子夕美食

你家乡美食有哪些，制作流程、历史故事、技巧是什么？

家乡的美食比较最贴近自然的应该是“鼠耳草饼”了，最近鼠耳草长的正是旺盛的时候，每年的农历二月十九是家乡的观音节，都会用这个鼠耳草来做吃的，以下是鼠耳草饼的做法

1.大米提前浸泡两个小时，磨成米浆

2.鼠尾草放入锅中煮至软烂，放入适量碱能使鼠耳草煮的更烂，这里我用的是晒干的鼠耳草，摘新鲜的鼠耳草也是一样的做法，先煮烂，煮烂后清洗几遍，挤干水分剁碎

3.剁好的鼠耳草倒入磨好的米浆里搅拌均匀，放入适量盐

4.准备配菜，鸡胸肉剁碎炒熟，放入蒜叶一起炒熟，也可以用瘦肉做馅，根据个人喜好

5.馅料炒好后放入米浆里搅拌均匀

6.准备一个不粘锅，倒入适量油，舀一勺米浆下入煎成薄饼

这是鼠耳草的一种做法，味道非常不错，喜好的朋友可以试试

吴垚安

你好，我是城南小羊，很高兴回答这个问题！

我会从家乡美食有哪些、制作流程、历史故事、小技巧这几个方面回答。

一、家乡美食介绍

我的家乡在徐州，江苏最北端魅力十足的城市，悠久历史文化，特色地理环境造就了特色饮食文化。

首先介绍的美食：地锅鸡，柴火地锅做出来的鸡肉具有浓郁的香味，香而不腻，特别配上特制的饼子，两个字完美，吃过一次难以忘怀，我尝试过好多地方徐州地锅鸡，做不出那种特有味道。

第二个出场的美食：把子肉，深褐色的把子肉，也是当地一道特色美食，色香味俱全，让不爱吃肉的人都想尝一口，肥而不腻，回味无穷。

第三个美食，蛙鱼，没吃过的人第一次听也许会以为这是一道鱼呢，其实不然，真实是一道红薯粉做的凉皮的一种，特别是炎热夏天来一份酸爽微辣的蛙鱼，整个人都通透了。

最后再介绍下潮牌卷饼，这个是本地人才晓得的美食，珍藏多年，特地拿来分享。潮牌在这边是朝拜的意思，汉高祖刘邦时候流行的大臣上朝，朝拜高祖用到的牌子谐音演变而来，加入炸制的各种配菜，再来一碗辣汤，还是两字完美

二、介绍下制作流程

地锅鸡制作说简单也简单，说难也难，简单在于食材简单，难就难在它的配料是独家，首先需要有一口地锅，这个是这道菜灵魂之一，其次就是饼子，大锅炖煮，加入特有的调料，柴火烧至五六分熟，加入饼子，大火烧至完全熟，就可以吃了，一定要在锅里吃才有感觉。

三、历史故事

潮牌卷饼了，就是刚刚说的汉朝时期大臣朝拜高祖，用到物品，民间谐音做出来的美食来，想了解更多徐州美食，我尽可能更新更好文章介绍家乡。

综上所述，可以看出徐州特色文化，特色人文环境，早就特色饮食习惯，希望更多人喜欢徐州文化，徐州美食，这是一个英雄城市，一个有文化底蕴历史名城，一个美食之城。

以上是我的家乡美食介绍相关，更多信息，后期持续更新，希望大家喜欢。

城南小羊

作为一个地道的湖南小编，臭豆腐可是一直伴随着童年。小时候回家后门外总会有挑着担子叫卖臭豆腐的，满满的一大碗只要2块钱。那属小时候最爱的美食了，土豪标配啊

像现在美食的种类很多，有的不仅卖相好看，口感也很好吃。不过也有的卖相很差，味道却很好。例如榴莲，闻着臭吃起来很香。小编今天要给大家介绍的美食——长沙臭豆腐

不到长城非好汉，同理到了长沙没吃到臭豆腐都算白来

现在最出名的还是长沙的王致和臭豆腐还有文和友臭豆腐，长沙大大小小的街市，已经根本数不过来有多少家门店

臭豆腐也是一种神奇的食物，属于越吃越好吃。典型的闻着很臭，吃着却很香的美食。别看它的样子乌黑乌黑的，而且还有一股浓郁的臭味，和美食完全不搭边。而且让人离得很远，就想要绕道而行。不过若是你吃过一次，就会爱上这种口味，外焦里嫩 ，香辣入味，越吃越好吃

长沙臭豆腐并不是把豆腐放臭了，而是豆腐片放进秘制的“黑卤水”里浸泡而成。黑卤水的做法很多人都知道，先把黑豆豉打成碎末，然后加水煮沸，自然降温冷却后，放入切碎的香菇，熟冬笋丝等配料，再倒入适量的白酒和纯碱。然后放一边静置半个月左右，黑卤水就做好了，颜色漆黑如墨，并且散发着阵阵“臭味”。

那么作为长沙的地方特色美食，臭豆腐到底是怎么由来的呢？

大家都知道，古代生产力落后，想要出人头地，只有去考试做官。然而，并不是每一个人都能够考上状元的。清朝康熙八年，有位叫王致和的人进京赶考，结果没有考中。王致和身上的钱都用完了，离家里又远，为了能够活下来，王致和只能够租了一间房子，通过做豆腐售卖糊口，勉强活了下来。臭豆腐，就是在这种情况下诞生的。

有一次王致和长时间忘记了处理豆腐，结果豆腐弥漫着一股臭味，过了这么久，豆腐都坏了。然而，经过神奇的化学反应之后，这种腌制的臭豆腐里面似乎又有一丝丝的香味，于是臭豆腐就此诞生了。

要说做臭豆腐的技巧，这还是真是不知道，一般地方有名的特色小吃都会有自己的独家秘方

好吃的美食咱们简单的，不用自己动手做，买来吃它也很香嘛

不过我还是怀念小时候街边的味道，那才是正宗的长沙臭豆腐，老远就能闻到它的臭味，吃起来却好香，让人垂涎欲滴。

二黄子

我觉得我们家乡的粉疙瘩在别的地方基本没有。粉疙瘩就是用红薯芡粉和成团，大锅烧开水，用拧饸络的机器把和好的红薯粉拧到烧开水的大锅里，熟了捞出来放在一个大的平底盆里，把之前调好的酱汁倒进去，搅和匀，放凉。这样粉疙瘩就做好了，我们那里都是吃大锅菜，菜快炒好的时候放进去，那味道好的很。小时候直走过年过节家里才会做点。现在我们那里商店也有卖的了！

路边小兵

我的家乡荆门，位于湖北省中西部，全境以山地为主，辖境南部接江汉平原，北通京豫，南达湖广，东瞰吴越，西带川秦，自古以来就是兵家必争之地。

这里推荐几道家乡的代表菜，希望有机会来我家乡做客。

1）十里风干鸡

荆门传统的腌腊制品，又名“刘皇叔婆子鸡”，相传是刘备之妻孙尚香发明。

十里风干鸡产于沙洋县十里铺镇。表面呈酱黄色，风味独特，肉质滑嫩爽口，回味悠长。

制作方法：沿用民间传统腌制工艺，采用低温冷风干燥技术干制而成。通常来讲我们会选在农历腊月，选用新鲜的土鸡，用盐腌制12小时，也可以根据口味加入辣椒或花椒等调味料，腌好后悬挂在通风的地方自然风干大概5~8天左右

2）蟠龙菜

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史。

蟠龙菜产自钟祥，色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色。

制作方法：

主料：猪肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草鱼450克。

辅料：鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）100克。

（2）基本流程

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；

2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；

3）钟祥野生葛粉

葛粉相传在晋代，钟祥北部山区流传一种无名疾病，由于无药医治，死了许多人。著名医学家、道学家葛洪带弟子云游于此地，见状命弟子带众乡亲上山挖一种青藤的根捶粉让病人服下，这种疾病迅速治愈。当地老百姓为了感谢他，把这种植物叫作“葛藤”

制作方法：清洗→粉碎→浆渣分离→除杂分离→漂洗过滤→脱水干燥

色泽均匀、味道甘醇、口感细腻、粘度高

4）长湖鱼糕

春秋战国时期，楚庄王好鱼，但长食生腻，令御厨改变烹饪方法，提出“食鱼不见鱼”的要求。御厨回家后一时想不出办法，急得坐立不安。御厨夫人问清情况后便道：“这有何难，你把鱼刺和鱼骨剔除后，将鱼瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃鱼不见鱼了吗？”御厨一听豁然开朗，在家反复试验，终于做出了鲜嫩爽口的不见鱼的鱼制品。楚王吃后大喜，当即奖赏黄金一千两。因以鱼肉为主，形似米糕，而称为“鱼糕”。

制作方法：

5）漳河虹鳟鱼生鱼片

漳河虹鳟鱼产于漳河水库虹鳟鱼场,是世界名贵的养殖鱼类，其肉质鲜嫩、味美、无腥味、高蛋白低胆固醇、无小骨刺，食用时无需刮鳞,含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸。

制作方法：虹鳟鱼生片、火锅、一鱼多吃,生片嫩、糯,料汤鲜、爽,配以时鲜小菜、芥末或油碟。

Monica濛濛哒

我的家乡甘肃兰州，又称金城，兰州最具代表的美食就是牛肉面，牛肉面赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。注意是叫牛肉面而非兰州拉面，出兰州之外所称的兰州拉面基本都是山寨版。

《舌尖上的中国》之所以一夜爆红，成为一种万众瞩目的文化现象，最根本的原因就在于它通过记录和展现全国各地的美食，唤起了中国人普遍的乡愁情绪，美食是外在，乡愁才是灵魂。

一条河（黄哥）、一碗面（牛肉面）、一本书（读者），作为古丝绸之路重镇兰州的三张名片，唤起了中国人普遍的乡愁情绪，美食是外在，乡愁才是灵魂。许多外来定居者或旅游考察者，对兰州的认知和了解，就是从这三张兰州名片开始的。

“一碗面”是兰州最具标志的“名片”，创始人马保子（1870～1955），又名马耀山，回族，一百年前的1915年，马保子在“冷凉面、热汤汁”热锅子面基础上，调制成了清汤牛肉面，浓缩了兰州人对民以食为天以及人生态度的解读。

牛肉面的制作有其规范的工艺流程、调制方法。其中备料和熬汤，调料与勾汤，使灰与和面及再经揉、捏、压、捶、打、拉、醒等过程，将和好的面拔好剂子。准备齐全后开始拉扯、下锅。牛肉面辅料萝卜片与葱、姜、蒜选用与搭配也有讲究。适量花椒粒、草果、姜皮等在过油后，放入辣子面就是油泼辣子的诀窍。最终呈现在各位面前的是所谓一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

兰州牛肉面，“在师傅的手中，一团面犹如一团变幻莫测的云，上下翻飞、挥洒自如，眼花缭乱中，一碗清香可口的美食便呈现在你的面前，让你飘飘欲仙、以为神来之物。拉面师傅飘逸洒脱的手艺令人惊叹,”那手艺便是兰州人内心富足与自由的展示，也是兰州人对生命和生活的理解和诠释。

一碗面，一碟小菜，一份牛皮，一个茶鸡蛋，兰州的清晨从一碗浓香四溢的牛肉面开始。

桃花岛主声色犬马

我的家乡～湖南岳阳。家乡的小吃和美食很多，例如：臭豆腐、平江干子、洞庭银鱼、酱板鸭、雪爪梨等等，数不尽。但我今天想跟大家分享的是，一种独一无二即是美味、更是观赏品的茶叶～君山银针。

本人由于工作的关系，八十年代初即进入岳阳茶叶系统工作，对君山银针的制作工序有所了解，随着了解的深入对君山银针制作工艺之精湛、口感之甘醇、观赏效果之神奇至今犹赞叹不巳！

君山银针的特点是

1.通体笔直、色泽金黄且白毫披露，故有“银针”之称；

2.冲泡后，茶叶单根笔直三上三下，然后一根根直立杯底，稍后，即张开一芽一叶，俗叫“一旗一枪”，芽叶之间含一颗水珠，所以又雅称“雀舌含珠”，极具观赏价值。

3.冲泡片刻揭开杯盖，用鼻稍闻，一股清香直透脑门，顿觉神清目朗、心旷神怡。

正宗的君山银针产自湖南省岳阳巿洞洞湖中的君山岛上，其他地方所产的基本可算是赝品，而且从外观、品味上都有很大的差异。这是因为：

一、独特的地理环境

我们都知道，好的茶叶往往产自南方的山区，这是因为茶树的生长有其特殊的要求：

1.温度：15>35摄氐度。超出这个温度范围茶树基本停止生长，茶叶纤维多、粗，口感老、渣。

2.降水量：月降水量不少于100毫米。

3.空气湿度：相对空气湿度>50%。

4.土壤：呈酸性、土层肥厚且透气性、排水性好。
而岳阳地处东亚季风区，气候温暖湿润，年平均气温20度左右，年均降水量1300多毫米，相对湿度约75%。尤其君山岛，不到一平方公里的面积，却拥有大小七十二座山，常年植被覆盖，土地呈酸性且肥沃，正是产好茶的理想之地。

二、特殊的茶树培育方法

我在茶叶系统工作时有幸参加了君山银针茶树的冬培工作，亲眼见证和参与了君山银针茶树特殊的培育方法。

初冬时季，计划中来年生产君山银针的茶园除了选株和移栽外，先要对茶树进行台刈（即修枝和剪冠），然后在沿茶冠边沿垂直向下的地面，挖一条寛60厘米、深100厘米的环型沟，将家肥和菜枯（菜籽榨油后剩余的渣）按比例配好埋进沟里，这样的肥料及配比才能保证来年的芽头粗壮饱满，也只有这样的芽叶才能制作出君山银针那样的外型和独特的茶味。

三、采摘与制作

采摘茶叶时非常讲究，首先，目测较粗壮的芽头，必须是单个的芽头不能有枝旪，用卡尺（我当时用的是油表卡尺，但有的人或是过去用的是自制的类似圆规状、已固定好尺度的工具）丈量芽头，必须有3公分（芽叶2公分，其柄1公分）才能合格采摘，采摘人一手拿竹制剪刀（祖传说铁制等金属剪刀会给茶叶留下铁腥味，使成品茶败味），一手拿柳枝编成的托盘，将剪下的芽头轻轻放在托盘里，然后用湿手绢盖上，以防日晒风吹影响品质。

君山银针的制作是代代相传的纯手工艺，从不向外人展示和传授。八十年代初期的侯师傅据说是他们家族的第二十二代传人，每当芽叶采回后，他就关门闭户进入地下室开始制作，一去就是一个月，连吃饭喝水都是专人送到门口，然后从门上的小窗口递进去，睡觉也在里面。外人从不知道这最后的工序是如何完成的，也正因为如此，更增加了君山银针的神秘。

君山银针从唐代开始就被列为宫廷贡品，一直延续至今，到现在仍然是国宾宴上的用品，1959年在“莱比锡食品博览会”上获得金奖。

但由于制作工具、栽培技术极其严苛，加上家族式的工艺传承限制了制作工艺规模的扩大，使得君山银针的产量历史上从未突破过年产量100斤。现在巿面上销售的君山银针百分之九十九以上都不是正宗，而是仿其皮毛而未得其精华的产品，也正因为伪劣太多。君山银针的名声也慢慢在消失，痛哉惜哉！

浊酒一壸谈古今

我的家乡在山东，那我就分享一下山东大煎饼的做法吧。

磨制面糊

把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄。现在也很少见有这种做法的了。一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

吃喝玩乐一西海岸

武胜豆花介绍

武胜的人很喜欢在早上吃豆花，这是在外面很少看见的一个现象。豆花其实是一种很神奇的食品，它界于豆腐和豆浆之间。说到豆花又不可避免的要说到武胜小排挡馆子的。我们觉得那里的豆花堪称极品了。豆花有老的，嫩的之分。当然还有界于这之间的。老豆花顾名思义就是更接近于豆腐，这种豆花豆香很浓，感觉口感有点粗。嫩豆花看上去就是水汪汪的，它入口即化，让人余味无穷；嫩豆花还有一个武胜的特色，就是绵而不断，这个技术现在只有很少人掌握，再配上特制的武胜豆花油碟，那简直堪称豆花中的极品了。

吃豆花也有很多讲究的。首先豆花的老嫩就决定了口味，当然这是要讲技术的。老豆花人人都可以吃进嘴里。可是吃嫩豆花却是很讲究的，要平着拿好筷子，从碗的旁边一点一点的夹，动作的协调很重要。人们常说心急吃不了热豆腐，其实心急也是吃不了嫩豆花的。吃豆花要用碟装着辣椒油(里面包含了多种佐料，里面的酱极具特色，几乎每家酱都不一样，所以武胜的家家豆花馆你都可以吃出不同的味）蘸着吃，我们俗称碟子。碟子有红油.清油.半红半清之分。这也是很讲究的东西。能吃辣的人一般都喜欢吃红油，那种把嫩豆花放进红油中蘸着入口的感觉，一个字~~爽~~。不能吃辣的人就拿一个清油碟，也能品味到豆香的清爽。豆花油碟里面还要加余香（一种草，像薄荷一样，其他地方肯定是没有的）那就更可口了。

豆花制作

豆花的制作时很讲究的，首先打豆浆，豆浆要用专门定制的滤布来滤，这样出来的豆花才细嫩。然后关键就是在点豆花上了，胆水浓度的掌握很重要（当然没有一个确切的浓度值，因为其他条件很多，所以浓度就完全靠经验掌握），胆水用小瓢儿一瓢一瓢的下，每锅豆花下几瓢胆水、怎么下胆水都很有讲究，这些都是机密的东西，是不会传人的。下胆水直到豆花成型，用筲箕榨出多余的水，豆花就做好了。

武胜豆花饭

油碟的制作

油碟的制作可谓机密中的机密，是外人绝对不会传的，武胜现在公认的最好吃的豆花在中心镇，中心镇那位师傅把这个秘方传给了一个姓田的大学生，想让那位大学生把武胜豆花发扬光大。现在我就透露一点吧！首先就是辣椒制作，辣椒首先要用对窝充碎而不能用机器打碎，然后用上好的菜籽油熬出来，熬的过程中加入很多调料（这些都是秘密哦）就可以了，当然熬制的时候经验是最重要的。

乡卡卡一哥

红菌豆腐特色

　　在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民众食品“红菌豆腐”。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。

　　由广东省文联、广东省民协等举办的“美味广东—寻找广东十大传统美食之乡”评选活动日前揭晓，平远红菌豆腐头被评为“广东百种传统小吃”。

　　红菌头腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐膳食品。

　　关于红菌豆腐头的起源，仁居地区有一段奇妙的传说。仁居旧时称豪居，是指有钱人居住的地方。相传当时有一财主，在一年夏天办喜事时，磨了不少豆腐，豆腐渣被一位长工放在闲间里，因为没有及时拿去喂猪，二三天后，豆腐渣生了红菌。财主看见了，认为长工浪费了猪饲料，便责令那位长工将发酵的豆腐渣吃下去，长工无奈，便煮起来吃。长工一吃，觉得很可口，财主见他吃得津津有味，也拿点尝尝，一吃亦有味甜可口之感，主仆都觉得很奇怪，就把这事告诉老百姓。聪明的老百姓根据这一原理，不断试验，这样就逐步演变为人工制作的红菌豆腐头。众皆叹曰:“这可谓变废为宝了”。

　　传说归传说，但红菌豆腐头确实是用豆腐渣制作的。仁居人取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏成团没有水影为止，便将它铲到垫好豆头叶(又叫大枫叶)或梧桐叶、芭蕉叶的簸箕里，稍凉后用锅铲耙平慢慢压实，然后将先做过的红菌豆腐红菌作’菌娘’(菌娘又叫菌种，有红的较快的作用，没有也可以生红菌)第一段工序便完成。

　　装好豆腐头的簸箕，宜放在干净的房子里。夏天第二日就能长出白菌，后慢慢转变为红菌。等一面红菌长满全簸箕后，将它翻过身转到另一面簸箕背面，同时把垫叶除掉。待两面都长满红菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天气冷，则要将压好的豆腐头放在温室里才能或酵生红菌。农家无温室的则在簸箕上面盖上棉衣或毯子等保暖，同样能有长出红菌的效果，但时间要比夏天多一二天。

　　解放前，过南洋的人，为能吃到仁居家乡风味，将红菌豆腐头蒸熟晒干，由水客带到南洋去供家乡人做汤吃用，深受海外游子的喜爱。

　　出门在外的故乡人，回味家乡做的红菌的味道，想吃，却唯有回老家才能吃上一回，因为它根本是无法捎带出门的。菌种从发酵到变质的时间，实在是太快了。而且洒有红菌种的豆腐渣，只能暴露在室外空气中发酵，红色的菌毛会越长越旺越长越靓，绝不能密封捎带，想要带出门，一装入袋子或者罐中，则正在发酵的红菌种很快就会“死”掉，菌种一“死”，豆腐渣也很快就跟着完了。所以，即使是去市场上买回来吃，买回后也得尽快解开袋子，免得菌种“死”去带着豆腐渣也坏掉，使得到时吃到的是豆腐渣而非红菌的味道。

　　总之，红菌豆腐头，煮、蒸、汤、烘、晒干都可以吃，它是植物真菌，据药界人士研究，有防癌作用。红菌豆腐头在梅州客家地区及海内外久负盛名。

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