用户3049614990907
你好，很高兴回答你的问题。酱黄瓜配方是什么，非专业厨师勿扰？我的回答是：我们都知道，黄瓜是夏天一道不可缺少的美味食物，清脆可口、美味多汁。它的食用方法也有多种，可搭配多种食材炒制和煮汤，但很多朋友最喜欢用它来凉拌或是腌制。而酱黄瓜属于一道腌制后的凉菜，不管是早餐喝粥或是正餐吃饭，搭配上一碟酱黄瓜，都是非常不错的选择。
酱黄瓜因很多地方都会制作，所以用到的配料和它的制作方法也是不一样的，但是不管使用什么样的方法和配料腌制，酱黄瓜最大的特点它的要求就是清脆可口、味道咸鲜。下面熙阳就来为朋友们分享一道美味的酱黄瓜的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【酱黄瓜】
特点：清脆美味、咸鲜可口、制作简单、超级下饭
需要食材
主料：鲜嫩黄瓜4根
配料：大蒜4瓣、小米辣4个、白糖35克、食盐10克、米醋40克、生抽40克、密封盒1个
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将黄瓜清洗干净，沥干水分，切成粗条状。千万不要将皮削了。
步骤2、大蒜去皮切成小块状。小米辣洗净切成小段备用。
步骤3、将切成条状的黄瓜放入小盆中，放入10克食盐和5克白糖拌匀后腌制30分钟左右。
步骤4、黄瓜腌到差不多时，将生抽、米醋、剩余的白糖、小米辣和大蒜放入碗中，充分搅拌均匀备用。
步骤5、将腌好的黄瓜从盆中取出，用手挤干水分放入密封盒中，然后倒入拌好的酱汁，用干净的筷子拌匀，盖好盖，腌制一晚即可食用。
“酱黄瓜”制作技巧
1、选用黄瓜时最好选表面光滑的小黄瓜，当然也可选用外皮带刺的黄瓜，但是在制作时要将瓜籽去除。
2、用糖和盐先将黄瓜腌一下，主要是将黄瓜内水分逼出，这样腌出的黄瓜才脆嫩。并且增加了黄瓜的底味。
3、最好选用密封盒来制作，在腌制过程中可以将密封盒倒置，这样可让黄瓜入味均匀。如没有密封盒，也可用玻璃大碗来制作，在腌制时上面盖上保鲜膜，但是腌制2小时左右要用干净的筷子搅拌一下。
结语
因各地腌制的酱黄瓜制作方法和配料有一些差别，所以制作出的成品味道也是不一样的，今天熙阳和朋友们分享的这道酱黄瓜，它的制作方法非常简单，并且用料也不是太多，我们在家随时都可以制作，如果有兴趣的朋友可以收藏哟。好了，这个问题就分享到这儿吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
秘制脆黄瓜…
在超市里买的八二年的小黄瓜 ，回到家洗净放到匡子里沥干水分 的时间
准备做酱黄瓜的材料
黄瓜
小米辣
大蒜
味极鲜生抽
老抽
香醋
白醋
白糖
精盐
鸡精
做法：
黄瓜切断放入盆中 放入精盐 腌制出水分
腌水分的同时。取一个碗 碗内放入盐 鸡精 白糖 白醋 香醋 老抽 生抽
注根据自己的口味放调料
准备一口干净的锅把准备好的材料水放入锅内 烧开 开了之后关火 倒入盆中 自然晾凉。看下黄瓜的出水量 如果黄瓜的出水量多的情况下放入水中冲点药盐水 反之在等一会 冲掉盐水之后控干水分
。准备小米辣 小米辣切断
大蒜切片
等到材料水晾透放入黄瓜 小米辣 大蒜用筷子搅拌均匀 封上保鲜膜 放入冰箱内冷冷藏。。大概等一之后就可以食用喽
注 所有材料根据自己的口味来放
农村陈小胖
〔食材〕
黄瓜4根;生抽酱油或者普通黄豆酱油250g;白糖40g;蒜半头;姜一小块;花椒一小把;小米辣和干辣椒各一小把;香叶3片;八角一颗
〔做法〕
1.黄瓜切条撒上盐，上面放上重物(我放的是装满水的珐琅锅)，压2个小时到黄瓜出水，然后把黄瓜冲一冲水防止太咸，用手挤出水分，摊开晾晒半天
2.锅里倒入生抽和糖，把生抽煮开，煮到糖融化后倒出稍微晾凉
3.姜切成片，蒜拍扁，锅里倒入平时炒菜那么多的油，把姜蒜、香叶、花椒、辣椒、八角、花椒全部放到锅里，小火炒出香味后晾凉
4.把香料和油、煮好的生抽倒入黄瓜条里，最后再倒入两瓶盖高度白酒，然后拌匀装到密封罐里，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃啦
小贴士
1.辣椒和花椒可以根据自己的口味来放
2.一般腌两天就特别入味啦，第二天就吃也没有问题，我喜欢在酱油里放冰糖，但是缺点就是比较难融化，还是放白糖比较方便
3.放白酒可以让味道更好，吃的时候也不会有酒味
4.黄瓜用盐腌出水分后我喜欢用清水多洗几遍，因为我觉得生抽就够咸味了，我不喜欢吃太咸的~
大盔儿美食记
酱黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌腌菜，炎热的夏季来一盘儿酱黄瓜，开胃又下饭，而且做起来也是十分的方便，是夏季必吃的开胃佐餐小菜。
口感香脆可口，不仅具有养颜美容的功效，营养也是十分的丰富，口感酸甜，咸中带辣，做好后放入冰箱冷藏两个小时口感更佳。每天早晨喝粥就配酱黄瓜小菜儿，吃起来十分的舒服，酱黄瓜也被誉为“酱菜之宝”，可见人们对它是有多么的喜爱，吃了这么久的酱黄瓜，还是这款做法最受欢迎。鲜脆爽口，非常的开胃，现在我就把这款酱黄瓜的配方分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友可以按照这套配方做起来，在夏日里给家人做一道爽口的凉菜。
酱黄瓜
食材：黄瓜五根，红辣椒四根，绿辣椒四根儿，蒜瓣儿1小碟，1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋。
1勺＝10克
做法：1，把黄瓜洗净去头去尾，切成均匀的小段儿，再切成小条，装在一个大点容器里，放入1勺盐先腌一下。
2，拌均腌制30分钟左右，黄瓜已经全部腌的发蔫了，出来很多的汁水，要把这些水倒掉，并用手把黄瓜条攥干。
3，蒜切片儿，红绿辣椒切小段儿，都放入一个小碗中，锅里倒入油，把油烧至冒烟儿，浇到蒜片辣椒上，加入1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋， 用筷子搅拌均匀，把调好的酱汁儿倒在黄瓜条上搅拌均匀。
4，用保鲜膜封住口，入冰箱冷藏两个小时，取出后食用，口感极佳。入口香辣，并且微带酸味儿，吃下去清脆爽口，越吃越上瘾。
【小贴士】
1，用盐腌黄瓜的时候，务必要把 盐沙出来的黄瓜汁水去除干净，并且可以上边压一个重物，使黄瓜出水更多，之后还要用手用力攥干黄瓜条的水分，攥得越干，腌出来的黄瓜越脆。
2，做酱黄瓜的容器，一定不要沾上任何生水和油，因为沾上很容易发生霉变。
3，在腌黄瓜条时候给盐了，生抽也含有盐分，所以在后来的腌制过程中就可以不用加盐了。
4，把酱黄瓜放入到冰箱里冷藏两个小时后食用，又香又脆，风味绝佳。
结语
酱黄瓜和粥简直是绝配，一上桌基本上就是一扫光，吃酱黄瓜也可以让人胃口大开，爱吃酱黄瓜的朋友一定要多做点儿。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
你好：我是吃不胖的霞姐，酱黄瓜的做法，黄瓜洗净、片出来里面的籽、改刀切成条、切好放盐抓匀腌制一个小时，准备一个大碗、放入一勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、少许老抽，半勺白糖，搅拌均匀、切点姜片、蒜片、香菜茎、麻椒、花椒八角、小米辣、放入油锅炸香倒入碗中，腌好的黄瓜赚干水分放入碗中腌制四个小时左右、酱黄瓜就可以吃喽、希望我的回答对你有所帮助
吃不胖的霞姐
这个黄瓜咸菜每次做都被朋友瓜分。儿子给我说，以后再出门什么都不用留，就给他留足够的这个咸菜和米饭就够了😍。不用提前腌黄瓜，简单易做。
黄瓜辣椒咸菜的做法：
材料：新鲜黄瓜、长辣椒、藕、大蒜多一些、葱、姜、八角、花椒，盐、白糖、鸡精、醋，酱油。
步骤：
1、把黄瓜切成长条，辣椒切成段，藕也切成条状，如图。蒜、姜切成片，葱切成段，八角，花椒备用。
2、锅内放油，八成热时放入花椒八角爆香，依次放入葱姜蒜煸炒，蒜第一次放三分之一的量。再倒入醋、酱油，白糖一小把，盐适量搅拌均匀。
3、先倒入藕条，开锅断生后依次倒入黄瓜和辣椒，搅拌均匀后大火把汤烧开，这样能达到杀菌延长储藏时间，然后倒入剩余的三分之二大蒜片，翻炒均匀迅速关火盛入无水的容器。
注意：容器无水是防止变质，延长储藏时间，快速关火是避免熟过了黄瓜不再爽脆。晾凉放入冰箱冷藏再吃奥，我一般是冰箱放一晚上再吃。酸脆爽口的黄瓜小咸菜就做好了。
芥末七
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下各种配料是按5斤黄瓜的量配制的，800克的瓶子装了两瓶和一小盘，如果一次做不了5斤黄瓜，可以将所有配料按比例缩小。
原料：黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克。
〔做法〕
1.黄瓜切条撒上盐，上面放上重物(我放的是装满水的珐琅锅)，压2个小时到黄瓜出水，然后把黄瓜冲一冲水防止太咸，用手挤出水分，摊开晾晒半天
2.锅里倒入生抽和糖，把生抽煮开，煮到糖融化后倒出稍微晾凉
3.姜切成片，蒜拍扁，锅里倒入平时炒菜那么多的油，把姜蒜、香叶、花椒、辣椒、八角、花椒全部放到锅里，小火炒出香味后晾凉
4.把香料和油、煮好的生抽倒入黄瓜条里，最后再倒入两瓶盖高度白酒，然后拌匀装到密封罐里，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃啦
小贴士
1.辣椒和花椒可以根据自己的口味来放
2.一般腌两天就特别入味啦，第二天就吃也没有问题，我喜欢在酱油里放冰糖，但是缺点就是比较难融化，还是放白糖比较方便
3.放白酒可以让味道更好，吃的时候也不会有酒味
4.黄瓜用盐腌出水分后我喜欢用清水多洗几遍，因为我觉得生抽就够咸味了，我不喜欢吃太咸的
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
食酒g
酱黄瓜配方是什么，今天我来回答。
首先黄瓜10斤，切成你想要的形状，我这里切成片，东古一品鲜450克，老抽170克，芝麻油100克，香醋350克，辣鲜露100克，白糖350克，味粉150克，小米辣50克，腌制5小时即可使用。
这个黄瓜喝粥，面馆当做小菜等，味道都挺不错的。
不喜欢老抽的，也可以少放点。
一起学厨
黄瓜先杀水，首先黄瓜切条去芯切成5厘米左右的块，以十斤黄瓜为例用盐50克搅拌均匀腌制1个小时也可以用白糖60克，然后用清水冲洗出来控干水分。调制汁水：李锦记蒸鱼豉油250克，海天蚝油200克，雀巢味极鲜150克，镇江香醋150克，白糖600克，大蒜拍块50克，姜片30克，喜欢吃辣的可以加入红油，喜欢齿麻得可以加入花椒油，纯净水150克，搅拌均匀放入黄瓜腌制3小时即可
wacjss
酒店酱黄瓜用料什么比例？怎么做法？
原料：
黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。
做法：
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；
2、撒上足够的盐腌制一天一夜；
3、置通风处风干黄瓜表面的水分；
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。
温馨提示：
1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；
2、酱后一天，随吃随取，注意封口；
3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。
二~
主要原料：
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1.5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法：
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
三~
酱黄瓜——
首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
