安北下，是南寧老街區的獨特風景。
如果想看到南寧最接地氣的市井生活，那麼選擇來這裡準沒有錯，這個位於朝陽溪旁邊的小市場，至今大約有20多年的歷史。面對物價飛漲，於安北下，仍舊能尋找到南寧便靚正的菜價。
包羅萬象的安北下也是美食的源頭，南寧讓人廣為熟知的北泉姐老友，最早也是在這裡開店。藏匿在安北下的美食，總是通過味道去勾引著每一個來到這裡的人們。
路過一家不起眼的燒滷，驚奇發現原來是南寧三十年的老店；熙熙攘攘的生榨粉店裡，那一股正宗的酸令人口舌生津；流動小攤散賣著粽子、糯米飯，沒有招牌，卻是阿公阿姆們耄耋之年摯愛的老南寧味道。
不過，今天要跟大家安利安北下的一家廣東石磨腸粉。
石磨腸粉好像在這個被酸臭味包圍的城市裡顯得格格不入，沒有老友粉直入鼻腔的濃郁，也沒有螺螄粉喚醒味覺的火爆，但它的絲滑和純粹，卻偏偏讓我著迷。
藏匿在街道一旁的小店，如果不加留意就很容易錯過，像極了安北下低調而溫潤的氣質，不露不顯，但一走進去，就會發現，全是寶藏。
堅持用最古老的方法
做出最純粹的味道
石磨腸粉是廣東有名的特色小吃，採用傳統石磨研磨米漿，製作而成。
用石磨磨出來的米漿，特別細膩，做出的腸粉口感更嫩、滑。
發現這家石磨腸粉，純屬偶然。沒有其他粉店傳出的熱哄哄的香氣，但小小的店內不乏客人，被門口巨大的石墨吸引住，便決定，一探究竟。
一進門就能看到這臺石磨，老闆娘說做腸粉的米漿，都是用它磨出來的。在石磨上，還留存著米漿的痕跡。
選用粵北山區的優質糙米，用水浸泡7個小時以上，在經過淘洗乾淨之後，嚴格按照水米比例研磨出細滑的原味米漿。
這種古老的辦法可以最大程度地保留大米的營養和清香，形成絲滑的質感。
由於臨近安北下市場，做腸粉所用的配料，都是老闆娘每天早上去市場採購的新鮮生料。腸粉清淡、純粹，對食材的要求也更高，稍微有一點不新鮮，一入口便會被試出來。
舀上一勺米漿，熟練地晃動兩下托盤，將米漿分佈均勻。一個簡單的動作，卻也是在考究蒸腸粉師傅的功力。功力不夠，蒸出來的腸粉厚度就會不均勻，口感也大打折扣。
鋪上配料，再打上一個雞蛋，在高溫中蒸45秒，就能出爐了。一推一抽，將腸粉捲起來，切成小塊，整套動作一氣呵成。
晶瑩剔透、柔滑細膩
還原了大米的甘甜和馥郁
廣式腸粉通常是以醬油作為醬料，但這家石磨腸粉，更照顧到南寧人的口味，不僅有醬油，還有黃皮醬、番茄醬。
小吃貨費元更喜歡用加肉的腸粉搭配濃郁甘甜的黃皮醬，而加了青菜和蛋的腸粉則搭配酸甜清新的番茄醬。
//肉末蛋腸//
加了肉末和蛋的雙料腸粉，向來是腸粉中的經典。透過晶瑩的腸粉皮，就已經能看到細碎的肉末和澄黃的雞蛋，腸粉泛著油光，很是誘人。
輕輕挑開腸粉皮，讓醬料滲入其中。細膩嫩滑的腸粉，不一小心就會從筷子中溜走
腸粉入口柔滑，層次分明，帶著醇厚的米漿香味。細細的肉末為腸粉增添了鮮味，而蒸熟的雞蛋讓腸粉變得更加豐厚。
//青菜腸粉//
青菜腸粉看似寡淡，但其實清新爽口。沒有過多的配料，更能吃出大米原本的馥郁香味。
Q彈軟韌的腸粉皮，包裹著仍帶有一點爽脆的青菜 ，兩種不一樣的口感碰撞在一起，很是奇妙。淋上一點番茄醬，酸甜開胃。
//蒸米粉//
除了腸粉，這裡還有蒸米粉。米粉加上醬油和蔥花，拌勻後放進蒸爐，蒸出來的米粉入味多汁。
往吃到的蒸米粉都是比較乾的，但這盤蒸米粉一改我以前對蒸米粉的印象。米粉充分浸潤著醬汁，吃起來爽口入味，且水分十足。
但一定要記得趁熱吃，涼了之後米粉就會變幹哦！
店裡還有玉米汁、豆漿、黑米粥......玉米汁也是老闆娘每天用石磨機磨出來的。用機器打出來的玉米汁會有渣，但是
用石磨機磨的玉米汁，是細膩無渣的。
在安北下開店兩年
成為了附近居民早晨的第一道美味
這家石磨腸粉在安北下開了兩年多，老闆娘的老公之前是在廣東開店，做石磨腸粉的。老闆娘去幫忙，時間一久，自己也學會了做石磨腸粉，便自己回到南寧開店。
這裡吃腸粉的多數是住在附近來安北下市場買菜的居民。客人都是吃了之後覺得好，一個帶一個來的。
“我兒子很挑的，讓我特地來這裡買，天天吃都吃不膩”
“這裡的腸粉料又多，又不貴。”
客人買完菜之後，便到這裡點上一份剛出爐的腸粉，喝上一杯熱乎乎的玉米汁，作為一天的開始。
看看慢下來的安北下
感受老南寧的人情味和煙火氣
安北下就像是一個遊離在高樓大廈外的寶藏，保持著獨立緩慢的腳步，展現著老南寧的人間百態。
清晨的吆喝，新鮮的蔬果，熙攘的人群，讓安北下變得熱鬧而充滿煙火氣息。
殘舊的老店，年邁的老匠，沒有被時光遺忘，他們還在用古老的技藝，訴說著這段屬於年代的故事。
長大之後，步伐變得很快，快得讓我們偶爾忘了生活最初的樣子。
不妨在某個悠閒的早晨，到安北下，點上一份純粹而輕柔的石磨腸粉，看看這個老南寧的縮影，感受時間慢下來的模樣。
廣東石磨腸粉
- 人均：6元
- 營業時間：08:00-15:00
- 地址：興寧區 安寧路與沿溪路交叉口東北50米
via:南寧圈
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