过程中需要用到油，油亮翠绿的空心菜，让人想想就有食欲。

一个小细节：为了保证快炒、炒熟，空心菜下锅的时候可以先下茎秆，再下叶子，这样叶子炒的时间短一些，两者一起起锅口感都能保持脆嫩。

2、炒的时候建议大火快炒。炒的时间一旦过长，空心菜就会发黄变软，口感和颜值都会大受影响。菜肴的色香味中就去了两味了。

3、虽然可以搭配的调料很多，每次选择一两种就好。配料是为菜肴增色的，而不是要掩盖菜肴的原味。空心菜本身有自己清新爽脆的口感，不用弄得太过花里胡哨。

以上就是关于空心菜怎么做好吃的回答。如果您有更好的建议，欢迎来留言分享。如果您赞成我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

食言素语

相信大家对空心菜都不陌生，但很少有人知道它的营养价值，空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

空心菜的吃法其实并不多，一般都是用来涮火锅、做汤、清炒或凉拌食用，就拿清炒来说，想要炒出来颜色好看又好吃并不容，要在家里的厨房把青菜炒好，绝对是一件难度极高的事情，想要做到看起来、吃起来都清清爽爽又有回味，没几年的功力是不行的。炒青菜极度考验火功，家里灶台的火头温度不如餐馆，急着下锅的话，很可能菜还没熟就出水了，盛盘后彻底软下去，没有脆爽的口感。如果温度过高，青菜又会有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜叶熟了，菜梗还没熟。在家里炒青菜比较保险的做法是，将菜稍微焯过水之后再下油炒，至少还会保证一个不错的口感。下面把蒜蓉空心菜的做法分享给大家。

食材准备：空心菜、蒜、干辣椒、干花椒、盐、白糖；

1、空心菜放在大一点的容器里反复多洗几遍，一定要洗干净不然影响口感，然后沥干水分切4里面长段；

2、蒜用菜刀拍扁然后切末备用；

3、锅里水烧开先放一勺盐几滴油（这样焯水的菜颜色更鲜艳些）然后放入空心菜焯水20秒即可捞出，过凉水沥干水分备用；

4、热锅烧油至6成热放入花椒、干辣椒爆香，然后花椒跟干辣椒捞出；

5、先放入一半蒜末爆香，接着放入空心菜，加入适量盐、蚝油、鸡精、白糖炒匀；

6、出锅前再放入剩余的蒜末翻炒均匀即可；

7、出锅装盘、鲜香可口的蒜蓉空心菜就做好了，我家每周都要吃一次空心菜，它不仅能清肠胃排毒素，还能洁齿防口臭，价格还不贵才2块钱一斤。

8、喜欢这个蒜蓉空心菜的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

西安美食达人圈

吃法颇多，冬天新出的空心菜叶嫩、杆细，有菜的本味清甜、适合涮火锅当配菜，素炒或加上汤焯烫。

汕头有句食谚：“六月蕹菜存个筒、六月乌鱼存支嘴”意思是说到了六月份通心菜即使是新摘下来的也是有老又韧了。乌鱼到了六月份也是又瘦又柴，嚼如蜡。这句话也形容空洞的人。

大蒜是这个季节与通心菜最搭的辅料必须品，菜的寒性与蒜的辛辣刺激性使它们得到平衡。素炒通心菜的做法：整棵菜摘去根部，洗净后，摘取叶子，掐断菜梗（刀切会带铁味，个人不喜欢），大蒜去皮后拍碎，凉油凉锅放入大蒜，小火煸炒到大蒜微黄有蒜香飘出，入菜用大火炒到菜七成熟，加入普宁豆酱或鱼露调味，翻炒均匀即可出锅。每到这个季节这做法无论大小酒楼，自家厨房都是必备的时蔬之一。

到了夏天，通心菜菜梗又大又粗又老，弃之可惜，为了增加膳食纤维，来做一菜两吃了，菜叶煮豆酱水，菜梗切碎，做榄菜炒菜梗，这时用辣椒替代大蒜。或凉拌菜梗。

异族极限

色绿、叶大、茎管儿柔嫩是挑到好空心菜的诀窍，哪怕炒菜时只加姜丝爆香后放点盐就出锅，空心菜也能让你吃到鲜美的滋味。由于它含有丰富的叶绿素和维生素，所以炒制时以大火、快炒为佳，这样避免营养流失。所以充分让炒锅预热很关键，同时由于要快炒，如果你买到的空心菜菜管儿有点老硬的话会生涩难咽，炒之前要择去。

由于空心菜原产于岭南，所以一直都是广东人喜爱的蔬菜之一，广东人做空心菜最简单的方法是加蒜蓉清炒；如果用上腐乳，就是广府人当令必吃的美味；要是换成客家人来烹调，则会用上普宁豆酱和红葱头。鉴于广东人对蔬菜完整性异乎寻常的坚持，这些空心菜都是整根上桌的，对吃相和咀嚼力都有一定的挑战。另一个特别喜欢空心菜的地方是四川，四川人吃起空心菜来更加重口味，最常见的吃法是择成一段一叶，加花椒和干辣椒炝炒，上桌时鲜香四溢。因为叶软而茎脆，烹调时所需火候不同，讲究一点的人家就会把叶子摘下来单独清炒；而茎切成小段配上干辣椒圈和豆豉同炒，抑或配上嫩黄豆和切成丁的芥菜用清油略炒后闷制成“冲菜”，炎夏里用来送粥是极开胃的。

今天就推荐给大家普宁豆酱炒空心菜的做法。

普宁豆酱炒空心菜

制作用料： 空心菜 1把 普宁豆酱适量 大蒜适量

制作步骤：

1 大蒜去皮拍破备用。

2 大火烧热炒锅，注入适量油，加热至5成热时放入拍破的大蒜爆香。

3 当散发出蒜香后放入青菜快速翻炒，如果可以，最好用颠勺的方式让所有青菜均匀受热。

4 待所有青菜变色，调入豆酱翻炒均匀即可出锅。豆酱已经带咸味，所以无需额外加盐。

關鍵字: 空心菜 腐乳 鸡精