夜里独行30209266

注意的是先要准备一个无油无水的大碗，我给你讲下详细步骤：

第一步：鸡蛋打在无水无油的干净的盆里，加入40g糖。

打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。也就是就是用打蛋头在表面写8字，4秒消失这个样子就可以了。

第二步：低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。也可以一次筛入所有低粉，在翻拌时候不时敲一下盆边，是为了使面粉团破裂，把面粉糊弄出一些与色拉油混合搅拌均匀，再倒回面粉糊中切拌均匀，一定要切拌，不然会消泡。

第三步：倒入模具，8分满就可以了。如果沾的话，可以在模具上刷油。洒上芝麻，

烤箱180度预热，中层，上下火，18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了

好了，以上就是无水脆皮蛋糕做法，希望能帮到你。

UUU美食

过年时婆婆亲点的无水老式脆皮蛋糕。

过年时，公公婆婆来了，在我这一起过年。

做了两次蛋糕，婆婆觉得西式蛋糕越吃越腻，没有什么口感，不扎实。倒常常说起老式脆皮蛋糕，虽然味道口感没戚风蛋糕细腻和松软，却甜得踏实，带着回忆的味道。

记得小时候，很流行加工蛋糕，一斤鸡蛋，一斤面粉，一斤糖，送到糕点加工店，加工成蛋糕，味道真是很传统，没有奶油得油腻，少了添加剂的香浓味，那时候感觉这种老式蛋糕就是一种美味。

如今，提拉米苏、蛋挞、布丁、奶油蛋糕、各种派，品种林林总总，但对老式蛋糕却依然有着一种感情。那个时候的老式蛋糕非常香甜，有的是上面一层油、里面鸡蛋和着面粉烤出来得味道。这种美味，相信在每一个上了年纪的人心中，都是一个甜蜜的回忆。而且，它也曾经陪伴过我们，走过那物质并富裕的童年。

虽然光阴变迁，可记忆不变。这种回忆，可以在美味中瞬间升温。

老式脆皮小蛋糕做法的几点注意事项：

1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以随自己的口味减少

2、开高速搅打， 打蛋的盆一定要够大，够深，不然打蛋的时候容易溅出，鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来。然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。

3、方子中没有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起来的口感会更油润一些。

4、此配方的量比较大，一共做了小圆模子16个，可随自己的情况按比例调整。

（6联模一个，直径约6厘米的纸杯10个）

材料：低筋面粉250克，鸡蛋250克，白砂糖125克，白芝麻适量

做法：1、取一个无油无水略深的盆，加入糖。

2、锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆。

3、开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失。

4、低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里。不要转圈，要翻拌，搅拌均匀。

5、蛋糊倒入模子中，8分满，6联模一套，直径约6厘米的纸杯，10个，总共16个，撒上少许白芝麻点缀

6、烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟。

厨房小语：时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。

梅依旧

大家好。我是蓓蓓，很高兴能回答这个问题。在我的视频里，有一期教大家做过无水脆皮蜂蜜蛋糕，这款蛋糕采用的是全蛋打发法，所用的食材也都是家中常见的食材，做法非常的简单。

无水脆皮蜂蜜蛋糕所需食材有（8个的量）：

鸡蛋（稍大一些）2个、白糖50克、玉米油35克、蜂蜜50克、低筋面粉100克、白芝麻适量。

制作方法：

首先在容器中磕入2个鸡蛋，再加入50克白糖，用电动打蛋器低速打发。

一直打发到体积明显变大，颜色发白，画圈时候纹路清晰，并且提起打蛋器画8字至少5秒之内不消失就表示打发好了，这个过程大概15分钟左右吧。

然后加入35克玉米油和50克蜂蜜，用刮刀轻轻的由下至上翻拌均匀，这个手法一定要翻拌哦，消泡了蛋糕就发不起来了。

然后加入低筋面粉，也是用刮刀轻轻的由下至上翻拌，一直翻拌到面粉和打发好的鸡蛋融合，没有面粉颗粒了就可以了。

然后倒入裱花袋里方便操作。（没有裱花袋这一步可以省略）

然后把一次性纸杯放进烤盘里。（我的烤盘是不粘烤盘，但是我还是习惯放上纸杯）

再把面糊倒进纸杯里，8分满就可以。

再在上面多撒上一些白芝麻。撒完白芝麻轻轻的震几下震出里面的气泡。

这时候烤箱要提前预热五到十分钟左右。

我用的温度是上下火130度烤半个小时，这只是个建议温度，因为每个烤箱的温度是不一样的，我家烤箱的温度并不一定适合你家的哦，所以你还是要根据你家烤箱的实际情况而定。

这个脆皮蛋糕如果想让它表皮脆一些，就稍微多烤一会，上色稍微深一点，但是烤的过程中要随时观察哦。刚出炉的蛋糕表皮不会脆，放凉了之后表皮就会非常的酥脆了，非常的好吃。

检验蛋糕是否熟了的方法就是拿一根牙签，在蛋糕中间扎一下，牙签上面没有湿乎乎的附着物就表示熟了！

来一张美颜过的照片，哈哈。真的非常的好吃，我经常做给家人吃。

这是掰开之后里面的样子。

这个蛋糕详细的视频讲解在我2018.3.25这期视频里，感兴趣的朋友可以看一下。

我是蓓蓓，专注于各种烘焙与美食，想看更多美食视频就关注我吧，谢谢大家！！！

蓓蓓的厨房

无水脆皮蛋糕制作起来非常简单，成功率比较高，好操作，用料简单，成品口感俱佳，是家庭零食中的首选。我总是隔三差五给孩子们做一些？今天分享我的做法和注意事项供你参考。

【食材】

低粉150克 玉米油100克 白砂糖50克

鸡蛋6个（可做12个成品）

• 低粉：低筋面粉俗称低粉，用来做蛋糕类离散松软状的糕点。面粉因为蛋白质含量不同，而分为：高筋面粉蛋白质含量10.5-13.5， 适合做面包）中筋粉蛋白质含量 8.0-10.5 ，适合做面条 点心；低筋粉蛋白质含量 6.5-8.5 ，适合做点心 蛋糕量
  ）。如果买不到低筋面粉一般可用中筋面粉（或普通面粉）+玉米淀粉以4:1的比例调配而成。

【做法】

• 1、所有材料称重，做蛋糕就是这样，尽量按配方做，成功率高，不像做馒头，偏差一些看不出来区别，烘培类的就是最好按配方做。

• 2、3个鸡蛋加白糖打发，打到可以拉线的状态，最后加入过筛的低筋面粉，分两次筛入，用翻拌到手法，以免起筋，最后加入玉米油翻拌均匀。

• 3、倒入模具，如果是厨房小白，建议装入裱花袋挤入模具，以免掌握不住量，到的到处都是。

• 4、自上而下，垂直震几下模具，排出气泡，看到大气泡可以用牙签划一划。再撒上少许芝麻，没有可以省略。

• 5、烤箱预热，上下火180度，烤10分钟左右，因为烤箱脾气不同，最后几分钟多观察，上色均匀，能闻到香味四溢就熟了。时间可以根据自己烤箱脾气调整。

我是爱烹饪的豆妈maomao，希望我的分享可以帮到你，喜欢我的菜谱记得关注我哦！感谢浏览！

豆妈maomao

大家好，我是南方糖糖，我来分享一道无水无油脆皮蛋糕，表皮酥脆，做法非常简单！

准备材料：3个鸡蛋，50g细纱糖，80g高筋面粉或低筋面粉

1.用无水无油的盘，把全蛋打散放进去，用电动打蛋器选择低速打发鸡蛋出现粗泡，然后加入3/1糖用中速打发，放几滴柠檬汁或白醋，这样容易打发，打发至出现细泡再加入第二次的糖打发，打发至出现纹路把剩下的糖加进去打发，打发至划过花纹不易消失就行了。

2.然后把高筋面粉过筛分两次加入打发好的蛋糕液里，用刮刀翻拌均匀，不要转圈翻拌。

3.烤箱预热20分钟，上火调160度，下火调140度，注：每一个烤箱的温度都不一样，自己去把握好。

4.把蛋糕液倒进纸杯里，倒8分满即可，个人喜欢可以撒上白芝麻在蛋糕液表面，然后把倒好的蛋糕液轻轻震两下，震出大泡，预热好把蛋糕液放进烤箱里烤25~30分钟就出炉！

南方的糖糖

无水脆皮蛋糕怎么做？

大家好，我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。很高兴能回答你的问题。

关于无水脆皮蛋糕

表皮酥脆，口感清脆，吃上一口咔嚓作响。又因为无油无水，一口气若吃上几个也不用担心会吃腻。制作简单易操作，食材只需要准备三样东西：鸡蛋、面粉、白糖。就是这么简单！童年的回忆也是满满的！

无水脆皮蛋糕的做法

安逸可

制作方法

将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。

打蛋盆放在热水上，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。

打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。（如图状态还可以再高速打5~10秒）。

低筋面粉全部筛入全蛋液中，混合手法同海绵蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。

在蛋糕模底垫上油纸以便脱模，也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。

将拌好的面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，轻敲模具2、3下以排出大气泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。

烤箱190℃预热5~10分钟，放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。（原方烤箱中层，上下火190度，15分钟）

出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。

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老式蜂蜜脆皮蛋糕

无水蛋糕，脆皮蛋糕，配方是十二个蛋糕的量哦

材料：低筋粉130g 全蛋液190g （大一些的鸡蛋大概四个鸡蛋）白砂糖30g柠檬汁15ml 蜂蜜65g 玉米油40g 芝麻一点点

步骤：

1 把全蛋液、白砂糖、蜂蜜全部放在一个盆里打蛋器高速打发，途中把柠檬汁分三次加入，有利于打发全蛋，在打蛋盆外面套一个大盆子，放上温水隔水打发更容易，全蛋打发后体积变大，颜色发白，提起打蛋器纹路不会消失，大概15分钟可以打发；

2 把面粉筛入蛋糊中搅拌均匀，不要有干粉即可；

3 把植物油加入搅拌好的鸡蛋面糊中搅拌均匀；

4 模具稍微刷点油，把搅拌好的蛋糕糊均匀的倒入模具中（如果有裱花袋可以倒进裱花袋挤入模具，这样不容易倒出来）表面撒上芝麻；

5 烤箱中层，上下火170度 17分钟；

6 出炉后立刻脱模晾晾

7 吃

tips：全蛋打发很麻烦没有打蛋器不建议操作，不要随便减少糖量和用其他东西代替配方里的任何材料喔！

羊羊爱吃吃吃

提起无水蛋糕，简直就是满满的回忆，作为一名资深的90后，最为记忆深刻的便是小时候妈妈带着鸡蛋，面粉，还有糖 ， 到加工无水蛋糕的地方去做蛋糕吃，那个时候真是美好。

关于无水蛋糕

那么有水蛋糕出来的是软一点的，而无水蛋糕的口感则是外壳比较脆，里面却是软的。

无水蛋糕是无需加水制作的蛋糕，区别在于在搅打鸡蛋的时候，无水蛋糕只有鸡蛋，糖和做蛋糕用的添加剂打发，而有水蛋糕则是在过程中加入适量的水。其他做法大都一样。

无水蛋糕的做法

首先需要我们准备的材料

1. 低筋面粉：50克
2. 鸡蛋：2个
3. 细砂糖：40克
4. 柠檬汁：几滴
5. 葡萄干：适量（可选）
6. 黄油：5克（刷模具用量）

开始制作

准备好我们所有的用料，如果加里实在没有低筋面粉的话我们也可以使用我们的普通面粉，只是松软度发生变化。

①

第一步，将鸡蛋和糖放入无水无油的容器中， 加入柠檬汁，首先我们用打蛋器高速打至体积膨大，颜色发白。然后用低速打至细腻无大泡即可。画8纹路不轻易消失即可。

②

将低筋面粉过筛到我们打好的鸡蛋中。

③使用抄底法搅拌，自右上方下铲，由左上方捞出，将面粉拉起，不要画圈搅拌，会消泡。

无水蛋糕的烘烤

首先我们可以先预热烤箱，温度调至150度

①

将模具刷好黄油，如果没有黄油我们可用植物油代替。

②

将我们搅拌好的面糊倒入刷好的模具中，先倒入一般面糊，随后倒入葡萄干，中间也可以用其他的，比如蔓越莓或者坚果，随后再倒入面糊，七八分满即可，撒上少许的黑芝麻。

③

将起放入烤箱中层，150度烤20分钟即可。

刚烤出来的蛋糕外皮很酥脆，里面是松软的。

扩展小贴士

• 如果家里没有蛋糕模具，也可以用纸杯进行烘烤，这样就可以不用黄油或者植物油。
• 如果家里没有低筋面粉我们可用普通面粉代替，就是松软度不一样。
• 鸡蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，在无水蛋糕中是不好打发的，因为他不是分蛋似操作。

今天为大家分享的无水蛋糕就到这里了，如果大家有神疑问或者不足，欢迎大家在评论区进行留言补充，感谢大家的关注，如果觉得满意请留下你宝贵的赞，在此谢谢大家，我是今日头条

爱美食的阿西

你好，我是三三！

疫情期间一直买不到糖，三三最后用蜂蜜做了一款无水脆皮蛋糕，没想到还挺好吃的。

咬上一口瞬间回忆起儿时有关脆皮蛋糕的味道~

【原材料】：3个鸡蛋、低筋面粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克（可以不放）

【制作过程】：

1、鸡蛋➕蜂蜜倒入盆内

2、全蛋非常难打发，可以放一盆热水加速打发

打好的样子look，拎起打蛋器，滴下的蛋液所成的形状至少5分钟不会消失！才能算打发好了！

3、筛入低筋面粉（一定要过筛哦）

画Z字搅拌均匀

4、蛋糕模具刷油备用

倒入面糊，上下振荡消除气泡

5、烤箱预热5～8分钟，上下火中层170°烤20分钟即可（每台烤箱都有温差，根据自家烤箱的脾气来设定温度）

6、趁热在蛋糕表面刷一层蜂蜜

以上就是老式无水蜂蜜脆皮蛋糕的做法

是不是看起来还不错，无水、无油、无糖蜂蜜脆皮蛋糕！

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關鍵字: 无油 甜品 美食