AmyWu萍

大家好，我是鏟子愛廚房，一個專注於分享美食做法的博主。辣椒炒什麼好吃？我的回答是:辣椒是一種非常好的調味品，對於喜歡吃辣的人來說，不管是炒任何食材都覺得非常美味。尤其是在很多比較喜歡吃辣的地區，比如重慶，四川，貴州等等，他們在烹飪食材的時候很喜歡放入辣椒作為調味品，如果缺少辣椒，這道菜就像失去了靈魂，食之乏味，棄之可惜。比較常見的辣味菜品有水煮魚，毛血旺，麻辣小龍蝦，小炒肉等等，這些菜品在飯店都是經常被點到的，很能虜獲人的胃的幾道辣味美食。

下面我就來詳細說一下這道小炒肉的具體制作步驟，歡迎大家收藏學習製作。

––【準備食材】––

【主料】紅線椒，青線椒，豬肉。

【配料】生薑，大蒜。

【調料】料酒，生抽，鹽，雞精。

––【開始製作】––

①:先把所有的食材都準備好，豬肉選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的這道菜更香。把五花肉放入水中浸泡30分鐘，泡出裡面的血水、腥水，取出來以後，再用乾淨的清水沖洗幾遍，徹底洗乾淨，用刀切成兩釐米左右的薄片備用。

②紅線椒和青線椒清洗乾淨，然後用刀切成滾刀塊，把根蒂去掉，放入一個盆中，加入清水，再繼續沖洗一下，把裡面的辣椒籽全部洗掉，控水以後放入盤中備用。

③生薑去皮切薄片，大蒜拍扁，切成薄片備用。起油鍋放入適量的植物油，先把它加熱到七成熟，放入五花肉煸炒，待五花肉微微變色，大概一分鐘以後，放入姜蒜繼續煸炒爆香。

④料酒和生抽快速倒入，繼續翻炒均勻，讓豬肉充分入味。炒的時間要長一些，這樣有利於煸炒出五花肉中的肥油，這樣做出來的小炒肉肥而不膩，這時在把紅線椒和青線椒倒入煸炒。

⑤待炒到辣椒皮微皺，整道菜充分入味以後，撒上適量的鹽，翻拌均勻，關火以後再撒入適量的雞精，攪拌均勻即可擺盤出鍋。

這樣一道辣味十足，非常好吃的小炒肉便完成了，因為這道菜裡面吸收了豬肉的香氣，再加上辣椒的辣味，做出來的味道是非常完美，而且超級下飯的，特別適合親朋好友聚會在一起做下酒菜食用。

––【內容總結之問答】––

1、問:為什麼選用線椒來做這道菜？

答:線椒的辣味是非常重的，吃起來特別過癮，另外它屬於新鮮的辣椒，與豬肉搭配去煸炒更容易做出油燜的香氣。一般幹辣椒作為調味品來食用，而鮮辣椒就可以作為菜品來吃，尤其是在烈日炎炎的夏季，吃上一道這樣的鮮辣椒炒肉，是非常下飯的。

2、問:選用瘦肉做可以嗎？

答:為了增加這道菜的香氣，所以我會選擇使用五花肉來製作，用五花肉有一個注意事項就是先放肉後放辣椒，先放肉的目的，能夠把它放在油中慢慢煸炒，把肥肉裡面的肥油逼出來，這樣做出來的口感就會不膩，而且非常香。如果使用純瘦肉的話，沒有肥肉的香氣濃厚，但是如果不喜歡吃肥肉的朋友，也可以選用裡脊肉來製作這道菜。

3、問:這道菜火候怎麼把握？小火還是大火比較合適？

答:我是地道的山東人，吃魯菜習慣了，特別喜歡吃爆炒的菜品。所以這道小炒中用爆炒來做的話，味道更香，做的時候速度要快，這樣能夠使得食材快速入味，最大程度的保存了食材的原汁原味。

4、問:煸炒五花肉也需要大火嗎？

答:雖然在做小炒肉的時候推薦爆炒，但是在煸炒五花肉這個環節還是暫時要調小火，因為五花肉切的是薄片，如果火太大，就很容易把五花肉炒硬，這樣做出來的口感就不好，放入辣椒以後，再轉大火爆炒，快速出鍋。

5、問:辣椒需要炒多長時間？

答:辣椒放入以後一定要保持大火快速翻炒，大概一分鐘左右，只要看到辣椒表面微皺立馬放鹽關火就可以啦，不要待的時間太久，很容易把辣椒炒黏。做好的辣椒帶有一定的脆性和鮮美味，而且吃起來又有點軟，這樣的口感是最好的。

6、問:小炒肉可以選用別的辣椒做嗎？

答:也可以選用其他的，但是最好就是選用新鮮的辣椒，不要選用幹辣椒。另外辣度要夠，如果不辣的話，這道菜是味道欠佳的，所以選擇做這道菜的時候，一定要選辣一些的辣椒。

––【寫在最後】––

這道小炒肉是一道用辣椒作為青菜來製作的典型菜品，香辣入味，肥而不膩，製作起來也非常簡單，在選材上也非常易得，雖然屬於一道普普通通的家常菜，但是吃起來的味道一點不遜色于山珍海味，不管是南方人還是北方人都會愛上的一道菜品。南方人搭配米飯，北方人搭配饅頭，是再下飯不過的一道菜品了。

結語

以上就是我對於問題“辣椒炒什麼好吃”的一些見解，希望對大家有所幫助。喜歡鏟子愛廚房的原創作品，記得點贊，轉發或者關注哦，每天都會分享廚房中的美食做法，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

對於無辣不歡的湖南人來說，辣椒有一百做法，我喜歡吃蒸辣椒，每年的夏天，我都會到江西宜春山區避暑，住在弟弟家，此時，弟弟家菜園裡幾種辣椒都結得碩果累累了，有又長又細的雞腸辣，有又大又胖的燈籠辣，有朝天五指龍辣，還有黃辣椒。夏天的清晨弟媳會很早起床做早飯，因為弟弟只喜吃米飯，在弟媳煮飯時，弟弟就會到菜園裡摘些辣椒進廚房了，因為都喜歡吃材火飯，蒸飯時可以蒸菜，其中有我最喜歡吃蒸辣椒了，弟弟把辣椒洗乾淨放碗里加入油鹽味精豆豉，還有辣椒蒸豆腐乾，還有燈籠椒炒肉呢，肉質肥厚的燈籠椒炒肉真的好吃，吃起來有一種辣椒的清香又不辣人。走進江西宜春人家的菜園裡，每家每戶的菜園裡辣椒是主角，都有好幾種辣椒呢，辣椒是怎做都好吃，我們的歺桌上天天都有，辣椒炒肉了，辣椒炒豆角了，剁椒魚頭了，等等，總言而之，辣椒怎麼炒都好吃。

詠雪48807

對於愛吃辣的人來說，辣椒炒什麼都下飯，炒肉炒雞蛋，單獨炒涼拌。都很下飯。我自己就比較愛吃辣椒，每一頓都少不了。而且不辣還不行。非要辣的胃疼那種感覺。我記得有一道辣椒是這樣做的，把青紅辣椒剁碎，剁碎了以後放入鹽花椒，香油，醬油大料。蒜和姜。拌勻了以後，放置幾天然後蒸一鍋飯，單獨吃，這個剁椒，真的很下飯。

貪玩的大媽

辣椒炒什麼好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒”本身是一道非常大眾的美味食材，尤其在湖南四川等吃辣省份地區，辣椒幾乎是一道不可或缺的必備餐桌食材。這裡題主主要是問的辣椒炒什麼好吃？個人認為吧，辣椒其實炒什麼蔬菜肉類味道都還算比較不錯，至於要想做的更為美味，那是完全要靠的個人廚藝來見高低，所以說如果就問辣椒炒什麼好吃，我覺得寫個一週都不見得能寫完。

這裡我姑且認為你問的就是“辣椒什麼做既方便又好吃？”要來的更加符合夏季大眾需求，這裡我可以給大家推薦一道非常好做又特別美味的夏季用辣椒製作而成的美食，而且這道菜不管是冷吃熱吃味道都還不錯，主要是還比較開胃，下面就給大家分享其詳細做法，歡迎大家收藏學習製作。

【擂辣椒皮蛋的美味升級做法】——特點：香辣解饞、美味開胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮皮蛋3個、螺絲椒8根

【配料】：大蒜1顆

【調料】：水、生抽、蠔油、香醋、花椒油、自制辣椒油（參考前期教學）、食用油、食鹽適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把螺絲椒去蒂洗淨，用菜刀全部拍扁拍松並切成2段，皮蛋剝殼洗淨，大蒜拍松去皮，備用。

②：下面來調碗紅油味汁，取一小碗，依次加入生抽1湯匙、食鹽2克、蠔油1湯匙、香醋半湯匙、花椒油半湯匙、自制辣椒油2湯匙、清水1湯匙攪拌均勻成紅油醬汁，備用。

③：起鍋下入少許的食用油晃鍋潤滿鍋底，開小火下入所有辣椒段保持小火不停煸炒，炒至辣椒均勻萎蔫出香。

④：煸炒至所有辣椒均勻萎蔫後，下入之前拍松的所有蒜瓣，一同快速翻炒炒勻，炒出明顯蒜香後，將之前調好的紅油味汁全部倒入鍋內一同拌炒均勻，再次翻炒10秒至收汁較少入味均勻時即可出鍋裝碗，備用（有擂缽的用擂缽）。

⑤：將剝好的所有皮蛋均切成4塊，分3次加入碗內，取一木質搗棍將每次加入的皮蛋和碗內的辣椒大蒜均勻搗碎搗勻，重複動作至所有皮蛋和大蒜均勻搗碎，此時可以聞到明顯的誘人鮮香，完全搗碎後即可裝入出品碗內，上桌食用。

出品圖：這樣一道看上去不太好看，但香味濃郁誘人、味道入味解饞、開胃又下飯的擂辣椒皮蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要用螺絲椒做？為什麼還要拍扁？大蒜為什麼就拍松不切？

答：........這裡用的辣椒首選螺絲椒，因為螺絲椒的辣味更辣且比較容易購買，其次螺絲椒因為本身形狀螺旋不規律，所以建議先將其全部拍扁拍松並切成2段，這樣後續下鍋煸炒時就不會受熱不均；大蒜則直接拍松就好，不用切末，否則香味容易散，後面一併擂製出來的蒜香會更加濃郁誘人。

2、為什麼調味汁要這樣調？有什麼講究嗎？

答：........這裡調味也是這道菜開胃解饞的關鍵，並非隨意調配，加入生抽蠔油主要是增鮮，加入辣椒油則是增香，加入食鹽是調味，加入1湯匙清水是為了避免調料下鍋直接接觸高溫熱鍋而糊鍋，最後加入的花椒油和香醋則是夏季調味的點睛之筆，香醋的酸香味搭配上花椒油的麻香味能夠給這道開胃菜賦予更多的開胃下飯效果，是這道菜調味開胃的優化關鍵。

3、為什麼煸炒辣椒要小火？煸炒時有什麼技巧？

答：........煸炒辣椒前需要用少許的油先潤滿鍋底，這樣可以有效地防止煸炒辣椒粘鍋糊鍋，其次，煸炒辣椒的時候需要不停的摁壓辣椒幾秒並翻面繼續摁壓，這樣可以有效的讓所有辣椒更快發軟萎蔫出香。

4、為什麼大蒜也要下鍋翻炒？

答：........很多人喜歡直接將生蒜擂制食用，其實這樣的大蒜雖然蒜香較多，但是味道很衝，吃著比較辣口不適口，所以建議大家將大蒜瓣也要下入鍋內一併炒出蒜香為佳，這樣炒熟一些的大蒜擂制時蒜香味更加濃郁，並且吃著味道也不衝口，更加適口美味。

5、為什麼調料汁也要一起下鍋燙一次？

答：........調好的紅油味汁建議也一併下鍋加熱一次熱出足夠味汁香味，這樣熱好的調味效果要比生料汁來的更加鮮香入味，美味下飯。

6、為什麼皮蛋是直接擂進去的？不用煮也不用炒嗎？

答：........擂辣椒皮蛋的皮蛋一定不用水煮也不用炒制，直接剝殼後下入擂制的皮蛋才會有獨特的鮮香誘人香味，其次擂制辣椒皮蛋時一定要分次下入皮蛋，否則皮蛋和辣椒大蒜會擂的不太均勻，味道也不均勻；並且大蒜也一定要和皮蛋一樣儘量搗碎搗爛，這樣整道擂辣椒皮蛋吃著才能足夠鮮香開胃，且入味下飯。

——》擂辣椒皮蛋之“技術小提示”：

（1）做擂辣椒皮蛋時，建議首選螺絲椒來搭配製作，一是螺絲椒比較大眾，容易買到，二是螺絲椒辣味相對更足，比較適合夏季開胃食用，三是螺絲椒本身肉質較薄，比較容易煸炒出虎皮且容易搗碎，因此綜上3點建議大家首選螺絲椒。

（2）做擂辣椒皮蛋時，調味料最好一次調好，這樣不但調味更快，味道也能保證每次做的都比較均勻適口，容易找到適合自己的口味加量。

（3）擂辣椒皮蛋時，辣椒可以不用太碎，但皮蛋和大蒜一定要儘量擂碎，這樣做好的擂辣椒皮蛋味道才能足夠鮮香美味（建議首選木質搗棍，因為木質搗棍表面自帶紋路，搗碎時有摩擦力不容易滑棍，搗的可以更快）。

結語

這道擂辣椒皮蛋相比起一般的炒辣椒菜都要好吃很多且更為開胃下飯，歡迎大家收藏學習，冷藏食用風味更佳哦！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

大家好，我是美食小吃街，今天我回答的問題是你們最喜歡辣椒炒什麼？怎麼炒好吃？

作為一個無辣不歡的人來說，辣椒幾乎是我家餐桌上不可少的一個調味品，不過我個人比較喜歡用幹辣椒炒菜，尤其是用幹辣椒來炒土豆排骨，那味道是超級棒的。土豆天生就有著一種魔力，出身平凡卻總是能讓你欲罷不能。百搭的特性更招人憐愛，瞧它和排骨和幹辣椒搭配得多好，滋味交融，相互幫襯，每一口都帶給你極大的滿足。

接下來我們就來看看怎麼用幹辣椒炒出美味的土豆排骨。

準備食材：

排骨段400克、土豆2個、薑末5克、蒜末5克、蔥花3克、幹辣椒3個、老抽2茶匙、生抽5克、雞精少許、鹽適量、油適量

製作方法：

1、把買回來的排骨段洗淨，放入開水鍋中汆燙，然後撈出衝去浮沫，瀝水待用。

2、再把土豆去皮洗淨，切大小適中的滾刀塊；幹辣椒洗淨，切1釐米左右的段。

3、把炒鍋清洗乾淨後往炒鍋內倒入適量油，燒至七成熱；放入薑末、蒜末、幹辣椒段爆香。

4、再放入汆燙後的排骨段，翻炒約1分鐘，並調入老抽、生抽翻炒至排骨上色。

5、接著放入切好的土豆塊翻炒均勻，再倒入沒過食材約3釐米的清水，加蓋煮約半小時。

6、半小時後轉大火收至湯汁微幹，加入雞精、鹽翻炒調味，撒入蔥花就可以出鍋品嚐了。

溫馨提示：

排骨可以在超市購買現成斬好段的，或者在菜市場購買時請小販幫忙斬段；土豆切好後要放入清水中浸泡待用，以防止氧化變黑。

我是美食小吃街，分享各種美食小吃的製作方法。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。我們也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！

美食小吃街

虎皮尖椒段的做法

食材：

尖椒3個

調味料：

姜適量，蒜適量，油適量，醬油適量

陳醋適量，精鹽適量，大蔥適量

五香粉適量，味精適量

做法步驟

1.取三個尖椒洗淨，去掉尖椒的蒂，切段兒；

2.鍋裡放入適量的油，放入尖椒段下鍋煎；

3.用鏟子將尖椒壓一壓，將表面煎得均勻；

4.煎至兩面微焦，盛出備用。

5.取一小碗，放入醬油，陳醋，精鹽，味精，五香粉，攪拌均勻；

6.鍋裡留底油，放入切碎的蔥薑蒜末，煸出香味後放入煎好的尖椒；

7.放入調好的調味汁翻拌均勻。

豆豉炒尖椒碎的做法

食材

尖椒200g，瘦肉50g

調味料：

油適量，鹽適量，豆豉適量，大蒜適量

生抽適量

做法步驟

1.尖椒在中間切開，把尖椒裡面的籽去掉，然後把尖椒切碎備用；

2.瘦肉切成丁，適量豆豉洗淨一下備用；

3.起鍋燒熱油爆香蒜米，把瘦肉倒入翻炒；

4.炒至肉丁變白加入豆豉炒香；

5.把尖椒碎倒入翻炒，待尖椒變軟加入適量鹽調味，淋少許生抽翻炒均勻即可出鍋。

旅行8561

辣椒是夏季常吃的蔬菜，辣椒比較開胃，和很多食材搭配都很好吃，辣椒炒雞蛋，辣椒炒肉，辣椒炒肥腸等等，不過我們家最喜歡吃的是辣椒炒回鍋肉，特別的好吃。

辣椒回鍋肉

主料:青辣椒 適量 五花肉 一斤

輔料:鹽 豆瓣醬 生抽 雞精 大蒜 生薑 香葉 桂皮 八角 料酒

做法:1.五花肉清洗乾淨，鍋里加水，放入五花肉，香葉，桂皮，八角，料酒，鹽，煮至五花肉可以用筷子扎透為止。

2.辣椒清洗乾淨，切滾刀，大蒜去皮拍碎，生薑切片。

3.五花肉撈出過涼水，切薄片備用。

4.鍋裡倒油，燒至冒煙，下五花肉煸炒一會，下入豆瓣醬，大蒜，生薑炒香，下入辣椒大火翻炒2分鐘關火，調入生抽，雞精即可。

餐飲妮子

喜歡吃辣椒的人怎麼吃都愛吃，我就比較喜歡吃辣椒，吃辣椒的方法有很多，比如：雞蛋炒米飯時，把尖辣椒切碎放在米飯裡炒也很好吃，做早餐餅時，把辣椒切碎撒在餅裡也別有一番味道。今天我介紹一道孜然辣椒炒雞胸肉，做法非常簡單。

食材：雞肉300克　尖辣椒2個　洋蔥半個　蔥薑蒜適量 燒烤料適量

做法：

1.將雞胸肉切成片

2.將切好的雞胸肉醃製一下，料酒5克、鹽1小勺、生抽5克、白糖1小勺、耗油4克、玉米澱粉5克

3.順著一個方向攪拌均勻

4.在放入幾滴食用油，目的是炒肉時不粘連

5.繼續順著一個方向攪拌至上漿

6.把洋蔥切成細絲

7.尖辣椒去掉根部切成菱形塊

8.蔥切成末，蒜拍一下切成蒜蓉、姜切成末

9.鍋中放油，油熱後下入雞肉煸炒

10.雞肉炒白後放入蔥薑蒜開炒香

11.進行調味放入料酒順著鍋邊淋入

12.放入生抽3克、耗油3克、白糖1小勺、鹽1小勺

13.放入切好的辣椒和洋蔥絲煸炒

14.放入2勺燒烤料繼續翻炒

15.熟了，關火出鍋裝盤

洋媽廚房

大家好，很高興回答這個問題，辣椒種類很多，各式各樣的辣椒都在挑戰我們的味蕾，有人無辣不歡，有人滴辣不進，有的人不吃辣椒吃不下飯，有人看見飯裡有辣椒卻望而卻步，眾所謂口味難調

今天教大家做一道辣椒小炒肉，柔嫩鮮香，簡直就是下飯神器，這個菜得多費半碗米飯，辣椒我們選自杭椒，杭椒香中帶辣，顏色好看，首先我們準備500克五花肉（因為五花肉有肥有瘦，吃起來特別香），開火上鍋燒水，放入整個五花肉，放入料酒，大蔥大姜，小火煮至8成熟，撈出豬皮那面抹上老抽，自然涼卻後切片，然後準備青紅杭椒清洗乾淨斜刀切段，開火起鍋，熱鍋涼油放入煮好的五花肉煸炒一下，把五花肉的肥油炒出肉香味，然後放入杭椒，加耗油，味極鮮，適量的精鹽，雞精，白糖，再加一點老抽，快速大火翻炒半分鐘出鍋，好吃又明亮的辣椒小炒肉就做好了，配上大米飯能多吃兩碗，也是下酒神器，這道菜是招待親戚朋友必備的菜品之一，做法簡單，快速明瞭。

注：炒肉期間不要加水，加水炒出來的豬肉味道帶一點水分，所以不建議加水

妞姑姑美食坊

關於辣椒吃法，我傾向於兩種。

第一是”皮蛋搗辣椒”！

第二是”虎皮辣椒”！

”皮蛋搗辣椒”做法:

1，辣4oog，洗淨，涼幹，放入煤氣灶上烤，待表皮起泡拿開立即去皮。

2，2只皮蛋去殼待用。

3，蒜容3og，姜米少許，蔥白log，香酷2og，蠔油10g，芝麻油2Og，鹽5g，味精少許！

4，將辣椒、皮蛋放入”衝鬥”內搗成2Cm大塊狀即可。

5，將辣椒，皮蛋放入大點容器內進行調味:加蒜容3og，蔥白|og，生薑少許，，香酷2og，蠔油|og，加芝麻油2Og，加鹽5g，加味精少許拌和即可！

虎皮辣椒:

1，材料，辣椒400g，蒜籽3Og，蔥白2og，生薑3g，菜籽油20g，香油

10g，鹽適量。

做法:

將鍋內放入少許菜籽油，待油溫升至六成放入辣椒煸炒(大火)。

當辣椒表皮起殼起鍋倒入盤內，架鍋放少許油，將蒜粒、姜米、蔥白碎煸香後放入辣椒，加鹽、滴入少許香油，少許味精即成！

總結，燒製辣椒時需大火，這樣辣椒才有”虎皮”之形，另蒜籽比例稍多以調動、感染味覺！

關鍵字: 好吃 辣椒 美食