小磷食86768928
不要苏打和酵母能做油条由“80生活圈来回答”
做油条不加酵母不可以的。酵母和小苏打发面是在特定的温度和湿度才会发起来，放的太久就会发过，则发面失败。你可以看一下我的微头条里有，咬一口，就会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。
可是随着泡打粉的负面报道，我对泡打粉从心理上有了抵触情绪，一般的情况我都不会添加泡打粉来增加面粉的味道和松软度。炸油条我一样是拒绝泡打粉、小苏打的加入，成本低，但个人还是认为对身体不好。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要，冬天则需要借助发酵箱。发酵至原先的面团两倍大有蜂窝状则为成功。
小苏打发面和酵母发面就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是两者的原理是不同的。小苏打发面是化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
配方吧：中筋面粉150克，酵母3克，白糖10克，盐2-3克，水或者牛奶100克，食用油10克。
制作方法：
1、发面：面粉，加盐，加酵母，加白糖拌匀
加入牛奶搅拌成絮状
合成面团后加入适量的油
揉成光滑的面团发酵
发酵至原来面团的两倍大发酵完成，我是晚上发起第二天做上做。
2、整形：案板上放少许油，抹开防止面团粘案板! 发好的面团放在案板上，不要去揉，轻轻拍打抻开成长条切成小段两个两个压在一起用筷子帮忙中间压一下
3、炸油条：锅中倒入适量的油，稍微多一些好炸，油烧热后转小火，让油温保持即可，不要油温太高。
两手拿住油条的两头，往外拉伸一下，放入油锅中，炸至金黄色捞出控油炸好的油条就可以吃啦……
这样做的油条没有泡打粉，吃着放心，记住发好后不要去揉面排气，拍扁拉长就可以了哦，你学会了吗？
80生活圈
大家好我是农村姗姐，我做早点有八年了，我的主打有煎包，油条等，我炸油条不用酵母粉。今天给大家分享一下我炸油条的经验吧。
一号料:面粉十斤
二号料:50克无铝无矾泡打粉
三号料:85克盐，小苏打35克
四号料:6.7斤水
材料都准备好了，开始和面了，(如果家庭吃的话炸一两斤面都可以，按比例减量就行了)先把二号料(泡打粉)放面里搅拌均匀，再把三号料倒进水(冬天用温水，夏天用凉水)里搅到完全溶化，再缓缓倒入面粉中，搅拌均匀即可盖上醒面40分钟
第一次翻面，还有点粘手，没关系。再醒30分钟，第二次翻面，要往上提着翻，这次应该是盆光手光面光，三光。如果第二天炸的话把面分割成五等份，用塑料袋装起来(夏天放冰箱冷藏，冬天放泡沫箱里盖上)如果当天炸再醒一小时，时间越长拉的面才不会断，炸出来的油条才不会硬。
第二天早上开始炸油条了，把面擀成一条巴掌宽的长条，厚度1厘米，把切好的油条剂子两个摞在一起，用筷子按压中间，油条生坯做好了。油温180度， 把拉伸的油条剂子下锅炸，要一边炸一边翻，越翻越大。炸至两面金黄即可。
农村姗姐
你好，我是吃货畅妈！很高兴回答你的问题！你问到不用苏打和酵母能不能做油条，我的回答是苏打可以不用，酵母是必须要用的哦！因为不用酵母的面团，用来做油条，炸出来的油条会发硬，口感不好！以下跟你简单分享一下家庭油条的做法！
首先，我们准备好做油条的食材：
500克面粉、200ml纯牛奶、4个鸡蛋、6克酵母、白糖和食盐各4克
准备好所需的食材后，
第一步：开始和面。将各种食材放入盆中混合均匀后，下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜等待面粉发酵。
第二步：面团发酵两个小时后取出，注意不要揉面，面板上抹油，把面团整理成厚度约5.6厘米的长条状，用刀切成每一个大约2厘米宽的段，将两个面段用筷子在中间压出一条痕，油条的生胚就做出来了！等所有的油条生胚做完，就可以下锅开炸了。
第三步：起锅烧油，油温5-6成热，将油条下锅，中小火慢炸，等到油条浮出油面，翻个面继续炸，炸至两面金黄就可以出锅了。
以上，就是我自己在家做油条的方法，做出的油条超级酥脆，而且特别健康，分享给你，希望能对你有所帮助！
吃货畅妈
你好，炸油条苏打和酵母两个必须要选一样，不然的话油条炸不起来。口感会非常差。外表会很难看。油条面是经过酵母和小苏打的醒发，才能起到蓬松蓬松酥脆的效果。我可以给你一个国宴油条的配方。希望能帮到你。
十斤面五斤水，100克小苏打。30克泡打粉。50克盐，250克色拉油。15个鸡蛋。以上的比例可以批量进行配比。
另外油条在炸制的时候手法也非常关键。同样的配方在不同人的手里出来的效果都会不一样。我现在把这油条制作的关键手法给你说一下。
油条面活好以后。必须要经过醒发才能入油锅炸。而且在醒发的过程中要是有时间的话，中间可以翻动一下。最好是头一天晚上和好面，第二天早晨用正好。
另外油条在下锅之前，面不要使劲踹。不要让他上劲儿。不然你再下锅的时候你抻不出来。即使你坤出来了。下到锅里油条也会自动收缩。因为有点油条面揉上劲了，他已经叫上一股劲儿了。
另外炸油条的时候必须有一个能配合翻动。使油条受热上下均匀。这样才能炸好形状外观一致的油条。希望我的配方能够帮到你。
南鲍北参
我曾经做过早点店，油条是主要的经营项目，可以说传统炸油条根本不用苏打和酵母 ，而是用矾碱盐来搭配制作。
不用苏打和酵母的油条配方
【主料】低筋面粉
【配料】矾碱盐
【做法】
- 10斤面粉一般矾碱盐的比例是3:3:1，也就是3两碱、3两矾、1两盐的比例。这个属于炸油条的教科书比例，实际操作中可以适当减少矾和碱的比例，增加盐的比例。我当时制作一般是2:2:1.5的比例，制作出来的油条有咸淡味，炸起来也特别的蓬松。
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- 把矾碱盐用温水化开，然后分次加入面粉中。油条和面千万不要搅拌和，要从两边堆起来和，不能使油条面上劲。
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- 油条面和成面团以后，要用双手蘸油使劲搋面，把面搋开以后，然后上下左右叠起来搋，搋到面团表面变得光滑不沾手时为好。盖上湿布醒制半个小时以上，然后继续搋面醒制，这样反复三次，直至面的表面光滑起泡，然后把面静置醒发。一般夏天2-3个小时就可以开炸，冬季要5-6个小时以上。醒好的面会变得膨胀光滑，用手可以抻拉很长而不断。这样就可以把面团切一块拉长，抹上油或干面，剁成小条叠在一起下锅炸制了!
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- 炸油条的面一定不能选择高筋面粉，因为筋骨太强的面入锅回缩厉害，不易膨胀蓬松，炸出来的油条口感不好。
- 炸油条和面时不要搅拌上劲，而是用手把面向中间拌和的方式和面。
- 油条的配料一定要用水化开，然后加入面粉中和面。如果水用完面没有和好，不要添加清水，还要在水中加矾碱盐后和面。
- 油条面要经过三醒三搋，中间间隔最少半小时以上，这样才能把面充分醒透发起。所以一般炸油条都是晚上和面，第二天一早炸制。
低筋面粉（500克）、无铝泡打粉（15克）、鸡蛋一个、碱（15克）、盐（10克）来制作。
和面的手法和醒制时间基本与以上介绍的相同。
结语:炸油条要注意面粉的选择，和面的手法，醒制的时间，以及添加剂的配比，基本掌握这些家里都能炸出蓬松的油条来。
73神牛
可以直接买无铝泡打粉来发面，中筋面粉500g，牛奶25g，鸡蛋1个，玉米油50g，泡打粉12g，盐4g，水250ml。制作方法：
1.打蛋盆里倒入面粉，依次加入所有材料，水边加边揉。
2.揉成光滑的面团，醒发10分钟，用放入打蛋盆盖上保鲜膜放冰箱冷藏8小时以上。
3.案板撒上面粉，将冷藏的面团揉光滑，用擀面杖把面团擀成厚约1cm的长条面片
4.再把面片切成每个约2cm宽的段，间隔取一条，翻面放在另一条上，两两叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止油炸的时候面团分开。
5.锅里倒油烧热，取一个油条面团两头捏紧稍微拉抻。把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。
6.油条炸至金黄色时捞出，放面粉筛上控油即可。
cc126814216
不用苏打和酵母可以做油条的。用普通的面粉500克，放入盆中，打入两个鸡蛋，用温水和面。先把面搅成面絮，然后倒入少量的花生油，用手和匀即可。（记住，面一定和的软一些，这样炸出来的油条才更好吃，更多气泡）我们家基本上每个星期都会做一到两次，可以用菠菜汁和面，也可以用胡萝卜🥕汁或者紫薯都可以，喜欢的朋友们，可以试下[呲牙][呲牙][呲牙]
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爱美食的晴儿
可以做，但是油炸不会膨胀，酵母和苏打可以让它油炸后变得更蓬松。
有不同看法欢迎纠正
成小妹MM
自杀式饮食方式造成的肥胖可导致23种疾病，其中2种猝死，如宫颈癌、肠癌等13种癌症，并且比正常人少活8年。高盐饮食容易得动脉硬化，高油、高盐、高糖及反式脂肪酸是人类身体健康之大忌，容易脑卒中坐轮椅，加工肉、烧烤更可以致癌，缺少膳食纤维容易便秘，缺少维生素更是不行。奉行低脂、低盐、低糖、低胆固醇、低油（含黄油、猪油），不吃炸薯条、薯片等油炸食品，记住多吃蛋、奶、鱼和限食长寿理论。健康中国，从每个人做起。
一边高
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