於曉西
首先我們要了解給魚片上漿的目的是什麼？一般我們在做水煮魚、麻辣魚片等菜品時會用到上漿這一步驟，目的是為了讓“漿”包裹住魚片防止水分流失從而使得魚片在烹飪的時候更加滑嫩，所以給魚片上漿的重點在於“漿”，說一下我平時的做法給大家參考。
將魚去鱗洗淨擦乾，剖開去骨，斜刀片成魚片。
片好的魚片用水再清洗一遍撈出用手輕輕擠幹水分。
魚片中加入一點鹽、料酒、薑片醃製10分鐘。
去掉薑片加入生粉，輕輕抓勻，操作的時候輕一點以免魚片抓破。
取雞蛋一枚，蛋清分離，魚片中加入蛋清繼續抓均勻。
加入適量啤酒，順時針攪拌均勻，使魚片均勻的掛上薄薄的一層面漿即可。
這個過程有幾點要注意：
一定要用生粉，很多人對於生粉可能有疑問，這裡說一下，生粉一定是澱粉，但是不是所有的澱粉都是生粉，所以如果家裡有生粉最好，一般超市都能買到，如果沒有的話，推薦用紅薯澱粉或者土豆澱粉，這兩種粘性好，上漿更均勻。
最好用手輕輕抓勻，不要用筷子啥的攪拌，魚片很嫩容易在攪拌過程中被弄碎。
提前醃製和加入啤酒都是為了去腥。
上漿和掛糊不同，上漿一定要沾上薄薄一層就可以了而不要太厚，這樣吃起來更嫩，太厚了反而不好。
最後提醒一點就是汆魚片的時候一定要等水開，汆的時間不要太長，斷生即可，時間長了魚片就老了。
我是海塘下的老唐，在頭條分享海味美食，如果您也熱愛美食，歡迎關注我。
糖爸私廚
魚片怎麼上漿的問題，回答這個問題，說實話在不久之前我還不會給魚片上漿，從瞭解上漿這個詞到親自實踐經歷了一個比較長的過程，大概有一年的時間吧，因為比較喜歡美食，不僅僅是做美食，更喜歡吃美食，但因為時間真的是有限的，所以，學習魚的相關做法和技巧這個內容卻斷斷續續比較長的時間。
但值得欣慰的是，用了將近一年的時間我終於學會了一些魚類菜餚的烹調方法以及其中涉及到的小技巧、小竅門。其中記憶比較深刻的就有這個給魚片上漿的技巧。為了學會這個技巧，消耗了十條左右的魚和差不多2斤左右的澱粉，20個左右的雞蛋。
正是由於有了前面的不斷實踐和總結所以才練就了比較成熟的魚類菜餚烹調手法，當然這種家常口味的跟大飯店的做法做出來的口感上可能會有所不同，但大飯店勝在佐料齊全，家庭做法勝在原汁原味。
接下來，我就根據自己的實踐經驗和其後的總結提煉，來回答一下這個問題，即魚片怎麼上漿的問題。
上漿，顧名思義就是給魚類或者肉類均勻的裹上澱粉或者麵粉的過程，這裡的漿就是有帶水的物質或者食材參與其中了。上過漿的肉片或者魚片在燙、煮、澆的過程中能充分保留肉片或者魚片原有的營養，使其肉質更加鮮嫩，口感更好，尤其對於一些牙齒情況不好的中老年人或者是小孩子，這類人喜歡吃一些比較軟糯，嫩滑的食物，這種手法和技巧無疑是滿足了這類人群對美食的口味和營養的需求。
具體魚片怎麼上漿呢？接下來我們來看一下。
以草魚為例，買回來的草魚，洗淨，去除內臟、腮等不需要的部位，用清水反覆沖洗兩三遍，瀝乾水分後，從腮下部分開始切縱刀直到魚尾的部分，割下整個一片背部。
將魚身翻面，按照上面的刀法再重複一遍，割下整個一大片背部。
同時，準備生粉適量，生粉就是澱粉。生雞蛋2個。
把大片魚肉改斜刀片成0.4釐米厚、8釐米長的魚片，儘量保證魚片的厚薄均勻一致。
將片好的魚肉清水沖洗一遍，洗淨血水，然後浸泡3-5分鐘，這樣做可以去除腥味和血水，然後做出來的魚片會更潔白細嫩，不腥不柴。
魚肉浸泡的過程中準備上漿所以得漿糊，把生粉倒入碗中，打入2個雞蛋的蛋清，攪拌均勻備用。
3-5分鐘時間到了以後撈出魚片，用吸水紙或者乾毛巾吸乾魚片上的水分或者用手擠乾魚片的水分，然後加食鹽把魚片抓捏2-3分鐘，一定要抓揉均勻。食鹽的量控制在1斤魚肉用5克左右的鹽。
把醃好的魚片放入雞蛋生粉糊中，朝著一個方向攪拌，讓魚片上漿要均勻，這樣攪拌出來的魚片會特別勁道有彈性，吃起來會Q彈爽滑，魚肉會更細嫩入味。
起大鍋燒水，水要多一些，燒開以後，調成小火，把魚片攤開了，下入熱水中，魚片下完後開大火，水微開的時候，就可以撈出魚片了，控幹水即可備用。做水煮魚、酸菜魚、麻辣魚，或者其它魚類菜餚都可以。
甄一味
在瞭解魚片如何上漿之前，我們先來了解一下什麼是上漿？上漿的作用是什麼？魚片為什麼要上漿？
什麼是上漿？
上漿指的是原材料改刀後，加入調味料調味(或者加入適當水分）攪打上勁，加入蛋清、澱粉拌勻，使原材料表面附有一層“保護衣”的過程。
上漿的作用：
上漿可以使原材料保持水分，並能改善口感，有增加成品飽滿度的作用，經過加熱制熟以後原材料口感細嫩，十分爽滑。
魚片為什麼上漿？
一般在做水煮魚、酸菜魚或者滑炒魚片等要求魚肉嫩滑的菜品時，要求魚片上漿。魚經過前期處理片成片後，再經過加水以及鹽等調味料調味攪打上勁，魚片會迅速吸收大量水分，加入澱粉抓勻，表面形成保護膜，再經過焯水或滑油，放入調味湯中成菜，成品魚片鮮嫩可口，並且魚刺很少(或者沒有），非常方便食用，所以魚片要上漿。
不管是做水煮魚還是酸菜魚，不管在餐館還是家庭製作，魚的選擇都很廣泛，既可以選擇淡水魚，也可以選擇海水魚，可以說只要能片下魚片的魚都可以上漿來製作。
在我們廚房常用來上漿的魚有：黑魚、草魚(或者鯉魚、花鰱魚)、巴沙魚等。這些魚肉質地不同(草魚和鯉魚、花鰱魚肉質差不多，屬於同一種漿制方法），所以漿制方法也不同。下面以我的經驗詳細介紹一下這三種魚的特點以及上漿方法，希望題主參考。
黑魚
黑魚我們這裡又稱烏魚、財魚，是三類魚中品質最好的魚，脂肪比其他魚高，魚肉中夾雜的小刺也比較少，肉質有彈性，並且嫩中還有一些脆感，彈性好到什麼程度呢？活魚片成片直接生炒都不會破碎，這是其他魚比不了，價格也比其他魚略貴。
上漿方法：
第一步：宰殺、片片、沖水.買來活黑魚用刀背拍暈，進行常規宰殺，入冰箱冷藏兩個小時排酸，然後拿出來去骨，片成厚約一毫米的片。每五百克魚片加入食鹽十克，食用鹼五克，抓拌均勻，靜置半小時，再放入清水(或流動水）中沖泡三十分鐘，瀝乾水分。
第二步：製作蔥姜水.大蔥和大姜各五十克，用刀用力拍碎，加入一百克清水不停抓拌兩分鐘，沉澱後水留用。
第三步：正式漿制.魚片放入盆中，加入食鹽五克，食用鹼兩克，蔥姜水一百克抓勻，朝一個方向不停攪打，使魚片充分吸收完水分並上勁，打入蛋清三十克抓勻，再放入生粉五十克拌勻，淋入少許色拉油封面，放入冰箱冷藏一個小時即可使用。
上漿技巧：
1.夏天操作，魚片加鹽和食用鹼靜置時，要加些冰塊來降溫。
2.加入蔥姜水上漿的魚片存放不可以超過24小時，時間太長容易變味。如果存放兩天左右，建議不使用蔥姜水，去腥可以加入少許高度白酒。
3.添加食用鹼有兩個好處，一是開始醃製可以去掉血汙，使魚肉顏色潔白，二是容易上勁並且可以多吸收水分，使成品魚肉更嫩。
4.這樣處理的魚肉非常潔白，不僅可以勝任酸菜魚等菜品，還可以做滑熘魚片等要求魚肉潔白的菜品。
注:一些海水魚如海鱸魚、多寶魚漿魚片也可以借鑑這種上漿方法。
草魚或者鯉魚、花鰱魚
草魚片是最常用的上漿魚片，肉質細嫩，彈性也不錯，供貨量很足。
花鰱魚一般小餐館用的比較多，魚頭用來做魚頭大菜，魚尾就比較便宜一些。雖然便宜，但是魚肉顏色潔白，做成的魚片也不錯。唯一缺點就是魚肉中夾雜的小刺是這幾種魚中最多的。
上漿方法
第一步：魚片初加工.整魚宰殺制淨，放冰箱排酸兩小時，將魚肉片約兩毫米的片，取其中一千克放入清水中沖泡十分鐘，將水倒掉，重新加入清水沒過魚片，加入鹽三十克，朝一個方向攪打兩分鐘，撈出魚片，再次清洗乾淨控水。
第二步：正式漿制.魚片用毛巾吸乾水分，加入鹽十克，啤酒二百克，朝一個方向攪打，使魚片將啤酒全部吸收，再加入味精十克，胡椒粉五克攪勻，倒入兩個雞蛋的蛋清打勻，再加入一百克生粉抓勻，淋入少許色拉油封面，放入冰箱冷藏等待走菜。
上漿技巧
1.草魚和鯉魚、花鰱魚這三種魚的魚肉沒有黑魚彈性好，所以魚片必須片的厚一些。
2.這三種魚製作前儘量抽掉魚腥線再片成片，可減少一部分腥味。
3.因為這三種魚的腥味略微大一些，所以我加入了啤酒，啤酒遮蓋魚腥味的功能比蔥姜水要強，並且還有使魚片肉質更細嫩的作用。
4.泡水時加入食鹽的作用是為了魚片更白。
巴沙魚
有些地方稱之為龍利魚，其實是不對的，龍利魚是我們俗稱的舌鰨魚。巴沙魚是一種進口淡水魚，產量很大，凍品，價格便宜。
有一些巴沙魚被加工成魚柳，很多小型飯店在製作酸菜魚等菜品時會用到這種巴沙魚柳。它與我們常見的淡水魚相比，成本低，肉內幾乎沒有夾雜的小魚刺，並且都是淨肉，少了前期宰殺等工序，不會產生邊角料等，所以很受小飯館的青睞。但因為是凍品，常規的上漿法並不適合漿巴沙魚柳，所以我調製了一款上漿糊，直接可以用來上漿，下面看一下我的做法。
上漿方法
第一步：魚片的初加工.巴沙魚柳五斤，自然解凍，直接片成厚約兩毫米的片。
第二步：調製上漿糊.雞蛋清二百克，加入生粉二百克，鹽二十克，小蘇打兩克調成稀糊。
第三步：上漿.魚片用乾毛巾沾幹水分，放入盆中，倒入上漿糊，用手掌輕輕撫摸魚片，使糊均勻的掛在魚肉上，再淋入少許色拉油封面，放冰鮮冷藏等待走菜。
上漿技巧
1.魚片中加入小蘇打有漲發作用，可以增加魚片的飽滿度。
2.漿巴沙魚片切記不可用力摔打，否則容易破碎。
3.巴沙魚腥味比較弱，並且凍品的粘性差，所以沒必要泡水，泡水反而影響上漿。
~【魚片上漿之疑惑解疑】~
1.問：魚為什麼都要排酸？
答：排酸是魚類死後肌肉進行的生理作用，活魚宰殺完會變硬，如果這時候加工魚片，成品容易破碎，所以要把魚先放入冰箱自行排酸，兩小時左右排酸完，肌肉纖維鬆弛，魚肉變得柔軟多汁，富有彈性，味道更加鮮美，並且營養物質也容易被人體消化吸收。
2.問：生粉是什麼粉？上漿只用生粉嗎？
答：生粉就是土豆澱粉，這種澱粉顏色白，粘性足，質地細膩適合上漿。如果對菜品顏色要求不高的話，我建議加入一半的紅薯澱粉，加入紅薯澱粉漿出的魚片，口感更滑嫩，但是唯一不足就是顏色發烏，所以在顏色要求高的魚片中，我只用生粉上漿。
3.問：漿的厚度有什麼講究嗎？
答：生粉的用量是個不容忽視的問題，生粉用量不足，很難在魚片表面形成漿膜，如果生粉用量太多，不僅引起粘連，並且吃起來粉太多沒魚味，合適的用量標準就是：魚片加熱後在漿的表面看不清紋絡，每五百克魚肉大約用五十克粉。
4.魚片上漿還有什麼需要注意的嗎？
答：大體還有四點需要注意：
1.蛋清要打發再使用，這樣上好的漿比較均勻。
2.上好漿的魚片要放冰箱保存，這樣冷藏靜置過程中魚片和漿汁還會繼續相互吸收粘結，後續焯水時才會飽滿不脫漿。
3.巴沙魚的肉是非常嫩的，彈性和粘性都差，吃起來還渣渣的，所以不能用沸水焯，這和其他魚片是有區別的。
可採用溫水養熟的方法，具體操作如下：鍋裡燒水，水溫八十度左右，逐一下入魚片，慢慢加熱養熟，但是還要保持始終不開鍋，全部下完大約兩三分鐘就能養熟。如果這種方法有脫漿跡象的話，我建議使用溫油滑熟的方法，大約八十度左右的油溫就可以。
4.其他魚片在制熟時，要沸水下，接著改小火，慢慢下完養熟，一開始不開鍋下，最容易脫漿。
寫在最後
如果追求魚片的口感，我建議用黑魚漿魚片，如果是小飯館追求性價比，我建議用草魚，出肉率還高，巴沙魚不建議使用。
其實魚片上漿還是挺簡單的，只要抓住各種魚的特點，並掌握我的漿制流程和技巧，我覺得您也一定能把魚片漿好。
以上就是我總結的“魚片怎麼上漿？”的經驗，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有其他建議，歡迎評論區留言交流。
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木子小廚
》》魚片為什麼要上漿？
給魚片上漿是製作水煮魚或酸菜魚等菜品其中一步很重要的工序，魚片充分上漿可以使做出來的魚片嫩滑，而且入味。如果魚片沒有充分上漿那麼魚片一下入鍋就會出現脫芡的現象，所以就會導致做出來的魚片沒有口感、甚至沒有味道。詳細上漿方法下面詳細講解。
魚片應該怎樣上漿？
要想魚片充分上漿重要的是醃製這一步工序，而醃製過程中下面的工序都起到非常重要的作用。
》》1.【魚片清洗】
新鮮片好的魚片首先要經過清洗這一步驟，魚片清洗主要的目的就是清洗掉魚片上的黏液和血水，使魚片更好的掛芡，黏液也是腥味的主要來源，清洗可以更好的去腥。清洗的時候加入鹽和料酒抓勻、攪拌，然後再衝洗乾淨即可。
》》2.【魚片要充分去掉水分】
清洗好的魚片含有較多的水分，在醃製前一定要先把水分去除，可以把魚片放在漏勺然後用力慢慢按壓出多餘的水份，瀝乾水份。很多人做出來的魚片沒有入味，其中就是這一步做錯了，如果魚片沒有瀝乾多餘的水分那麼魚片是飽和的狀態，這樣魚片是根本無法入味的，所以要把水分去除這樣魚片可以更好的吸收調料的味道。
》》3.【醃製三步走】
去掉水分的魚片然後就可以醃製了，而醃製的是最為重要的工序，直接影響到做出來的魚片是否嫩滑，醃製可以詳細拆解為以下三步，請往下看。
第一步【先醃製入味】：首先加入的是調料，醃製魚片的調料一般為鹽、雞粉、胡椒粉、清水，而其中加入清水也是非常重要的，清水主要是使魚片更“嫩”，清水加入的量以500g魚片加入30g清水為佳，然後用手抓勻，攪拌至清水和調料充分吸收即可。
第二步【加入澱粉和蛋清】：魚片加入調料入味後，然後加入澱粉和蛋清，澱粉和蛋清主要是使魚片更“滑”，同時澱粉和蛋清也是為了把魚片的味道和水分“鎖住”使魚片變的更嫩滑。攪拌很重要，順時針攪拌至魚片起膠質，使魚片表面被一層膠質包裹起來，此過程攪拌的時間大約五分鐘——（注意：一定要攪拌至起膠質，否則魚片會出現脫芡的現象，會導致魚片一下鍋就會與澱粉分離）
第三步【加入食用油】：醃製好的魚片最後加入少許的食用油，這樣的目的主要就是把魚片與魚片之間分離，這樣魚片下鍋就不會出現黏連（魚片黏連會導致受熱不均勻）。
》》4.【魚片下鍋】
醃製好的魚片然後就到了下鍋煮的步驟，魚片下鍋這一步最重要的就是火候的控制，首先鍋中的水要煮開，然後把火力調至最小，然後把魚片慢慢加入，均勻加入到鍋中攤開，加入魚片後先不要去攪動，把火力調至最大，觀察鍋中魚片的狀態，魚片定型後用鍋鏟慢慢攪動，晃動鍋具，魚片完全熟後立即撈出，從魚片下鍋到出鍋大約時間20~25秒之間，魚片剛好熟過線即可，魚片煮久口感會變差。這樣魚片的整個醃製過程就製作完成，
》》【製作小貼士】
（1） 在醃製前魚片的黏液與血水一定要清洗乾淨，不僅有去腥的作用，去掉黏液的魚片在後續的醃製過程中可以更好的掛芡，如果魚片不去掉黏液直接醃製那麼魚片在煮的時候容易出現脫芡的現象，魚片沒有嫩滑的口感，同時做出來的魚片也帶有較重的腥味。
（2） 魚片的醃製很重要，魚片一定要攪拌至起膠質，這樣才可以更好的掛芡，這樣才可以把味道和水分“鎖住”達到嫩滑的口感。
（3） 魚片下鍋的時候鍋中的水一定要煮開，如果鍋中的溫度不夠魚片是會出現脫芡（脫粉）現象的，而且要魚片定型後再攪動，魚片煮的時間不能過長，切記。
結語
很多朋友都覺得魚片醃製很難，要麼出現脫芡、要麼魚片不入味，其實只要明白其中的原理和製作上的小技巧魚片的醃製是很簡單的。學會這些小技巧留著備用吧，謝謝您的閱讀！
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餐飲美食小魚
魚片的柔嫩口感，最關鍵的地方就在於它的醃製上漿。
在上漿過程中，我們要讓魚片吸收足夠的水分，這樣魚片就會特別飽滿有彈性，吃在嘴裡又滑又嫩，而且在煮的時候也不容易碎掉，口感特別好。
下面我就給大家介紹一下魚片的醃製上漿方法。
如何醃製上漿魚片？
1、清洗。首先，我們把魚片放在水龍頭下反覆沖洗幾次，把魚片表面滑膩的手感全部洗乾淨。
2、吸水。在洗乾淨的魚片裡放入一些鹽和清水，並用手輕輕揉捏拍打，讓魚片把這些水分全部吸進去。
3、再次清洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，此時的魚片已經有些半透明的質感了。
4、再次吸水。在魚片里加入少量的鹽和清水，同樣用手輕輕拍打揉捏。通過兩次的吸水，就可以保證魚片的內部細胞裡已經有充足水分了。
5、鎖水。在魚片裡放入雞蛋清，攪拌均勻後，再撒入薄薄一層幹澱粉並攪拌，最後讓所有魚片表面覆蓋一層薄漿就可以了，這樣就可以把水分牢牢鎖在裡面。
通過以上的步驟，就可以讓魚片吸收充足的水分，並且把水分牢牢鎖住。
這樣的魚片，不論是做酸菜魚、水煮魚還是爆炒魚片，口感都特別飽滿，吃起來滑嫩而有彈性，非常好吃噢！
蘇蟹閣
純經驗分享，簡單易學
魚片上漿，只需6步
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遠嫁輝姐
魚片上漿是比較講究技巧的活，上漿後，魚片嫩滑，不易碎，用來打邊爐，做水煮魚、酸菜魚味道更鮮美，通常做法步驟：
材料：魚片1斤，鹽3克、花生油2匙，白胡椒粉3克，雞蛋1個，薑絲、料酒少許，糖2匙。
做法：
1、魚片用水沖洗到3次，去掉血水，用乾淨布吸乾水分，加入鹽，順同一方向快速攪拌，直到有粘手感覺，加入胡椒粉，雞蛋清，薑絲、繼續沿同一方向攪拌，加入生粉，少許水，繼續攪拌到起膠。
2、加入花生油，保持水分。
3.保鮮膜密封，放入冰箱冷藏2小時。
食用時取出，打邊爐或做水煮魚片或酸菜魚。魚片嫩滑，爽口。
順德講飲論食
我查閱中國字典“漿”在字典中的釋義為 【jiāng 】比較濃的液體。
作者的題目為：怎樣漿魚片比較好？
這裡的“漿魚片”可以從動詞和名詞的兩個角度去解釋它。
動詞的角度為：漿魚片時各個材料同魚片的吸收率和轉換率。
名詞的角度為：怎樣可以使蛋清蛋液，生粉和水等更好的包裹在魚片上。
在理解題意後，我們可以這麼回答這個問題。
第一、魚肉一定要切得夠薄。夠薄才會吃水。顧名曰：魚片。
第二、粉、水、蛋清，的比例要調好。但在不同的菜品當中，比例各有不同需加入的材料也因人而異。我見過一個做酸菜魚的師傅他直接將魚片用白酒和胡椒粉和少許的鹽醃製以後。直接吃水的。而在家常菜當中的水煮魚片。不同於那位師傅的是加入了蛋清生粉掛漿是為了讓魚肉保持形狀不鬆散和增加口感。而在本題目當中，我們不進一步討論各家不同材料發揮的作用，而是討論漿魚片的漿字。
第三、我們要明確漿魚片的目的。是為了增加魚片的口感。還是為了調料更好的吸收。或者兩者都有。
最後。教一個小竅門。在給魚片吃水的時候，要分多次起碼三次四次以上。慢慢倒水同時配合手掌根部的規律揉搓，這樣魚片就會將所有的水吃進去還不會把本身的水再吐出來。這樣做出來的魚片才會有嫩滑Q彈的口感。
雜學博士豆豆君
魚片，屬於萬人愛，但是好多人跟我說自家做的魚片就是怎麼都做不滑嫩，也裹蛋清了，也放澱粉了，入鍋一炒或者一煮，立馬老了。其實魚片要想做的滑嫩，還是很有講究的，把魚片上漿以及入鍋後的溫度及時間，都掌握好，就能做出滑嫩好吃的魚片來。我就圖文並茂，把我自己漿魚片的經驗介紹給大家吧。文章中紅色字體是做出滑嫩魚片的關鍵，希望大家都在家裡就能用最簡單的方法做出滑嫩好吃的魚片。
材料：魚片（整條一斤多點的黑魚，片出來的魚片）、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙（5ml）
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份（如果操作環境乾淨，也可以不洗）。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的溼澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
小技巧：
1、漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的溼澱粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。
2、澱粉，就一定要用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉吸水性好，粘附力強，不容易脫漿。
3、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不乾淨。
4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。
野食日記
1，將片好的魚片洗淨後濾起來，然後用乾淨的毛巾將魚片翻動吸收幹水分；2，將吸乾水分的魚片放入盆中，放入底鹽輕輕抓勻，然後放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不上漿而且下鍋會脫衣）抓勻醃製幾分鐘；3，將雞蛋去黃，只用蛋清，將蛋清充分打散；4，將適量打散的蛋清放入醃製如味的魚片中，（蛋清也不宜太多，以抓勻時手有細滑感就行，多了同樣會脫衣）將加入蛋清的魚片抓勻，然後放入優質生粉，繼續把加入生粉的魚片抓拌均勻，生粉也不宜多，多了口感不好，放完生粉抓勻後就再放少量食用油抓勻就成了（放食用油是為了魚片下鍋不粘連，容易拔散）。魚片上漿宜用薄芡；5，按照上面的做法魚片上漿就完成了，無論是熘魚片還是水煮魚酸菜魚，都可用此法上漿，熘魚片時油溫不能高，三四成油溫即可！
