廚禾日記

雲南餌絲和雲南米線都很好吃，具體做法如下

雲南餌絲的做法：

一、準備需要的食材，餌塊，番茄 1個、小油菜 1顆、牛肉

二、蔬菜可以根據自己喜歡的蔬菜準備，清洗切好備用。

三、鍋中加水燒開，往燒開的水裡放餌絲和蔬菜。（餌絲很容易熟可以和蔬菜一起入鍋）

四、拿出準備好的牛肉，牛肉是提前炒好的，煮熟，關火，放入適量的鹽和味精，拌勻就行了。

雲南米線做法：

1. 準備好需要的食材，提前熬一鍋雞湯高湯備用，把青菜洗乾淨，切成3釐米長的段。

2. 把買得幹米線用開水煮10分鐘，沖洗乾淨後用冷水泡一個小時，控幹水分備用。

3. 熱鍋中放食用油，把切好肉末下鍋炒，炒至水分幹至熟即可。

4. 鍋中放入雞湯塊，加入適量水，煮沸。

5. 雞湯煮沸後將米線、青菜、番茄、酸魚丸、肉末放入鍋內。

6. 倒入生抽醬油、醋，大火煮兩分鐘起鍋前淋上辣椒油和麻油即可食用。

木子生活168

自己能做，以前在蘇州的時候我就在網上買雲南那邊的幹米線，因為買不到新鮮的，煮之前最好提前用冷水浸泡兩小時或者一晚上，這樣煮的時候會比較容易熟煮出來也好吃，煮米線的精髓就是醬了，也叫米線帽子，我個人比較喜歡家醃菜和韭菜花，當然醬的做法依據個人口味，我覺得可以小紅書搜一下或者百度一下比較好

愛吃梨的小香梨

很高興回答你這個問題，下面是我對雲南米線的做法和見解，希望能幫助到你

高湯原料：

A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克。

B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

C.冰糖200克，精鹽1000克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。

製作:老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。

特色 運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。

醬料的配方及做法：

配方：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。

　　製法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後小火用鍋鏟慢慢推勻

麻油做法配方：

雲南過橋米線的做法絕密配方調料

主料：花生油500克，花椒175克。

鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。

花椒油附方：

調料 花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。

油潑辣子

材料：

幹辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵。

做法

1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。乾紅辣椒洗乾淨晾乾，剪開，去除發黴的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關係（油多料少的話，就多熬製些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌麵拌涼菜或者做菜什麼的，都非常好味。

3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。

4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用。

5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，並加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅豔香辣、好吃不上火，多吃不膩。

雲南過橋米線製作

原料 1. 米線

2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金針菇、平菇、千張-葷菜、雞丸魚丸、

蟹棒 、桂花腸 、親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨。

3. 鮮高湯、香辣醬料、麻油、油潑辣子、雞精 鹹鹽、雞精、鮮香料、香

菜、香蔥。

雲南過橋米線的做法絕密配方調料

步驟 1.砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。

2.加鮮高湯適量 開火燒開。

3.先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入。

4.再放煮好的米線。

5.煮2分鐘後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入。

6.最後加醬料 香菜 香蔥。

快樂生活小盛盛

米線在家DIY基本不可能，餌絲可以嘗試，懶癌繞行~~

先說說米線，如今雲南人做米線，有兩種方法：

第一種，酸漿米線

酸漿米線，是大米發酵後磨製而成，工藝很複雜：要經過洗泡、發酵、磨漿。。。

這是最傳統的製作方法，生產費時但口感好，滑爽回甜，有大米清香。

不過酸漿米線保存，時間很短，當天食用最佳，出了雲南省吃不到！

第一種，幹漿米線

這種米線不用發酵，直接把大米磨成粉，在機器中擠壓，使其糊化成型。

曬乾後即為“幹米線”，勁道柔韌、方便保存，但是米香不如酸漿米線。

PS: 雲南還有一種紅米線，養在深閨人不知，當地人把它稱為“米幹”。

選用的是雲南墨江哈尼梯田盛產的古種紅糯米，做成的紅米線，紅潤軟滑，有米香散逸。

可涼拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水潤、柔嫩的滋味一定撩到你！

米線做法複雜，要用機器，還想在家裡做嗎？放棄啦 ~ ~

雲南餌絲，做法稍微簡單一點，就是要費點力氣。

比如最有名的大理餌絲，用巍山特有的“黃穀米”衝搗、揉製成糊狀，等冷卻後揉成團，再切成細絲。

一根根餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，下鍋不糊不粘。

雲南人吃餌絲的花樣也很多，可煮、可炒、可蒸。

大理扒肉餌絲、騰衝牛肉湯鍋餌絲、曲靖蒸餌絲，各有各的美，吃了就知道！

只要你夠勤快，有時間、肯出力，餌絲可以在家DIY~~

飛天小饅頭

你好，首先雲南米線是著名的地方小吃，同時也是當地最喜愛的食物之一。雲南人米線的吃法有很多種：方法有涼、燙、滷、炒；配料更是多不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。

雲南餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差別。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。

吃貨們都知道，最好吃的小吃大多出自“夫妻檔”。在這個世界上但凡是好吃的東西，往往都有很強的地域性。而且，一定離不開鄉土的食材與獨到的烹飪手法。

如果再加上用心，就會吃到讓你根本停不下來。湯米線可以配牛肉，也可以配雲腿，與一般的雲南小吃最大的不同是，這裡所有配料均為地道的雲南土貨。

另外最傳統的製作方式比如腐乳、酸筍絲、豆瓣醬、辣椒醬、蕎頭都是乳酸發酵而成。該辣的辣、該香的香、該酸的酸，所呈現的均為自然的味道。

一般製作方法；將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，而且湯味鮮美，色香味俱佳。

美食阿由

雲南的餌絲和米線怎麼做？自己在家能做嗎？

我是天食小林，很高興為你解答這個問題，今天分享家庭版的餌絲和米線製作方法，希望您能喜歡！

涼米線：

準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）

米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●濃湯做法：

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

●米線做法：

1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

蒸餌絲

選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在慄炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下後再將（火胡）渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。

餌絲選“黃皮谷”米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。

食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒麵等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。

我的分享完了，感謝您的收看！

天食小林

簡單快手耙肉餌絲的做法

（雲南米線）的做法

小徐哥在此

米線我沒做過，但我做過紅薯粉，做酸辣粉給孩子吃，做到一碗酸辣粉粉從開始做粉開始，真正的無添加。

未央家的廚房

你好，我是大寶，很高興回答這個問題，以我個人經驗告訴你如何製作。

雲南騰衝餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。

1.煮吃法是將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悅目。而且湯味鮮美，妙不可言。色香味俱佳。

2.炒吃法是將餌絲（餌塊）雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。

這種炒吃法，叫做“炒餌絲”（“炒餌塊”），雲南騰衝人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、飢寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也！”“大救駕”之名便由此而來。

餌塊可以去當地購買，或者某寶購買。

以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝。

活躍的大寶

雲南餌絲米線做法很多呢，可以炒煮，炒的話放一點臘肉絲、綠葉菜、蔥、蒜沫，醬油，煮的話用新鮮肉沫豆瓣醬炒好肉醬，鍋裡放入煮好的骨頭湯，湯開了放入米線煮開放入肉醬就可以了，放一點酸菜更好吃，別的蔥、醬油、辣椒之類的可以根據個人喜好加入

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