染指年華丶小雨
大飯店有的菜為什麼沒有小飯店的好呢？其實這是一個很普遍的問題，很多路邊的小館都有那麼幾道拿手菜，是大飯店做不出來的味，而且也經常被大飯店所模仿。
我們這裡就有幾家俗稱“粑粑館”的小飯店，每天門口豪車雲集，基本飯點都需要排隊。而且大家都是“慕名而來”的，這幾個小飯店都有那麼一個共同的特點，就是隻有那麼幾道菜，或者一兩個主打的美味。象什麼【海腸餃子】、【海菜疙瘩湯】、【鮁魚燴餅子】等，這些菜就是被這些“粑粑館”賣火的，然後登上了大酒店的菜單中。
大飯店的菜沒有小飯店菜炒的好吃，一般也就是這幾種原因:
- 大飯店的廚師不固定，一般會經常流動。而小飯店一般都是夫妻店。掌勺的基本不變，所以菜的口味始終如一。
- 食材的選購，大飯店因為成本核算高，所以一些便宜的食材，一般不會進。因為要不上價。而小飯店會經常經營一些家常味的普通食材，如一些便宜的小海鮮，海魚等。這些食材雖然便宜，但是隻要新鮮，烹飪得法味道都是超讚的。還有就是很多新鮮的食材，因為產量低。大飯店進不到貨或者進貨後賣不出去，造成浪費。而小飯店則不同，他們很多都是和漁民或者養殖戶有關係，然後可以進到新鮮貨。
- 烹調的程序不一樣，大飯店尤其是有訂餐的時候。基本都會提前準備食材，加工成半成品。這樣食材的新鮮程度會受到影響，肯定沒有現點現做的好吃。小飯店是客人下單後再烹製，那麼滋味自然不同。
- 菜譜的選擇不一樣。大飯店為了滿足不同客人的口味，菜譜可能會很多。這樣一些客人不常點的菜，廚師可能也有生疏的時候。而小飯店翻來覆去就那麼幾個菜，掌灶都炒的駕輕就熟了!可以說閉著眼睛都知道怎麼炒了!所以味道肯定說的過去。
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大飯店大家去吃的是環境和服務，小飯店吃的是口味和感覺。所以這兩個還是有本質不同的，大家認為呢？
73神牛
其實我們多數人第一在意的是飯菜的實惠，如果用下小飯店十次消費的錢去一次大飯店你會選擇嗎！大飯店環境好，講究服務，講究菜品的擺盤裝飾！許多菜講究出完菜迅速上桌，才是菜品的最佳嘗味期！經過擺盤，確實賞心悅目，但最佳嘗味期已經不是！小飯店實惠，適合大眾，幾個人點幾個小菜，划拳呦五喝六自由自在，這不是大飯店能比的！而且小飯店炒的都是小菜，沒有了高大尚，有的只是老味道！別看小毛炒，最考驗廚師水平，一盤辣豆腐醋溜豆芽，炒好了不容易！小店在意的是老味道，回頭客！因為小飯店天天炒大眾菜老菜，菜裡已融入了老味道，深深的情感，那中國人對飲食對生活的感悟！
小穆穆672
大飯店的環境好 地段好 租金貴 菜的分量不會太多 但價格會稍貴一點
小飯店 租金便宜 菜也便宜 分量足 為了吸引顧客尤其是回頭客 所以做菜會很用心
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