济南把子肉 用料：猪肉，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角等 。
肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。在只有酱油八角的桶中炖熟，火候足到。把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
配菜：济南的面筋，茄子，辣椒，豆角，炸鸡蛋，四喜丸子
济宁甏肉 用料：猪肉，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油等。
用料可以看出，甏肉是药膳，还有有所区别的。
选新鲜猪五花肉或里脊肉，在砂甏中用文火精心烹制。猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚。
配菜：济宁的面筋肉丸，肉卷，豆腐块，煮鸡蛋，素鸡，海带结等。
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