黔東南是個味覺享受的地方。酸辣香脆，風味獨特。許多生於山野、長於溪旁的原生植物，信手拈來就是佳餚，或作香料，原汁原味，可口怡人。
每個地區的飲食文化必然因地域性不同而風格迥異，在黔東南雖然“酸”極盛行，但是其他三種真是又奇又怪，是本地人的家常便飯，來，我們一起去看看黔東南的四類代表美食吧——
關鍵字：酸
1、酸湯魚
酸湯魚是黔東南最受天下游客歡迎的一道美味佳餚。
取鮮活鯉魚開膛去內臟後，用少許米酒、薑絲、花椒稍作醃製，待酸湯制好並燒沸後即將魚下鍋。這樣煮的魚鮮嫩可口，湯更是微酸回甜，十分開胃酸湯有清酸湯和紅酸湯兩種。紅酸湯即用酸辣椒下油鍋煎炒後，加水兌酸湯，湯內加生薑、蒜泥及其他魚香料。
2、酸湯牛雜
牛雜與酸湯配伍，肉質鮮嫩，味道純正。其酸湯的製作與酸湯魚相同。黔東南的肉牛全是放養在山上原生態環境下長大的，其肉質細嫩而富含天然草類的多種維生素，對人體十分有益。由於酸湯系列的魅力，在黔東南就廣為流傳一句俗話：三天不吃酸，走路打竄竄。
酸的製作方式：製作酸湯魚的“酸湯”通常分為“白酸”“紅酸”兩種，白酸湯是以米湯自然發酵成湯底，紅酸湯以番茄發酵而成。科學證實，酸湯經過微生物發酵過程，其中的健康菌落群對人體腸冐有良好的保健作用。
3、
雷山魚醬
是黔東南苗族自治州雷山縣大塘鎮橋港村的傳統調味品，雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。
雷山魚醬在《舌尖上的中國2》中大放異彩，使得許多人得知了這一美味的特色醬料，知名度大增。
關鍵字：奇
1、牛癟
“牛癟火鍋”是黔東南地區的美食之一，只有在當地才能吃到最正宗的牛癟。牛膽汁加佐料放入鍋內文火慢慢熬出香味，其味涼微苦，清香撲鼻。在冬季“牛癟火鍋鍋”非常火爆，每家店鋪在熬製牛癟時都會有“獨門秘方”，所加的香料和中草藥不盡相同。
2、羊癟
羊癟尤以榕江塔石的最為有名氣。製作方式：將羊肉切成絲，配以羊雜碎、用姜、蒜、八角、回香、沙姜花椒等多種香料，一同倒入油鍋爆炒，使香料的香味竄入羊肉、羊雜之中，並烹以少許米酒，炒好然後盛入小鍋置於小火爐上文火邊吃邊煮。煮幹了加一點癟汁，味道特香，微苦帶涼。
這是一道全是來自大山原生態的美味，多少嘉賓食後均讚不絕口。如有剩餘，不惜打包帶走，是一味棄之不捨的特色名吃，常有人乘飛機帶上這道菜去訪親探友，當天就可以享用。
即便牛癟本身是很可口滋補的美食，但是由於癟的做法實在重口味，許多廣東遊客來到黔東南都會列入挑戰項，食用前必得相互打氣才伸出筷子。
癟是什麼？
“癟”是侗語譯音，指牛、羊胃裡尚未消化的新鮮野草樹葉，它具有百味草藥的功效，可以幫助消化，醫治各種腸胃疾病，被譽為“百草藥”。
牛、羊癟的製作十分講究，從江的牛、羊都是放養，吃的都是山上的青草和樹葉。殺牛時取出牛胃中尚未消化的食物，擠出汁，這汁就是生癟。然後用茶油把癟充分煮沸制熟，這就是待用的熟癟了。
3、血漿鴨
三穗和天柱的血漿鴨久負盛名。
其入鍋方式是：把鴨砍好後倒入油鍋裡爆炒，並佐以姜、蒜、八角、草果、沙姜、酒等香料，炒香後燜。快出鍋時，再倒入生鴨血攪勻，即可出鍋上桌。吃起來鮮嫩，其血漿湯喝起來有種特有的清香，用其泡飯進食可讓人胃口大開。
關鍵字：藏
1、腤湯大腸
腤湯大腸作為黃平縣最廣為人知的一道招牌菜，在整個黔東南地區可頗負盛名，很多慕名而來的遊客們來到黃平必須品嚐的一道美食。不過腤湯的臭味也讓很多外地食客直呼受不了，故戲稱其為“貴州的臭豆腐”。
腤湯大腸這道菜成功與否的關鍵在於腤湯的製作，腤湯的製作首先需要將挑選好的青菜、花椒、大蒜、糯米、特種酵母等放入事先準備好的罈子裡面，然後密閉封存，等到時間足夠便可開啟，需要吃的時候直接將做好的腤湯永大火熬製，小火慢燉，隨後下豬大腸，也可搭配其他肉類一起煮食，最後用辣椒麵、薑末、蔥花、蒜泥、味精、鹽調製蘸水即可蘸食。
2、鎮遠道菜
鎮遠道菜已有500多年的生產歷史。由於此菜儲藏愈久，品質愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。道菜以大蔸菜為原料，採用傳統工藝與微波殺菌，真空密封包裝製作。其色黃褐，味甘甜綿香，富含氨基酸和維生素C等營養成分，具有開胃健脾之功效，是男女老幼均宜的“綠色”保健食品。用鎮遠道菜來蒸扣肉，那真是佳餚一絕。
3、侗鄉醃肉醃魚
魚和肉放到罈子醃製，酸甜香辣用醃魚下糯米飯更是天下一絕。醃肉醃魚的製作很特別，先用花椒、酒、醃泡一段時期之後，加辣椒粉、花椒粉拌入酒糟中，再用一隻特製的木桶把魚或肉鋪好一層，糊一層調拌好的酒糟糟，一層又一層地放入桶內。最後用木板蓋嚴，再用大石頭壓在桶蓋上，讓其把酒味、香味全醃進入肉裡，直到聞不到酒味方可開缸食用。醃肉醃魚顏色純紅，味微酸、辣。
侗鄉醃肉
醃魚
關鍵字：常
關鍵字解釋文案：當地習以為常的飲食，食用頻率高
1、野炊燒魚
燒魚，就是從田裡把現抓的活魚，掏去內臟洗淨後後，用木棍或小竹子串起來，就地取些幹樹枝點燃，把魚放在火上慢慢燻烤。同時，另一些人則去山上採摘野蔥、野菜、山辣椒、野花椒等作為佐料，待魚烤熟後掰開，將切好的“佐料”加以適量鹽巴、味精、醬油進行攪拌，那撲鼻的香味直叫人垂涎三尺。
2、社飯
社飯是一種特製糯米飯，臘肉切成粒，加以蒿菜、花生、幹豆腐、生抽等，拌入蒸好的糯米飯中，再蒸一次而成。其香味獨特，多食不膩。社飯本是古代的一種祭祀土地神即社神的飲食。同時，由於社蒿具有預防和治療腫痛、癆、瘧、痢、痔等疾病的作用，所以社飯也是人們傳統藥膳中的一個常見品種。
3、榕江卷粉
卷粉，用米粉皮把佐料包起來捲成筒便成卷粉了。榕江卷粉的特色有二，一是米粉皮薄而富有彈性，這是米粉製作的第道須把關的工序。其二是被稱為“哨子”的餡，要用肉沫、竹筍、香菇、豆腐、萵筍等多種原料炒熟、使之有香菇和萵筍的清香，有筍子和窩筍的脆度。卷粉包好後，再加一點醬油、醋、大蒜汁等，滋潤拌勻之後，入口有香脆嫩滑的感覺，吃起來十分愜意。
榕江卷粉哨子
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