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’当我们走进广式餐厅，点一份老火汤，便可以从汤中吃出虫草花、玉竹、枸杞、陈皮、甜杏仁等药材……
▲ 在信奉“以形补形”的广东妈妈眼中，如果孩子体育课崴了脚，必须要喝一碗黄豆猪脚汤补一补，而枸杞则是猪脚汤最美的点缀。 图/VCG
关于中国古人的“药食同源”的养生观点，什么都吃的广东人先有发言权。
喝蛇羹、煲靓汤，广味到底有多养生？
生活里随处有凉茶、按照四时节令煲煮“老火汤”……不要老说广东人吃得稀奇古怪，蛇肉本也是药食同源里的保健食物之一。
开在香港中环的蛇王芬，其五蛇羹熬制秘方，就是当年广东美食泰斗南海十三郎所传授。最开始，蛇王芬也是家中医馆。现任主理人吴翠宝的太爷爷给人看跌打骨伤症，顺便熬煮可以祛风除湿、活血化瘀的蛇羹和其他的炖汤辅助疗效。久而久之，不管有无骨折劳损症状，大家都会来吃上一碗温养滋补的蛇羹。
▲ “蛇王芬”主理人吴翠宝与店里的蛇羹，这家店本来开在广东佛山，后来由她的父亲带到了香港。摄影/斯小乐，选自《地道风物·本草进化论》
蛇羹的熬制方法，早已不再是不传之秘：新鲜蛇肉拆骨，撕成细丝，与鸡骨汤底同煮，加入陈皮、姜片、北菇、木耳、菊花、柠檬叶等材料调和口味，才有一碗招牌蛇羹。
蛇王芬虽然以蛇羹起家，但能凭借一家小餐馆与蔡澜、倪匡等名人结为好友，它依靠的依然是广味的经典：四时炖盅里的老火炖汤和时令家常小炒。
▲ 蛇王芬店里根据日常时令，会有不同的家常小炒。摄影/斯小乐
立秋过后，小店随即换上秋冬菜牌。夏季里利水祛湿的老黄瓜赤小豆芡实蜜枣排骨已经下架，店内老员工会向食客推荐更适合秋冬滋补的栗子薏米南杏炖牛展和玉竹叶子炖鸡。
“蛇羹一星期喝一次已足够。中式饮食更注重的是平衡。”那些在店里吃出脸色红润、饱满精气神的人，靠的不是膳食里名贵的药材，而是不起眼的食材里润物无声的“家常”。简单如苹果雪梨炖瘦肉，澄清的汤色里大家只喝到了清甜，殊不知也有南北杏和瑶柱融于汤底水火间默默助力。
▲ 凉茶里用了多种中草药，所以地道凉茶的苦味能颠覆你的想象，店家往往会为你配上一小份陈皮或糖，当然，陈皮也是一味中药。图/sohu.com
距离“蛇王芬”不到百米，有家“春回堂”药行，两家店是世交。春回堂卖老少皆宜的苦茶，也卖道地药材。百子柜旁还放着张不起眼的矮桌，有坐镇的老中医为街坊把脉看病，把到问诊者有虚寒病症时，开两张药方后，老中医会建议，去隔壁蛇王芬喝碗汤吧。
蛇王芬的店老板吴翠宝也常常跑到药行里听取老药师的意见，学习辨别药材优劣，也按照城市人体质转变，重新搭配些时令汤材和食材。制药人和烹饪者之间的关系，一环扣一环，是成就了最终能面面俱到的健康膳食的关键，也是地道广味烹饪的秘诀之一。
▲就连烹饪之外，本草也是调味的重要角色：广东潮汕地区会往菠萝上洒甘草汁，来调节酸甜的口感。图/网络
各色本草也变成地道的食材，浸润在人们的日常生活之间。
谁是宴会上见过大场面的本草？
见过最多大场面的本草，可能是莲子。
▲ 莲蓬、莲子与莲心，质地逐渐细腻。图/VCG
从《红楼梦》的贾府宴席，到近百年来招待政要贵宾的国宴，莲子的名字都赫然列在后厨的备料清单内。让人印象深刻的几次出场，一次是1965 年巴基斯坦总统的访华晚宴。总统看着宴席菜单忍不住笑出声，细问下原来是工作人员误把国宴上的经典名菜“罐焖三宝鸭”，翻译成了“受伤的鸭子”。一旁的翻译急忙纠错，并顺带解释了“三宝鸭”：这是精选的优质填鸭，与板栗、小枣、莲子炖煮后，放入专用紫砂罐内蒸熟，尤其具有养生保健功效。
▲ 香酥鸭多用花椒这种辛辣麻爽的本草来提味。图/图虫·创意
Lotus seed，低调温顺的莲子，在千百年后的美食外交场合上，终于拥有了自己的正式英文名称。道地产区的白莲子清甜粉糯；上好的水鸭肉肉质丰腴，大补虚劳，20 世纪很多国宴大厨喜欢用这个组合来表现中华饮食精粹。1957 年苏联领导人伏罗希洛夫访华时，在中南海的怀仁堂也吃过一道“莲蓉香酥鸭”。
鸭与莲二者同食，温和滋补肾脾。正符合了国宴菜要有文化传承，用料得体气派，又不失健康养生的要求，算是药食同源的殿堂级应用典范。而更多的本草，则远离庙堂，默默藏在江湖之间，隐藏起自己的药用身份，奉献出药性疗效，于无声息中调理寻常人家的身心。
▲ 孜然可以去腥提香，是羊肉的绝佳伴侣。图/网络
▲看一看，这锅翻滚的大锅卤鹅里有多少种药材？图/网络
本草在我们身边隐藏有多密集？街头巷尾小店的一只卤水鹅背后，也有我们经常忽略的多味本草在卖力付出。极少人会在意，大桶卤鹅汁里咕噜噜翻腾着的花椒、大茴香（八角）、丁香、桂皮，乃至不起眼的姜片，都是滋养身体的良药。
温中散寒、除湿止痛的花椒；健胃止呕、兴奋神经的茴香；性温、入脾的丁香；利关节、补中气的桂皮……这几味本草与传统美食的结合堪称完美、彻底和寻常，寻常到我和卤鹅店的师傅聊天，他们也觉得这几味不过是一代代中厨传下的调料包里，为鹅肉增添滋味的普通香料，并无强体健身的闪光之处。“我们家的卤鹅汁拌上热腾腾的白米饭，很多人可以一下子吃上好几碗”，卤鹅师傅谈及此，倒是满意到笑不拢嘴。
广东还有哪些好喝的汤吗？
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