用户7299974460851

第一次在家炸油饼。材料很简单，无任何添加剂。材料如下：1雪花粉或者高筋面粉.2安琪酵母 3.食盐少许 4 白砂糖少许 5 色拉油少许。 温水和面，把1234混在一起和面，然后放入少许色拉油，把面团柔光。放置温热处醒面半个小时左右就可以啦

胡同里的暴暴

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

做油饼，怎么样才能酥脆？

说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间。

油饼

油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色。

油饼酥脆的三个关键点

第一：面粉的选择

面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。

油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。

第二：和面的配方

和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。

第三：醒面的时间

和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。

下面乡乡小厨跟大家分享一下制作油饼的方法，这是我师傅教给我的，这个方法的历史比我的岁数还要大。

油饼的做法

【所用食材】

标准粉500克 食用小苏打4克 盐10克 清水325克

【制作流程】

1. 把500克标准粉放进盆中，加入盐和小苏打拌匀，然后分次倒入清水。

2. 边倒水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行，让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软。

3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上，这样面团会足够舒展。

4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉，或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开，拉成一个长条，用手按扁，用擀面杖擀成饼的形状，用刀切两刀。

5. 起锅烧油，油多一些，等油温七成热时，下入切好的油饼，等一面定型，用筷子翻动一下，如果锅小一次只下一个炸，等油饼炸至两面金黄酥脆时，捞出控油。

制作技巧总结

1.如果想做出酥脆的口感，油饼最好用标准粉，也就是中筋面粉。

2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉。

3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验。

4.炸油饼的油温不能太低，容易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动，防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了。

5.这个油饼是咸口的，如果喜欢甜的，可以把盐换成白糖。

6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋，不要炸好直接装袋，容易返潮。

结语

油饼的做法有很多，我今天分享的是炸油饼的方法，如何能炸的酥脆，只要掌握我分享的三个关键点，自己在家就能做出和外面卖的一样好吃的油饼，喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

爱美食的李大东有话说。

说到油饼，大东我就来兴趣了，因为油饼是我小时候非常喜欢吃的饿一个美食了，油饼也算是我小时候放学回家最喜欢吃的零食了。

从小就喜欢吃妈妈做的各种油饼，也可能是小时候真的没吃过什么好吃的零食吧，所以油饼也就成为了我那时候的最爱，一直到我现在，油饼在我家都没有消失过，一个是因为有着我童年的回忆，还有一个就是太好吃了。

大东我今天跟大家分享一下最家常的油饼做法。菜谱写的很详细，仔细看完后大家再下手去做哈。 这个方子是4张油饼的量，可根据个人实际需求增减用量。

下面咱们一起来看看是怎么做的吧！

食材准备：

制作步骤：

1.首先用300克面粉放入大盆内，加上3克的盐。

2. 然后慢慢的加入190克的温水。（大家用量杯来参考一下）

3. 然后一边加水一边用筷子慢慢的搅拌，搅拌成这样的小面絮状就可以了。（如果谁家的多了就要重新来调了，所以建议大家慢慢的加水。）

4. 调好之后就可以揉搓成面团了，现在的状态是粘手且不光滑的，不用管它，都是正常的现象，然后可以用保鲜膜盖好，静置十分钟左右。（做馒头也是这个道理的，很多朋友都问馒头做的特别硬）

5. 等十分钟后，再次揉搓，成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。

6. 饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。

7. 分成四个面剂子，每个剂子约120克。 取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。

8. 面皮上倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。

9. 从一侧这样慢慢卷起来。卷成这样。

10. 卷好后再从一侧开始这样卷。卷成这样，注意：最后的收口要朝下，放在面卷的最下方。

11. 剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆或保鲜膜盖好，静置十分钟左右。

12. 十分钟后，摁平。擀成圆饼，薄厚看个人的口味，我喜欢薄一些。

13. 平底不沾锅内放少许花生油，保持小火，油微热后，放入面饼。一面成型后，轻轻翻面煎另一面。

14. 另一面也成型后，翻一下面继续煎。煎至两面金黄色即可。

15. 可以出锅了，切成小块就可以享用了，趁热吃口感比较好。看看切面，层次分明，香酥脆。

总结：

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

做油饼，怎样才能酥脆？

从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜 。

街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油。只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确。

要想吃到健康的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事，但是干净健康，家里人吃着放心。

自己在家里做油饼的话，不能像外面商家一样放各种添加剂，所以只能在制作上想办法，让油饼酥脆可口必须要注意以下几点。

1.和面的时候比例控制。

2.和面发面的方法。

3.炸油饼的时候注意控制油温。

下面分享一下家庭版的制作过程和材料配方

食材清单如下：

中筋面粉500克，酵母粉3克，鸡蛋1个，油10克，食盐适量。

制作步骤如下：

和面醒面的过程

第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团。

在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清。

第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉。

用烫面法做出来的面团非常柔软，即使冷了以后，也不会变硬。

第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔软面团。

加入少许油可以让面团更加光滑柔软，颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬。

第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小，内部蜂窝状，充满气体。

如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好。

如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可。

第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去。搓成面条，切成大小均匀的小剂子。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子。

炸油饼的过程

制作步骤如下：

第一步：首先准备好油锅，倒入适量的油，开大火让油温升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的样子，然后调成中小火。

轻轻的把油饼坯放入油锅，用筷子迅速翻动，使油饼均匀受热，如果发面发得好，炸的时候受热越是均匀，炸好以后油饼的表面越漂亮。

第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出，放在油锅上控干油。

可以准备连根长筷子，架在油锅上，上面放油饼控油。或者直接用筷子把油饼串起来。

【小贴士】

做油饼温度控制非常重要，要随时调整火候，如果炸油饼的时候变色过快，那么油温就太高了，这时候就要把火稍微调小一些，反之则是油温过低，需要稍微调大一些火候。

【在家烧油安全小常识】

第一点：如果有水滴到高温的油锅里，会油水飞溅，很容易烫到人，这种情况下，首先是要冷静，左手拿锅盖挡住油水飞溅，右手迅速关掉煤气阀门。等油锅平静后再重新操作。

第二点：如果油锅着火了，更要冷静，第一时间关掉煤气阀门，这时候千万不要泼水去灭火，直接用锅盖盖住油锅，隔绝氧气，很快火就会熄灭。

小吃货笔记

做油饼，怎样才能酥脆？

油饼是很多人都喜爱的一种美食，要想把它做的酥脆，要掌握好以下要领，第一，选择面粉时非常重要，要选择高级面粉，做出的油饼蓬松酥脆又好吃，高级面粉含有大量的蛋白质、碳水化合物，做出的油饼非常有嚼劲，第二，要掌握好发酵粉的配比数量及和面水的配比数量，如果放的过多或过少，做出来的油饼都不会理想，第三，炸油饼时一定要控制好油温，如果油温过大，就会将油饼炸糊，如果油温过低，炸出来的油饼就不会蓬松，油温应该控制在中小火。下面我就把制作油饼酥脆的方法分享给大家。

首先准备以下食材：面粉500克、三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油。

【制作过程】

1.将500克的面粉放放入盆中，加入三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油两勺和成面团，醒发一个小时。

2.将醒发好的的面团放在案板上，搓成长条，切成大小相等小剂子，擀成薄片中间划上两刀，做好的油饼坯子二次醒发20分钟。

3.锅中放油，油温烧到五成热，将油饼坯子放入油锅中，炸制两面金黄酥脆，捞出控油出锅。

4.出锅装盘即可食用。

这样炸出的油饼，蓬松柔软、外表酥脆，真的非常好吃哟，如果您喜欢就请关注我哟，谢谢您的大力支持。

同姐美食

大家好我是食味四季，我的回答是:北方人习惯用油饼和豆浆开启新的一天，早餐摊的阿姨为了做好一锅油饼从早上4点就开始忙碌起来，炸的油饼酥脆可口，但是油却是长时间的老油，常吃不好，但是在家里确实没有那么多的顾虑，只要掌握好发面的技巧和炸制时的油温就可做出一锅好的油饼。

食之材☞所需材料

主料:面粉1500克，酵母30克，食用碱9克

配料:白糖150克，温水600克，鸡蛋2个

味之法☞具体做法

1.面团揉制，酵母提前用温水化开，同鸡蛋，白糖，一同加入面粉中揉成光滑的面团。

2.面团醒发，揉好的面团盖保鲜膜醒发2个小时，大约是原来的1.5～2倍即可。

3.碱的加入，碱用温水化开，再次放入发好的面团里，然后将面团再次揉筋道，化开一道小口闻着没有酸味就可以了，再次醒10分钟即可

4.制作面剂，面团揉长分成均匀的面剂子，轻轻揉圆，用擀面杖擀成圆形薄饼，中间竖着化2刀。

5.入锅炸制，锅中倒入大量油，烧至7成热时，拎起油饼稍微撑一下，然后中火将两面炸至金黄即可，炸的过程注意翻面。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.为什么放了发酵粉还要放碱？

答:放碱是为了使面更有香味，吃起来口感更好另外加入碱之后揉面的时候要注意，揉至面色均匀，不要黄一块，白一块就可以了，现在基本上都是发酵粉发面了，入锅是初学者的话可以不用加入碱。

2.分好的面剂子不可用面粉补面？

答:分好的面剂子可以在案板上和手上抹少许油来做防粘处理，入锅是用面粉。那炸出来的油饼就会发暗，看起来非常的浑浊。

3.怎么样确定炸时候的油温？

答:油烧一段时间后。可以揪小块面团放入油锅里，入锅马上浮起来，就可以开始炸了。

4.两人分工干活不累？

答:炸油饼的时候最好是两个人一起配合，一个负责炸和捞，一个负责放，可以3个或者多个一起炸，中间记得要翻面。

季之结☞早餐常见

油饼，包子，馄饨，麻团，这是我常见的早餐主食，最喜欢的是将炸好的油饼放在刚磨出来的豆浆里面，稍微等上一会儿，让豆浆全部浸入到油饼里面，吃起来非常的好吃。

食味四季☞油饼的配菜

吃油饼喜欢配点小咸菜，还可以放点酱豆腐，当然油饼在我们这里不仅仅是早餐，我们这里过年家家户户都是要炸油饼吃的，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发。

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步骤1

先将面用温水和好，面和的稍微软一点。

步骤2

大葱切末，小葱切末备用。

步骤3

将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。

步骤4

和好的面饧二十分钟后，继续揉平。

步骤5

将面擀成大薄片。

步骤6

撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

步骤7

撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。

步骤8

将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。

步骤9

将面饼的右上角折下。

步骤10

右下角和右上角搭好。

步骤11

将折好的面饼翻到中间。

步骤12

中下角折上来。

步骤13

中上角折下来。

步骤14

将折好的面饼翻到左边。

步骤15

左下角往上折。

步骤16

左下角往下折。

步骤17

按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。

步骤18

将面饼擀薄。

步骤19

电饼铛内刷油，热后放入面饼。

步骤20

一面成型后翻面。

步骤21

另一面也成型后翻面。

步骤22

直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。

南充新东方烹饪

这样做会更加的酥脆：

1、准备油50克，准备面粉50克。

2、油烧熟，浇入面粉中，搅拌均匀，做成油酥。

3、把油酥摸在擀成面皮里面，卷成油饼的剂子。

4、准备好的剂子擀成油饼的形状。

5、上锅烙，烙出来的油饼又香又酥脆。

孙大脸说美食

1、面粉里面，加入牛奶，鸡蛋，食用油，酵母粉。炸油饼和面有讲究，一定要加鸡蛋和油和面，这样做出来的油饼外皮酥脆，里面松软。

面团可以适当和的硬一些，放在温暖的地方发酵。

2、发到面团2倍大的时候，就可以使用了。

面团揉成长条，切成面剂子。

3、用擀面杖擀开，拿刀在面片上划上三道，这样炸的油饼漂亮还容易熟。

4、锅中倒入食用油，烧热。油量以能漂浮起油饼为宜。

5、放入画好刀的油饼，中小火炸1分钟左右，来回翻面儿。

6、油饼炸制两面金黄就可以控油捞出来了。

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