小晓医生
《野菜》
我的出生地，我的家乡住落在🇨🇳中部(江苏盐城大丰)靠近东面的海不远。
一年四季分明，地上，路边，一年到头想吃野菜，一年三百六十五天，天晴，地上路边都能找到。
荠菜，秋天出苗，冬天经过霜冻口味更好，春天叶嫩。
荠菜，包饺子作馅料，还可以做荠菜汤，荠菜蛋汤：汤鲜，汤里叶绿素浓。四月里开始抽苔开花，五月路边田里，种籽自己飘落周围土地上，等待着自己发芽时间。
开放，让我认识南面来的人，北面来的人，西面来的人，休息的时间，工友们走出厂门，圩坡上，路边，地里土面上，草丛里，让我认识，让我品尝😊。
苦买菜，四月份发芽从土里冒出，一茬又一茬，霜来得晚，大路边草坪面，十一月份嫩嫩的苦菜从草坪里冒出草平面：采摘→洗净→焯水烫速捞起→投入冷清水降温→捞起沥干→装盘，滴入香油，酱油，凉拌，工友们让我品尝几个品种野菜。
图片一：通港大道路旁草坪里冒出来苦菜，地面生长期(4月→11月见霜)
图片二草坪里冒出苦菜丛中有开花蒲公英。
图片三：生长在通道路边马齿苋地面生长期(4月→9月)
A挑夫A
在东北，度过了一整个寒冷的冬季。春天刚开完化，待种的田地里最先生长和发出绿色的，就数小根菜了。在地皮上露出来的是细细的翠绿色的叶子，它的茎和根都埋在地下。用铲子，或铁锨就可以挖出来。洗净直接蘸酱吃，也可以炒鸡蛋吃。再过些天，村门前小河潮湿的河岸俩旁，就会生长出美味的柳蒿芽。柳蒿芽小的时候紫紫的嫩嫩的，叶子还没有伸展开来，那时从土里长出来还很少。等到它半紫半绿才是它真正旺盛的时候。摘回家用开水焯了蘸酱吃，绝对的纯天然无公害！
天在下雨我在想你的峰
吃野菜 就可以跟我一样帅
保文俊
荠菜是首先，味道好营养价值高，包饺子简直一绝我们家都喜欢吃。
以前就是草偶尔摘一点回家吃基本都会喂猪的，这些年就一下火了，拿到城里去一斤卖三四块还没有货。我们村每天都有很多人在挖荠菜卖，一天收入也不少。
还有白蒿不光是菜也是中药这个更贵可以卖到十块左右一斤，下雨之后会更多，白蒿做麦饭比较好吃，再然后结是泡着喝对身体好。
春季有很多可以吃的野菜不光野菜还有槐树花，槐花也是非常的好吃尤其做麦饭拌上蒜和辣椒那简直是绝配。欢迎大家来我们村，王姐给您挖野菜做饭吃
农村你王大姐
生在云南，所以只说云南的，而且也说不完，大致说一下：
1 蕨菜
蕨菜是云南人最喜欢的野菜之一，山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色。
一到吃蕨菜的季节，大家都呼朋引伴上山挖蕨菜。
或炒，或凉拌，都是野菜中的佳品，云南人还很喜欢把蕨菜腌起来，制成腌辣。
还有一种是水蕨菜，我家里最常吃的就是凉拌水蕨菜，用开水焯一下凉拌就很好吃啦~
2 折耳根
折耳根被评为十大最难吃蔬菜，可是在云南人眼里这可是一个美味。
这个以前都是野生的，田坎上很多。现在很多人种，用辣椒，酱油拌，估计大家都吃过。还有我们最爱的炸洋芋、火锅蘸料里都会放上它。
3 刺老包
刺老包学名为惚木，又叫树头菜和老虎刺。是云南省鲁甸县、大关县、镇雄县等特产之一。
一到每年三四月，人们就会背着箩筐去挖竹笋时顺口摘一包刺老包，拿回家洗净凉拌，清凉可口。
那时吃刺老包的都是经常跑深山丛林的人，一般人在菜市场是买不到的。它的根皮做药、能治胃炎、肾炎、淋巴结肿大和风湿关节痛等病症。
4 面蒿
面蒿又叫清明菜，顾名思义就是在清明节前后可以采食幼苗，春、夏采食嫩茎叶。不过它的别名可真多，还有年菜、火花菜、鼠曲草、面蒿、味低喳啦（哈尼族）。
面蒿做成的面蒿粑粑很好吃，你吃过了吗？
面蒿粑粑是滇东北一带的俗称，清明时节的一种普通而特别的小吃。就是清明时节采撷野外的面蒿，清洗，和糯米面或者是玉米面一起捣碎了，做成圆圆的直径为几十公分的薄饼，放在火炉上烘烤或者是放在油锅里煎炸而成，需趁热食用。吃起来香软可口，入口清香。
5 水芹菜
水芹菜又叫水芹、河芹。跟芹菜长得很像，可是跟经常见的芹菜是不一样的，水芹菜主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。在田间地头看见有鲜嫩肥美的水芹菜都会扯一把回家。。
水芹菜药用价值也是很大的，可以清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压 镇静安神 利尿 抗癌防癌与养颜美容 促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。
东西虽好吃，但是也要注意，曾经就有资深驴友误食野芹菜身亡。野芹菜和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜有毒不能食用。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。水芹菜和野芹菜最明显的区分标志是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。
6 地木耳
地木耳是一种陆生的藻类，在山丘和平原的岩石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸都能见到它身影。地木耳极能耐寒冷，在南极－30℃以上时，仍能生存。在今天昆明这样冷的天气下，我要能有它这个本领就好啦~
地木耳呈暗黑色，有点象泡软的黑木耳。下完大雨后去采摘地木耳是最好的时机，它富含蛋白质和多种维生素矿物质，是人体蛋白质的很好来源，最适于做汤，也可凉拌或炖烧。
7 野鸡冠菜
野鸡冠菜又叫草蒿、青葙，多生于路边、田边及荒地。因似鸡冠形而得名，花是呈桃红色。
2至9月可采嫩叶，用开水烫后炒吃。
8灰条菜
灰条菜随处可见，田野、荒地、路边到处都是，每年4—6月是吃灰条菜的好时机。
把嫩茎叶焯一下去掉苦味，凉拌炒食又是一道美味。
9 野葱
野葱是多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎。
野葱味辛，性温，无毒。长期食用可以强智益胆气。将野葱煮水浸泡或捣碎外敷在局部，主治各种山中毒物刺伤，山中溪水的沙虱，及箭伤等毒。
10香椿芽
香椿芽又叫椿木巅，这道野菜有人恨来有人爱，讨厌它的人都受不了那股独特的香气。
每年阳春三月正是采食香椿的季节，最经典的吃法是香椿炒鸡蛋。
11 何首乌
很多人以为何首乌只是药物，其实它也是非常美味的野菜，被誉为是中国九大仙草之一的何首乌拿来做吃的，实在是相当地奢侈啊。
12 黄栀子
吃过黄栀子的人应该不多吧，它很香，可以做菜，可以入药，老人常采回来晒干做药。
13 荠菜
又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。
14 冬寒菜
冬寒菜又叫冬苋菜、马蹄莱，也是一种常见的野菜，作汤或炒食都可以，营养丰富，清热、舒水、滑肠，可以促进食欲。
15 马齿觅
马齿觅被称为长寿草，消炎止痛，止血凉血。吃法多种多样，煲粥，做成馅泥做包子饺子，炒鸡丝等等，不过这种菜性凉，脾胃虚弱的人要忌食。
16 搓搓菜
搓搓菜是什么？搓搓菜又叫鬼针草，一年生草本，多生于田野、荒地旁，尤其是水沟边为多，路旁也有。
鬼针草为中国民间常用草药，有清热解毒、散瘀活血的功效，主治上呼吸道感染、咽喉肿痛、急性阑尾炎、急性黄疸型肝炎、胃肠炎、风湿关节疼痛、疟疾，外用治疮疖、毒蛇咬伤、跌打肿痛。民间有人把它的嫩尖尖摘来凉拌吃或者炒吃。
17 尖刀菜
尖刀菜生于田边地头。由黄色舌状花冠合成，果实生白色冠毛，能乘风飞散。7月至8月，采其嫩叶炒吃。
18 四叶菜
四叶菜又叫田字菜、四瓣草、水碓菜、破铜钱、苹、帕汪（傣族）、禾兜阿呀摸（哈尼族）。多年生水草，生于池沼、水田及静止的浅水中。叶全缘，倒三角形，有四片小叶，背面褐色。果卵形或圆形。3月至8月，采全株，洗净炒吃。
19 繁缕
繁缕又叫糯米菜、鹅肠菜、多生于菜地或田间阴湿的地方。花瓣白色五片。果卵形，种子皮面有钝瘤。
7月至10月采嫩茎或嫩叶，先用开水烫，再炒吃或凉拌。
20 酸浆草
酸浆草又叫小酸芽、三叶酸生于田野、路边、山坡及山脚。呈倒心形，淡绿色。花黄色，果实，成熟后裂开，弹出种子。3月至7月采嫩茎嫩叶，用开水烫后炒吃，味酸，可生食。
以前农村用来喂猪的野菜
如今我们却把它们当宝贝
一进城瞬间就身价暴涨
这些那些营养及美味兼得的珍宝
眼下，走进昆明的菜市场，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、鱼腥草、板蓝根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩绿的枝叶，娇艳的花朵，全都成了餐桌上的美食。然而，人们在追求原生态、绿色、环保，享用天然美食时，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性。卫生专家介绍，常见会引起中毒的野菜有：黄花菜、苦刺花、金雀花、茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜，水芹菜、薄荷、酸荞杆、灰条菜等野菜，板蓝根等。
点燃回忆
春天的野莱，最鲜嫩。
喜欢的种类，真不少。
如今，吃野菜是一种"时尚”，採野菜也是一种"休闲"。
有幸成为"旅居"乡村中的一员，每年春季都有机会田间地头山里山外的採摘自己喜欢的"野菜"，然后或凉拌或炒食，食而不厌。那感觉，一个字:棒!
挑几样自己特别喜欢的分享如下:
一丶柴胡叶
这边老乡把它叫做“柴胡”。每年春天，它们就会在山坡的路边比较背阴的地方长岀。而清明一过，就长老了。所以要吃嫩的，还必须”赶早"。
初到乡下时并不认识它，后来看老乡们“过路"时总会随手掐上一把，才知道它的名字，也对它有了兴趣。
把这才掐下的柴胡尖用开水焯一下过凉水，然后加点盐略腌，再拍上两瓣蒜头，倒入适量生抽和醋，撒上胡辣椒面，一盘带着特别清新味儿的"拌柴胡叶"一定会让你记住春天的"味道"。
二、
鱼腥草(折耳根)
大概因为它那种非常独特的味道，才会得名鱼腥草?很多北方人吃不惯它的味道，但这折耳根却一直是我的最爱。
春天，你拿着一把小锄头上山，或者什么也不拿，总会看到它们嫩嫩的叶子和地底下带着须根的“野生根"，只一会功夫，就能”收获”一大把。
我爱吃的是它的嫩叶，带着一点点的根茎。而这叶，也只有春天才能"享受"。
把这折耳根的叶清洗千净滤干水分，洒上精盐加入生抽和醋，淋少许香油，再放点剁椒和胡辣椒，与春天的苦蒜(野葱)一同拌匀，那味道，超爽口!
而叶子下面的折耳根，
加点腊肉或鲜肉同炒，又是另一种吃法。
一菜两吃，就地取材。不错！三、蕨菜
蕨菜是真正属于春天应季野菜。但在我"旅居”的这个美丽乡村，犹如人工种植般的"效果"着实令我为之惊叹。
蕨菜分为甜蕨和苦蕨。这边乡里山上长的都是甜蕨。甜蕨没有苦味，採摘回来立马能吃。苦蕨则需要"处理"才好吃。
三晴两雨的天，蕨菜长得正好。上得山去，总是满载而归。专挑那大棵的掐，回家焯水后，炒拌随意，鲜嫩得很。吃不完的，焯水撕开晒成蕨菜干，炒肉丝更是别有风味，做下饭菜，没得说!
要过新鲜瘾，还得凉拌的。一年只吃这几天，现採现吃才不辜负大自然的馈赠。
四、
椿菜
说起椿菜，最初不知道它属野生的。刚开始认识它，好兴奋!和蕨菜一样，椿菜只有春天有，而第一茬的椿芽真的非常好吃。
前些天去採野椿菜，发现原来的大香椿树周围又发出许多小椿树，除了採摘鲜嫩香味四溢的"椿芽"，还拔了两棵小椿树，栽在屋顶的"菜园"里，明年春天，在家也能“採椿菜"了。
这次的椿菜依然先焯水，切碎末打了俩鸡蛋和面粉与少许盐调匀，做了椿菜鸡蛋摊薄饼，余下的，加工成了盐渍椿菜，喜欢的味道!
春天是美丽的，春天是迷人的。
春天是慷慨的，春天更是令人想往和回味无穷的。
春天的野菜很多，多得令你目不暇接。
灰灰菜、水芹菜、蒲公英、西洋菜、清明菜等数不胜数。
旅居乡村，其中最大的快乐便是可以满山遍野寻觅这些不起眼却最原生态的野菜，"踏青"“赏春"兼得，品味春天的美滋味，不亦乐乎!
我喜欢!
自家饭菜香448
野菜地域性还是很强的，北方、南方的野菜品种都不太一样。答主生活在中原地带，分享下在中原地区好吃的野菜吧：
1.荠菜
每年春天，都要去挖荠菜，荠菜不仅味道鲜美，还有很多药用价值。可以做蒸菜，也可以过水凉拌吃，还能吃饺子，荠菜饺子味道非常鲜美。
2.面条菜
面条菜也是比较常吃的野菜，面条菜凉拌和蒸着吃都很好吃，而且比较有营养，尤其是在城市里面的人，天天吃的比较油腻，吃点野菜有利于身体健康。
3.蒲公英
蒲公英一般中医开药都会有这一味，其营养价值更是不言而喻，家里老人常说春天泡一杯蒲公英水喝，可以去毒气。
4.槐花
槐花有点甜甜的味道，我不太喜欢吃新鲜的槐花，但是槐花晒干做饺子吃真的很好，很美味。
5.柳絮
这个大家估计很少有人吃吧，小时候柳树比较多，妈妈经常给做嫩柳絮蒸菜，用蒜汁、香油拌一下真的很好吃。不过不建议大家现在去摘来吃哈，毕竟城市里面柳树都是观赏树，要是都把柳絮弄掉会影响柳树下一年生长，为了保护环境，建议大家不要随便采摘哦。
这些都是吃过的野菜，感觉都是很美味的野菜。
养花世界
个人觉得苦菜和婆婆丁好吃
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苦菜，荠菜，蒲公英
梦想成真276850696
蒲公英是春天里最好的野菜。有消炎、去火、利尿、消肿的功效！到了清明时节，去河边野地里挖蒲公英，是一大享受。即挖了野菜又欣赏大自然美景！小时候，和大家一起挖野菜的场景，时时浮现在眼前！春天多吃野菜对身体健康有好处。蒲公英是最好的选择！
