l向上
你好，我是小小夏X，很高兴能回答你这个问题。关于怎么不经过冷冻，做炸鲜奶，我的步骤是这样的。
炸鲜奶，需要把牛奶变成固体，再裹上粉或者面包糠，进行炸制。不经过冷冻的话，我有三个办法。
1、借助吉利丁。吉利丁是一种在烘焙中进行使用的材料，是一种明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状，有光泽，无嗅，无味。能使液体凝固成固体。牛奶中加入融化的吉利丁，放入冰箱冷藏3-4小时，牛奶就变成固体了。
2、借助QQ糖。QQ糖的主要成分也是明胶，是食用明胶。牛奶小火煮一下，加入QQ糖，融化，将牛奶放进冰箱冷藏3-4小时，牛奶就变成固体了。这个办法的优点是QQ糖好获取，但是缺点很明显，就是颜色很重。
3、借助淀粉。把牛奶，玉米淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，倒入容器，放入冰箱冷藏2小时，牛奶就变成固体了。
下面介绍一种借助淀粉制作炸鲜奶的方法吧。
步骤：
1、将牛奶、玉米淀粉、白糖，倒入锅中，搅拌均匀，小火煮成粘稠的状态
2、把奶糊倒进模具中，晾凉，放进冰箱冷藏2小时
3、凝固后，把奶块切成条状
4、准备蛋液，面包糠
5、奶条均匀的裹上淀粉，蛋液，面包糠，放锅中小火炸制金黄即可
6、喜欢吃甜的，还可以搭配炼乳，奶香味更浓哦
以上是我的回答，希望对你有帮助，谢谢。
小小夏X
我是二姐，我来回答下想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体的问题。
首先我们要知道，牛奶能凝固上不是因为冷冻了，在不冷冻的情况下，也能做出美味的炸鲜奶，而且冷冻会让鲜奶在炸之前就会有冰碴儿
![]()
大家总能看到饭店有卖美味的脆皮炸鲜奶这个美食的，但其实做法还是比较简单的，于是也都想自己在家捣鼓一下做出来这个美味，但是自己在家做的话总会有一个问题，那就是牛奶有时候不能做成固体，于是大家可能想到一个补救办法，那就是将牛奶放到冰箱里面冷冻的话，这样我们就能让牛奶成型。但是二姐告诉大家，这不是一个解决办法，根本问题在于做奶冻的技巧和大家做奶冻的方法问题上，而正常情况下我们可以通过其他的方法来让牛奶凝固成型的。
那么冷冻的牛奶对于做脆皮炸鲜奶来说有什么劣势呢？
首先做好的牛奶没有靠着自己本身的成分去成型而是靠着冷冻的方法去成型的话，那么做出来的牛奶冻就会像刚刚二姐说的那样，带着很多的冰碴儿，而且我们在裹上鸡蛋液、淀粉等食材进行油炸的时候，那么就会因为温度再次升高，因为里面的牛奶成分还是过多，那么就会导致牛奶冻在加热过程中冰碴儿会融化，这时候我们做完的脆皮炸鲜奶的内部就会融化出牛奶，这样炸的时候外面的脆皮可能包不住牛奶导致牛奶漏出来，或者是炸出来的脆皮炸鲜奶不能成型，咬一口里面全是稀稀的牛奶，这也就是二姐所说的脆皮炸鲜奶里面的成分不对的表现了。
那么如何不经过冰箱冷冻将脆皮炸鲜奶做好呢
二姐认为我们可以将脆皮炸鲜奶的成分比例做好，那么自然就能保证脆皮炸鲜奶的成型的。而且正常情况下我们在将脆皮炸鲜奶的奶糊做好之后，那么在奶糊慢慢冷却变凉的过程中，奶糊就能自动凝聚成奶块的。如果大家觉得还需要再凝固一下比较好，也不需要进行冷冻，只需要将脆皮炸鲜奶的奶糊放到一个模具中然后冷藏两个小时左右就可以了。这样能保证脆皮炸鲜奶做出来的效果和味道都很好。所以这里提到的冷冻，二姐认为完全没有必要的，二姐认为只需要掌握几个小方法也就能做出美味的脆皮炸鲜奶的。
具体小方法
这里面关键的就是掌握脆皮炸鲜奶的配比，脆皮炸鲜奶要做好成型工作的话，那么大家要掌握牛奶和淀粉的配比情况，二姐认为比例应该是放两袋200毫升的牛奶的话，在里面加入40g淀粉是比较合适的，这样我们在熬煮的过程中首先看到的在牛奶中一点点棉絮一样的东西出现，后面越来越多越来越浓稠，二姐认为一直到整个牛奶成奶糊效果就可以了，但是这个过程需要费些心思而且也需要不停搅拌才可以。
总结
以上就是二姐写的关于做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻情况下做成固体的回答。
二姐美食
炸鲜奶我一直很喜欢，但是吃多了油炸的总是不健康，而且热量又太高，今天分享的是不需要经过冰箱冷冻的，这是一款烤箱版的脆皮鲜奶的做法，外酥里嫩，超级好吃！
【炸鲜奶】
食材
奶冻材料：牛奶300克，玉米淀粉40克，白糖15克
裹料：鸡蛋一个，玉米淀粉、面包糠
制作步骤：
1、牛奶倒入锅内，加入15克糖和40克玉米淀粉搅拌均匀。
2、开小火，边煮边搅，煮至浓稠后关火，倒入保鲜盒里，放凉后冷藏至凝固。
3、取出凝固的鲜奶冻，切成块状。
4、鸡蛋打散，奶冻先裹玉米淀粉，再滚鸡蛋液，后粘上面包糠。
5、烤网垫锡纸，把奶冻块放在锡纸上，放入烤箱160度烤8分钟。
超简单又美味，不用油炸的脆皮鲜奶就完成了，外酥里嫩，奶味足的下午茶小甜品，你一定要试试哦。
温馨提示：每个烤箱脾气不一样，我用的烤箱不用预热，直接烤就行。
我是六月，每天都会分享一些和美食相关的内容，也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友，多交流，多互动，祝大家工作生活愉快！
六月和美食爱着你
你好，你提出的这个问题，我正好之前做过炸鲜奶，可以给你分享我的做法，你可以试着做，很简单。
用料：
牛奶，鸡蛋，玉米淀粉，面包糠，白糖或者炼乳。
做法：
1，先把牛奶和玉米淀粉按照10比1的比例，再根据自己的口味加入白糖，先搅拌均匀，无颗粒。
2，全程开小火，一定要不停的搅拌，大约过两三分钟，牛奶就会变得粘稠，关火。
3，保鲜盒轻轻刷层油，把牛奶糊倒进保鲜盒中，放到室温之后，放冰箱冷藏一两小时或者过夜都可以。
4，之后拿出来就变成牛奶冻了，切成条状，先裹淀粉，再沾鸡蛋液，再裹面包糠。
5，锅里下宽油，炸到金黄就可以出锅了。
外酥里嫩的炸牛奶就做好了，很好吃，同样的方法还可以炸香蕉，希望我的回答对你有帮助。
娟子一棵菜
作为一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，炸鲜奶也是我很喜欢的一款小吃，它外酥内嫩，奶香十足，太美味了！
首先回答这个问题：
我想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体？
除了冷冻，还可以冷藏哟！冷冻可以缩短一些时间。比如冷藏4小时，冷冻你可以只要1-2小时即可。
第一次听到炸鲜奶这个名字，满心好奇，鲜奶不是液态的吗，怎么能炸呢？
带着这样的疑惑，我就去研究炸鲜奶的做法，其实要做炸鲜奶，首先要以牛奶小方这道甜品作为基础，然后裹上蛋液、面包糠，进行油炸，就能做出炸鲜奶这道美食啦。
那么牛奶小方这道甜品该如何做呢?鲜奶该如何凝固？
方法有两种：
1、吉利丁法。利用吉利丁（粉/片）的凝固性能，来帮助牛奶小方成型，这种方法就是需要冰箱冷藏（不用冷冻），口感清爽，这个版本一般不需要另外加入淀粉。
2、淀粉的糊化。比如说我们在做烫面戚风蛋糕时，就是利用了淀粉糊化的特性，这样做出来的戚风蛋糕含水量更高，口感更好。而在牛奶小方的制作中，因为加入了淀粉，淀粉糊化使牛奶面糊凝固，冷却以后切件也是牛奶小方。通常也会经过冷藏定型，更容易凝固。
作为炸鲜奶的基础，牛奶小方必须采用第二种方法来制作，因为吉利丁在高于30度就开始融化，更不要说高温油炸了，所以不适合用吉利丁版本的牛奶小方来制作炸鲜奶。
原理的部分讲完了，下面分享一下炸鲜奶的具体做法，帮大家缕清思路，更好的掌握技巧。
炸鲜奶做法
牛奶：300g，白砂糖：30g，炼乳：10g，玉米淀粉：30g，鸡蛋：1个，面包糠：适量。
简要步骤：
1、奶锅中加入牛奶、糖、炼乳、玉米淀粉，用蛋抽混合均匀。
2、开中小火，用蛋抽不断的快速搅拌，过几分钟会感觉蛋抽有阻力，继续搅拌，直至奶糊变得浓稠顺滑。
3、倒入提前刷油的容器，比如说保鲜盒、陶瓷碗都可以，建议规则形状，切起来更好看哟。
4、放入冰箱冷藏2小时定型，更好切。
5、取出奶冻，切成条状。
6、鸡蛋打散，奶冻依次裹上鸡蛋、面包糠。
7、烤箱180度烘烤12分钟即可，或者油锅煎炸即可。外脆内嫩的口感，真的太赞啦！
0失败tips：干货看这里！
1、相比炸的方式，烤箱烘烤避免了更多油脂和热量摄入，相对而言更健康哟。
2、淀粉版本的炸鲜奶，在制作奶冻的过程中，最后也会用冰箱冷藏/冷冻定型。
3、如果不想吃炸鲜奶，在做好的奶冻上裹上一些椰蓉，就是椰蓉牛奶小方咯，也是一款不错的美食。
4、全程中小火，不断搅拌以免糊底。
5、烘烤温度根据个人烤箱来调节，以上供参考！
以上就是Vivi针对“我想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体？”这个问题分享一些个人心得，目前来说还是需要经过冰箱冷藏或冷冻的方式将鲜奶冻凝固，然后切块，裹上蛋液和面包糠，或炸或烤，做成炸鲜奶这道美食。
如果说大家有更好的方法，不需要冰箱冷藏或冷冻就能制作炸鲜奶，也欢迎在评论区分享给我哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1094个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活~吃货小筑Vivi
“炸鲜奶”的做法。只需要用到牛奶、淀粉、鸡蛋等家家都有的原料，就能做出外皮金黄酥脆、内心鲜嫩可口的脆皮炸鲜奶了！轻轻一咬，口中弥漫着牛奶的香气，口感软滑舒适，别提多棒了～
=脆皮炸鲜奶=
·主料·
牛奶 | 250ml
玉米淀粉 | 30g
面粉 | 100g
·配料·
鸡蛋 | 1颗
水 | 100ml
砂糖 | 35g
植物油｜适量
·做法·1. 牛奶加淀粉、糖，小火煮至浓稠，注意搅拌。
2. 容器铺好保鲜膜，将煮好的奶糊倒入，降温后入冰箱冷藏2小时（－5摄氏度）或冷冻1小时。
3. 奶糊凝固后取出，切小块。
4. 面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀的面糊，将牛奶块裹上面糊。
5. 锅内入油（油量根据锅子大小，以能完全沒过牛奶块为准），小火烧热，将裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连。
6. 小火炸至表面金黄就好了～金黄酥脆、松软香甜，太好吃啦！
小贴士
1. 方子是1～2人份。2. 如果可以用鲜牛奶，味道会更醇厚。
3. 牛奶块不成形的话请尝试增加玉米淀粉的用量，尽量不要使用脱脂牛奶，一定要加热搅拌浓稠，可以待温度下降选择加入蛋白一颗，辅助其凝固。4. 有可能会遇到面粉浆包裹不住的问题。使用何种面粉无限制，不同面粉吸水性不同，如果裹浆太稀，请尝试减少水量，或不加鸡蛋并添加淀粉，且面粉：水：淀粉＝6:5:1，裹浆成较粘稠且可缓慢流动状即可。盛放面糊的容器尽量选择小而深的，方便沾裹。5. 最好用冰箱冷藏箱的软冷冻功能，温度－5摄氏度，这样油炸起来温差小。如果冰箱无此功能，请放入冷冻室冷冻1小时。不成块是无法炸的。6. 油温最高五成热，全程小火，炸锅尽量选择宽口且深一些的，防止粘连。沾裹好裹浆后立即入锅炸制，不要停顿太久。7. 炸鲜奶很多小盆友应该会喜欢，裹浆面糊中再加点芝士粉会更好吃！
闹闹爱吃鱼
炸牛奶需要放冰冷冻成型，不影响炸的效果。
主料：鲜奶375毫升
辅料：粟粉40g，蛋白2个
调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
1.将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾。
2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,置冰箱冷冻室冻1-2小时。
3.将脆浆料拌匀,静待片刻。
4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食。
Rice和Red
多加点粉呗，推奶时推出劲起筋便可，粉多了口感会差点。
