乡野路人甲
猪血丸子又称血粑或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，做丸子那天，左邻右舍都会来帮忙，优质丸子味道十分可口，但制作颇为讲究
1: 要想制作出上好的猪血丸子，主原料豆腐是关键，豆腐必须是纯黄豆制作，最好用石磨豆浆，催化剂也必须是用柴火烧的石膏，再用土陶磨碗磨出膏剂，绝不能用其他化学碱替代。且做出的豆腐必须软硬适中，不老不嫩
2: 其次是猪血，猪血要用土猪血，必须是杀猪时用盆取的新鲜猪血，藏在腹腔里的猪槽血不能用，在杀猪前，事先要用盆装适量水，水里加些盐，取到猪血后要适当搅拌，让食盐水与猪血均匀相融
3: 再就是猪肉，猪肉一定要是土猪肉，肥瘦相间的上等五花肉最好，较肥的颈项肉也行
4: 制作过程，优质的猪血丸子必须要纯手工操作，先把豆腐和猪血充分揉捏，再把剁成肉粒的五花肉（花生米粒大小最好）放入其中充分搅匀，然后团成一个个椭圆的坨坨，再放于两手掌之间来回拍打，使坨坨里不留下任何空隙，所以做圆子又称拍圆子。一个个拍打成形以后，均匀有致地摆放在垫有干稻草或松树叶的竹筛上面，待凉风吹干水气，拿起时已不软踏时，再移至柴火灶屋的挂钩上去熏烤。烤时不能太急，不能用大火和浓烟熏，与柴火灶要有一定距离，利用火苗的热度烘熏。熏烤时间不能过长，否则会很硬，熏到外面干透，里面半干时，就可以取下来保存了，不像熏腊肉，腊肉是可以熏一整个冬天的，圆子制作的最佳时间段是每年的立冬以后，第二年的立春以前，也想做的朋友，您记住了吗？ 我是“乡居食录王小梨”，一位爱研究美食和营养的女医生，喜欢我的回答的话，可以关注我哦，我们一起探讨美食，交个朋友！😊，没学会的也可留言
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