方略瀟邦

今天給大家推薦這道菜是、陝西關中具有代表性，也有著象徵性菜，主要從這道菜的顏色以及配料上體現出在當地大型婚宴，農村流水席都是必不可以，這道菜象徵著幸福團圓。《醪糟肉》

這道菜從它的刀工以及它的配料都有象徵意義，肉的上下改花刀中間不斷，代表心連心，大紅棗代表早生貴子意思，所以這道菜在當地婚宴，流水席必備菜，不僅僅是道菜，被稱為陝菜之王。

製作分八步完成:

選用食材:10X10釐米左右的方塊五花肉，醪糟、大紅棗。

選用調料:白糖、蜂蜜、料酒。

第一步:方塊五花肉泡清水中2小時，大紅棗泡水。

第二步:鍋內加清水燒開、下泡好的方塊五花肉料酒煮六成熟撈出。

第三步:將剛撈出的五花肉表面、也就是帶皮面抹上一層蜂蜜。

第四步:炒鍋內加油燒至六——七成熱下抹有蜂蜜的方塊五花肉，記住肉皮朝下炸至發紅撈出瀝油。

第五步:就是這道菜的重要點改花刀，將炸好的方塊五花肉放在菜板上放平皮朝上，直刀切十字刀法1.5釐米左右小方塊，注意不能一刀下去切段，要切肉的二分之一，就是肉的一半，看上去整塊肉都是小方塊，其實沒有切段，連著的，然後把肉輕翻過來斜刀切肉的二分之一還是不要切斷看上去還是小方塊，大小要均勻。

第六步:用大碗將改好花刀的肉慢慢放入碗中，要輕放，要不然肉散架了出來沒有形狀，肉皮朝下放，四周放一圈大紅棗，把肉包圍著，然後給碗上的肉倒入醪糟，不能太滿，最後用保鮮膜包嚴實防止進水。

第七步:蒸鍋加清水燒開，水要多點防止燒乾，放入篦子，把包好的蒸碗放在篦子上蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火在蒸1.5小時就蒸好了。

第八步:蒸碗蒸好後取出，拿掉保鮮膜，用大盤子扣在碗上來個大翻身，這個叫扣碗子，也叫翻碗子，碗子翻過來展現在眼前就是紅亮的小方塊肉四周是通紅的大紅棗，然後給小方塊肉上抹一層薄蜂蜜，或者撒一層薄黑糖都行，蜂蜜最好，那顏色更好看，紅的發亮，像剛盛開的鮮花一樣，真美！上桌即可。

特色特點:陝西最有名的大菜，喜慶宴席必備菜，顏色紅亮通透，口感香甜，肥而不膩，色香味俱全！

耳返時光

寬肘子

準備食材:

肘子，蔥，姜，蜂蜜，八角，生抽，老抽，雞精，香菜。

烹飪步驟:

1. 肘子買回來清理一下，把表面的毛再去掉，清洗乾淨晾乾水分備用。
2. 鍋裡放入清水，加入肘子，大火煮沸，然後轉小火，把肘子煮到九成熟，撈出來以後控幹水分，把骨頭剔除。
3. 肘子的表面刷上一層蜂蜜，鍋裡倒入油，把肘子皮朝下炸至金黃色，撈出控油備用。
4. 肘子皮朝下放入一個碗中，把大料放入肘子裡面，放在鍋中將肘子隔水蒸爛後取出。
5. 把大料撿乾淨扔掉，湯汁倒入鍋中，用澱粉水勾芡，肘子倒扣在盤中，澆上勾芡的湯汁，撒上香菜碎即可。

蔥燒海參

準備食材:

海參，蔥，蠔油，生抽，料酒，植物油，澱粉，白糖。

烹飪步驟:

1. 海參提前從冰箱裡拿出來解凍，泡發好，從下面縱向切一刀。
2. 蔥白切成與海參差不多的蔥段備用。
3. 鍋裡放油，加熱到六成熟，把蔥白放入炒香，然後撈出，放在盤中備用。
4. 鍋裡留底油，加入生抽，蠔油，白糖，少許水。，大火燒開以後放入海參，轉小火煮兩分鐘。
5. 放入蔥白煸炒一下，加入水澱粉勾芡，撈出擺盤即可食用。

白灼大蝦

準備食材:

大蝦，姜，蒜，料酒，生抽，白糖，蒸魚豉油。

烹飪步驟:

1. 大蝦買回來，去掉蝦線，去掉蝦鬚，清洗乾淨，控幹水分備用。
2. 鍋裡放入清水，加入花椒，蔥，薑片大火燒開以後把蝦放入，燒一分鐘，關火繼續煮兩分鐘以後取出擺盤。
3. 取一個碗，放入白糖，醋，生抽，料酒，蒸魚豉油調配成料汁，喜歡的也的可以蘸料汁來吃。

鏟子愛廚房

謝謝！

我是地地道道的安徽人，

在我們老家，舉辦婚禮當天，都會邀請親朋好友聚集，宴請親朋好友，為了增加婚禮喜慶，大家過來熱鬧一番，特備酒席

要說席地規款，我們老家有種說法，一般歸八大碟子，八大碗，外加四道硬菜，總共二十二道菜，八大碟子，就是通常說的涼菜，也叫配菜（配碟子），比如說，花生（油炸），瓜果（西瓜片也行），果蔬餅（油炸），瘦肉片（配醋碟子），牛肉乾等等……，八大碗（四道菜，四碗湯），炒的熱菜，用大點有點深度的碗，比如說，皮絲菜，（也是我們老家特有的品種，就是豬皮經過加工而成，經過輕度油炸，在上鍋炒，加辣椒，作料，非常好吃），魚塊等，四碗湯，甜湯兩碗，玉米羹，罐頭甜湯，兩碗鹹湯，紫菜雞蛋湯，魚塊湯。最後四道主菜，大塊方肉，也叫開花皮（開鍋浴透，加蜂蜜——上色，加鹽，），整雞，整魚，四喜丸子，

我不會做菜，但是吃多了，也知道這些，在這裡不能詳細說明做法，太複雜了。

創業經典論壇

我是河南人嫁到湖北隨州的 第一次在婚宴上吃一道叫 三鮮的菜 就問他們三鮮不是應該有三樣東西組成的菜嗎 他們說這是隨州的特色菜 春節每家每戶都準備的 下面我把做的方法交給大家 下次有機會我拍照給你們看哈 ：

買一塊豬肉 豬坐蹲那裡最好 不肥不瘦 把豬肉.適量油條.荸薺.

蔥.姜放一起絞成肉餡 在餡里加入鹽 生粉 雞蛋 然後一直攪拌 攪拌到不沾手為標準 然後在案板上鋪上豆油皮 上面鋪上一層薄薄的肉餡 放入油鍋裡炸 炸好後切成小方塊 放入鍋上蒸即可

隨州鈴鐺

我是廣東陽江人，覺得最念念不忘的就是香芋扣肉了，覺得算是比較有特色的。自己也去其他地方喝過喜酒但是這道菜卻很少有的吃，即使有也只有扣肉沒有香芋，或者是鹹的香芋，我們那邊的香芋扣肉是甜扣肉，我獨愛香芋扣肉裡的香芋，甜度適中，粉糯的不得了。每次吃完其他的都覺得毀滅著我記憶中的美好印象！

宴席餐桌上的香芋扣肉香味四溢，香芋粉糯，五花腩肉軟綿、肥而不膩和入口即化。但這道菜我也不知道具體的做法，原諒我！

92小姐姐美食

哈嘍，我是起度。我來自海南省一個靠近海邊的小村裡，說到海，有可能大家會想到海鮮了，對一般在酒席中都會出現海鮮的，或是有些村裡辦的年例裡都會出現海鮮。當然海鮮有好多，到底有什麼要看各家的家庭情況了。記得村裡有個堂哥酒席就有，涼拌海蜇，魷魚，還要就是砂鍋悶上一鍋海魚，當然除了海鮮還有別的，比較有特色的是一道烤乳豬了，當天請上師傅到現場烤，熱熱的烤豬，特別是皮脆。一般一上桌都會被吃光。海南地方當然也少不了一道白切雞了，有句話不是這麼說的嗎？無雞不成席，說了那麼多，相信大家也嘴饞了，有機會可以到我們那邊村裡去嚐嚐。雖是農村：但也是不錯的。

起度

你好，我的家鄉在湖南張家界，這邊結婚婚宴還是不錯的，在酒店辦的我就不說了，因為酒店的菜都差不多，看價錢來的。

說說我們鄉村酒席吧！通常都是12道菜。

最常見的就是扣肉，在我們家鄉扣肉裡面會放黃豆，幹豆角，或者是梅菜，超級好吃。

胡蘿蔔絲炒肉，孩子們最喜歡的一道菜

雞肉，魚肉，排骨，甲魚，牛肉，羊肉，豬蹄這些是常見葷菜。

還有豆腐也是基本上都會有的一道菜，鄉下的豆腐都是自己家做的，很香很好吃。

小時候特別喜歡去吃酒席，因為有很多很好吃的菜，哈哈哈，不過現在已經沒有那個感覺了，因為現在農村酒席都是包辦出去的， 有一個行業是專門辦酒席的，主人只要出錢，什麼都不用管，一個兩個商家壟斷了幾個鄉鎮，所以去哪裡吃酒席都差不多。

湖南鄉村進哥

我覺得在我的家鄉婚宴上不可缺少的就是雨魚，還有就是我們這特產，德州扒雞，一般婚宴都是有肉有魚，這個是必須的，這個也是根據自己的條件，有的家庭條件好呢？就是還紅燒肉，海鮮。一般我們農村就是400多塊錢一席，就是這樣的的我都沒趕上，我結婚的時候婚宴也就200多塊錢，沒有海鮮，有魚和雞。婚宴沒有比較，根據自己的情況定標準，我們這最在乎的就是必須有魚。我知道就這樣吧！都是老一輩傳承下來的了。

小鄭的生活日記

很榮幸能回答這個問題。我們當地結婚宴席上的特色菜有以下幾種。

1.白切羊肉

我們這邊比較有名的羊肉，有千祥羊肉和上盧羊肉。婚宴或者重要的宴席上總會有一盤白切羊肉。

千祥羊肉，肉質細嫩、緊食，起來沒有普通羊肉的羶味，也不會塞牙縫。上盧羊肉色澤鮮紅、香味濃郁，用荷葉包裹。因為塗了羊血，所以上盧羊肉呈現紅色。這兩種羊肉遠近聞名，每年慕名前來購買的人不少。

上盧羊肉和千祥羊肉，目前在菜市場可以買到現成的，而且是切好的。蘸料也給你配好了。你只要拿回家，吃飯的時候打開就可以品嚐美食了。我自己很喜歡上盧的紅皮羊肉，用現在的流行語形容，那就是顏值和實力並存。

2.饅頭焐肉

在東陽，隆重宴席上必出現饅頭焐肉。婚宴的饅頭上印有囍字，上面是圓形的，但底是平的。一般先上一盤紅燒肉，有些帶點筍乾，再給每個客人發一個饅頭。

饅頭鬆軟香甜，肉肥而不膩，筍乾鮮美有勁道。吃法也和其他饅頭不一樣：先將饅頭撕開一條小縫，再把肉和筍乾塞進去，一大口咬下去，特別香。

這道菜建議你來我老家這邊吃，自己做的話不地道。

我是曉曉，每天分享美食信息。希望我的回答能對你有所幫助。

曉曉私語

我是農村的，像我們那裡一般結婚晏席、滿月宴席還有喬遷之喜都是流水席，結婚吃三天，滿月和喬遷吃兩天，親戚、朋友多的分兩輪吃。

我們這邊晏席上，常有的特色菜，有炸雞亦、白切雞，還有就是“炸魚”！

首先白切雞就不用多說，廣東人有“無雞不成宴”之說。雞皮金燦的，肉又香滑，想想都流口水！！！

再來說一下這個“炸魚″，此“炸魚"非彼炸魚，因為它不是魚，而是我們當地的一個叫法。

它是用粘米粉和糯米粉，攪成稀一點的團狀物體，加上花生仁一起一塊塊炸的。吃起來很香脆，那是我們晏席上必不可少的一個特色。

為什麼說它是特色呢？一聽說有人去吃酒席，別人就會說多帶點“炸魚"回來或帶點“炸魚"來給我！

還有就是吃完，還打包的。別的地方的人會覺得太不可思議了吧！

其實也沒什麼不好的，那樣不會浪費，至於說不衛生的，不是有句話說“不乾不淨吃了不生病″嘛地方習慣，又不是天天那樣，有和我們一樣風俗習慣的朋友嘛？

關鍵字: 流水席 道菜 美食