喜欢吃牛肉，牛肉怎么煮又嫩又好吃？

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浮生微厨房

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香

眼泪里得鱼

如果再喝啤酒时有一盘凉拌的香辣牛肉片在旁一定是一件很爽的事，尤其是在看世界杯足球时，一定很过瘾，跟大家分享我的一道香辣牛肉片，只要家里有个高压锅30分钟就搞定了

准备食材

1，牛肉（牛腱肉最适合） 2，糖适量 3，八角2颗 4，桂皮1片 5，姜片5片

6，葱段适量 7，葱花适量 8，蚝油1匙 9，生抽适量 10，米酒适量 11，醋适量

12，芝麻油适量 13，油辣椒2匙 14，香菜漠视适量 15，红辣椒丝2条

步骤

1，将牛腱肉切半，放入锅中干煎两面，待两面变色，取出备用，这个步骤是要让牛肉表面有点焦香好看

2，炒底料：锅中加入色拉油适量，葱段，红辣椒丝，姜片，桂皮，八角，蚝油，生抽

拌炒均匀在加入少许水煨煮

3，卤牛腱肉：将牛腱肉和炒好的底料放入高压锅中煮30分钟

4，冰镇：将卤好的牛腱肉取出，装进一个塑料袋中，隔水冰镇。牛肉的纹路会很漂亮，同时放入小黄瓜，这个步骤是要让牛肉和黄瓜有脆度，冰镇后牛肉更好切，口感更加

5，制作酱汁：

从高压锅中倒出卤汁在碗中，加入适量生抽，蚝油，糖，芝麻油，葱花，辣叫丝，醋，辣椒油，搅拌均匀

6，切黄瓜条7，切牛肉，牛肉要逆纹切丝，才咬的动

8，装盘：将酱汁香菜辣椒油一起搅拌均匀

9，开吃

是不是很简单漂亮很想吃，动手尝试一下吧，分享到这里，谢谢

美食探寻记

我来回答，喜欢吃牛肉，牛肉怎么煮更嫩？ 首先是选择牛肉，如果是炖的话最好要选牛腩炒的话最好用牛里脊，酱牛肉要选择牛腱子，咱们以炖牛腩为例最好是牛肉在冷水里泡四个小时左右。控干水分切成两厘米大小的牛肉块冷水下锅，放十克的花椒，开锅十分钟以后将牛肉捞出用水冲洗干净备用。另起油锅放八角、香叶、桂皮炒香，放入牛肉煸炒再放料酒、老抽、糖继续煸炒，肉上色入味以后加温水没过肉为止，最后加姜、蒜加五粒山楂果，锅开以后把所有食材倒入砂锅小火炖一个小时，放入少许的辣椒段，小土豆块儿，十分钟以后上桌了啦！色香味俱全，非常软嫩，入口即化，保证你吃了这次想下次！

梅子65628

牛肉片怎么做？最好是小编认为胡萝卜炒牛肉片最好吃，下面就和大家分享一下做胡萝卜炒牛肉片的做法吧。

第一步，准备主料和辅料。我们首先要准备半斤胡萝卜，半斤牛肉片，二两香葱，一两酱油，20克辣椒，还有姜和盐若干。

第二步，将胡萝卜和香葱切丝，再把锅油热倒入牛肉片开始爆炒，放入辣椒，文件有牛肉香，马上倒入酱油，再放入胡萝卜和香葱出锅的时候，最后把姜放入，最后盛盘。

以上两步就是做胡萝卜炒牛肉片的步骤，希望对大家有用。

黄土高原小农夫

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牛肉一直很受大家欢迎，但是很多人不知道怎么炒牛肉才好吃。炒牛肉很重要的一个步骤就是选材，炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等牛肉，但是小编还是更喜欢牛里脊炒着吃的口感。

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选好牛肉之后，正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤，一般我们都要选择在切牛肉时，依横断面切薄片，逆着肉纹切，尽量薄一些，可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。（谨记：顺纹切条，横纹切片）

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之后选择放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分钟左右（不建议使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之后，我们在向其中放入放入姜片和葱段，紧接着向碗中添加两小勺水，再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后，将其中的姜片与葱段挑出，向内打入一枚蛋清，并且放入适量的淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右。

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最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很讲究的。炒牛肉油要比适量多一些，而且一定要等到油锅热了，大火热油翻炒，只有这样锅中的油受热膨胀就会破环牛肉的纤维，并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆，爆炒出的牛肉会更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出，不然会变老变柴

祺妈育儿记

用料

爆炒牛肉片的做法

江苏新东方张老师

牛肉怎么煮嫩呢

方法/步骤

1/5 分步阅读

切去牛肉上的肥肉：为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。

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冷藏牛肉：将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，也不会结冰。

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敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。

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嫩化牛肉：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。

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准备腌汁：使用任意原料，单独使用或混合使用，配成腌汁，根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，也可以使用盐撒在牛肉上面。

l阿洋

要想烹饪出口感爽嫩的牛肉，先要学会切牛肉：

1.切牛肉技巧和猪肉不一样，因为牛肉质老筋多。

2.必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断便于烹饪。

3.如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉切好了就可以开始炖了：

　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

三三圈圈

你好很高兴回答你的问题。想要牛肉又滑又嫩，首先得会浆牛肉。 1、首先把牛肉洗净逆着纹路切好，准备好鸡蛋清。

2、然后盆中放入准备好的牛肉、食盐、生抽、蛋清、淀粉还有料酒，用手抓匀，静置半小时就可以了。

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