春到金絲峽，邀你赴一場舌尖上的清歡
作者/章驥
春天來了，峽谷裡蟄伏一冬的精靈們都依次被河谷的風喚醒。豌豆苗吐出了嫩芽，河柳也鼓足了精神準備在枝頭綻放鵝黃。幾乎在一夜之間，生地裡、麥田中、山樑溝堖上，一顆顆野菜出落得生機勃勃，更加嫩綠青翠，散發著獨有的泥土氣息。居家的日子裡，胃裡填滿了油水，是該讓它返璞歸真了。
地薪菜、小蒜、山韭菜、拳芽、香椿……就像赴約的村姑，款款的走進小河人的視線，在柴火鍋灶裡幻化成最接地氣的舌尖誘惑！
四方食事，不過一碗人間煙火；舌尖珍饈，最喜半盞山野清歡。是時候去金絲峽赴一場舌尖上的清歡了。
地薪菜學名薺菜，是很多美食家的寵兒。蘇軾在《與徐十二書》中曰：“今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。吃慣了世間的浮華，趁著早春，夜宿金絲峽，睡到自然醒，讓樸素的地薪菜喚醒我們久違的初心！
早春小蒜，香死老漢。賈平凹在《帶燈》中這樣描述小蒜獨特的香味：“冬天一過，野小蒜是出來最早的菜，尤其是炒了調飯，味道特別尖，打老遠都能聞到香氣”。就在這個春天，一起來金絲峽將小蒜扯回，在柴鍋鐵灶裡傳承起那一縷縷古老的味道！
拳菜，又名蕨菜、拳頭菜、龍鬚菜、如意菜。以其形狀酷似五指合攏的拳頭而得名。《本草綱目》稱蕨菜“甘、寒、滑，無毒。拳菜清炒、涼拌，沁人心脾。幹拳菜泡發和密制五花肉入籠蒸制，一道大名鼎鼎的“商芝肉”足以激起你對商山洛水的無限神往！
山韭菜又名野韭菜、長生草、不死草。它以嫩葉和柔嫩的莖、花、籽等供人們食用。金絲峽山樑上的野生韭菜，根部莖呈紅紫色。葉片比馴養在田園裡的韭菜要寬厚肥大，氣味比田園韭菜更加濃烈，烹製成美食，其香味、口感自是家養韭菜不可比擬的。
苦麻菜是金絲峽河谷一朵養在深閨的蓮花，紮根在貧瘠撂荒的泥土裡，更紮根在老一輩人心裡。有詩人說:苦麻菜有一種堅韌的胸懷，她不把自己定義為絢麗的花，她也不把自己定義為可口的菜，她說自己是一種草，一種青青的草。她們把田野當做學校，把地頭看做操場，把山坡視為家鄉。用自己的樸實和無私留住了鄉愁！
春不老是芥菜的一種，又名雪裡蕻、雪菜、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。春不老炒臘肉、春不老煎豆腐、蒜蓉春不老、涼拌春不老、春不老燉鯽魚、春不老炒雞蛋、春不老豬肉丸子湯、春不老炒香菇，讓苦香的味道在舌尖復甦，重拾童年的記憶。
小茴古代稱“蒔蘿”，今稱：香絲菜、小茴香、茴香子、谷香、渾香。小茴的莖部及嫩葉可作菜蔬，乾燥成熟果實即為調味料 。汪曾祺、阿城、老舍對茴香情有獨鍾，讚不絕口。小茴在廚房裡是佐味的香料，在文人雅士、美食家的眼裡被寵愛成一種情調。
地軟沒有黑木耳、銀耳那樣名貴，但獨特的馨香、爽滑的口感被歷代美食家視作珍饈。地耳入饌，可涼拌、熱炒、熘燴、作湯、作餡，可葷可素，味道均佳。童年的記憶裡外婆總會在綿綿的春雨過後，蹣跚在潮溼的樹林、石擺上，將一朵朵地軟仔細的採回，精心的清洗加工，變成舌尖上的美味，那種古樸的味道時常縈繞在夢裡！
羊肚菇好似一顆遺落凡塵的璞玉偶然出現在小河人的視野裡，若是能覓得並製成美食享用確實需要一定的機緣。暮春的金絲峽，陽光和煦，春風駘蕩，一些真正意義上的山珍始終充滿神秘感，引得人在山林裡將她們追尋。
峽谷里老農們有兩塊菜地：一塊耕在自家場院旁邊，一塊在山林深處永恆的記憶裡！這個春天來金絲峽吧！一起將她們採回，就著柴鍋鐵灶，赴一場舌尖上的清歡！
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