高压锅生蚝的做法是怎样的？

2020-03-13 09:54:16 佚名

拉灯9777

【高压锅生蚝】

食材：生蚝、葱、姜、蒜、洋葱、小米椒、酱油、香醋和油。

做法步骤：

1、将蒜切成末，小米椒切碎，部分的姜切成末，把葱的葱白切下来切成末，一起放到调料碗中。

2、起锅烧一点热油，然后将热油浇到调料碗中，然后倒入适量的酱油和香醋，搅拌均匀制作成蘸料。

3、将生蚝用牙刷洗刷干净并沥干水分，洋葱切成块，部分的姜切成片，剩余的姜切成末备用。

4、往高压锅中倒入1厘米高度的清水，接着在高压锅内放一个蒸架，然后在蒸架上放一个小竹篮，有蒸篦子的话用蒸篦子。

5、将洗刷好的生蚝一个个摆放在小竹篮上，撒上一些切好的姜片、洋葱块和青红椒块，然后盖紧高压锅盖开大火开始蒸生蚝。

6、当高压锅的排气孔发出“呲呲”的排气声时，立马关火，然后用手轻轻往上提起排气阀，使蒸汽慢慢从高压锅内排出，当然这一步你也可以用冷水给高压锅进行降压。

7、当高压锅内的蒸气全部排完后，开锅取出生蚝了，然后打开生蚝，淋上一层酱料就可以食用了，吃起来非常的爽滑脆嫩。

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饭小柒

高压锅压生蚝现在在抖音上经常刷屏，看视频应该是味道不错的。现在可能是不少烧烤店的主打菜品，那么做为一款网红做法的高压锅压生蚝，应该怎么做呢？

做为最喜欢吃生蚝的大连人，可以说只要有生蚝的好吃做法，那就一定要尝试一下的。“都说冷水的蛎子，热水的蛤。”其实，生蚝并不适合夏季食用!因为生蚝夏季是它产卵的季节，做为雌雄同体的生蚝，夏季的生蚝是母的。这时候的生蚝用大连银话说“反浆”，有点臊味不鲜。只有冬季水凉后，生蚝会积累养分变成公的，为来年的生殖繁育做准备。这时候的生蚝才是最爽滑，鲜嫩的时候!

最近老有朋友去海岛游玩，回来的时候都会给捎一袋子生蚝。正好尝试一下高压锅压生蚝做法:

高压锅压生蚝

主料:生蚝适量

配料:圆葱丝，小米辣，姜片，葱段

调料:啤酒半瓶，辣根，一品鲜酱油，盐

做法:第一，把生蚝用小刷子刷洗干净，直到清洗生蚝的水变得清澈干净。

第二，高压锅放上一个锅篦子，把洗净的生蚝码放在篦子上。在生蚝上撒点盐，加上葱姜段，撒上圆葱丝，淋让半瓶啤酒。

第三，高压锅上汽后即可关火，关火后自然放气后揭锅取出生蚝。用辣根和一品鲜酱油调制的蘸碟蘸食。

其实高压锅压生蚝感觉就是一个噱头，因为生蚝完全可以用蒸煮的方法来做!效果和口感是没有区别的!还有就是高压锅压生蚝的网红店，一般都是不靠海的内陆城市，真正出产生蚝的地方不会如此吃法，也不会在这个季节吃生蚝!

【高压锅压生蚝】做法的几点心得:

生蚝的清洗很重要，而且必须选择没有开口的鲜活的生蚝。否则影响口感和滋味。
高压锅压生蚝不用放水，因为在高压锅的密闭空间里，水分不易流失。加上生蚝本身含水，所以添加水反而影响生蚝的鲜味。
添加半瓶啤酒主要是去腥增香的作用，这样可以使生蚝吃起来有麦芽的香味，加上啤酒挥发后会产生甜味。这样可以增加生蚝特有的鲜甜口感。
生蚝其实很容易成熟，高压锅上汽发出呲呲声即可关火。时间长了生蚝容易压老，肉质收缩干吧没滋味。
蘸碟可以根据自己的爱好调制，蒜蓉的，海鲜的等等。只要适合自己的口味就好。

个人认为生蚝还是冬季来吃，高压锅压生蚝做为网红菜品可以一试，其实吃生蚝真不用这么麻烦的。同意我的观点欢迎评论，留言。

73神牛

教你做高压锅生蚝，想要肉嫩，时间很重要，原汁原味

前段时间，不少人都迷上了用高压锅做生蚝。到餐馆吃过一次后，我终于知道高压锅生蚝是什么了，原来就是把生蚝放在高压锅里面蒸，然后蘸着酱料吃。

接下来，我们就聊聊这道高压锅生蚝。

用料：

生蚝，青红椒，大蒜，生抽，醋，香油，葱，姜。

做法：

今天，我们选用了太平洋蚝，这种蚝属于夏季蚝，温度越高，肉质就越饱满。

从海中捕捞上来后，商家一般都会清洗下生蚝外壳，利用海水盐度让生蚝排除杂质，所以买回家后，只要用刷子刷洗生蚝表面就可以了。

将青红椒切成小圈，大蒜切末。放入碗中，加生抽、醋、香油，搅拌均匀。(可以少量的来一点点白糖，会提鲜哦!)

往高压锅内倒一点水，放入蒸笼，摆上生蚝，放入一点切好的姜片和葱段，盖上锅盖。上汽后，开始计算时间，压30秒就好了。

随后把高压锅放在水龙头底下，开凉水冲下，等汽排完后开盖。(我选用的是煤气高压锅，可以直接在水龙头下面冲水，高压锅里面有气的时候，千万不要强行打开。)

取出一块生蚝肉，蘸上自己喜欢的酱汁，吃上一口，实在太鲜了。

小贴士：

如何挑选肉多的生蚝我有个小窍门告诉大家，在购买生蚝的时候，尽量找壳儿饱满的，拿在手里沉甸甸的，这个生蚝就比较肥了。如果生蚝张嘴，放到水里面也闭不上的话，这种生蚝就是死的，不建议食用。

如何开生蚝？

撬开生蚝一个小口子，然后将生蚝刀插进去，一旋转就打开了，掰开生蚝外壳儿，割断瑶柱，开吃。

饭懒食记

高压锅生蚝是现在一个网红菜,我也特意去排了一个小时队去试了一下,感觉没什么特别之处,就是我家乡的原味炊生蚝做法差不多.个人认为用高压锅只是商家的一个卖点,外面很多店做高压是用山东和福建,这种蚝个头偏小,口感差,蚝味偏淡,价格比广东、广西地方的生蚝便宜很多.我家乡就是中国蚝乡-广东阳西,从小时间就经常吃蚝,以前生蚝价格也没有这么贵,过年时还有蚝油、蚝豉.其实高压锅生蚝做法很简单,很适合家庭做,下面就介绍高压锅生蚝的做法.

1.将原只生蚝用水洗干净,要用擦子或牙刷将外面泥、杂质擦干净.

2.将生蚝平摆在高压锅里,要将口的一面朝上,这样煮的时候里面的蚝汁就不会流出,生蚝肉由于有汁水吃起来口感嫩滑点,这汁也很鲜美的别浪费.

3.放好生蚝后在上面放姜片去腥、葱（洋葱）和芫荽增加香味、喜欢吃辣的就放小米辣椒,最后放一点水或啤酒浸过最底的生蚝三份之一位置,因为在高压锅煮的时间很短和煮的过程中生蚝会有水出.

4.开大火煮到高压锅喷出气后再煮30秒,关火拿到水龙头用水冲降温到可以打开高压锅即可.

5.准备酱料汁.其实这种是根据个人喜好没有标准,如果生蚝新鲜品质好可以试一下原味吃,这样真正能品尝到生蚝的鲜味.也可以用蒜蓉、芫荽、葱花、蒸鱼豉油或刺生豉油调汁.生蚝本身有咸味不宜用平时炒菜酱油会偏咸,也有人用芥末调豉油,自己喜欢就好.

重点是生蚝一定要新鲜,如果家里没高压锅用普通锅蒸我试过效果差不多的,按照上面操作,就是煮的时间不一样,可以参照这个时间,就等锅冒大蒸气后大火再煮3分钟即可.

蚝乡美食

当鲜嫩生蚝遇上高压锅，是人性的扭曲，还是味蕾的沦丧，让我带你们见证一下

用料:姜10片、耗油2勺、酱油2勺、大蒜8瓣、生蚝5斤、葱10根、小米辣3只、水1000克

步骤1

生蚝洗干净放入高压锅，高压锅装5厘米的水。在高压锅过散入些许姜片，葱丝。盖上盖子煮至高压锅气阀开始转动出气，果断关火，不要怕不熟，吃生蚝就是吃鲜美。

步骤2

葱白切小丁，蒜切成蒜蓉，小米两三个切成小丁，再切几条姜丝。

步骤3

美味蘸料的制作:炒菜锅放入油，油8成热放入大部分蒜蓉、葱丁和辣椒、姜丝小火翻炒30秒，加入少许盐，酱油和耗油翻炒均匀，再把剩下的一点点生蒜蓉倒入锅内，捞匀铲出来装在小碗中。

步骤4

高压锅没气了就可以打开了，打开后趁热吃，美味的生蚝加无敌蘸料=幸福的感觉！快来试试吧。

小贴士

生蚝是否新鲜还有蘸料的味道是关键，生蚝拿回家不是马上吃就可以洗干净冷藏在冰箱两天，切记不要冷冻，速冻过的生蚝就死掉了，会腥，不好吃。蘸料制作过程一定要中小火，大火焦了就不好吃了。