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炒炸醬用什麼醬好？
炒炸醬一般要用到甜麵醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬麵，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬麵了，其實製作很簡單，會者不難。
炸醬的製作方法：
五花肉：250克
甜麵醬：20克
黃豆醬：15克
豆瓣醬：10克
蔥末：5克
薑末：5克
蒜末：5克
蠔油：10克
老抽：5毫升
生抽：10毫升
鹽 ：10克
白糖：5克
料酒：15毫升
①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。
②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、薑末炒香，再放入黃豆醬、甜麵醬和豆瓣醬，炒至入味。
③再放入蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。
這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬麵的話就很方便了，只需煮些麵條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
小白食為天
炸醬麵是我們從小最愛吃的美食，尤其是天津，北京人都喜歡吃炸醬麵。我出生在天津，從小就一直吃炸醬麵。可以說我是伴隨著吃炸醬麵長大的。小的時候吃的炸醬就是北京六必居的炸醬。
後來隨著社會的發展，各種醬越來越多，比如海天黃豆醬也是特別好吃的醬我現在做炸醬一般用海天黃豆醬加點兒甜麵醬。然後切一些牛肉丁或者豬肉丁進行熬製。快出鍋的時候放一些青紅椒，顏色好看又好吃。吃炸醬麵同時再放一些菜，比如綠蘿蔔絲兒，黃豆芽兒，豇豆角，黃瓜絲兒，小水蘿蔔絲吃起來味道好極了。
婉兒廚房
您好！我是阿之，很榮幸為您解答“炒炸醬用什麼醬好？”的這個問題。
我個人覺得首先是甜麵醬最適合做炸醬了，我記得小時候特別喜歡吃爺爺做的炸醬，尤其用他自己做的甜麵醬，那味道真的是太好吃了，到現在都還忘不掉那種感覺，可能是從小就吃吧，直到現在都感覺甜麵醬做炸醬特別好吃。
再就是家裡面的黃豆醬了，如果用黃豆醬做炸醬的話我還是推薦買來的那種黃豆醬來做炸醬，如果是自己做的黃豆醬感覺沒有買了的那種的味道。
以上純粹個人觀點，喜歡我的觀點對您能夠有所幫助，如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）
我是阿之每天為大家分享美食菜譜與餐飲小知識，如果您喜歡我的分享就幫忙轉發、關注、點贊支持一下吧，阿之真誠的感謝各位朋友的收看與支持，謝謝大家！
阿之
炸醬麵是我兒子的最愛。但凡煮麵，不管是乾的拌麵，還是湯麵，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是幹黃醬、黃豆醬、甜麵醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自制美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的製作方法分享給大家：
步驟 1
五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用
步驟 2
熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時
放入瘦肉，薑末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒
此時調醬，幹黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻
蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色
倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮
步驟 3
然後轉小火熬3分鐘左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋
人間正道吃燒烤
你好！炒制炸醬。北京的炸醬是用幹黃醬加稀黃醬。天津的是用甜麵醬。河北，山東一帶的炸醬是用黃豆醬。每個地方的地域不同。出來的成品和風味特色也不一樣。各有各的特點和味道。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的幹黃醬加稀黃醬。幹黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗幹炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館裡邊兒。而是在平民百姓家裡邊兒。製作老北京炸醬，需要將幹黃醬和蟹黃醬用水洩開。太稠到鍋裡邊兒打不開。
2:天津的炸醬麵，天津的炸醬麵喜歡用甜麵醬。這種甜麵醬是用老面饅頭髮酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬麵比北京炸醬麵要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜麵醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。
3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬麵選用的是桶裝的黃豆醬。在製作過程中也是用了肉末
4:不管哪種炸醬，出來的成品以鹹鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。
在製作炸醬麵的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。
在口味和製作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。
南鮑北參
1.將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻
2.五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用
3.鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色
4.轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就OK了
美憶戀味
1:肉丁炸醬用到原料有幹黃醬、溼黃醬、甜麵醬、五花肉、大蔥和洋蔥。
2:選用肥瘦相間的五花肉，先把肥瘦肉分開，然後把肥瘦肉切成一釐米見的肉丁分開備用。大蔥切去蔥葉和蔥根備用，中間的蔥白切碎備用。洋蔥切塊備用。
3:幹黃醬用黃酒或溫開水順時針攪拌把醬解開。（黃酒不僅能去除幹黃醬的豆腥味還能增香）黃酒要慢慢加入不要一次加夠，這樣的方式能把醬打上勁。
再加入溼黃醬和黃酒，慢慢把醬攪拌均勻滋潤。再加入三分之一的甜麵醬，再加入黃酒，使三種醬完美的融合到一起。
4:鍋中加入少量油，把肥肉放入鍋內小火慢慢煸炒，把肥肉中的油脂炒出後盛出，再下入瘦肉丁炒至斷生盛出備用。
鍋內倒入稍多一些的油炸蔥油，放入切好的大蔥葉和蔥根還有洋蔥，小火慢慢炸至金黃色撈出。別讓炸糊了，糊了就會發苦。
把解開的醬倒入鍋內，順著一個方向攪拌小火慢慢炒醬。二十分分鐘後放入肉丁、鹽 白糖和老抽，調下味道和顏色。小火慢慢熬至一個小時，讓所有的油脂全部沁入到醬中，最後撒入蔥花便炸醬更香。
炒炸醬就完成了。可以拌麵、拌飯、蘸饅頭、蔬菜都是非常美味。
鄂西北男孩兒
很高興能回答這個問題。說起炸醬麵，相信大家都不陌生，有很多朋友也都吃過炸醬麵，最出名的莫過於老北京炸醬麵了。炸醬麵這麼有名氣。有的朋友喜歡吃，有的朋友的呢一點都不喜歡，其實，在外面吃炸醬麵，大家的做法味道都參差不齊，有些飯店的味道真是不敢苟同。這也直接導致了很多人不喜歡吃炸醬麵。其實炸醬麵做好了，真的非常好吃，而炸醬麵的好吃於難吃主要就看醬了。今天就為大家分享一道好吃的炸醬做法。特別的簡單，味道也特別的棒，是外邊那種只有一些說不上來的肉醬，能夠相比的。我們一起來看看吧。
首先我們要選一塊五花肉。如果大家喜歡瘦肉也是可以的。把買來的肉洗乾淨，切掉豬皮，然後再將肉切成一釐米的小塊。切好的豬肉塊，我們放到一邊備用。
做好吃的炸醬麵，炸醬是關鍵。首先我們要買來幹黃豆醬，準備一勺放入碗中。再加入適量的涼白開或者礦泉水，將其攪拌化開，稀調度一定要比普通的甜麵醬還要稀，再加入大約兩倍於黃豆醬的甜麵醬。然後攪拌均勻。
接著我們起鍋燒油。油熱以後我們剛剛調好的炸醬，因為炸醬中含有水分，防止濺油我們一定要用鍋蓋擋著些，為了防止黏鍋，我們要用鏟子不停地攪拌，炒至粘稠，我們就可以盛出備用。
緊接著我們再次起鍋燒油，油熱以後放了一個八角，八角炒出香味，把剛剛準備好的小肉丁放進去，進行翻炒。炒至肉中的一些豬肉滲出，我們再加入提前準備好的薑末，小蔥花。以及剛剛調製好的炸醬一併放進去，攪拌均勻我們就可以出貨盛盤了。一道好吃的炸醬就做好了！
呆萌小小兵
你好我叫吃貨洪藝斌，很高興可以回答你的問題，對於你的問題我的看法是， 炸醬麵好不好吃關鍵在於炸醬麵的醬，所以想要吃到好吃的炸醬麵，一定要把炸醬麵的醬做好。炸醬麵的醬因人而異，因地方而異，我覺得黃豆醬不錯，做法：五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油炒至吐油邊緣金黃，海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味，出鍋前可適當調入少許白糖即可。
吃貨洪藝斌
幹黃醬是做炸醬的基本調理，首先取部分的幹黃醬，然後加入清水充分攪拌，將幹黃醬變成稀釋的狀態備用。然後再準備豬肉，切成肉沫的樣子，姜蒜也切成沫備用，鍋里加入油大火熱鍋後，加入姜蒜末，充分爆香以後，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然後再倒入以及稀釋的黃醬，充分的翻炒，可以試試味道，如果太鹹了可以再加點水，或者加點白糖中和鹹味。出鍋就是炸醬了。
