用户68037212
鸡蛋蒸不熟可能有两个原因，第一，水比鸡蛋多。第二，蒸蛋时没有封好蒸蛋容器。
迷彩美食
水蒸蛋很多人喜欢吃，特别是孩子，我家女儿2岁多的时候，很喜欢吃水蒸蛋，我妈过来带孩子的时候，就做水蒸蛋给她吃，但每次不是蒸老了，就是还没蒸熟。我老婆看到后，告诉她怎么蒸，但下次蒸照样出问题。两个人为水蒸蛋还吵过架，后来，水蒸蛋的时候，都让我老婆自己来蒸，蒸出来的水蒸蛋又嫩又滑。
我们总结了一下我妈水蒸蛋老是蒸不熟的原因：有时候水放的太多了，比例没调好；有时候图方便，水放的是冷水，也蒸不起来；有时候火开的很小，也蒸不起来。
我老婆每次水蒸蛋都是按以下步骤操作，所以每次都能把鸡蛋蒸的又嫩又滑。孩子很喜欢吃，几大口就吃完了。
第一步：打一个鸡蛋加一点点盐，搅拌充分。有条件的话，加一滴香麻油，会更香。再加入温开水搅匀。
第二步：锅里放入蒸隔架，把搅拌好的蛋汁放在支架上。
第三步：盖上锅盖，用中大火把水烧开。
第四步：蒸8分钟左右就可以关火了。水蒸蛋就做好了。
就是这么简单，但是有几个点要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一点，就会加入点味精，切忌不能加；有的人用冷水或开水加入蛋汁里面，也不行，一定要用温水比较好；有的人比例没调好，一般蛋液和温水的比例在1:1.5左右。
有的大人吃水蒸蛋，还喜欢在吃之前，加入一点葱花，有的人喜欢加入一点醋，还有的人甚至会加入几颗朝天椒，各有各的爱好和口味，但只要水蒸蛋蒸熟了，也不老，其他都随意了。
一般饭店水蒸蛋也做的很好。我们家喜欢吃辣，外出吃饭一般都是在湘菜馆吃。很多菜都很辣，孩子很小，吃不了，就会点一个水蒸蛋。饭店端上来的时候，水蒸蛋也很嫩滑，香香的。大人和小孩子都喜欢吃。确实是一道难得的美味。
你学会了吗？可以试试按我的方法做水蒸蛋，你会喜欢的哦。
湘菜罗哥
关于蒸蛋的“心酸史”
曾经蒸蛋是我厨艺路上的绊脚石，很多硬菜都能一次成功。偏偏蒸蛋屡战屡败，发生最多的是蒸不熟。
蒸不熟的原因，时间和水蛋比例都有关系。
最后我摸索到蒸蛋的成功秘诀：
1、水蛋比例1.5：1；
2、水要用温水；
3、盖盖子，或者保鲜膜戳孔；
4、大火蒸10—12分钟。
水蒸蛋我真的太爱了，也是一道能让感受到“失败是成功之母”的菜。
文刀豆丁
一般鸡蛋蒸不熟主要有三个原因：
1. 加水过多
2. 火候不够
3. 方法不对
那想做好鸡蛋羹同样要掌握三点：
1.比例，蛋液和水的比例为1：2。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤，打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
2.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。（或者加保鲜膜）
3.时间 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
曾丽芳营养师
兄弟。鸡蛋蒸不熟是有原因滴。一看手法，二看技巧。下面来你问我答：
一问：怎样的鸡蛋适合用来做鸡蛋羹呢？
答：对于这个问题，不是很好回答。如果觉得自己蒸出来的鸡蛋羹不够完美的朋友，可以试试这个方法，把鸡蛋敲到碗里观察，再蛋黄附近的鸡蛋清很浓郁，越外层的鸡蛋清越清，这样的鸡蛋很容易就蒸出来平滑的鸡蛋羹了。一般土鸡蛋液就是这个样子的。
二问：鸡蛋液与清水的比例是多少呢？
答：以前个人觉得清水是鸡蛋液的2倍，蒸出来就行。后来我发现会有一些清水汁，所以咱们最好把比例缩小一些，1.5倍到1.8倍，蒸出来最好。
三问：鸡蛋羹适合蒸多少时间呢？如何用火力呢？
答：一般鸡蛋羹要不了10分钟，几分钟就好了，7分钟多点就好了。在鸡蛋液下锅的时候，咱们最好盯着，上大汽的时候，就马上转小火。同时要求锅内的蒸汽水不能进入到鸡蛋羹里哟。
四问：除了鸡蛋，可以用鸭蛋做鸡蛋羹吗？
答：可以，不过要加少许的酒进去避避鸭蛋的腥味。同时要把盐味加大一点，而且个人感觉鸭蛋蒸出来羹更平滑。
五问：清水可以用哪些水呢？冷开水？自来水？桶装水？
答：个人做鸡蛋羹的时候，并没有注重，自来水、冷开水、桶装水全都蒸过，效果差不多。重要的时候充分搅拌，而非用哪种水哈。
六问：搅拌均匀之后，需要过滤一遍气泡吗？
答：看情况。如果按照先把蛋液充分搅拌，再加2次水搅拌，咱们基本上就可以不用过滤气泡了。如果是鸡蛋液没有提前充分搅拌，也是一次性加水，那么咱们最好过滤一般气泡哈。
小技巧：
技巧一：三搅。前后鸡蛋液要充分的搅拌三次。一搅鸡蛋液；二搅一半清水；三搅另一半清水。
技巧二：二加。清水要分次两次加到蛋液里。
技巧三：蒸。在蒸的时候，要冷水入锅，上汽转小火。
技巧四：容器。蒸鸡蛋羹是有要求的，最好是导热性很好不锈钢，偏厚。
技巧五：蒸锅。蒸锅要充分大，蒸格顶部最好呈现弧形，能让蒸汽水顺着留下不进入鸡蛋羹里。如果达不到这个要求，就要用个不锈钢盘子翻过来把鸡蛋羹盖住。
一只蜜獾呀
您好，我是妈咪爱生活，很高兴回答您的问题。
鸡蛋羹蒸不熟，主要【原因】可能有两个：一个是蒸的时间短，一个是水和鸡蛋的比例没有掌握好。第一个原因时间太短的可能性很小，我婆婆就是经常蒸鸡蛋羹蒸不熟，而且是蒸半小时也蒸不熟的，其实主要原因就是鸡蛋和水的比例没掌握好，水加得太多了，蒸在长时间也蒸不熟了。
【做法】分析了原因以后，咱们再来说说怎样蒸出水嫩的鸡蛋羹：
1.把鸡蛋打散，分次加入饮用水，注意水温不能太高，不要把鸡蛋烫熟了。
2.很重要的一点：加水的比例最多加入相当于蛋液二分之一的水就可以了，太多了，鸡蛋羹就不容易蒸熟了。
3.打鸡蛋分次加水的时候要用小勺撇去蛋液上的泡泡，这步很重要。
4.把鸡蛋羹盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔上锅水开后蒸10-15分钟就可以了。如果没有保鲜膜，在鸡蛋羹上面盖一个盖子也行。
好啦，这样放点鸡汁豉油或生抽酱油，再滴两滴香油就可以开动啦。
您也用这个方法试试吧，希望能够帮到您，也欢迎关注妈咪爱生活，每天跟您分享各种美食的做法[可爱]
妈咪爱生活
蒸蛋是一道很讲究口感的菜品，做出来的蒸蛋要嫩滑吃起来口感才会好，制作看似是很简单，其实制作起来是很讲究技巧的，今天就给大家分享蒸蛋的做法与小技巧。
为什么蒸蛋总是蒸不熟？
蒸鸡蛋也并非是蒸不熟，而是无法凝固所以看起来就像是不熟的样子，而蒸蛋无法凝固的原因是什么？主要原因有以下几点：
●【水加的过多】：蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固，如果加入的水过多蛋液的浓度就会被稀释，这样蒸蛋就无法凝固，蛋液与温水的比例为：1：1.5，这样蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑，如果水分比例超过1.5那么蛋液就很难凝固了，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1:1.2之间。
●【蛋液没有充分搅散】：在搅拌蛋液的时候一定要把蛋黄蛋白充分搅拌均匀，不能有颗粒状，然后把蛋液与温水混合，再把蛋液与温水搅拌均匀，这样蛋液与水完全融合在一起这样蒸蛋才会凝固，如果蛋液与温水没有充分搅拌混合这样蛋液与水是分离的，这样蒸出来的蛋就无法凝固。
●【加入的温水温度过高】：蒸蛋一定要用温水，这样可以使蒸出来的蛋更为嫩滑，但是如果加入的温水温度过高就会使蛋液凝固成了蛋花，这样蒸蛋就肯定不会凝固了，加入的水 水温在30~40°之间就最好，这样蒸蛋最为嫩滑。
【蒸蛋的制作方法】
【所需材料】：鸡蛋四个、温水、香葱、花生油、酱油、盐、米酒
~【制作步骤】~
① 鸡蛋四个，然后把鸡蛋充分搅拌成蛋液，然后再加入1.5倍的温水，然后加入5g盐，米酒10g，再次搅拌均匀，使蛋液与温水充分混合一起，然后再把蛋液倒入一个宽大的盘中，再盖上保鲜膜备用。
② 蒸锅中的水煮开，然后放入蛋液蒸，先大火蒸两分钟让蒸锅上气，然后转为中火蒸8分钟，8分钟后蒸蛋就可以出锅，最后撒上葱花，加入少许酱油、花生油，这样一道美味嫩滑的蒸蛋就制作完成。
【制作小贴士】
① 在搅拌蛋液的时候加入少许的盐，可以使蛋白质加快凝固，同时加入少许的盐可以增加蒸蛋的底味起到提鲜的作用，但是盐不能加的过多，否则会变咸，因为最后还要加入酱油调味的。
② 搅拌过后的蛋液表面会带有较多的气泡，用网筛把蛋液过滤一遍就可以把这些气泡全部去除，蛋液表面没有气泡这样蒸出来的蒸蛋更美观，家常制作此步骤也可以省略。
③ 在蒸蛋的时候，切勿全程大火蒸，这样蒸蛋会出现表面变老而内部又不凝固的现象，这蒸出来的蒸蛋口感不够嫩滑，蒸蛋应该在水开上气后，再用中火的火力去蒸，这样蒸出来的蒸蛋口感嫩滑。
结语
蒸蛋制作简单，但是要想做到口感嫩滑那是需要很讲究技巧的，蒸蛋一定要用温水，蛋液与温水的比例要控制好，而且蒸的时候火力不能过大，蒸的时间不能过长，这样蒸出来的蒸蛋口感才会更为嫩滑，口感好。
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餐饮美食小鱼
您好，很高兴回答您的问题。关于您提问的蒸鸡蛋总是蒸不熟的问题，主要是温度和时间没有掌控好，我的方法蒸鸡蛋20年了，无一次失败。
食材:鸡蛋一个，精盐一克，葱花少许，过滤网一个，食用油10克，保鲜膜（也可以扣盘子），虾皮少许。
1:取鸡蛋一个，洗外皮擦干水分。打到碗中备用。
2:用3根筷子（搅得更快，搅拌更均匀）搅匀。
3:用过滤豆浆的滤网把鸡蛋液过滤一下，加入45度左右的温水（比例是1个鸡蛋加100克）搅匀。
4:放精盐1克，葱花少许，色拉油或者玉米油（油是无味的，不能用味道太重的花生油，如果是生的大豆油要炸开放凉了再放）。虾皮少许。为了加些营养，让更有食欲可以加点胡萝卜丝。把所有调料加入再拌匀，后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
5:蒸锅放水，把蒸屉同时放进去，水烧开放鸡蛋液的碗。再次水开计时8分钟闭火，不要揭开锅盖，继续再闷5分钟再开锅盖。这样好吃鲜嫩，无毛孔眼的鸡蛋糕就做好了，您学会了吗。欢迎转发留言关注欧。
小贴士:（1）鸡蛋加的水必须是温水。
（2）盖保鲜膜必须扎眼。
（3）闭火后闷5分开盖。
农村萍儿美食生活
蒸蛋羹有窍门！嫩滑松软，口感细腻，老幼皆宜的秘方来了。
鸡蛋液1个入碗中打散，分次加入约50克凉水搅拌均匀，冷水入锅，烧开后蒸3-4分钟既熟，熟后放一点点盐和香油调味，嫩滑可口的蒸蛋就好了。老幼皆宜。根据个人喜好可以放点葱花、虾皮等。
窍门：
1、蒸蛋时间不易过长，时间长了就蒸老了口感不好。
2、水烧开后，开一次锅盖放一下气，马上再盖上盖子，目的是通过放气使蒸蛋里不产生蜂窝。
3、鸡蛋液里放凉水，千万不要放热水。
大明美食
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于为什么蒸蛋总是蒸不熟？
像蒸蛋，我们平时的家常菜，它就会经常上桌，尤其是家里有小朋友的，每天蒸上一个蛋，给小朋友吃更营养，但是很多人在刚开始蒸蛋的时候，不知道把握时间，每次都是蒸不熟，不然就蒸老了，其实蒸蛋也是有小技巧的，学会几个小技巧，再也不怕蒸不好蛋了！
为什么蒸蛋总是蒸不熟？
一，时间：我们蒸蛋的时候，时间必须掌握的非常恰当才可以让蛋，又嫩又滑，不发老也完全熟透，那么时间要多少呢？下面我我会仔细的讲解！
二，分量：我们做蒸蛋的分量也会影响整个过程，你不能蒸5个蛋和蒸2个蛋的时间都一样吧，分量一变，我们的所有过程都需要改变一下的！
三，火候：很多人不知道火候的大小需要怎么调节，我们其实蒸蛋的时候，就直接大火蒸冒气后，转中火蒸，小火和大火都是不行的，除非你非常的熟练蒸蛋的过程，那么这个火候你可以随意调节！
蒸蛋老是蒸不熟，我要蒸多久呢？
我们都知道时间的长短会影响， 蒸蛋的嫩滑程度，我们在蒸蛋的时候，如果是2个蛋，那么我们中火蒸上汽后，10分钟就可以完全熟透了，7分钟以内的会容易不熟，夹生，10分钟以后的蛋不嫩滑，口感发老，其实只要跟着我下面的方子做，蒸好的蛋，保证又滑又嫩，不夹生！
蒸蛋
食材：鸡蛋2个，温水200g，盐适量，油
步骤：
①在碗中敲入两个鸡蛋，用筷子边搅拌，一边慢慢的加入温水(记得一定要冷却好，别把蛋烫坏了，水的分量也要根据蛋的大小来自行调节，不是一定的量)
②加入一小勺盐和油，搅拌均匀，盐按照自己口味加，在稍微搅拌一下，搅拌均匀就可以的了，别搅拌出太多的气泡，把蛋液过滤3次左右，把里面的杂质和气泡都过滤掉，再翻到一旁静止10分钟左右，为了是让鸡蛋液中的气泡完全消失，蒸好不会出现气孔！
③锅中放水，把水煮开后，鸡蛋羹封上耐热的保鲜膜，用牙签扎几个小孔即可！大火蒸开，转中火蒸8-10分钟左右即可，别着急出锅，焖上多3-5分钟左右就可以了
④按照自己口味，撒葱花，淋酱油都可以！
>>>制作小疑问<<<
为什么我蒸的蛋，不凝固？
不凝固，可能是你没放盐，我们在蒸蛋的时候，加入盐可以，让鸡蛋更好的凝固，不要因为不喜欢吃咸口的蒸蛋，而不加盐，可以少放一点，但不能不放！
如果放盐了，那么可能是你水分放太多了，我们要根据蛋的大小来调节一下水分！
为什么我蒸的蛋，里面都是蜂窝状呢？
这就是过滤的重要性了，我们在过滤的时候，可以把很多小气泡都过滤掉，这样我们在蒸的时候，里面就不会蜂窝状的气泡出现了！
没有保鲜膜，可以不用盖吗？
其实是可以的，只要保证蒸的时候不会有水分滴到表面就可以了，加耐热保鲜膜只是为了让蒸好的蛋，更加完美，而且受热也均匀，不会因为水分的滴落，影响蒸蛋的口感和外观！
最后强调一下，一定要是耐热保鲜膜，不然一加热全部融化了，没有保鲜膜整个盘子盖上也是可以的！
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