我愿朋友天长地久
炒菜，往往都是小细节决定味道如何。香不香。
普通老百姓过日子，油盐酱赤到位了，用心炒的就好吃。但是要把控好量。
今天就说几个提香的妙招。结合前面几个答主的回答，又添加了自己的回答。先说重要的。
盐的多少关系着一道菜的生死，99％的菜都在出锅前才加盐，醋，过早放影响口感。
先热锅，再热油，才将入菜。这一点很多人不在乎，其实是出香的关键一步。
葱、姜基本是通用的提香材料，其他调味料看情况而定。
大火，出火均匀，能激发菜品出香味。
炒青菜类不建议放水，自己能炒出水。放水后很容易不香。
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炖菜若需要放酱油，务必先放酱油，再倒水。
食材尽量吃新鲜的（尤其是肉制品），现买现做（一次少买点）。
切肉要逆纹路切，不然咬不动、煮不熟。大叶蔬菜用手撕比用刀切炒得香。
最难熟的先下锅，生吃的最后放。
高温快速烹调的肉，需要提前腌制入味。
酱油是提味神器，生抽调味，老抽上色。
温度会影响味觉。热菜吃热吃，低温时舌头对甜味更敏感。
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一定要试菜，很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题。觉得哪里不够味，就再加料，直到满意为止。再牛的厨师都需要试菜的。
灵活运用糖、蜂蜜，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用。很多肉菜，都需要蜂蜜的烘托。
最最重要的是，烹饪时要保持一个好心情，坚信自己炒的菜是好吃的。大胆去做，去尝试，更容易促进厨艺进步。说白了，做饭好不吃没有具体标准。用心做的，家里人喜欢的就算好吃。要享受厨房的乐趣。
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田野牧蜂苏昌鹏
炒的菜不香，是什么原因？许多人或许都有这样的疑问，为什么在外面吃饭，厨师炒的菜特别香，而自己在家炒的菜一点也不香，这其中有什么原因呢？有没有一些特别的技巧呢？
在这里，我就不说外面饭店怎样炒菜那么香，我就说下在家里我们炒菜怎样炒才能炒香，毕竟我们大多数都是在家自己炒菜做饭的，而且饭店的炒菜条件好多是家里做不到的，比如火候、配料等，家里的炉火没酒店的高，配料也没酒店的丰富。
家常菜只要做到以下几点，一样可以炒出又香又美味的菜。
1、油的选择
你炒菜是放什么油的？现在市场上的食用油多种多样，花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、调和油、橄榄油等，而我们在家里炒菜，大多数都是用这些油，这些油炒出来的菜都不是很香。要说炒菜香的油，猪油当仁不让就是第一了。猪油炒出来的菜特别香，特别是用来炒青菜。但是由于某些专家说猪油胆固醇高，吃多了会高血脂、高血压，是不健康的食品。所以现在都提倡吃用植物油，好少人吃猪油了。这也导致炒出来的菜没那么香。
2、配料的爆香
你炒菜是放什么配料的？在我们炒菜的时候，往往会用到姜、葱、蒜头都配料，使食材的味道更加香。就像我们炒青菜一样，要想炒出来的青菜香，就要将蒜头爆炒，使蒜头的香味释出。就是热锅入油，将油烧至五成热，再将蒜头放入锅中爆炒。这样，蒜头的香味就会出来，与青菜溶为一体，使青菜更香，味道更好。
3、火候的使用
你炒菜是用什么火候的？菜是否香，是否美味，火候是关键。就像我们炒青菜一样，除了用油较多，爆香蒜头外，在炒青菜的过程中要用大火，猛火快炒，使青菜受热均匀，断生即可出锅，途中不用加水。
4、味道的提鲜
你炒菜是放什么提鲜的？最后，一道菜要香还要美味，这时可以加少许酱油提鲜、提味。另外，还可以加入少许高汤提鲜、提味亦可。在添加食盐时，都应该在快要出锅前加入，这样营养才不会流失。除非是焖、炖之类的为了使食物更加入味，都是提前添加食盐。但是炒青菜就要出锅前添加食盐。
以上就是关于我们炒菜香不香需要注意的要点。只要注意以上几点，我们在家里也能做出又香又美味的菜品。如果你觉得还有更好的方法，不妨留言分享，一起探讨！
左撇子说医
要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。
我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。
除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好，油温低了香味出不来，高了就糊了。
kiki的厨房
锅热一点，油凉一点，火大点。先放葱花、姜沫、蒜沫炒香后再放入主菜，半熟以后再放盐和料酒调味料等，如果不介意鸡精味精的话，只有菜将要出锅时候，关火再放鸡精味精，否则不但不能提鲜，还会有怪味。如果你炒得菜里面有肉类，一定要先把肉过一遍油捞出来再炒，很多方法呢。
阿峰tyf
炒菜不香，主要是没有根据食材和菜品特性，掌握好烹饪它们的方法。
炒菜好吃，是主菜和辅菜以及各种调味品和谐的搭配，看似简单，其实是一个相当系统的烹饪过程。比如说调味品的先后入放顺序！
治大国如烹小鲜，其实小鲜才不容易烹饪，把小炒菜做的好吃的厨师，也能把众口难调降到最低。
日常炒菜不香，有三个粗暴的方法可以解决，但也不是决定性的，但是可以慢慢的总结好吃的烹饪方法。
其实做菜就像写大字一样，甚至比写各种字体还要难，因为每一种菜品你都要熟悉烹饪他的方式和方法，以及调味品根据主菜成熟程度的入放顺序。
烹饪好每一道菜，就相当于转换一个字体风格，这种无间的风格转换，与其说是技术，不如说是艺术。
日常中炒菜要香的三个粗暴的方法是什么呢？第一，舍得放油，第二，盐适量要多，第三，火候大中小根据菜品的特征要控制适当。这个三个方法可以让菜品很香，但是违背了健康的生活方式。
舍得放油日常炒菜如果不好吃，大部分是因为油放的少。只要因菜品而异，炒青菜就不适合放过多的食用油。
主菜太多，油量太少，势必让菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不会雨露均沾，吃油不通透，势必不好吃。
大多数人为什么喜欢吃油炸的东西，就是因为油水多。比如油条，麦当劳，肯德基，油饼等，是因为油炸的东西吃入了太多的油，才芳香入味。
当然现在人们从健康的角度出发，会对这种过于油腻的东西很排斥，特别是上了年纪的人。但是油多一定会让菜品很香，这是无疑的！
盐量要多一点辣是三分味，盐是七分味。如果一道菜做的再好，再香，色香味的色香都有了，但如果没有食盐，那么这道菜品一定不会好吃。
炒菜的食盐不能过头，过头了，菜品发齁，一定不好吃，但是根据菜品的量，稍微多一点的食盐，会让这个菜品更加香氛。这就是入味！
简单的来说，人们都喜欢吃榨菜，榨菜本身是不好吃的，他之所以好吃就是因为它的盐分放的太多了，会让味蕾产生一种错觉。
食盐是百味之王，但是对于清炒类的蔬菜来说，就不适合放太多的盐。这也是清炒蔬菜的特性，吃的不是色香味，吃的是嫩和清鲜的本身。
火候的使用火候的大小也要根据菜品特性来调节，该急火爆炒的就应该使用大火，让菜品快速断生。该小火的时候就该小火煸炒。
比如前期爆香葱姜蒜，就不应该是用大火，那不仅不会出来香味，而且会让这些辅料发糊。而是小火煸炒出味。
煸炒出味后，主菜投入，才开始开大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了辅料，那整个菜都不好吃了。
如果烹饪时候，手忙脚乱，特别是对于烹饪小白来不及调节火力，可以在烹饪的过程中撤锅，远离火源调味。
这三种方法，尤其是重油重盐，菜品可能会做的很香，但是相当于饮鸩止渴，不是现在提倡的健康的生活方式。有时候鱼和熊掌不可兼得，就是这个道理，得到什么，就会失去什么。但是通过这三个方法可以在日常中慢慢总结做菜好吃的方法，用准确的健康的烹饪方式也会把菜做的很好吃。
楼兰餐厅老王
吃喝拉撒多是我们生活中很小的小事了当也是我们生活中每天必不可少的事了，教你几给生活中的大招完美解决掉你的难题，。有些时候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些细节没做好，下面就教你细节上的小事把。
1。炒菜太咸放糖
炒菜的时候如果你不小心糖放多了，可以加点糖中和一下，糖有提鲜的功效别放多放多了就不好吃了什么多要适量。
2.煮饭的时候加醋加糖加油
煮大米饭的时候加少许油，少许糖，少许醋，会让你的米饭格外的鲜香，而且米饭吃不玩的时候不容易膄。
3.蔬菜加开水
炒蔬菜的时候加冷水和热水的区别真的很大用热水炒出来的蔬菜又鲜又嫩。
4.熬鸡汤中途不可以加水
熬鸡汤的时候，第一次把水加够就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放热水，加冷水的鸡汤不鲜不美而且营养会流失。
5.煎鱼不破皮。
鱼洗净晾干 抹上一层蛋液，热锅下鱼，这样煎出来的鱼就不会粘锅，也就不会破皮了，，
6.熬鱼汤
鱼要煎过用大火熬出来的汤才会白！
7.炖骨头汤
炖骨头汤的时候冷水下锅炖6小时变白，中途加水别加冷水，药品加热水，汤才会白。
8.百分之99的菜多在快要烧好以后在加入盐和醋，这两种调味料过枣加会影响口感，菜而且会变的难看。
9.学会焯水的菜，要知道有些菜在焯水快变色的时候捞出，马上过凉水这样菜会特别的爽脆。
飞鸽很努力
要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。
我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。
除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好，油温低了香味出不来，高了就糊了。
游戏人超超
日常生活中要炒好一道菜，看起来很简单，却是一件非常考验技术的事情。相信不少人都有发现，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常难吃。要想把菜做好，首先要掌握这几个基本要领：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面对不同的食材，在烹饪的过程中对调味料的比例，对一道菜烹饪时间的长短，火候的大小控制都是非常重要的。
药乡强哥
大家好，我叫姚大厨，致力于分享美食教程给大家，希望大家在家就能轻松为家人做出健康美味的饭菜，有喜欢美食的可以关注我。
说到炒菜，香可以说是判断你这道菜好不好吃前提，因为当你的这道菜散发出诱人的香味，基本你就成功一半了，像我家小孩就是首先问我做的饭菜香不香，然后才觉得要不要吃，当然这不是绝对的，但也是大部分人的行为，所以下面我来对题主的问题表达一下我个人的想法。
1、像我们家人随便吃个饭的话，基本就是油盐酱油配置，只要把控好量，不愁菜不香。
2、像饭店炒来给客人点菜的话，会添加许多辅料，达到给饭菜增香的效果。
所以题主可以分析一下是不是您的辅料用量不对，还有主辅料炒的顺序不对，又或是火控制得不好，所以一道菜不香，其中的因素是蛮多的。
以上是我个人的看法，要是大家还有什么好的建议欢迎留言，多多指教。
我叫姚大厨
炒菜不香每到菜的做法不一样不能一概而论。为什么餐馆炒的菜我们闻有香气，最主要的原因是餐馆的厨师跟我们平时在家炒菜的方法不一样，餐馆用的灶具跟我们家用的灶具火力不一样，炒出来的菜有鍋气。
还有就是餐馆厨师是专业的他们每天就是炒菜，根据不同的菜品需要用到不同的烹调技巧，比如什么时候放酱油什么时候该烹料酒，酱油该怎么放才能更有酱香味，这些都跟炒出来的菜品味道有一定的关系。
还有餐馆炒菜都会用到很多的佐料，像葱、姜、蒜，我们在家自己炒菜一般就是切好菜，锅里加入油，放入菜直接就炒加入简单的调味料就行了，但是餐馆为了保真菜品口感很多时候肉类都是先过油锅，这样标出来的菜确实要好吃。
一 火力大小问题，炒出来的菜没有鍋气。
二 运用的炒菜方法与调味料不一样。
