近年來，越來越多人愛上吃素，無關宗教信仰，只為讓自己的身體更健康。這些年隨著國家的日益強大，人們的生活質量確實提高了，但因吃了太多的高蛋白、高脂肪、高熱量食品，出現了不少“富貴病”，如高脂血、脂肪肝、肥胖病、糖尿病等，這些病已經成為不折不扣的“生命殺手”，令人畏懼之甚。於是面對這些疾病的威脅，人們選擇把飲食喜好由肉食轉向更健康的素食。
但是，由於對素食的刻板印象，人們總覺得素食吃起來是索然無味，其實不然，只要烹飪得當，是可以做出美味的素食。素食的食材不只是白菜蘿蔔，味道也有酸甜苦辣，做法也有煎炒烹炸。無論是蔬菜、水果，抑或是五穀雜糧，只要改變一下製作方式，就會有全新的美味。關於素食的菜譜有很多，以下只列舉了部分初級素食菜譜，有涼菜、熱菜、湯羹，希望能給喜愛素食的您提供到幫助。
酸辣黃瓜條
食材：
黃瓜（500克）。
調料：
白芝麻（15克）、蒜蓉（10克）、精鹽（2小匙）、米醋（1大匙）、白糖（少許）、辣椒油（適量）。
做法：
1、把黃瓜洗淨，擦淨水分，切成均勻的小段，再切成小條。
2、把黃瓜條放入容器內，加上精鹽拌勻，醃漬20分鐘，換清水沖洗一下， 瀝淨水分。
3、把加工好的黃瓜條放入容器內，加入少許精鹽和米醋拌勻，淋入辣椒油，加入白糖和蒜蓉攪拌均勻，撒上白芝麻即可。
脆皮茄子
食材：
茄子、青紅椒粒、豆瓣醬。
做法：
1、長茄子去皮切條，加鹽醃製幾分鐘。
2、麵粉、生粉、泡打粉、色拉油做成脆皮糊，加入水。
3、鍋中入油，茄子放進脆皮糊中炸制金黃撈出。
4、鍋中再入油放入豆瓣醬、糟乳、陳醋、蘑菇精、生粉，收汁放入炸好的茄子即可。
土豆菠菜湯
食材：
菠菜（300克）、土豆（半個）。
調料：
蔥花（適量），麵粉、水澱粉（各適量），醋、鹽（各適量）
做法：
1、菠菜擇洗乾淨，切段；土豆洗淨，切薄片。
2、將土豆片放入盤中，加入麵粉、部分鹽、水攪拌，讓土豆片均勻地蘸上面粉。
3、油鍋燒熱，將沾上面粉的土豆片放入鍋中，炸至表面成金黃色，撈出控油。
4、鍋中加水煮沸，放入菠菜段、土豆片，加鹽、蔥花和醋，再次開鍋時用水澱粉勾芡，煮至土豆變軟時出鍋即可。
奶汁花椰菜
食材：
花椰菜（250克）。
調料：
鮮奶油（50克）、香蔥花、薑末（各10克）、精鹽（1小匙）、味精（1/2小匙）、清湯（適量）、植物油（1大匙）。
做法：
1、將花椰菜去根，掰成小朵，用清水洗淨，放入沸水鍋中，加入少許精鹽和植物油焯燙至熟，撈出花椰菜，過涼，瀝淨水分。
2、鍋置火上，加入植物油燒熱，下入薑末熗鍋，放入精鹽、味精和清湯燒沸成味汁，離火、晾晾。
3、把味汁倒入容器內，加入香蔥花和鮮奶油調拌均勻，放入焯燙好的花椰菜拌勻，裝盤上桌即可。
草頭餅
食材：
新鮮草頭（400克）、糯米粉（300克）。
調料：
澄粉（60克）、糖、鹽。
做法：
1、草頭洗淨後在開水裡汆燙一下，撈出。
2、將草頭擠幹水份後，切碎。
3、糯米粉中加入1/4勺糖，2勺鹽，用清水慢慢混合，攪拌，最後成團。
4、澄粉用開水攪拌均勻，倒入糯米粉中，揉均勻。
5、草頭放入糯米糰中，混合均勻，取適量於掌心，揉圓，按扁。
6、開小火，餅胚慢煎，一面成型後翻面，煎至餅身有點蓬起，即可起鍋，裝盤。
蔬菜沙拉
食材：
玉米粒罐頭（200克）、櫻桃番茄、紫甘藍、西芹、黃瓜（各100克）。
調料：
精鹽（少許）、鹹味沙拉、醬（2大匙）。
做法：
1、櫻桃番茄去蒂，切成兩半。
2、黃瓜洗淨，切成小塊，加上精鹽稍醃。
3、西芹取嫩莖，切成細絲；紫甘藍洗淨，切成細絲。
4、取出玉米粒，用清水洗淨，瀝淨水分。
5、紫甘藍絲、西芹絲加入少許精鹽拌勻，醃漬出水分，放入容器內。
6、加入玉米粒、黃瓜塊、櫻桃番茄和鹹味沙拉醬調拌均勻，裝盤上桌即可。
桃膠金瓜羹
食材：
南瓜（300克）、桃膠（10克）。
調料：
椰汁（30克）、冰糖（適量）。
做法：
1、南瓜去皮切片蒸熟後用料理機打成泥；桃膠泡好後蒸熟。
2、鍋中放入南瓜泥、冰糖、椰汁，少許水，小火煮開，將桃膠放入南瓜羹即可食用。
提示：孕婦忌吃桃膠。
蒜泥茄子
食材：
茄子（250克）、雞蛋（1個）
調料：
蒜瓣（25克）、澱粉、麵粉（各2大匙）、精鹽（1小匙）、醬油、白糖、香油、植物油（各適量）。
做法：
1、茄子去蒂，洗淨，切成厚片；雞蛋磕在碗內，加入澱粉、麵粉、少許精鹽拌勻成雞蛋糊。
2、淨鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，將茄子片放入雞蛋糊內裹勻，放入油鍋內炸至熟，撈出瀝油。
3、蒜瓣去皮，放入搗蒜器內搗成蒜蓉，倒入空碗內，加入醬油、精鹽，白糖、香油和少許清水拌勻成蒜泥味汁，與炸好的茄片一起上桌即可。
椒鹽小土豆
食材：
小士豆（400克）、紅尖椒（15克）。
調料：
香蔥（25克）、椒鹽（2小匙）、植物油（適量）。
做法：
1、小土豆洗淨，放入蒸鍋內，用旺火蒸約10分鐘至熟，取出晾晾，剝去外皮，切成兩半。
2、香蔥去根，洗淨，切成香蔥花；紅尖椒去蒂，切成小粒。
3、淨鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入小土豆，用中火煎至小土豆兩面上色。
4、用鏟子輕壓小土豆表面，撒上香蔥花和紅尖椒粒，加入椒鹽翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
涼拌素什錦
食材：
黃豆芽（200克）、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜（各75克）、金針菇、水發木耳、香菜（各15克）
調料：
精鹽（1小匙）、米醋、白糖（各2小匙）、味精（少許）、香油（1大匙）。
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔削去外皮洗淨，切成細絲。
2、芹菜取嫩莖，切成小段；金針菇洗淨，去掉根。
3、香菜去根和老葉，洗淨，切成小段；水發木耳去蒂，切成絲。
4、鍋內加入清水，放入黃豆芽、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、芹菜段、金針菇焯燙至熟，撈出、瀝水。
5、將黃豆芽、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、水發木耳絲、芹菜段、金針菇放入大碗內，加入香菜段、米醋、白糖、味精、精鹽和香油拌勻，裝盤上桌即可。
火爆大頭菜
食材：
結球甘藍（400克）
調料：
乾紅辣椒、大蔥、姜塊（各10克），蒜瓣、花椒（各5克），海鮮醬油（1大匙），蠔油（1小匙），米醋（2小匙），白糖（少許），植物油（2大匙）
做法：
1、結球甘藍剝去老皮，切去菜根，剝取嫩菜葉，撕成大塊，用清水清洗一下，撈出、瀝水。
2、乾紅辣椒掰成小段；大蔥切成蔥花；蒜瓣、姜塊分別去皮，切成小片。
3、淨鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入乾紅辣椒段、蔥花、薑片、蒜片熗鍋出香辣味。
4、放入結球甘藍塊，用旺火快速煸炒片刻，加入花椒、海鮮醬油、蠔油、米醋和白糖，繼續用旺火翻炒至入味，出鍋裝盤即可。
清炒黃瓜片
食材：
黃瓜（300克）。
調料：
紅尖椒（25克）、蒜瓣（10克）、精鹽（1小匙）、味精（少許）、花椒油（1/2小匙）、植物油（2大匙）。
做法：
1、將黃瓜洗淨，去皮，從中間順長剖成兩半，去除瓜瓤，片成0.5釐米厚的大片。
2、紅尖椒去蒂去籽，洗淨，切成小塊；蒜瓣去皮，切成小片。
3、炒鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蒜片炒出香味，放入黃瓜片翻炒均勻。
4、放入紅尖椒塊、精鹽炒至熟，加入味精翻炒幾下，淋入花椒油，出鍋裝盤即可。
豆芽炒榨菜
食材：
黃豆芽（300克），榨菜（100克）。
調料：
青椒（25克），乾紅辣椒（5克），大蔥、薑末（各10克），白糖、醬油、料酒、香油、水澱粉、素湯、植物油（各適量）。
做法：
1、將黃豆芽擇洗乾淨；榨菜洗淨，切成小丁，用溫水浸泡15分鐘，撈出、瀝水。
2、大蔥去根和老葉，洗淨，切成末；乾紅辣椒切成小段；青椒去蒂，切成丁。
3、淨鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥末、薑末、乾紅辣椒段熗鍋，放入黃豆芽煸炒至軟。
4、烹入料酒，加入榨菜丁、青椒丁、醬油、白糖、素湯翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋上桌即可。
薑汁豇豆
食材：
豇豆（300克）
調料：
紅尖椒（25克）、鮮姜（15克）、精鹽（小匙）、味精（1/2小匙）、白糖（少許）、香油（1大匙）
做法：
1、豇豆洗淨，切成4釐米長的段，放入沸水鍋內，加入少許精鹽焯燙一下，撈出、過涼，瀝淨水分。
2、鮮姜去皮，切成小塊，放入榨汁機內榨取薑汁，取出。
3、紅尖椒去蒂、去籽，洗淨，切成紅椒圈，放在碗內，淋上燒至九成熱的香油燙出香味。
4、豇豆段放入容器中，加入紅椒圈、薑汁、精鹽、味精、白糖及少許香油攪拌均勻，裝盤上桌即可。
香辣苦瓜
食材：
苦瓜（750克）
調料：
辣椒醬（2大匙）、甜麵醬（1大匙）、精鹽（1/2大匙）、花椒粉（1小匙）、五香粉（1/2小匙）、白糖（少許）
做法：
1、將苦瓜洗淨，順長切成兩半，去掉瓜瓤，放入容器內，加上精鹽拌勻，醃漬出水分。
2、將醃漬好的苦瓜漂洗乾淨，擦淨水分，表面剞上淺十字花刀，切成小塊。
3、辣椒醬放入容器內，加入甜麵醬、花椒粉、五香粉、白糖和少許精鹽拌勻成醬汁，放入苦瓜塊拌勻，醃漬20分鐘至入味，即可上桌食用。
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