地方名廚：擅長烹製苗家菜的金牌廚師

從廚師的小學徒 做成了現在一個特色鮮名的地方菜的名師。可以是主營苗家菜一個非常鮮明的師傅了。非常的有特別。並且做菜技術也是非常之高強。下面就給大家介紹幾道王師傅做的比較有特色的地方菜餚。這都是本常菜餚中不常見了。

金沙蛋黃卷

原料：鹹蛋黃12個，魚蓉100克，肥膘蓉50克，雞蛋4個（重約200克），麵包糠100克。
調料：鹽5克，胡椒麵2克，料酒5克，水澱粉20克，姜蔥汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。
製作：1、 雞蛋2個加2克鹽、水澱粉調勻成蛋糊；鍋內放入食用油30克，燒至五成熱時放入蛋液小火煎1分鐘製成12張直徑為9釐米左右的蛋皮。2、鹹蛋黃放在墩子 上，用刀背拍成8釐米左右的薄片；魚蓉加肥膘蓉、3克鹽、味精、胡椒麵、料酒、水澱粉、姜蔥汁、蛋清製成蓉備用。3、將蛋皮平放墩子上，再放上鹹蛋黃片， 加一層魚蓉捲成12個卷生坯，雞蛋1個打勻成液，將卷坯滾上剩餘的1個蛋液粘上面包糠待用。3、鍋置火上，放入食用油燒至六成熱，下蛋黃卷生坯小火浸炸3 分鐘至色澤金黃，成熟時出鍋裝入盤中，淋上香油即可。
特點：外香酥裡嫩，色澤金黃，老少皆宜。
製作關鍵：鹹蛋黃要選用油分比較大的，否則用刀拍後發散。

原料：田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。
調料：鹽2克，白糖10克，水澱粉20克，食用鹼10克，料酒15克，色拉油60克。
製作：1、 田螺肉洗淨後打上深1.5釐米、間距為0.1釐米的菊花花刀，用食用鹼醃漬10分鐘，洗淨食用鹼後放入沸水中大火汆水2分鐘，取出後用清水漂洗多餘的鹼 沫。2、西芹對摺後撕去皮筋，洗淨後斜刀45度切成長2釐米的段；泡姜洗淨後切成象眼片；糟辣椒剁細。3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時下入螺肉大火 爆炒2分鐘後出鍋、濾油，鍋內留油40克，燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻後用鹽、白糖、料酒調味後放入螺肉大火翻 炒2分鐘，用水澱粉勾芡後翻勺出鍋，即可裝盤。

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