JY中堯
大家好！我是英子小廚，我也來湊個熱鬧，回答一下這個問題。
超長假期期間，家人都在家，哄著孩子，照顧著老人，剩下的時間就是做飯。每天都想著上頓吃了啥，下頓再吃啥。
看見許多人做涼皮比賽，炸麻花炸油條等，各種大廚應運而生，不是大廚的都憋出了廚藝。
我也不閒著，每天包餃子，蒸饅頭，燉排骨。要說這個時間，我做了從前從來沒做的美食，那就是做蒸餃子和乾鍋蝦，這兩個是我以前幾乎沒做過的，不會做，也怕做不好吃，結果這個期間跟條友們現學現賣，做得很成功。
先說做的蒸餃子。
做的蒸餃子和包餃子的區別是一個上鍋蒸，一個水煮，餃子餡是一樣的，但是麵皮和方法是不一樣的。
蒸餃子的麵皮和麵時候要用開水燙麵，如果用包餃子的溫水和麵那就不好吃了。開水燙麵包好後上鍋蒸十分鐘，餃子個頭要比煮餃子大，蒸出的餃子筋道，味香，好吃。
再就是做了乾鍋蝦，也是條友們分享的經驗學著做的。
青蝦要過油炸，炸出蝦油，然後加入喜歡吃的配菜，炒吧炒吧就行了。其實做菜這個東西就是難者不會，會者不難，同樣的材料，做出的味道各不相同。
以前認為飯做熟了能吃就行唄，現在，吃飯講究的是味道、好吃。在美食的這條路上，還真是學無止境！
我差遠了，我就是個只會做點家常飯菜的小廚子。
英子小廚
這個超長假期除了沒收入外，真的就是天天在家琢磨吃的了，先在抖音上一直刷到做涼皮的，就特別想嘗試嘗試。
不然那麼長的假期，又不能出門玩，好吃的還不好買，又沒有娛樂活動，只能自己動手豐衣足食了呀，打發時間了呀。
以前一直有一點點烘焙的小興趣，所以家裡的磨具啥還是不缺的。年前冰箱還屯了一點烘焙的原材料，（真是超機智了）放以前屯原材料經常會有過期扔掉，結果這次造起來覺得啥啥都缺，啥啥都不經用。現在想想以前放著過期被扔掉的高筋麵粉與酵母還是隱隱覺得心疼啊。
假期在抖音上學做了涼皮，原來涼皮是那麼簡單的哦，作為一個南方人幾乎很少接觸面粉類的，一直都沒想過涼皮竟然是麵粉做出來的。
又自由發揮了很多以前沒做過的好吃的，類如饅頭、冰糖葫蘆、麵包（一直覺得揉麵、發酵麻煩，一直沒有嘗試）酥皮點心（以前覺得一直需要冷藏在操作在冷藏麻煩，現在好像都不覺得麻煩了）泡芙、芋圓、奶茶、燒餅，炸翅、薯條、棒棒糖🍭、等等幾乎每天停不下來，越做越上癮的感覺，做起蛋黃酥也不覺得麻煩了。
做完了美食成功的顏值還不錯的就拍照📷曬朋友圈，失敗的肚子能接受的就消滅掉，不能接受的就垃圾桶再會啦。
👇下面曬曬這個假期做的成功的美食。只能上九張圖，可憐我的涼皮兒、炸翅了。
Amor命若相惜丶59404776
一段疫情造就了一億自學成才的廚子[捂臉]
其實我在2016年就開始接觸烘焙，當時是受我一個小同事的影響，她經常帶一些自己的作品來公司給大家分享，搞得我也心癢癢了，於是開始買烤箱丶買麵包機丶買各種工具和食材配料……一陣手忙腳亂之後，也算有點成果吧，我也開始帶些作品來公司分享給大家，聽到讚賞，心裡美滋滋的，體會了一把贈人玫瑰，手有餘香。只是後來，因為各種原因吧，漸漸失去了興趣，大堆的工具都變成了閒置。扯遠了哈，強力拉回。
話說這一次的超長假期，看到朋友圈大家每天曬美食，我也開始躍躍欲試。只是悲哀地發現長期不使用的烤箱，竟然罷工了。具體情況就是一插電就跳閘，家裡變得一團漆黑。這是怎麼個情況？百思不得其解。
於是退而求其次，開始做中點:包子，饅頭烙餅之類，還安慰自己西點吃多了不好，含油含糖太多，不利於保持身材。後來，發現有一種蒸餅做起來很簡單，口感也非常好，具體就是，將面發好以後，把它做成千層餅的樣式，每一層中間可以加上火腿腸、蔥花丶芝麻等等你喜歡的餡料，然後不是用鍋烙，而是上鍋蒸，這個餅做出來以後消滅的速度非常快。當然期間還做了一些其他，如燒麥、烙餅丶餃子丶綠豆餅等等。
只是看著那個烤箱，心裡總有一些不服氣，於是抱著試試看的心情上百度搜一搜，沒想到竟然有人和我的情況一模一樣，作者還詳細的介紹瞭如何解決的方法，據說是因為長期不用，烤箱的發熱管受潮了，這時可以將烤箱設置為單管發熱，看看是哪一根管受潮，然後用沒受潮的那一端開啟最高溫連續30分鐘。我如法泡製，竟然成功的修復了烤箱！我的小同事也遇到這個情況，按照同樣的方法，同樣成功的復活了她的烤箱，真是皆大歡喜啊！
烤箱復活之後，因為高筋麵粉還在路上，等不及就做了一次豆沙酥餅。嘿嘿，據說味道還不錯呢！
現在是摩拳擦掌啊，整天都在想著要做些什麼呢。
當個快樂的廚子也很不錯哦！[呲牙][大笑]
(配圖都是我的"作品"，圖四是文中介紹的蒸餅)
月下撫琴112
昨天剛剛做了幾個油炸糕
算不算？
心血來潮的時候，擋都擋不住我的勤勞。
把幾乎見底的麵粉袋子，底朝天的倒在小盆裡，倒的有點急，噗的一下，空氣裡漂浮著細小的白色粉末。
可惜了我剛打掃完的廚房！
沒關係，幹勁沒有消失，用手揮了揮幾乎看不見的麵粉沫沫，假裝它們消失了。
趕快燒一壺熱水。
一手提著壺，一手拿著筷子，儘量學著抖音視頻裡的教程，慢慢的攪拌。
視頻裡的攪拌是面絮狀，可我已經攪拌成了面塊狀，哪個步驟錯了嗎？
不管了，反正都得和成麵糰。
下手，揉麵。
對了，視頻中說要加點油，又伸手把油壺拿來，加多少呢？視頻說是少量，少量是多少？拿著油壺我思考了一會，努力回想視頻裡的少量。
終於揉好了麵糰，又切成塊，趕成餃子皮大小，完成三分之一了，成就感瞬間爆棚。
只要想做，也沒什麼太難的！
下一步就是開始往裡包餡了，才發現忘記調餡了。
找出一包芝麻，找出白糖，攪拌均勻，拿過餃子皮，發現皮已經有點變硬了。
反正是自己吃，硬點就硬點吧，槓子頭火燒更硬，還不是吃的歡天喜地。
像包餃子一樣，小心翼翼的包好，捏好，一摁，像一個小小的圓圓的餅乾🍪，擱置在面板上。
工程過去了一半，心裡的喜悅更是油然而生。
起鍋，倒油，開火。
視頻裡說油溫要在七十度左右，可我怎麼才能知道七十度呢？唉，早知道我就私信問問這些大廚們了。
看起來又得大約，咱們中國人做飯時的大約和少量，對於我這樣的廚房人才，就像數學題似的，永遠不懂。
先扔一個試試，帶好手套，繫好圍裙，看看準備把哪個作為先驅者。
總共十幾個，每一個都得下油鍋，這種事情沒有先來後到。
扔吧！
不得不佩服我對油溫的掌控，小麵糰進去後，滋啦滋啦一聲響，一股油香飄了過來，趕緊吸了吸鼻子，不讓我的成績飄走了。
要小火慢慢炸，視頻裡這句話是重點，我記得牢牢的，從小老師就囑咐我們，凡事要抓重點，今天算是學以致用了。
慢慢的用筷子翻著麵糰，突然，砰一下，一滴油濺在我的手腕上，哎呀，疼得我啊！原來被油炸是這般的疼痛啊！！
怎麼回事這是？離著油鍋一米的距離，我開始琢磨。
迅速打開百度詢問，才知道是麵糰裂開了縫，白糖化成水，和油起了衝突。
怎麼辦呢？也不能半途而廢是吧？
大腦迅速運轉，一拍大腿，這聰明勁來了，穿長袖衣服，蓋住了手腕和胳膊。
下邊的過程就很輕鬆愉快了。
油水不和，隨它濺，我只要結果。
十幾個很快都滾了油鍋，馬上出爐，涼一下開吃。
雖然面相不好，但是味道還不錯。
只是這廚房的打掃又得花費半個多小時。
嘴裡吃著，心裡在想，下一次做什麼挑戰一下自己呢？
江南239
今年春節假期歷史上最長也最無聊，朋友圈好多人都在曬美食，看得人都心發癢。弄得很多廚房小白都開始研究製作各種美食，有成功的，也有失敗的，增添了好多有趣的笑料和成果。我也決定小試牛刀，跟著朋友圈，抖音，還有今日頭條美食學做了好幾款，有肉包，炸鮮奶，紅糖饅頭，肉餡餅，酸奶餅。我重點介紹一下學做肉包吧！
大肉包 用500g麵粉，5克酵母，10g白糖，5g鹽，250ml溫水調勻，用筷子先把麵粉攪拌好，再用手揉成光滑的麵糰發酵一晚上，第二天早上發成了2倍大。肉餡調好，用七成瘦三成肥的肉攪碎，放鹽，生抽，蠔油，五香粉，雞精，芝麻油，蔥花，生薑碎調和均勻，加一點水邊攪拌邊加，用雞湯或骨頭湯更鮮美。肉餡全部調好就可以做包子了，包的關鍵是要做出十多個褶子，這個費了我一點功夫，看別人包的視頻，邊看邊做，竟然也包得像模像樣了。包子包好再放蒸鍋裡二次發酵二十分鐘，就可以開電蒸鍋蒸了，時間到，再等5分鐘開鍋，哇，一鍋白胖胖圓鼓鼓的肉包子就出籠了，咬上一口，湯汁四溢，味道鮮美，皮薄肉多，我家小吃貨一下子吃了好幾個，家裡人都說好吃！第一次做，完美成功，讓我覺得辛苦也值得！
這個假期讓我愛上了美食，為家人做好吃的，看著他們吃得心滿意足，我好自毫！
橙媽在線
很高興能回答你的問題。
假期時間長，其實我也沒有做過太多美食，但我媳婦回來後，真的就是每天都在做飯，做的還都是我沒有做過的，我說說我做的吃的。
1.油燜大蝦。
2.咖喱飯。
3.牛排
硬貨就這麼多，素的就去不放出來了
餐飲天下說
在這次的疫情期間，我因為想找點事情做，就選擇做了一個美食博主，在這段時間，也挑戰了自己，自己做了一次旺仔牛奶布丁，我也有剪輯出來，在西瓜視頻投稿，如果感興趣也可以去我的主頁看看，我還自己做了烤箱燒烤，也不錯。這些都是我以前從來沒有做過的美食，還有很多其實以後也可以嘗試，比如說疫情期間很多人都有在做涼皮，我就還沒有開始製作，我說下旺仔牛奶布丁的做法吧
首先準備罐裝旺仔牛奶一瓶、兩個雞蛋，然後雞蛋打散後，加入旺仔牛奶一瓶，攪勻，攪勻後過篩一次。
製作這一步的時候，烤箱可以同時預熱，烤箱是必須要預熱才可以使用哦
預熱完成後，我們就可以將布丁放入我們的烤箱，上下火200度烤20分鐘左右即可
王楚浩alan
超長假期，都要宅發黴了。偶爾都會自己動手炒炒菜，菜式簡單，家常菜，大廚稱不上，能吃飽就好。今天就做了一道竹筍炒肉，之前都沒吃過竹筍，這次嘗試，都被家人吐槽:在家裡偷偷開小灶，好不好吃，因人而異吧。
買竹筍
今天早上去超市，看到竹筍，感覺還是蠻嫩的。前幾天跟家人一起看到竹筍時，他說都起筋了，這樣的竹筍已經太老不好吃，所以沒買。今天自己去看竹筍，它的切面沒怎麼起筋，感覺還可以，買了兩根，8塊錢，還是蠻貴的。再買了14塊錢的肉和2根青辣椒，自己一個人的飯菜不需要買太多，這樣足夠了。
醃製豬肉
將豬肉洗乾淨切片，放到碗裡，加入少量料酒、澱粉、醬油、食用鹽，攪拌均勻，醃製備用，這是我醃肉的常用手法，一開始覺得這樣醃肉挺好吃的，但久而久之，吃膩了，就覺得不好吃了。又沒有新方法，豬肉還是這麼醃吧
切竹筍
把竹筍的外殼一層層地剝開，外殼的毛毛蠻多的，還好不會扎人。一根竹筍剝完外殼就所剩不多了。剝完外殼之後，削了一些表皮，反正都沒有多少了，也不差這一點，所以削掉外殼碎渣，洗乾淨切片備用。
切青辣椒
前段時間，口腔潰瘍，沒法吃辣，辣椒都停了很長時間，最近不上火，又可以吃辣了，不過不敢吃太辣，怕受不了。炒菜只用一根辣椒，去掉辣椒子，洗乾淨，切成菱形備用。對於喜歡吃蒜的我，今天沒法吃到蒜，因為家裡沒有蒜了，而我又忘記買了，只能不吃蒜，也不礙事。
竹筍炒肉
在鍋裡熱油，放入竹筍翻炒，直至竹筍變色後放入肉翻炒，肉變色後，放入青椒翻炒均勻後，放入適量鹽、雞精、醬油，翻炒均勻後起鍋。本人炒菜比較隨意，技術水平比較差，但是能吃。
竹筍炒肉，剛開始吃，蠻好吃的，還吃了兩碗粥，但是兩碗粥下去後，就覺得不好吃了。真的是溫飽思淫慾，看來要玩手機了。
由於沒有拍製作過程的照片，所以只能口述，不過成品倒是拍了，那是跟家人分享我的小灶的。
橘貓跑跑跑
你好，高興回答你的問題。在這期間做了以前一直很想的一道美食，香辣豬蹄。
下面我來分享一下做法。
原料：豬蹄三個、食物油1000克、裝滷料用的布袋一個、開水800克、八角一顆、草果一顆、香葉5片、丁香6顆、桂皮15克、幹辣椒4個、小茴香10克、花椒10克、薑片25克、蒜子15克、切好的小米辣10克、蔥花5克、鹽4克、白糖60克、生抽20克、老抽15克、耗油15克、料酒30克、雞精10克。
做法：1、將豬蹄清洗乾淨後砍成大塊，然後將豬蹄放到鍋中焯水，放入薑片、料酒去腥。焯好後撈出備用。
2、另用一個鍋倒上食用油。將油燒至六成熱，再把豬蹄放入油鍋中，炸至金黃撈出備用。
3、鍋中留少許底油，將八角、草果、香葉、丁香、桂皮、幹辣椒、小茴香、花椒、薑片、蒜子炒香，然後裝入滷料袋中備用。
4、鍋中重新放適量的油，下入白糖開始炒糖色。當糖色炒至深棕紅色的時候，下入炸好的豬蹄。翻炒均勻。再倒入開水煮至糖色完全溶化，就可以換到高壓鍋了。
5、將豬蹄和糖色水一起倒入高壓鍋中。調入鹽、生抽、老抽、料酒。蓋上鍋蓋，上鍋壓20分鐘。
6、將壓好的豬蹄，重新倒回炒鍋中（將料袋拿走），用大火進行收汁（這時候放入小米辣）。當湯汁濃稠時再調入雞精，翻炒均勻即可出鍋，再撒上蔥花。一道香辣可口的豬蹄就做好了。
這是我以前一直很想做的，現在呆在家終於可以做了。
酸菜魚好辣
鬆軟香甜的紅豆卷
物料準備：
1、紅豆250克；
2、白麵500克；
3、酵母粉3克；
4、白糖適量；
5、溫水適量；
6、蒸鍋；
7、清水；
8、擀麵杖
製作步驟：
1、紅豆提前泡好，最好提前一晚上泡好，如果時間不允許也要泡4小時以上；
2、把泡好的紅豆放在電飯鍋（其他鍋也可以）裡煮，加適量清水，水開煮40分鐘即可；
3、在盆裡倒入500克麵粉，放一勺白糖；
4、酵母粉用溫水化開倒入麵粉裡；
5、麵粉加入適量溫水，揉成光滑的麵糰；
6、蓋上保鮮膜，醒發至2倍大；
7、煮好的紅豆撈出，加入適量白糖，攪拌均勻；
8、醒發好的麵糰放在案板上揉搓排氣；
9、把麵糰分成幾個大小均勻的小劑子；
10、用擀麵杖把小劑子擀成包包子大小的餅子；
11、用勺子取適量紅豆放在擀好的小劑子上；
12、像包包子一樣包好；
13、包好後按壓，反過來按壓一下，用擀麵杖擀成長方形狀，可以擀得薄一些；
14、然後捲起來，兩邊按一下就行了；
15、二次醒發15分鐘，上蒸鍋蒸，水開後蒸30分鐘，關火再燜3分鐘出鍋即可享用。
