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香草莢，梵尼蘭(Vanilla planifolia)的豆莢，又叫香草枝。非常名貴的香料，有廣泛的應用。一根優質的香草莢(重約2克)售價要50多RMB，可以製作約2千克冰淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕。在西點行業，香草莢可謂是曝光的時尚偶像！

在甜點裡的使用方法，一般是取需要量的香草莢，用刀從中間剖開，再用刀背刮出中間的香草籽，將香草籽放入液體裡攪勻，靜置一段時間（從幾分鐘到幾小時不等），之後該怎麼做怎麼做。

例如卡仕達醬（custard cream），我一般會把香草豆莢和香草籽一塊兒丟進牛奶裡，浸泡10-20分鐘，加熱牛奶，之後撈出香草豆莢（偶爾也會放在牛奶裡，等醬做好之後取出）

信陽小峰峰

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，我對於香草莢算是比較熟悉吧，也經常用它來製作甜品，為甜品增添風味。但是基於一些小夥伴對於它還是比較陌生，簡單的介紹一下香草豆莢，方便我們後續進一步講解它的使用場景和用途。

你不熟悉的香草豆莢，名貴的“香料王后”

香草莢也叫香草豆莢，來自於一種蘭花科植物——梵尼蘭的豆莢，盛產於中美和南美洲，它被泛稱為香草，是非常名貴的香料，就如水果中的百香果一樣，它也是蘭花中的“佼佼者”，富含數百種芳香成分，數十種氨基酸，目前為止依然是唯一應用於香料中的蘭花科植物，有“香料王后”的美譽。

既然叫“香料王后”，那麼它的價格也必須對的起這個稱號，一根優質的香草豆莢需要經歷人工花朵授粉、自然成長、轉黃、熟成（通常需要掛7-9個月），然後由人工採摘後熱水煮沸，再放入箱子發汗，日復一日的暴曬，直至曬乾。注意！這還沒有完，最後的點睛之筆還必須將香草豆莢放入密封箱中數月，待到它變得如葡萄乾一樣溼潤，有著潤澤光亮、看起來油烏烏的色澤，方才成就一條優質的香草豆莢，然後運輸到全球各地進行售賣。

一根優質的香草豆莢售價不菲，重約2g售價卻要50RMB，那麼這麼名貴的香草豆莢一般會被應用於哪些場景呢？都有哪些用處呢？

香草莢的常見使用場景和用處

香草豆莢作為香料，很少被人單獨品嚐，但是卻是提升美食檔次的點睛之筆，作為產品的“最佳配角”“最佳拍檔”，它應用於各種高端飲品、西點中；作為“獨門秘方”，它讓飲品、西點的口感更為甜美、香氣四溢、自然散發一種獨特的“氣質”。都說好的產品會說話，而香草豆莢正是這畫龍點睛之“睛”，讓甜品從單調的甜味中走出來，激活更多味蕾的層次感，它帶來的不僅是香氣，更是獨特的“氣質”，甜品的檔次自然提升。

（下圖為香草冰淇淋）

比如說我們喜歡的哈根達斯香草冰淇淋，其中也添加了香草的成分，這裡一般是加入香草豆莢的籽，我們稱為香草籽，將香草豆莢橫向剖開，小心的取出裡面烏黑油亮的籽，即可直接用於甜品的製作。除了冰淇淋，還可以用於可樂、咖啡、牛奶等飲品，更可以加入巧克力的配方中，讓巧克力增添獨特風味，更多味蕾新感受。

我個人也是非常喜歡香草味的美食，香草豆莢同樣廣泛應用於烘焙領域，無論是什麼甜品，加入一點香草籽都不會出錯，屬於“百搭”的食材，它是配角，從不喧賓奪主，但是無形之中就讓甜品的檔次提升，讓吃的人感受到製作者的用心。對食材的臻選，是甜品師的堅持；而對美食口感的認可，是對甜品師最大的肯定。

我個人就用它製作過香草焦糖布丁、香草舒芙蕾、提拉米蘇、檸檬凍芝士等甜品，都非常好吃，獲得了不少小夥伴的點贊認可。

（下圖為香草焦糖布丁）

總的來說香草豆莢最常見的用途是用於食物，我接觸最多的是飲品和甜品，當然很多名貴的香水裡也應用了梵尼蘭的提取物，價格不菲。

香草豆莢除了提香的作用，為無數食物和飲料創造了奇蹟，帶來了新生。它還有很多你可能不知道的妙處。

香草豆莢的更多奇妙用處

1、去腥提鮮

在海鮮、禽類、魚肉的烘烤中，可以用泡有香草籽的橄欖油來烹飪，或者加入幾滴香草精華來調味，自然去腥提鮮，別具一格。

2、乳化劑

香草籽與雞蛋一起攪拌可以增加甜美味道，比如做成沙拉醬或奶油醬汁都會料理更香醇美味。

3、改善食物的口感

對於平淡無奇的食物，加入一些香草籽或者滴入香草精華，立馬變得“有活力”起來，給味蕾新的體驗。

4、中和酸味

比較酸的食物中加入適量香草籽，會讓它的酸味變得柔和一些。

當然，香草豆莢的用處還有很多，它還會讓人心情愉悅，有一定的健胃利脾、醒神鎮靜的作用，這主要源於它獨特的香氣和不可阻擋的魅力。更多妙用也歡迎大家補充。

（下圖為抹茶提拉米蘇）

買來的香草豆莢具體怎麼使用？

很多夥伴都會從某寶買來香草豆莢，但是拿到這一根根長長的、油烏烏的香草豆莢，該如何使用呢？下面為大家精心推薦三種最常見的用法。

1、香草籽

直接橫向剖開，用小刀輕輕刮取香草籽來做甜品、飲品是最常規方便的做法。一般來說一根香草莢可以做1kg的香草冰淇淋，和2個8寸的芝士蛋糕。

2、香草糖

刮出來的香草籽，包括剩餘的香草豆莢也不要扔，直接剪成小段，一起放入保鮮罐中，加入適量細砂糖，然後將香草籽和香草豆莢“埋”在白砂糖裡面，避光保存等待15天，香草糖就能使用了。網上香草糖很難買到，而且小包裝15g的價格不菲，大概15元以上，看了配料表就是香草籽+細砂糖的組合，不如自己做起來，美味健康而且更省錢省心。

每次用的時候，將香草豆莢還留在裡面；糖用掉一部分，就再倒一點新的糖進去，與以前的糖混合一下，等個幾天就又能用了。香草的香氣會留到糖裡面，你去烹飪或者去做甜品、飲品的時候，用點香草糖，檔次立馬上來了。如果感覺香氣不足了，不妨再放1-2根新的香草豆莢進去，然後你這一罐香草糖就一直能循環使用啦。是不是很經濟實惠？

（下面黑色小點點的就是香草籽，是甜品美味的“獨家秘方”）

3、香草精華

市售的香草精華價格不菲，一小瓶大概在20元左右，可惜材料和香草沒什麼關係，是人工調配的，而且很多還有防腐劑，用了也不安心。

（下圖是市售某品牌香草精的配方，和香草其實完全沒關係）

教大家簡單的製作香草精華，健康無添加，用的放心，省錢省心！

食材：香草豆莢 4-7根，高度蒸餾酒（40度以上）：250ml。

製作步驟：

1、香草豆莢橫向剖開，用小刀小心的刮出香草籽。

2、將香草籽放入酒中，香草豆莢不要丟棄，裡面還有沒刮出來的香草籽，一起丟入酒瓶。

3、放避光陰涼處保存，3-4天拿出來搖晃一下，時光靜好，等個1-2個月就可以使用了。

Ps、每次做甜品或烹飪時滴個幾滴自制的香草精華，去腥提味提鮮。

特別推薦的使用場景：打發雞蛋時使用，去掉雞蛋不愉快的蛋腥味；燒烤海鮮時使用，去掉海鮮的腥味，還提鮮提香；製作香草類甜品，別具一格。更多用法等你去開發，只要你有創意，沒有什麼不可以，說到底香草豆莢就是百搭，怎麼用都不會出錯。

（下圖是重芝士蛋糕，同樣可以用香草豆莢來提升風味口感。）

以上就是Vivi根據“香草莢有哪些用處？”這個問題分享的心得體會，包括對於買來的香草豆莢的三種常見使用方式的具體介紹，希望能幫助大家認識和熟悉香草豆莢，從而學會使用它製作出別具一格美食。

歡迎更多愛美食、愛烘焙的夥伴聊聊你對香草豆莢的看法和認識，來豐富這條問題的回答，給提問者更多參考和幫助；歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

吃貨小築Vivi

你好，感謝提問。

香草莢的作用如下：

功效

具有鎮痛、鎮靜的作用

適宜人群

一般人群均可食用

香草莢的營養價值非常高，可以做成很多的美食，香草莢也叫作香草豆莢、梵尼蘭、香草枝香草(Vanilla)的豆莢。香草莢是一種非常名貴的香料，其中富含豐富的營養，具有非常好的開胃、除脹、健脾等效果，是一種天然滋補養顏良藥。香草莢 香味非常迷人，用來製作甜點是非常合適的。

香草莢的營養價值

雖然香草莢鮮少被人們單獨所品嚐，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰泣淋、可樂、巧克力、咖啡。

香草莢的功效與作用

自然的鎮靜劑，放幾支香草莢豆莢在瓶子裡。對於環境中的噪音與不安可以用芳香療法來安慰緊繃的神經。治療舌頭熱食的燙傷，滴幾滴香草莢油在您的舌頭可以鎮痛。

香草莢的做法

牛奶香草戚風佐野櫻桃奶油

食材：蛋黃3個、細砂糖20克、色拉油50克、低筋麵粉80克、天然香草莢1根、蛋白4個、細砂糖50克、檸檬汁幾滴。

做法：

(1)分離蛋黃蛋白。香草莢剖開取籽，與蛋黃和蛋黃糊內的砂糖用量一塊混合打散;倒入色拉油，用打蛋器快速攪拌，直到徹底拌勻;

(2)加入牛奶拌勻;低粉過篩到蛋黃糊內，用打蛋器拌勻5、蛋白內滴入幾滴檸檬汁;

(3)分三次加入砂糖(蛋白糊內的砂糖用量);打到能拉出圓錐形尖角時(偏乾性發泡)停止繼續打發;用刮刀刮出1/3打好的蛋白到蛋黃糊內拌勻;

(4)再將拌勻後的蛋黃糊倒入蛋白裡;翻拌均勻;從高處倒入到戚風模內，刮平表面，在桌面輕震幾下，震出大氣泡。

(5)烤箱提前預熱180度，烤30-35分鐘。出爐後立即倒扣，過夜後再脫模。

香草莢的食用方法

香草莢是海鮮、雞鴨, 和牛豬肉的最佳拍檔。不管對海鮮、雞、鴨、魚肉的烘、烤、煎的料理皆可充分應用。可將豆莢頗開後放入橄欖油或其它植物油瓶中或滴幾滴香草精幾來調味。

香草莢的食用禁忌

一般人群皆適宜香草莢，並且沒有禁忌人群，但是一定不要過量。

香草莢和香草精一樣嗎

香草莢和香草精是不一樣的，但是如果沒有香草莢的話，是可以用香草精代替的。香草莢是非常名貴的香料，香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。

香草莢可以加工成很多的美食，香草莢是非常名貴的香料，有很廣泛的用途。香草莢中的芳香成分以及人體所需的17種氨基酸，藥用價值非常高。香草莢可以補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是人們純天然的滋補養顏良藥。香草莢平常要注意存放，一般應該放在涼快、陰暗的地方，避免日光影響香草莢的質量。

鄉下曹十一

香草莢，梵尼蘭的豆莢。又叫香草枝。非常名貴的香料，有廣泛的應用，香草莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良藥。以目前發達的生化科技雖然能合成出類似的香草醛但卻無法將它美妙的香氣與味道完全複製出來。

香草莢的功效與作用：

自然的鎮靜劑，放幾支香草莢豆莢在瓶子裡。對於環境中的噪音與不安可以用芳香療法來安慰緊繃的神經。治療舌頭熱食的燙傷，滴幾滴香草莢油在您的舌頭可以鎮痛。

香草莢是一種非常名貴的香料，富含營養，具有非常好的開胃、除脹、健脾等效果，是一種天然滋補養顏良藥。它美妙的香氣與味道令人著迷，用來製作甜點再好不過。如果沒有香草莢，也可以用香草精來代替，當然，也可以不用。

優質香草莢，顏色接近琥珀色。深褐黑色也可以。表面有些褶皺，色澤油量，摸上去質地柔軟，長度在18-20cm最好。香氣柔和。

其中品質最好的是大溪地產的，它的香氣更加濃郁，大溪地的豆子香氣醇厚，色澤油黑，外形較馬達加斯加品種粗壯，普遍16cm以上，可是產量極少，能遇見就是緣分！市面上廣泛售賣的還是馬達加斯加的。6月開始收穫，經過殺青，晾曬，發酵。8月底即可出口。

香草莢的使用方式

怎麼準備一隻香草豆莢

你需要的材料和工具：

新鮮飽滿柔軟的香草豆莢、小而鋒利的刀子、乾淨的砧板、圖釘。

1，在長度方向將香草豆莢剖開成兩半。

用一個圖釘或者小鉤子將豆莢的一端固定在砧板上，這樣在剖開豆莢的時候，就不必用另一隻手來控制豆莢，因此最後也不會講香草豆粘在手上造成浪費。刀子儘量從靠近釘子的地方開始，堅定地縱向劃過整個豆莢，將它剖成兩半。

不一定能一次性完成，如果沒成功，可以多劃幾刀，但是要順著上次的刀痕走，才不會切壞了。切開後，就剩釘子固定的地方連在一起了。

2，這個時候不要去掉圖釘或者鉤子，讓香草豆莢還固定在砧板上。

然後用刀子不鋒利的一面，從每一半豆莢的頭部刮到尾部，刮的時候刀子要有點向下的壓力。用鋒利的一面來刮，有時候會將豆莢刺破了或者刮破了，或者順帶掛起豆莢的纖維，讓刮出來的香草豆不純並且亂糟糟的。比較鈍的那邊，就能幹得很完美了。

3，使用香草豆，儲藏香草豆莢。

按菜譜的要求，盡情使用你的香草豆吧，但是請不要將豆莢扔了。如果你的菜譜要求有一些液體，比如牛奶什麼的，你就可以將豆莢放進去浸泡，來增加成品中香草的味道。提示：當然是溫熱的液體，效果越明顯了。

1，去籽後的豆莢，跟白糖一切放在密封容器中(最少2星期)，可以做成香草糖。

2，去籽後的豆莢，跟伏特加或者朗姆酒浸泡，還能製作成香草精。因為我們使用的都不是完整的香草豆，所以成品的味道可能不夠，所以你可以多加一些來增強味道。或者，要是你想更進一步，也可以加一支剖開的但是未去籽的豆莢。

3，將這些去籽的香草豆莢完全乾燥直到他們脆硬，然後用研缽將它們捶打研磨成細細的香草粉，平時烘焙的時候就可以用來增加香味。

一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。若是節儉一點，未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的，約可重複6、7次或是直到味道完全散去為止。

若是加工的萃取物應該被保留在涼快、陰暗的地方，避免日光影響它的質量。若是豆莢除了放在涼快黑暗的地方外，並注意保持乾燥。豆莢的存放最好放在乾燥玻璃或塑料的密封瓶罐。不管是萃取物或豆莢都不要放入冰箱中以免發黴。

香草糖、香草精的製作

自制香草糖

將香草籽和香草豆莢加進白糖裡，由於烘焙中細砂糖用到的機率較高，所以我用的細砂糖。如果你只是用來沖泡飲品或者製作冰激凌，那麼用一般的白砂糖就行。

香草精則是將香草豆莢放進高純度白酒裡浸泡三個月即可，可以用伏特加，一瓶酒加了3根香草豆莢——多幾根味道更好。

阿洋新視野

功效

具有鎮痛、鎮靜的作用

適宜人群

一般人群均可食用

香草莢的營養價值非常高，可以做成很多的美食，香草莢也叫作香草豆莢、梵尼蘭、香草枝香草(Vanilla)的豆莢。香草莢是一種非常名貴的香料，其中富含豐富的營養，具有非常好的開胃、除脹、健脾等效果，是一種天然滋補養顏良藥。香草莢 香味非常迷人，用來製作甜點是非常合適的。

香草莢的營養價值

雖然香草莢鮮少被人們單獨所品嚐，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰泣淋、可樂、巧克力、咖啡。

香草莢的功效與作用

自然的鎮靜劑，放幾支香草莢豆莢在瓶子裡。對於環境中的噪音與不安可以用芳香療法來安慰緊繃的神經。治療舌頭熱食的燙傷，滴幾滴香草莢油在您的舌頭可以鎮痛。

茶小菊

主要價值

食用

人們利用芳香植物作為香料，戰國時即用之蒸肉，摻飯食和浸酒以增進香味；還可以直接作為蔬菜水果食用，及做天然防腐劑加入到食品中。[1]

美容

從芳香植物提取出精油進行美容護膚。[1

農二哥肖師

香莢蘭是一種香氣極其濃厚和甜蜜的香料。有人用這樣的語言來形容，聞到香莢蘭的滋味以後會感到極度甜蜜和幸福。這個詞會用來形容一種香氣，可以說是極為驚豔的了，那麼在生活中香莢蘭有很多用處，最常見的是作為烘焙原料來做麵包蛋糕或者是奶茶甜點之類，香莢蘭做成薰香，也會使人感到心神愉悅。把它跟茶葉放在一起，也會大大增強茶葉的香味。

好普洱茶

你好，我是小白班長，關於香草莢的用處以下做了解答。

香草莢的營養價值非常高，可以做成很多的美食，香草莢也叫作香草豆莢、梵尼蘭、香草枝香草(Vanilla)的豆莢。香草莢是一種非常名貴的香料，其中富含豐富的營養，具有非常好的開胃、除脹、健脾等效果，是一種天然滋補養顏良藥。香草莢 香味非常迷人，用來製作甜點是非常合適的。

1.香草莢的功效與作用

自然的鎮靜劑，放幾支香草莢豆莢在瓶子裡。對於環境中的噪音與不安可以用芳香療法來安慰緊繃的神經。治療舌頭熱食的燙傷，滴幾滴香草莢油在您的舌頭可以鎮痛。

2.香草莢的營養價值

雖然香草莢鮮少被人們單獨所品嚐，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰泣淋、可樂、巧克力、咖啡。

3.香草莢的食用方法

香草莢是海鮮、雞鴨, 和牛豬肉的最佳拍檔。不管對海鮮、雞、鴨、魚肉的烘、烤、煎的料理皆可充分應用。可將豆莢頗開後放入橄欖油或其它植物油瓶中或滴幾滴香草精幾來調味。

4.香草莢的食用禁忌

一般人群皆適宜香草莢，並且沒有禁忌人群，但是一定不要過量。

最後，還需要注意，香草莢和香草精是不一樣的，但是如果沒有香草莢的話，是可以用香草精代替的。香草莢是非常名貴的香料，香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。

香草莢可以加工成很多的美食，香草莢是非常名貴的香料，有很廣泛的用途。香草莢中的芳香成分以及人體所需的17種氨基酸，藥用價值非常高。香草莢可以補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是人們純天然的滋補養顏良藥。香草莢平常要注意存放，一般應該放在涼快、陰暗的地方，避免日光影響香草莢的質量。

小白班長

香草莢又稱梵尼蘭，它的產地是中美洲和南美洲，產量稀少，而且世界上40%的香水也都有梵尼蘭的成分，有香料皇后的美譽，16世紀以前，梵尼蘭豆莢就被人們應用在香料飲品中，是應用在香料的蘭花科植物。

它的用處有:

1.用作香料，在戰國時期用於給飯菜添加香味，也可直接使用，在食品中做天然防腐劑。

2.提取精油去護膚美容。

3.可以通過劃分種植，形成獨有景觀，發揮植物獨有特色。

4綜合加工利用可以製成保健香茶，提取香精等等產品，經濟效益驚人。

雲南文山七源滋補

香草莢又稱梵尼蘭，它的產地是中美洲和南美洲，產量稀少，而且世界上40%的香水也都有梵尼蘭的成分，有香料皇后的美譽，16世紀以前，梵尼蘭豆莢就被人們應用在香料飲品中，是應用在香料的蘭花科植物。

主要價值

食用

人們利用芳香植物作為香料，戰國時即用之蒸肉，摻飯食和浸酒以增進香味；還可以直接作為蔬菜水果食用，及做天然防腐劑加入到食品中。

美容

從芳香植物提取出精油進行美容護膚。

景觀應用

在園林中可以用一種或幾種芳香植物構成一個相對獨立的景觀，發揮出芳香植物的特色。

其他應用

人們可以充分利用芳香植物揮發出的芳香物質，把它們運用於特定的環境中起到一些特殊功效。如水仙、檸檬、茉莉等植物的揮發性物質有助於減輕大腦疲勞，則可以在辦公區有意識地栽植這類植物，有助於提高工作效率。松柏類的芳香物質可以殺死大量細菌，則可以在一些人活動頻繁地種植這類芳香花木，如在人群聚散的廣場旁等。以改善環境，提高空氣質量，還可以利用香味烘托意境、氣氛，引導遊人等。在公園的安靜休息區中種植蘭花，其幽香會更襯出公園之靜謐，使人們更深地感受到置身世外，遠離塵囂，心曠神怡，更加放鬆身心。

關鍵字: 梵尼蘭 \b三農 香草