各位好，今天介紹醬料，它是小編最喜歡吃的一種醬，噴香的牛肉配合著濃厚的豆豉，無比下飯。
豆豉一共有兩種，黑色的是以黑豆為原料，黃色的以黃豆為原料，其中黑色豆豉味道更好。豆豉中所含有的氨基酸和礦物質等含量非常豐富，可以預防疾病，降低血壓，減輕病痛，還可以溶解血栓。它不僅是一種食材，還可以入藥。它性平味甘苦，可以治療感冒，頭痛，傷寒以及食物中毒。我們今天所用的是陽江豆豉，它採用的是當地優質的黑豆，皮薄肉多，皮色烏黑，做出的豆豉香味醇厚，鮮甜可口，餘味悠長。其他的豆子在高溫下會成為糊狀，而陽江的豆豉依然顆粒完整，味道愈濃，把它加入到肉醬中，既增香又添色，同時又可以刺激食慾，實為難得之選。
小編喜歡吃麻辣味，所以花椒粉也是必不可少的，它是把花椒煸香後磨成的粉末，具有非常強烈的辛香味，做肉菜時加一些，可以去除腥味和臭味，做餡料時加入一點，也能極好的增香。但是它含有大量的揮發油，特別容易生黴，一定要密封好並且儘快用完。雖然它的味道很好，但是不能過量食用，否則會過多消耗腸道內的水分。如果想自己做，一定要選擇優良的種類，炒制時溫度不要高，粉碎後要放在複合袋中。
這次做醬用的是玉米油，雖然它的味道不是最香的，但卻是小編最喜歡的。它所含有的維生素a、d、e比較多，同時特別容易被吸收，可以提高抵抗能力，減少生病概率，它所含有的亞油酸達到了60%，可以降低血壓，預防肥胖症，同時還可以滋潤肌膚，抵禦衰老。當然每一種油都有自己的特點和好處，我們最好輪換著吃。它的做法是這樣的。
準備
它需要的食材如下
花椒粉兩勺，黑豆豉150克，牛肉末350克，蒜五瓣，姜一小塊，白酒20克，醬油10克，花生米150克，五香粉兩勺，辣椒粉120克，白芝麻20克，甜麵醬40克，白糖三勺，鹽適量，玉米油600毫升。
都準備好，正式開工。
製作
1、 蒜和姜去皮，剁成碎末狀。
2、牛肉剁成肉末，加入蔥薑末，醬油，白酒以及一勺白糖，攪拌均勻，醃製半小時。
3、把花生放入烤箱中，170度烘烤10分鐘，取出，把紅皮剝掉。
4、把乾淨的花生仁放入保鮮袋，略微擀碎。
5、鍋中加油，放入豆豉炒香，等香氣傳來關火，剁碎一些。
6、正是炸制，鍋中倒入足量的玉米油，等油熱之後先下牛肉，不斷翻拌，等肉色發白時加入五香粉，花椒粉，開成中火。
7、看到牛肉顏色變深，調成小火繼續炸，要一直炸到牛肉變得酥脆，顏色變得更深。
8、加入豆豉，翻炒一分鐘，加入花生，繼續翻炒。
9、加入辣椒末，甜麵醬，鹽以及剩餘的白糖，兩分鐘後嘗一下味道，如果過淡，還可加入適量鹽。
10、撒上白芝麻，關火等待晾涼。
11、玻璃瓶用沸水煮5分鐘，撈出控水。
12、把醬料放入，密封冷藏保存即可。
小貼士
1、油一定要放足，這樣味道更香，保存時間更長。
2、牛肉一定要炸到酥脆的程度，這樣它不容易變質。
3、看到牛肉顏色加深就要調成小火，否則容易炸糊。
4、加入辣椒末後立馬把剩餘的調料全部加入，翻炒均勻後即可關火，因為辣椒特別容易糊掉。
總結
這款醬可以說是百搭醬，特別好吃，趕緊嘗試吧。
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