如果有家965
天氣逐漸轉暖，又到了微風拂面、陽光清新的春日了。
清明日要吃青團，這是江南的吃法，用清明菜拌進糯米粉裡，再包上豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
3月田地裡的清明菜綿嫩，採摘後剔除雜草，帶回家。
去雜草，鹽水泡，清洗數遍直至無雜質，快速焯水幾秒撈出備用。用攪拌機打成末，加適量水，加糯米粉，粘米粉，揉成光滑麵糰。
臘肉切成丁/末，蔥切末，姜蒜切成末，加鹽拌勻。有蘿蔔的話可以加入。
當然還可以有鹹蛋黃肉鬆餡，將炒熟的鹹蛋黃趁熱碾壓碎，放置一旁晾涼，鹹蛋黃碎中放入肉鬆和沙拉醬。
手戴上一次性手套，將肉鬆餡抓勻，混合均勻，混勻的肉鬆餡，可以嘗一下味道，如果太鹹，可以適當加點細砂糖調味。直至鹹蛋黃肉鬆餡能抱團就可以了。
如果不是鹹黨，甜黨自有妙招。
餡料就選擇豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，當作春遊小吃也是恰如其分。
黑芝麻紅糖餡，幾乎沒啥做法，黑芝麻加紅糖，搗碎混合均勻即可。
武漢壹周
清明青團做法，我記得小時候奶奶這樣做的，就是把清明草洗乾淨，然後在把它打粹，打碎後把糯米粉放一起攪拌，在繼續打碎，攪拌，要是太乾的話，就加水進去一點點，打到差不多的時候就放紅糖進去攪拌，這樣才好吃，喜歡吃甜一點的可以多放一點，不喜歡吃那麼甜的就少放一點
壯族黃菇涼
你好，很高興回答你的問題，現在正值麥苗艾葉青蔥鮮嫩的時節，摘一把綠意，將它融進美食，唇齒間都是芳草的清香，春天的氣息撲面而來。給你介紹一個簡單快手的青團操作方法，一起做給家人嚐嚐吧！
材料：
1⃣️青團麵皮：
嫩艾葉或者麥苗一把，，糯米粉100g，粘米粉40g，玉米油10g，糖15g
步驟：
1.艾葉或者麥苗加水煮爛，搗碎，濾出青汁，取110g備用，
2.加入糯米粉，粘米粉，玉米油，糖，攪拌均勻揉成麵糰備用。
2⃣️內餡兒作法：
（我個人喜歡吃鹹蛋黃肉鬆的，所以做的是鹹蛋黃肉鬆餡兒，吃起來不膩，喜歡豆沙的也可以用豆沙）
材料：
鹹蛋黃100g，海苔肉鬆60g，沙拉醬25g
步驟：
1.鹹蛋黃表面噴白酒，去腥，送進烤箱150度，15分鐘左右，烤熟即可，
2.烤好後出爐，碾碎，加入肉鬆，沙拉醬，捏均勻，搓成25g每個的圓球。
3⃣️組裝成品
1.將做好的麵糰，分割成35g每個，
2.分好後，麵糰按壓平，
3.每個麵糰中包一顆鹹蛋黃肉鬆餡，包圓，收口，
4.蒸鍋內水燒開後，上蒸鍋，蒸10分鐘即可，
5.蒸好後，表面刷一層油，放涼後，用保鮮膜包起來，防止表皮乾裂。
這樣，青團就做好了，一起跟家人分享吧！
藍莓莓
清明節，是我國的傳統節日。在古代，清明節又稱“寒食節”，在這一天，除了要祭祀祖先，還要吃寒食來過節，就是不許生火煮熟，只能吃備好的熟食。在江南一帶有吃青團的習俗，用清明前後的一種艾草拌在配好的糯米，粘米，麵粉裡，在包裹進不同的餡料揉圓蒸制而成的。青團在不同地方有各自的叫法。在上海、寧波叫青團，杭州叫青糰子或者清明糰子，南京稱清明團或春團，蘇州叫青糰子，溫州叫清明餅，金華叫清明果。
青團之所以被稱為祭祀食物，是有一段傳說的。傳說在太平天國時期的一年清明節那天，忠王李秀成的一名大將為了躲開官兵的追捕，被一位農民救下，將其打扮成農民的裝束與他一同耕地，這才暫時躲過官兵的追捕。但是沒有抓到人的官兵並沒有善罷甘休，而是在村裡嚴格檢查。回到家，這位農民一腳踩在了艾草上摔了一跟頭，只見手上膝蓋上都染上了綠油油的顏色。他連忙摘了一些艾草洗淨煮熟擠汁，然後放在糯米粉裡，做成一個個糰子。然後把糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團後，覺得很香。後來，他下令所有太平軍都要學會做青團來禦敵自保。那麼青團怎麼做才好吃呢？
一、準備食材：糯米粉300克，粘米粉150克，食用鹼2克，鮮艾草葉100克，開水240克，白砂糖20克，食用油少量，熟花生米180克，熟黑芝麻80克；
二、做法：
1、將艾草的嫩葉子摘下來，然後沖洗乾淨，在鍋中填上水，加上食用鹼，等水煮開後，放入洗淨的艾草葉子，焯燙30秒鐘，撈出；
2、控幹艾草的水分，然後將艾草葉子放入料理機中，加入250克開水，將艾草榨成汁，並用濾網過濾；
3、準備容器放入糯米粉，粘米粉，在加入少量的白砂糖攪拌均勻。少量多次的倒入艾草汁，不停攪拌，然後用手揉成麵糰，醒發一會兒；
4、將花生和芝麻烤熟，用擀麵杖擀碎，加入白砂糖；
5、將醒發好的綿軟分成大小均勻的劑子，揉成小碗狀；
6、放入餡料，收口，整理成圓球。放在蒸鍋上，水開上鍋蒸18分鐘，然後關火燜一會兒，就可以吃啦。
大臉妹湯圓
你好，我是愛美食的小七，很高興與大家一起討論：“清明節青團怎麼做好吃，有沒有餡料？”這個問題。
首先呢，傳統的青團食用艾草製作的，把艾草打成汁倒進糯米粉裡面和成麵皮，再包裹上蓮蓉餡或者是豆沙餡，咬一口黏糯香甜，回味滿滿的都是青草香氣！
青團的做法演變
一般我們傳統的青團都是用艾草汁和麵，清明節前採摘的艾，這個時候是最嫩的，顏色也是最翠綠的；艾草的作用比較多，有平喘、利膽、抗菌、驅寒等功效。現在由於大部分人的創新，很多人把艾草汁換成了其他綠葉蔬菜或者是抹茶粉來製作，雖然少了艾草的香味，但是製作起來確是更加方便了！
青團的製作教程
現在呢，我就為大家分享一個用菠菜做一個家庭版的青團，味道也非常不錯！
所需食材：
120g糯米粉 60g澄粉 15g熟食用油
60克菠菜葉 50g開水 60g溫水
具體做法：
1. 先準備一把菠菜，只要60克菠菜葉；鍋中燒水，水燒開，放進菠菜葉，焯水一分鐘，知道菠菜葉顏色變深變軟，關火；放到涼開水裡降溫。
2. 涼了以後，控幹水分，放入到攪拌機中攪拌；攪拌好之後，取一個篩子，過濾到菠菜汁，只留菠菜泥；
3. 空碗中準備120克糯米粉，加入60克溫水，攪拌至沒有乾麵粉，備用；
再準備35克澄粉，加入50克剛剛燒開的開水，迅速攪拌均勻，攪拌均勻後，加入到攪拌好的糯米粉裡，多揉一會，把它們揉成團；
4. 把揉好的麵糰放到盤子裡，用手按壓開，涼水放入到蒸鍋中，水開大火蒸15分鐘；
熟了以後，把它取出來，倒入過濾高的菠菜泥，用筷子用力快速的攪拌均勻；接著加上15克熟食用油，戴上手套下手揉，揉成顏色均勻的麵糰。
5. 案板上抹油，把麵糰放到案板上，先輕揉幾下，搓成長條，分成12個發現均勻的劑子；
手上抹一些油，放上劑子，搓圓按扁，放上一塊豆沙，或者是自己喜歡的餡料；
用虎口收攏，搓圓。
擺上盤子就可以食用啦！也可以一層包上保鮮膜，方便儲存，也能更好的鎖住水分。
香甜軟糯，柔軟拉絲，咬一口好吃。
技術總結
1.攪拌好的菠菜，要遠取菠菜泥，而不是菠菜汁，因為如果把菠菜汁倒進去，太稀，會影響粘稠。
2.所用的澄粉就是小麥澱粉，目的是增加青團的透明度，成品更加漂亮。
3. 把麵糰放進盤子裡用手攤開，是為了讓麵糰熟的更快。
4. 麵糰蒸好後，用筷子剝開看一看，沒有乾麵粉就代表熟透了。
以上就是我關於青團的個人見解！不足之處，請在下方留言，我們一起交流討論！
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愛美食的小七
青團，我們全家都愛的一道美食。有些地方用艾草，而我們老家喜歡用鼠麴草。
2020年春，一個不平凡的鼠年，大家都窩在家裡。
實在悶得慌沒地方去。還好我們是農村人。燥起來還能到田邊摘些野菜，回家搗騰搗騰解解饞，順便也打發了時間。
青團的製作方法很簡單。下面我來說一下步驟：
1.首先準備好鼠麴草或者艾草。糯米粉，紅糖。
2.將鼠麴草或艾草洗淨，挑出雜草。鍋中燒滾水，下草焯水，撈起入冷水中。（這個步驟可以讓我們的鼠麴草保持翠綠）冷卻後，擠幹水分，就可以將其剁碎，或者放入料理機打碎）
3.將糯米粉少量多次倒入剁好的鼠麴草中，揉成麵糰，直到麵糰不粘手。
4.取一小團麵糰，中間塞一小勺紅糖。揉成喜歡的形狀。
5，放入蒸鍋蒸15-20分鐘。
關火燜3分鐘開鍋就可以吃啦！
蘇蘇小姐0525
1.準備食才，鮮艾草200,糯米粉1000，豆沙餡200克。
2.將艾草洗淨焯水，切段加少許水，放入料理機打成汁備用。
3.將艾葉汁倒入糯米粉中攪拌，用手揉成條，切成均勻大小的濟子，壓平。
4.包餡，把壓平的餅中放入一小勺豆沙，用手收囗捏緊，揉成圓球。
5.上鍋蒸40分鐘，一盤美味的青團就做好了，
大家試試吧！做法簡單，一學就會。
咱家小楊
很高興回答你的問題
一枚青團
有一口吃下春天的感覺
每年，為了這口青團，我們會提前在花盆種上小麥，等麥苗15-20公分的時候，割下來，其實滿心不捨得，綠油油的煞是養眼
1.麥苗洗淨，切斷，料理機打成青苗汁兒
2.盆裡放入糯米粉+米粉，比例看個人喜好，喜歡糯一點的多放點糯米粉，不過糯米粉太多蒸出來不成型.倒入打好的青汁兒，一起揉成光滑麵糰，醒面十分鐘
3.再次把麵糰放面板上，加入少量的油，揉好切成劑子，包入自己喜歡的餡兒，可甜可鹹，網紅餡兒是紅豆鹹鴨蛋，我家喜歡臘肉鹹蘿蔔乾的
4，包好的青團放入蒸籠，蒸籠下面最好鋪上油紙或者刷一層油，避免粘粘，大火蒸二十分鐘
沒有青苗，也可以用青蒿，這個季節到處都是，還有青蒿特有的清香
吾愛廚房
首先糯米粉和粘米粉3：1的量混合和成團，加入粘米粉後比較容易定型，純用糯米粉蒸後容易塌陷；其次餡料可以用甜豆沙或是黑芝麻，也可以做成鹹口的，一般會使用肉沫冬筍豆腐乾臘肉雪裡蕻醃菜香菇等炒熟做餡料，喜歡吃辣的也可以加入辣椒，我最近剛做過，家裡人不喜歡艾草有點苦的味道，所以沒有加艾草是白色的，還用模具做了造型，不僅美觀味道也很好哦！
better暖暖
大家好我是美食作者桃桃，青團的製作方法如下。
用料
艾草粉 20g
澄粉 90g
粘米粉 100g
糯米粉 300g
糖粉 60g
鹹蛋黃 若干
肉鬆 適量
紅豆沙 適量
料酒 適量
色拉油 適量
沙拉醬 適量
蜂蜜 適量
鹽漬櫻花 適量
白芝麻 適量
食用色素粉 適量
1、溫水將艾草粉調成糊狀。
2、開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態。
3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少許色拉油和蜂蜜，再把漿糊狀的澄面和艾草糊也加入進來。
4、手和麵成麵糰狀態。
5、溼布包住麵糰待用。
6、將鹹鴨蛋黃蒸熟後戳散。
7、平底鍋內倒入少許油，倒入鹹蛋黃炒出泡泡後加入一小勺蜂蜜。
8、關火，根據自己的喜好加入肉鬆拌勻後出鍋。
9、再加入少許沙拉醬（粘合作用），拌勻待用.
10、將麵糰搓成長條狀，切下一個個劑子。
11、用手壓扁，抓取適量的餡料放在餅皮上。
12、以虎口慢慢收攏的方式將麵糰包好。
13、不同顏色的青團加以造型，用白糯米粉壓成花型貼在青團表面，放上一朵鹽漬櫻花，純綠色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。
14、蒸鍋內水開後放入青團，中火蒸15分鐘左右出鍋。
15、出鍋後在青團表皮刷上一層油（為了美觀也防止表皮發硬）。
16、春日最佳食品青團就做好了。
