雞蛋的營養特別豐富，是平時我們做飯常用到的食材，雞蛋不管是蒸著吃、煮著吃，還是炒菜吃、做湯吃，味道都特別好。我從小就特別喜歡吃媽媽蒸的雞蛋羹，媽媽做的雞蛋羹滑溜溜的，表面特別光滑，出鍋之後媽媽會幫我淋上一點兒香油、醬油，我喜歡得不得了。後來我自己有了孩子，孩子和我像，也喜歡吃雞蛋羹，也可能是因為我常常給他做的緣故吧，所以他隔三差五就點名要吃。經常做，所以我就總結出了一些蒸雞蛋羹的經驗，現在就分享給大家。蒸雞蛋羹，有人加熱水有人加涼水？都不對！這樣做細膩嫩滑無蜂窩。
秋葵蒸蛋羹
By 香香Alina
配料：
黃秋葵 一隻、雞蛋 2個、精鹽 少許、溫水 200克、香油 幾滴、植物油 適量、生抽 1勺
烹飪步驟：
1.兩個雞蛋 打入碗中 加少許鹽 加溫水打散！（要溫水！水和蛋液比例1:1， 把握不住的可以找兩隻相同的碗，一個碗中放蛋液 一個碗中放溫水 就能看來比例了）
2.第一次 蛋液過篩子！
3.第二次蛋液過篩子
4.過完篩子後的蛋液 沒有一點氣泡！
5.蒸鍋加水燒開，放入蛋液碗！上面扣個盤子，防止水滴入蛋羹，影響蛋羹的表面光滑！
6.小火 小火 小火 蒸約10分鐘左右 蛋液已經凝固，只有表面還有少許蛋液沒凝固好的時候 將切好的秋葵片擺入碗中，再扣上盤子 小火再蒸5分鐘！關火後 不開蓋燜一到兩分鐘！
7.澆上澆汁（澆汁用生抽，香油，清水混合）
烹飪小貼士：
1. 加到蛋液裡的水一定不能是涼水，一定要是涼開水，這是蛋羹沒有蜂窩的關鍵一步。因為冷水裡有空氣，水被燒開之後空氣排出，蛋羹就出現蜂窩了。而用涼開水蒸出來的蛋羹，表面特別光滑細嫩。2. 蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周就會出現許多小泡，碗中間會浮著一層水。3. 那麼蛋羹蒸到什麼時候才算是熟了呢？蒸到7-8分鐘後揭開鍋蓋，稍微傾斜一下碗，如果看到碗裡的蛋液全部凝結，那麼就是蒸熟了，細膩嫩滑的蛋羹就可以出鍋了。
你有其他蒸蛋羹的小秘訣嗎？
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