肾掉打下
杂酱臊子：
原料：猪肉沫
配料：料酒、姜蒜末、豆瓣酱、黄豆酱、耗油
步骤一：选择三分肥七分瘦的前夹肉，去皮剁成沫。准备好后，热锅冷油，锅里多放油，倒入肉沫炒散。
步骤二：锅里倒入大量料酒，和肉沫一起翻炒，直到锅里水份炒干了，肉沫开始出油，加入姜蒜沫小火继续翻炒出姜蒜的香味。
步骤三：锅里加入剁碎的豆瓣酱、黄豆酱、蚝油各一大勺，翻炒出红油，再慢慢小火炒香肉沫，这步要炒十几分钟尽量把锅里的水份炒干，水份越少越香，也更利于存放。差不多感觉肉沫变干就可以装盘了。
在家里备一盆这样的杂酱，感觉什么都能搭配，面条、米线、肉沫茄子、肉沫豆腐、肉沫蒸鸡蛋、豇豆肉沫炒饭，蚂蚁上树，反正有了它吃饭不用愁。
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