声宏紫阁
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石家庄的老豆腐，虽然我没有亲手做过，但是家人会做，看他们做过，也听家人们讲过......
自己做的老豆腐,干净卫生,吃着特别放心.
石家庄的老豆腐做法如下：
1.首先，要取适量的黄豆，将它清洗干净。
2.其次，用清水将洗干净的黄豆浸泡5个小时以上，泡至随意取一颗泡好的黄豆，用手一掐即碎即可。
3.再次，就是将泡好的黄豆磨成豆浆。（以前只能用石磨人工磨豆浆；现在完全可以选择小家电来替代人工磨豆浆了，省时省力，而且磨的很细腻，比如：豆浆机、破壁机。对于选哪种小家电，没有固定的限制，只要能磨成细腻的豆浆即可。如果磨的豆浆不细腻，要将豆浆滤掉豆浆，这样做好的老豆腐口感才好）
4.最后，就是画龙点睛的一步了。以前是用卤水点老豆腐，现在做如果没有卤水，可以选用内脂或是石膏。如果用内脂：将过滤好的豆浆，放凉至85度左右，倒入内脂中，盖上盖子，静置20分钟左右成团即可；如果用石膏：需要先放适量的水将石膏粉化开，然后将煮开过滤好的豆浆，除去泡沫，迅速倒入石膏粉水盆中，用盖子盖好，静置70分钟左右成团即可。
食用的佐料：
关于佐料，这是因人而异的，按照自己的习惯调成适宜的佐料即可。
1.可以选择直接放些韭菜花、辣椒油直接食用。
韭菜花，有卖现成的，也可以自己制作，方法简单：
取量韭菜花洗干净，控干水份，剁碎，放入适量盐，搅拌均匀即可。（里面放点小黄瓜，味道超赞）
2.也可以自己做浇汁。
将适量酱油、老抽、五香粉、蚝油、淀粉放入碗中，加入适量水搅匀，倒入锅中烧开，熬制糊状关火，还可以依据自己喜好放入紫菜、虾皮等。将老豆腐盛到碗里，浇上熬好的汁，美味无法形容~
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快脚步漫生活
石家庄的老豆腐，小时候亲手做过。
记得过年时候，二十三糖瓜粘灶王爷要上天，二十四扫房子，二十五做豆腐。
在二十四的晚上，奶奶就把黄豆洗干浄用水泡上，二十五吃过早饭，我们要去推石磨做豆腐。
泡好的黄豆粒，鼓溜圆，用指甲一掐就碎了。加上适当水，经过石磨就变磨成豆浆了。
中午，把磨好的豆浆，放进大锅里加热煮，就成了熟的热豆浆。如果慢火🔥煮一会，在熟的豆浆表面就会出现一层油脂薄膜，用木棍挑起来，晒干这就是我们常吃的腐竹，是好吃且有营养的食物。
煮开的豆浆在大锅里翻滚。叔叔会一手拿卤水点豆腐，一手拿着叫做马勺的工具不断翻滚，使卤水均匀的与豆浆接触反应，豆腐脑渐渐出现，越来越多。点豆腐的好把式会尽量把豆浆都变成豆腐脑，而点的豆腐脑却不老，吃起来不苦不硬。非常适合老年人食用。
豆腐脑常配韭菜花和炒辣椒，香菜等食用，孩子们可以饱餐一顿了。这也是过年的乐趣，孩子们对过年的期盼之一。
剩下来的豆腐脑，放到模子里压一晚上，沥去水分，就成了常吃的白豆腐。或炸或炒或做熬菜，杂烩菜。过年时豆腐的吃法和配菜，随着各家各人的口味不同 ，就很难一一说清楚了。
糖友友
我爸爸妈妈就是做豆腐的。他们在早市上批发豆腐，做老豆腐的话是用卤水来做的。做豆腐的话大概有十几年了，我每次回家的话会帮着爸爸妈妈做豆腐，具体的操作都是爸爸来操作的，爸爸来控制量，我一般帮着搬石头压豆腐，淘豆浆，或者是捡黄豆摘了。
在我看到的爸爸做豆腐的过程大概是这样的。首先，泡黄豆。他会在大桶里边泡黄豆，如果是天暖和的话，上午泡到下午就可以用了。如果是冬天的话，他会提前一天泡豆。 泡好的黄豆我们一般都会剪一剪，里面有没有石头或者是杂志一类的。家里边有一个磨豆浆的豆浆机，炒好的黄豆放到大盆里面。打开豆浆机，往里面一边放水，一边放黄豆。打出来的豆浆先留这，然后再用已经打过的豆渣豆腐渣，再兑水，再放到豆浆机里面再打一遍。
第1次的豆浆和第2次的豆浆放在一起就可以了。家里边有一个特别大的铁锅。把打好的豆浆放到铁锅里面，用木柴或者是煤炭开始烧，一般的话，要烧2~3个小时。烧开以后还不算好，要等到表面起了皮以后，才算好。如果烧开了以后，都将不停的翻滚，可以拿瓢一类的，不停的翻搅一下，就不会再溢出锅了。下一步就是把豆浆淘到一个大瓮里，我们家里面用的是大瓮。
爸爸会用卤水，一小部分卤水，到大王里面，并且用一个长长的木棍不停的翻搅一下，大概叫三分钟左右就可以了。然后盖上问的盖子。一般等20~30分钟左右就可以了。这时候已经是老豆腐了，不要大力度的翻搅。因为力度比较大的话，豆腐会比较散。
老豆腐配韭菜花是最好的搭配，可以再放少许的香菜，或者是葱花。最好再配一点香油是比较好的搭配，就可以吃了。
营养师团宝妈妈
老豆腐为北方地区的地方小吃，较豆腐脑稍硬，形状口感有异吃法却接近，有人把白白嫩嫩的豆腐脑比作妙龄少女，而把老豆腐视为饱经风霜的半老徐娘。这个比方倒也贴切，老豆腐的确比较老硬，而且吃起来还有一种苦涩的味道，就像饱经酸甜苦辣的老者，而豆腐脑就鲜香滑溜多了。
先说说豆腐脑。无论城镇还是乡村集市，早餐的饭摊上最为常见。卖豆腐脑的除了固定的摊点，多为挑着担子或驮着沙罐，走街串巷沿街叫卖。冬季，灰黑的砂罐就由棉被罩着，罐口还盖个草蒲墩，用来保温。无论卖到什么时候，豆腐脑也是温热的。人们只要听到“堂堂”的铜锣声，便知是卖豆腐脑的来了，立马端着碗、提着罐奔来。
摆摊的也不复杂，摆一溜油渍麻花的长条桌，桌子上撂着现成的韭菜花、辣椒酱瓶子，桌两侧摆放着矮矮的长条凳，一条凳少说也坐三四人。吃饭的坐下，吆喝一声，少顷，一大碗鲜嫩滑软的豆腐脑，兑着香醋汁、韭菜花、蒜泥，淋着小磨香油等诸多佐料便冒着热气端来。
过去，我家与薛记豆腐坊是邻居，做豆腐脑我可没少见。薛家有两盘青石磨，清水泡好的黄豆就堆在磨眼上，边磨边加水，便有豆浆糊糊流进浆槽，黄豆磨成浆用细箩过滤，之后就是煮浆、点卤了，薛掌柜将热豆浆一点点兑入卤水，用马勺不停地搅动，静置一定的时间，白白嫩嫩飘着豆香的豆腐脑便静静地呈现在眼前。
再说老豆腐。老豆腐不似豆腐脑那么洁白，颜色稍发暗，嫩而不松，比豆腐脑有嚼头，更多地保持了老豆腐的原汁原味，上了岁数的人喜欢这样吃。过去，我们临县栾城方村308国道一侧有卖老豆腐的，我一位朋友喜欢吃老豆腐，嫌吃当地的豆腐脑不过瘾，三两天就开着车去吃一顿。
老豆腐工艺与制豆腐相似。作料也很讲究，如小磨香油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、香醋、盐等，吃起来清香可口，很有滋味。
声宏紫阁
准备材料：卤水豆腐、鸡蛋、肉末、红椒、蒜末、香油、生抽、料酒、鸡精、味精、盐🧂。
步骤如下⬇️：
1、把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有了咸味🧂捞出晾着备用。
2、鸡蛋打成蛋花放入碗中备用。
3、红椒、蒜末、肉末切好备用。
4、热锅凉油，把晾干的豆腐片在蛋花中裹一下，放入油中炸成金黄色，一片片装盘。
5、换成香油把肉末、蒜末、红椒末爆炒，加入适量陈醋、白糖、味精、鸡精、加点料酒、生抽做成粘稠的汤汁调料。
😊炸好的豆腐，外焦里嫩，沾着料汁吃味道非常不错👍！
Dbling
吃过几次。放些韭菜花。蒜汁。鲜辣椒汁。味道还可以
