肌肉型男
我国居民常用的食用油，多为植物油，其80%～90%为不饱和脂肪酸，而多数含多不饱和脂肪酸较多，也有少数含单不饱和脂肪酸较多。研究报道，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。所以，在膳食中，吃单不饱和脂肪酸含量较多的食用油（如橄榄油、茶油），对血管有保护作用。
周清营养师
在这还真想要帮动物油评个公道。题主强烈批评了猪油、牛油等动物油脂，推荐大家选择亚麻籽油、紫苏油，实话说这个观点并不是完全正确，而且让中国人完全接受紫苏油或亚麻籽油这种小众冷淋油脂是不太现实的事情。我国的料理方式都是炒菜、烧菜、炖菜为主，这些都需要油脂高温烹饪，但紫苏油、亚麻籽油其实内多含不饱和脂肪酸，尤其是超级不稳定的ω3脂肪酸，在常温下放置时间常了都会被氧化氢化，更别说接受高温了，它们烟点较低，容易挥发，若用在中国日常做的这些料理中早就失去其营养价值了；而动物油，如猪油、牛油，它们饱和脂肪酸含量高，性质稳定，烟点高，而其中也同样含有一定占比的ω6、ω3不饱和脂肪酸，适当食用有何不可？为何必然会让人染上高血脂或肥胖？
我觉得首先大家应该来了解一下动物油和植物油。
20年前，更多的人群开始关注植物油，而动物油遭到了一些流言蜚语的攻击，比如，大家都认为猪油、牛油等油脂是“劣油”，因为在它们中“饱和脂肪酸”占比较高，但“不饱和脂肪酸”占比较低，而大家都很反感“饱和脂肪酸”。饱和脂肪酸的主要功能是为人体供能、储存能量，另外还有润滑肠道、关节、增加大脑满足感、为食物增香等效果，虽然它对人体并无直接危害，但过度摄入的结果造成肥胖还可增加诱发三高的几率。
在物质发展迅速的今天，加工类食品大量涌入，更多高油高脂食物问世，人们的生活也更加便利，生活质量也提高了，缺乏运动和劳力，整天久坐久躺、大鱼大肉，摄入热量总高于消耗热量，这时候对饱和脂肪酸需求量下降了，若还过多摄入饱和脂肪，更容易诱发肥胖，但这笔账并不能完全算到猪油头上，诱发肥胖和三高的元凶是因为不良的生活方式和饮食习惯，并非吃了猪油、牛油等动物油就会造成！
想想我们的前辈们，祖父辈们，他们的年代物资匮乏，劳力消耗大，整体食不果腹、体力不支，那时候哪有人关注什么植物油动物油，有吃的就是好事，大家天天猪油拌饭，那也没听说过什么高血脂、高血压吧？
慢性疾病横行后，人们开始关注起植物油来，植物油中的饱和脂肪酸含量更低，不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸对于一些朋友可能比较陌生，如果说肥肉、五花肉等食物中提供的脂肪更多属于饱和脂肪，那么不饱和脂肪酸的来源更多的是坚果、深海鱼、大豆等食物，它们不仅能提供能量，同样也是视网膜、大脑皮层、皮脂腺的组成部分，能够起到细胞抗炎效果，适当摄入还有助升高“高密度脂蛋白”数量，能够加速胆固醇代谢，调节血清胆固醇浓度，帮助预防心脑血管疾病。所以，正是因为这些调查结果，人们更偏向选择植物油，而舍弃了动物油，不过一定要向大家强调的是，动物油脂并非“不健康的油”，它们其实是更适合烹饪的油脂，因为稳定，氢化程度低，保留的营养价值高，只要我们适当食用，并不影响健康！
常见植物油有哪些弱点？
常见的植物油，如大家熟悉的菜籽油、玉米油、花生油、大豆油，这些油脂中大部分ω6脂肪酸含量较高，但ω3含量却很低。虽然ω6适当的摄入也有助降血脂，有很多研究发现，ω6摄入量过多反倒会造成细胞炎症、引起肥胖，还可能会增加诱发心脑血管疾病的几率。主要是因为ω6摄入量过量，ω3却太低，而我们体内的不饱和脂肪酸都公用一套代谢酶，是竞争关系，一种脂肪酸的过量，会造成内平衡失调，反倒不利健康，最好的ω3和6的比例是1:4，不过现代饮食却能够扭曲到1:15以上，反倒是植物油的选择也并不一定绝对是减少三高发作的选择。
新开发的小众油脂亚麻籽油、紫苏籽油它们的ω3脂肪酸倒是含量相当丰富，但很可惜的是ω3脂肪酸是短链，相当不饱和的脂肪酸，遇热很容易失去价值，它们并不适合热烹，而且对于很多中老年前辈们来说，这些油的味道……的确不是他们所需要的那种经典香味。
不过若是为了追求健康，我们可以适当选择这些冷淋油，做点凉拌菜，或者在菜肴做好后，适当浇一点在菜上，均衡ω3的摄入。目前的确还没有一种特制好油能够权衡富含不饱和脂肪酸，特别是ω3，又能高温受热。为了平衡不饱和脂肪酸的摄入比例，很多油企也在不断研发一种技能富含ω3，又有不错稳定性的油脂。
日常如何选择植物油
为了均衡ω3和ω6摄入，在选择日常植物油的同时，我们可以加入亚麻籽油、紫苏油、山核桃油、奇亚籽油等多种小众油脂来冷淋食用。另外ω3在深海鱼中尤其丰富，可增加深海鱼的摄入量，还可选择现在流行的“调和油”，其中ω脂肪酸的配比比较合理。其实被我们吐槽的动物油也是不错选择，它们虽然饱和脂肪稍高一些，但ω脂肪酸的占比有一些反倒优于植物油。并非吃哪一种油就会引起心脑血管疾病，或者就能对健康友好，每一种脂肪酸摄入量适宜才是真正健康的吃油方式。
只有营养师知道
谈到坏脂肪，人们立马想起猪油、牛油、鸡油等富含饱和脂肪的油品。实际上，把饱和脂肪看做是坏脂肪毫无道理。举例如下，母乳是举世公认的婴儿最理想的食品，其提供能量的绝大多数为脂肪，脂肪中40%为饱和脂肪，并且母乳之中胆固醇含量非常高，是标准的高脂肪、高胆固醇食物。
再来看看被人们视为洪水猛兽的猪油、牛油等饱和脂肪的油品。大量的研究发现，此类称之为饱和脂肪类的脂肪并不象人们想象的那么糟糕，与动脉硬化的关系也不是那么密切，猪油甚至被评为BBC十大营养食品之一（关于猪油，我有一篇专门的头条文章）。它们的好就在于其热稳定性好，不易被氧化，同时也供应了人体所需脂肪。
当然，一些植物油如橄榄油、椰子油也是属于好的脂肪，它们的好处主要在于含有一些软化血管的有益成分，可以抑制脂肪酸合成酶的生长，控制肥胖。
再来谈谈坏脂肪，坏脂肪首当其冲就是反式脂肪酸！反式脂肪酸是工业化的产物。其优点也是存在的，它可以增加保存的时间和口感，但对健康的损害也是明显的：那就是造成脂肪代谢紊乱，加剧动脉硬化的风险。
含反式脂肪酸的食品比比皆是。各种西式快餐如炸薯条、炸鸡腿都含大量反式脂肪酸，各种蛋糕、沙拉酱、面包、饼干、冰激凌也富含反式脂肪酸，多不饱和脂肪酸丰富的植物油如豆油、玉米油、葵花籽油等因结构不稳定往往加入反式脂肪酸使其稳定。
还有一种脂肪，从严格意义上来说不能说是坏脂肪，但假如摄入过多，也会造成身体的慢性炎症状态，这种脂肪酸称为亚油酸。此类脂肪含较多的欧米茄-6不饱和脂肪酸，在多种植物油之中存在，如玉米油、大豆油、红花油等，从生物化学的角度上来说，亚油酸是花生四稀酸的前体物质，摄取过多其花生四稀酸能转变为可能导致身体炎症反应的物质-前列腺素。有研究认为：饮食中的欧米茄-6和欧米茄-3的脂肪酸的比例非常重要，大约在6左右，假如超过10或之上会增加身体慢性炎症状态，增加肥胖、动脉硬化的风险。因此，对于油品的选择，本人更倾向于选择动物脂肪及椰子油或橄榄油。
事实上造成身体肥胖、动脉硬化的一种食物往往为人们所忽略了，那就是糖。糖最大的问题就是增加血胰岛素水平，胰岛素不仅降血糖，同时增加脂肪的储存，加大动脉硬化、肥胖的风险！
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根本就没有一种可以降低血脂预防血管疾病的油！什么油吃多了都会堵血管！只是你说的那些油比起胆固醇高的油（棕榈油，猪油等）好一些罢了，因为其不饱和脂肪酸高！
要想不堵血管，每人每天摄入的油之总和不得超过25克！不管是什么油。只要超过了这个数量，超出那部分就会去堵你的血管！
乔沐杨
首先，我们来说一下我们变成男胖纸和女胖纸的原因。人体每天摄入会摄入1500千卡到2000千卡的热量，这些热量的来源就是常说的糖类、脂质、蛋白质。每克糖类食物（馒头、米饭）含4千卡，每克蛋白质类食物（鸡蛋、牛奶）含4千卡，每克脂肪（各种食用油，奶油）含9千卡。无论选择哪种食物作为能量来源，当其摄入过多的时候，我们的身体都会将这些过多的能量储存起来，就形成了体内的脂肪——也就是我们的肥膘。
过多的脂肪会在血液中以游离脂肪酸的形式存在，也会附着在各个器官以脂肪的形式存在，比如脂肪肝。血液中过多的脂肪酸富集在血管壁上造成血管壁狭窄，导致血压升高，形成高血压，另外游离脂肪酸过高也会造成血糖代谢异常，形成糖尿病，对身体造成巨大的心脑血管疾病方面的威胁。也就是说，无论油脂还是蛋白都不能过多摄入。中国营养学会给出的健康范围是每天摄入油脂25-30克左右。但其实我国居民平均日摄入油脂量已远远超出这个范围。我们要克制，克制……
然后我们来了解一下油脂的分类，习惯上我们将油脂分为动物油和植物油，脂肪酸也有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，动物油和植物油都会有这两种脂肪酸，只是含量不同，而不饱和脂肪酸具有调节血脂，清理血栓，补脑健脑的功效，动物油当中的鱼油，植物油当中的橄榄油都含有大量的不饱和脂肪酸，每天定量服用这些含有不饱和脂肪酸的食物对身体是有好处的，可以产生预防心脑血管疾病的作用。
总之，一些不饱和脂肪酸含量比较丰富的油我们可以每天适当定量食用一些，但特别强调定量，千万不能过量摄入，因为不饱和脂肪酸的能量也是很高的，过量摄入同样会对身体造成负担。
阿佰逗趣百科
这个表述有3个容易让人误解的点
1.对心脑血管好油就能多吃吗？
不管什么油，都属于脂肪，脂肪摄入过多会在体内积累，体重增加，进而导致肥胖。肥胖人群容易患动脉硬化、高血压、糖尿病等疾病，对健康是不利的。
高脂肪膳食和心脑血管疾病、肠癌、肝癌等发生都有关系！
所以，合理的脂类营养，才是防止疾病的关键点！
2.人体到底需要什么样的油？
说了那么多油，其实人体必需的脂肪酸只有两个：ω-3系列的α-亚麻酸和ω-6系列的亚油酸，只有这两种人体不能合成，只能靠食物摄入，其他的都能够在体内合成，包括DHA和EPA.
我们提到的多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都是单一的脂肪酸。真实情况是：我们常用的食用油，通常都含有三种脂肪酸：单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸。
食物油含量并不是单一的！
而且，这三种脂肪酸也各有各的用途，我们不能偏好某种单一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。
3.既然都有作用，为什么会偏向推荐植物油呢？
虽然单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸各有作用，但是推荐摄入量却是不同
饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪的比值为 <1 : >1: 1比较合适。
话句话说，如果把每天要摄入的油脂按照种类分三份，那么合理分配应该是：饱和脂肪酸小于三分之一，单不饱和脂肪酸大于三分之一，多不饱和脂肪酸等于三分之一
那么什么样的油接近这样的推荐比例呢？
这张图已经告诉大家，为什么不推荐动物类脂肪，以及植物油里面的椰子油、棕榈油等？都是饱和脂肪酸太多！
总结：
无论是植物油还是动物油，每克的热量都是一样的，都有 9卡的热量。
但是植物性油里面脂肪酸的构成更符合人体所需，所以适度摄取是有益的，但并不表示它的热量低。
植物油的安全和健康是相对的，并不代表可以多吃。
根据中国居民膳食指南的建议，每人每天食用油的摄入量在25～30g之间。不论什么油脂，都不能多吃。
平时的食用油最好能变换种类吃，这样才能保障食物多样化，进而保证脂肪酸的比例平衡。
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健康晓解读
又来这个问题，看来提问者又是一个这方面的商家。
只谈危害，不谈剂量。这句话不单纯适合于药品，同样适合于食物。
你说的这些油，不能降血脂，所以，也不要混淆视听了。不过，确实对改善动脉硬化有一定帮助。
但是，不管什么油，过多摄入的结果，都是会导致肥胖，血脂高的问题的。
所以，在提出这个问题的同时，题主就已经在误导大众了。
医家故事
吃对油，吃错油，都可以血脂高。高出来的血脂，是身体机制导致的。肝与脾健康才血脂正常，否则两高，三高，四高，高，就是个高[大笑][吐血]
水过重山
有点油脂肪含量高
