一晃，離開老家十幾年了，以前在農村，不管是親戚還是街坊鄰居結婚，都會和大人去吃桌（洛陽方言，意為吃喜宴，也就是水席）。
那個時候吃桌又叫官場（洛陽音：guan,che），一般是指八涼八熱八個湯，無論家庭條件如何，八個涼菜是必備，八熱八湯根據自己家能力決定。
一頓水席基本能讓參加喜宴的人議論三天，菜品是否豐富、味道是否可口、主角“小碗湯”的內容是配料實惠還是清湯寡水都是被議論的話題。
這不，剛到家那天，爸媽叫我去參加喜宴，總共兩家需要行禮（出份子錢）。一個在縣城裡的飯店，一個在老家待客，待客這家承包給專門團隊。
在飯店我就沒有興趣湊熱鬧了，那天正好颳大風，冬季在農村吃桌也是需要極大的勇氣，一陣風颳來，渾身凍透。想想誰家都不去了，自己找個小店去喝羊肉湯，一不小心幹掉兩碗羊肉湯兩份餅絲，老闆看我吃的直打嗝，一臉滿意的表情。
可能讀者會問，吃成這樣和老闆滿意有啥關係？還真有關係，在洛陽任何一家湯店，是可以無限續碗的，如果沒人續碗，說明這家的湯不咋地。
言歸正傳，回家的路上，母親告訴我，後天，也就是20號，需要吃兩場。一場是家族一個長輩十週年，很明顯肯定在縣城飯店待客。另外一場是一個表舅家的兒子結婚，在鄰村街上的飯店待客。
睡了兩覺就到了該吃桌的日子，給父親商量，我帶著他和母親先去那個長輩十週年的地方，給長輩鞠個躬，然後和母親去那個表舅家吃桌，但是父親心疼我來回跑，死活不同意，乾脆兵分兩路。
我和母親收拾停當，十點半準時從家裡出發，不到十分鐘就到了鄰村街上的飯店，人還沒有到齊，母親給我介紹各路親戚。這是你三表舅，那是是二表哥家的兒子，這是你四妗子（舅媽），那是你小姑奶（媽媽的小姑），這是你…那是你…有些還模糊有點印象有些壓根不認識，隨著各種介紹，我這大腦袋已經暈乎乎了，反正男的遞煙握手、女的打招呼就行。
1，
十二點，“認親儀式”準時開始，母親也是“被認親大軍”中的一員。
儀式準備結束，八個涼菜已經被端上來，看一下還是蠻講究，四葷四素，並且還講究顏色搭配，黑白黃綠紅五個顏色都有。涼拌木耳、酸辣藕片、麻辣雞腿、油炸裹酥肉、紅油豬耳、黃瓜切段、香辣牛肉片、蒸紅蘿蔔絲，在北方長大的朋友一看這華麗麗的的菜單就知道這是下酒的菜。
不過因為大家都是開車過來的，沒人喝酒，只顧著悶頭吃菜，認識的親戚相互聊聊工作，年輕後生基本都是低頭玩手機。
和我同桌的一個表哥自己端著保溫杯，裡邊泡著毛尖，我看胳膊和脖子上還掛著一串黃黃的首飾，一看都是講究人，再一聊，人家修高速的，有自己的機器和隊伍，胳膊上和脖子上的都是蜜蠟，我不敢再接話了。
再和一個女性長輩聊天，人家說今年在甘肅乾點活，包點小工程，施工的地方是撒拉族，我問是不是循化縣，那邊的人留長鬍子、白帽子、白衣服，並且很講究?長輩來句，都說你這娃子（洛陽話，一般指男孩子）見多識廣，還真是，這小地方都知道。
東拉西扯之間，熱菜就上來了。
2,
看到前兩個菜，很感慨現在農村的生活確實提升了，一個椒鹽大蝦和清蒸海魚（叫不出名字），在城市裡確實很常見，但是在豫西這種丘陵地帶的農村，能端出來倆硬菜，可見主家也是很用心。
還記得90年代，大表哥結婚的時候，一盆大鯉魚，每個桌子一條，端上來的時候，盤子都裝不下，每桌還有一隻清蒸雞，就這倆打頭的硬菜，讓大姨家在他們村裡風光好久。
嚐了一下清蒸海魚，除了略有腥味，整體味道尚可，廚師應該是沒有或者少放酒了，但是在農村，這種水平也是相當可以了。
吃飯中，新郎父親，也就是那個表舅把我們一桌的一個小夥子叫走，說是帶著一對新人給大家敬酒，讓他當司儀。
魚剛吃完，就上來了本桌的第一個靈魂菜系，水席裡邊著名的“小碗湯”，我一直認為洛陽人挺謙虛的，不過“小碗湯”用盆裝，就相當低調的顯擺了。我們一桌八個成年人，母親和大姨加我們六個壯漢愣是沒把第一盆小碗湯喝完。
這就是洛陽水席的靈魂——小碗湯 ！這個小碗湯是葷的！
可能眼尖的讀者會發現，“小碗湯”我加了“第一盆”，難道還有第二盆？還真有。兩盆一樣？湯的內容和味道都不一樣。
這第一盆湯的味道是胡椒辣，裡邊附以豆腐乾、金針菇、豬肉絲、小蔥、香菜等用粉芡熬製而成，有水平的廚師除了味道做的正點，顏色搭配也很好，讓人不由食慾大開。
正喝小碗湯期間，糖稀紅燒肉就端上來了，肉塊大、分量足、顏色誘人，據說入口即化、肥而不膩，可惜我從小對紅燒肉都不感冒，沒動筷子。
紅燒肉是甜的，你吃過嗎？
等服務員把清蒸豬肘子端上來的時候，紅燒肉已經被裝進食客的肚子裡，正在消化中。這清蒸豬肘子聞起來確實香，筷子拿起來了，看看發福的肚皮，忍住了，不吃。
水席中的硬菜——清蒸豬肘子
服務員把第一盆小碗湯和紅燒肉、肘子的盆盤端走。第二盆“小碗湯”就閃亮登場了，不用看，就聞一下猜到是靈魂菜系。
迫不及待喝了兩碗，味道酸辣，胃口大開，這個湯相對第一盆比較清素一點。豆腐皮、豆腐、西紅柿、腐竹、菠菜、蘑菇等材料是第二盆小碗湯的組成元素，所以說洛陽人講究，喝個湯也葷素搭配。
這個小碗湯是素的！
正在喝湯的時候，那個去做司儀的小夥子回來了，說我來吃桌就是為了喝小碗湯，我看他氣都不帶喘直接幹了三碗，洛陽人對小碗湯的愛，只有腸胃知道。
第二盆基本見底，依舊是盆被收走。上來一盤爆炒辣子雞，我吃了一塊不再動筷子，忍住，司儀吃了一口來句，這味道真不賴，繼續大快朵頤。
吃了這麼多菜、喝了這麼多湯，讀者或許會問，主食吃啥？洛陽的麵條？錯，大錯特錯，農村水席的主食從來不吃麵條，五彩甜米飯，顧名思義就是五種顏色的食用料附以大米和糖稀蒸熟。
不過，端上來以後我才發現，現在的米飯也改良了，內容是大米和小米混合，然後上邊的五色也分不太清楚，但是味道是甜的，據說，因為我沒有動筷子。
抬頭看到服務員端著一盆什麼小心翼翼，猜測應該是蘋果湯，就是用糖稀、水、蘋果切片熬成。上來以後我不由感慨，時代變了，這蘋果湯多了山楂和銀耳，所以應該叫酸甜蘋果銀耳湯。
不過，甜品易發胖，忍住！
和大姨聊天，問現在上菜啥規矩，熱菜和湯各八個？她說，熱菜是八個，這些年上湯都是四個。
聽大姨這麼一說，扳著指頭一算，熱菜已經上了六個，湯三個，也就是說熱菜還有倆，湯還有一個。
旁邊的桌上已經有人陸續離場，為了看看最後三道菜和湯，我決定堅持到最後，看看還有啥菜。
熟悉的五香小酥肉上來了，忍住！
最後一個熱菜竟然是蘿蔔丁炒玉米，答案揭曉。
3，
不過，這不是水席的特點，特點是最後這個湯。
這個湯叫酸辣蛋花湯，這個湯上來以後，大家基本都會喝一口，解膩。
說了半天，特點是啥？特點就是這個湯上來，無論客人喝不喝，都該走人了。
所以，這個湯，洛陽人自嘲“滾蛋湯”。
水席的最後一道菜——“滾蛋湯”
以後到洛陽吃水席，看到這個湯，不用問還有沒有菜，意味著可以“滾蛋”了。
無論在洛陽還是河南其他地方，雞蛋湯肯定是最後一個上，服務員如果上錯，遇到脾氣火爆的肯定要問飯店要個說法，因為這事規矩。
不過，這些年漂泊在外，這些老一輩留下的規矩，已經在悄悄改變。
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