佛跳墙 闽菜谱的“首席菜”。精选海参、干贝、鲍鱼、鱼翅、鸡盹、猪蹄筋、火腿、鸭肉、鸭肉、羊肘、鸽蛋等18种主要原料(称为18罗汉)。荷叶封坛口，再盖上小碗，用文火煨数小时。各料互为渗透，味中有味，且营养价值挺高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
荔枝肉 荔枝肉是福建传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
鸡汤氽海蚌 海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。成菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。
淡糟香螺片 淡糟香螺片，福州市汉族传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。
一品蟹抱蛋 福州名菜。选用福州沿海特产梭子蟹，洗净放进笼屉，用旺火蒸熟，去其壳，取其肉，尔后放进油锅，佐以香菇、冬笋、葱白和海蛎，浇上蛋液，用锅匀摊开压成圆月形，不断晃动炒锅煎至二面呈金黄色时，淋上老酒、香油。色泽金黄，形似圆月，外酥内嫩，风味特佳。“一品”，即从“一品官”套用来，说明此菜位居“一品”，非同一般。一般宴席，尤其是结婚、寿诞，都选此名菜，讨个吉利。
醉糟鸡 福州特有的传统名菜。选用二斤重的母鸡一只，宰杀洗净，放进沸水中用微火煮十分钟，翻一边再煮十分钏，捞起，待冷却后将鸡身切成四块，一并放入小盆中，加高梁酒、精盐、味精等，密封淹渍一小时，即可食用。此菜色泽丹红、质地松软、荤厚鲜美、营养丰富。
白炒鲜竹蛏 竹蛏为蛏类的上乘之品，其特点是壳薄而长，带黄褐色，合抱犹如竹筒状。蛏肉丰腴脆嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷等，营养价值很高。竹蛏鲜炒、炖汤均可，而以福州名菜“白炒鲜竹蛏”最具特色。
南煎肝 南煎肝，是福州一道久负盛名的名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。南煎肝以猪肝为主要原料，把猪肝、冬笋切成片，挂上蛋清糊。80度油锅炸至七成熟时滗去油，烹入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜米、葱珠、芝麻油等调料翻炒即成。此菜肉嫩外润，味道鲜美，富有营养。
红鲟蒸粉丝 这道菜在很多福州的大场合上都可以看到，农家婚宴、传统节日如半旦等。想来福州人是很爱这道菜的，大多食客吃这道菜最爱埋在下面的粉丝，吸收了鲟的精华，吃起来甜滋滋美味得很，鲟肉要做到半含肉汁才好。
龙身凤尾虾 龙身凤尾虾是福建福州地区汉族名菜，属闽菜系。成莱后身似龙，尾似风而得名，有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理、阳痿早泄调理的功效。
酸笋鱼头汤 福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤”，福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说，而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋，只可以在夏季才可以制作。
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