2020-03-13 08:57:39 佚名

蘇蘇姑娘

廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶為您解答：聽很多養蜂的人說，真蜂蜜會有泡泡，我買的蜂蜜為什麼沒有呢，難道是假貨？

很多買過蜂蜜的消費者都會發現在養蜂人手中買過來的蜂蜜表面都會產生一層氣泡，放到冰箱或者放置很久以後該氣泡都很難消失，而在超市或其他專賣店買來的蜂蜜沒有或者很少氣泡，即使使勁搖晃都很難產生氣泡。很多消費者會產生疑惑，甚至說是假蜂蜜。那為什麼蜂蜜有的會有氣泡有的卻沒有呢？原因很簡單，一個是原蜜（取蜜出來後沒有加工），一個是加工過的蜜。

一、關於購買蜂蜜後出現起泡原因

現在很多人都會選擇從農村養蜂人手裡購買蜂蜜，親自看著取出或者一些親朋好友介紹比較能信任。但買回家後普遍會發現蜂蜜起泡，脹瓶，尤其是天氣熱的時候，擰開蓋就像開香檳一樣噴的到處都是，於是問養蜂人怎麼回事，養蜂人告訴買家這樣才是好蜂蜜。其實這是一個誤區，蜂蜜起泡有兩種情況：

1、起泡量大，脹瓶

出現這種情況的原因是養蜂人取了較多沒封蓋的即還沒成熟的蜂蜜——水蜜，蜂蜜中含水量高，加上蜂蜜中含有一定數量的酵母菌，天氣一熱在適宜其生長環境下利用糖分進行有氧活動，產生酸和二氧化碳，併產生泡沫，而且泡沫量多，厚度高，結果導致蜂蜜變酸，脹瓶。

2、氣泡少，使勁搖晃不脹瓶

這種情況是成熟未加工蜂蜜的自然現象，蜂蜜表面漂浮一層白色泡沫其實大部分是蜂蜜中所含有的轉化酶，還有少部分是分解產生的氣泡（有酵母菌，加上蜂農即使取成熟蜜也無法避免會取點水蜜進去），這些是對人體消化吸收有益的成分。

二、沒有氣泡或搖晃後很難產生氣泡的蜂蜜

在超市或者其他渠道購買的蜂蜜，大多數是不會產生氣泡的，這是由於蜂蜜收購商和部分有實力的蜂農將蜂蜜收購以後拉到工廠進行加工，去除蜂蜜中的水分、雜質等，延長保質期，其次是對蜂蜜成分進行檢測並去除對人體有害的成分，達到衛生安全許可才能進入商超售賣，這種蜂蜜中的酶成分和菌類都被破壞，因此蜂蜜不會有氣泡產生。目前採用的真空加熱方法，雖然可以大大降低對蜂蜜中各種菌類、酶的破壞，但蜂蜜底子不行，怎麼加工都達不到封蓋成熟蜜的要求。所以食用的話建議少購買，如果用作食物配料等則可以採用。

綜上：買到的蜂蜜不會產生氣泡，大多數為加工後的蜂蜜，其次才為假蜂蜜。而真蜂蜜中有氣泡，但要看氣泡的量和是否會脹瓶來辨別出好壞蜂蜜，因此消費者在購買蜂蜜時要多瞭解一下蜂蜜的相關知識，增加辨別能力，才不會上當受騙。

以上是我對問題“聽很多養蜂的人說，真蜂蜜會有泡泡，我買的蜂蜜為什麼沒有呢，難道是假貨？”根據自己多年養蜂過程中積累的經驗所做的回答，希望能幫到你，喜歡的朋友，還請給個關注，您的關注是我分享自己經驗的動力，希望能通過分享幫到更多需要幫助的人，非常感謝您的閱讀！

梅州石扇金柚

辨別真假蜂蜜蜂蜜唯一可靠的方法是品嚐，但是很多人壓根就沒吃過真正的蜂蜜，因此品嚐又不具備可操作性。你說的泡泡應該是指的蜜沫，如圖
蜜沫一般是新蜜出現，或者蜂蜜受熱後出現，因此常態下沒有蜜沫也不一定就是假蜜，你可以把帶瓶放到水裡加熱一下試試。

盤是一種態度

首先得分清楚汽泡和白色泡沫之分，白色泡沫如果太多甚至脹瓶那是未成熟蜜太多，即使成熟蜜也佔有一定比例的水蜜。沒有汽泡產生(搖晃)有兩種可能性，第一是經過高溫脫水濃縮蜜，此蜜雖不是假蜜，因為受高溫破壞沒有了蜂蜜應有的營養成分和效果，喝此種蜂蜜形如衝白糖水喝，第二就是混合蜜即用蜂蜜糖漿兌少量蜂蜜或糖水混合而成，此蜜俗假蜜。