明代谢肇淛《五杂俎》柴窑之外，定、汝、官、哥皆宋瓷也，定窑仅排在柴窑之后，宋代烧制白瓷比烧造青瓷难度高，白瓷在提纯这个过程今天已经不是问题，但一千年前是极大问题，要去掉杂质，呈现出真正的白色，我们看到定窑的白还不是纯粹意义的白，还带有牙黄色的白叫“牙白色”。
白瓷的追求从隋唐就开始，在陶瓷史的意义上讲北齐就有了白瓷，那个时期我们现代人看还有点青色，整个追求白的过程，不是突然一天改变，是一点一点变白，北宋中期后，定窑忽然采用一种新的工艺叫做“覆烧”，什么意思就是扣过来烧瓷器，一般都是正着烧，我们如何使用，就怎么烧。足在下口在上，到了北宋中期时候，定窑忽然覆烧扣着烧，好处就是足部的地方，圈足有了满釉，但口是色圈。为的是镶口，有镶铜口、银口、还有金口，皇家使用镶金口，当时镶口是一种时髦，因为这个涩圈后来有人认为是一种缺陷，在清洗当中不太容易洗净，覆烧一段时间后，尤其到了北宋晚期到南宋一段时间后，逐渐又恢复到正烧，史书上讲覆烧有一个好处就是提高产量，悬空一个扣一个，这样节省体积。
涩口在北宋中期开始流行，从宫廷一直流行到民间，在南宋时期，其他窑口景德镇的青影，也有大量出现涩口就是覆烧工艺，史书记载“定器有芒不堪用”过去解释芒，是芒口是涩圈不好用，所以才改烧青瓷，还有一种解释芒是指光芒，白瓷刺眼，到了宋徽宗时期崇尚青瓷，就认为白瓷刺眼，所以不堪用，就开始大量用青瓷来替代，并不是工艺问题，白瓷最与最高统治者的审美开始冲突，这是一个致命的问题。今天艺术品欣赏范围是非常广泛，但在我们古代我们可供艺术陈设的东西，没有现在这么多审美标准，都比较集中，尤其在宫廷当中使用瓷器都是黄家定调子，就是皇上主办，皇上不管是有意还是无意，只要他欣赏某一种东西的时候，那就会所有人跟上去，正所谓“上有所好、下必甚焉”当皇上对白瓷没有了兴趣时候一定会改为青瓷。
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