飯飯愛生活

其實，就做飯而言，平時我和老婆在家裡的時候，還是我做飯比較多的，基本大部分的菜還是可以信手拈來的，至於做湯類，自我感覺我最拿手的湯應該是玉米排骨湯吧。營養美味不油膩，主要是我老婆當初懷我兒子的期間為她煲得多。

下面就跟大家分享一下我平時煲玉米排骨湯的操作流程吧：

首先，1.準備食材：直排兩根，玉米兩根，胡蘿蔔半個，香菇，蔥，姜，鹽，料酒，生抽，白胡椒等若干。

2.把豬排躲成麻將塊，玉米，胡蘿蔔，香菇都切塊，生薑切片，蔥切末備用。

3.把剁好的排骨放入冷水鍋中煮一下，加入一定生抽和料酒，等煮出血泡後撈出用冷水沖洗晾乾。

4.另起鍋燒油，放入蔥，薑片爆香，把焯水晾乾後的排骨倒入鍋中翻炒，加入少許食鹽，生抽，炒至金黃後加入兩瓢清水，然後整體倒入瓦罐中。

5.然後把切好的玉米，胡蘿蔔，香菇一併倒入瓦罐蓋上蓋，大火燉煮約40分鐘。

6.大火煮開後，調製小火慢慢燉煮一個小時，待排骨，胡蘿蔔，玉米燉爛，湯慢慢熬香，加入少許食鹽，白胡椒粉調味，撒上蔥花即可食用。

磊哥的心思你不懂

從小就很喜歡喝湯，尤其是去吃酒席的時候，有好幾種的湯，真的很喜歡吃，可能那時候家裡條件不好，也還是個孩子，喜歡吃好吃的，因為平時沒得吃吧，哈哈。

我平時沒事就喜歡研究吃的，個人覺得一頓飯有菜有湯才是最好的，營養均衡。

今天就來一個簡單的吧，香菇白菜肉片湯，聽名字就知道了，很簡單的，香菇切片，肉片的話，最好先醃一下，入味，然後裹上水澱粉，滑嫩爽口，放上切小的白菜葉，差不多放一個雞蛋，起鍋就可以喝了，這個湯比較適合在寒冷的冬季，一碗下去熱乎乎的，舒服。

顛顛腳腳

雖然做為北方人，湯並不是每餐都必須的，但是不知為何，我屬於從小愛喝湯的那種。

小時候每次飯後，都喜歡來點湯來送送吃進肚裡的飯。如果沒有湯的情況下，那麼就把菜湯兌上開水也要喝上一碗。這一點南方的朋友不要見笑，因為北方的飲食菜品比較鹹，飯後喝上一點湯，會感覺特別的舒服。這可能也是我以前體重超標的原因吧！

因為生活在海邊，所以特別喜歡用海鮮來做湯，尤其是各種海魚熬湯，這個從小就“耳濡目染”，自然做起來“得心應手”。加上特別愛吃肉，所以用肉熬湯也是我的強項。那麼我最拿手的湯自然是一，魚湯。二，肉湯了!

分享一下我最拿手的兩道湯

一，【黑魚湯】

我們這裡的海邊出產一種魚，頭大、刺硬、肉呈蒜瓣狀、渾身上下都是黑色，用來熬湯的話直接入水煮就湯色乳白、濃厚，喝起來可以說是異常鮮美。這種魚我們當地叫he魚。我比較善於用它來熬湯，這個可以說是拿手的湯品之一，跟大家分享一下:

【主料】黑魚

【配料】蔥姜、香菜

【調料】鹽，胡椒粉，料酒

【做法】

1. 黑魚洗淨去鰓、去魚鱗和內臟，在魚身上改上花刀備用。
   
   
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥薑片，下黑魚入鍋，在油中把魚用小火兩面略煎，烹入料酒後添湯。
   
   
   
3. 鍋中湯開後轉小火，使鍋中的湯汁始終保持在沸騰狀態。熬煮至鍋中的湯汁變成乳白色，魚的眼睛變白凸起時，加鹽、胡椒粉調味，撒蔥花香菜出鍋即可。
   
   

• 黑魚必須要選擇新鮮的、魚鰓鮮紅的，這樣的魚熬湯怎麼熬都是非常鮮美的。
• 海魚給我的感覺並不需要用油煎至，也一樣能夠熬出又白又香的濃湯，而且加涼水即可。但是要保證水一次加足，中途不能再添加。
• 熬魚湯的火候，要掌握在鍋中的湯始終處於沸騰狀態，這樣才能把魚體內的蛋白質和油脂都熬出來，融入湯中去。這樣的魚湯顏色和滋味，都會異常的鮮美。

• 黑魚在我們這裡屬於比較常見的海魚，捕食時異常兇猛，釣魚的人釣它感覺非常的過癮，因為它“㩐鉤”特別厲害👍。應該屬於石斑魚的一種。
• 這種魚一般秋冬季水涼的時候，身體裡為了抵禦嚴寒，自然脂肪會很厚重。所以這時候用它熬湯是最鮮美的。

湯色奶白、濃稠，魚肉呈蒜瓣狀、入口還有韌勁，魚湯入口鮮香誘人。

二，【豬蹄蘿蔔湯】

【主料】豬前蹄，綠蘿蔔

【配料】蔥姜，香菜

【調料】料酒，鹽，花椒粒，大料，胡椒粉

【做法】

1. 豬蹄用小火烘烤至表面焦黃，放入冷水中浸泡刮洗乾淨後撈出，把豬蹄斬剁成大小均勻的塊。
   
   
2. 綠蘿蔔洗淨輕輕颳去表層的老皮，然後切成厚薄均勻的片備用。
   
   
   
3. 把豬蹄入冷水鍋中焯燙，水中滴幾滴料酒以去腥，水開後撇去浮沫撈出豬蹄清洗乾淨。
4. 把豬蹄放入湯鍋中，加入蔥姜大塊、花椒粒、大料，開大火煮開後撇去浮沫，然後轉小火煮至豬蹄軟爛離骨。用漏勺漏去蔥姜和花椒粒、大料，加入蘿蔔片，燉煮至蘿蔔軟爛，加鹽、胡椒粉調味，撒香菜出鍋即可。
   
   
   

• 豬蹄的清洗和焯燙是“重中之重”，豬蹄的前期處理可以請賣豬蹄的幫忙斬剁。一定要把豬蹄的大骨剁開，讓它漏出骨髓。
• 豬蹄熬湯時，大火燒開後注意撇淨浮沫，這樣不影響湯品熬好後的顏色。熬煮的時間一般需要一個小時以上，也可以選擇壓力鍋或電飯煲。
• 做湯時感覺香料不要添加過多，那樣會影響湯的味道。簡單加點花椒、大料，掩蓋一下豬蹄的味道，增加豬蹄的香氣即可。
• 喜歡湯色奶白的可以一直用中大火熬煮，喜歡湯汁清澈的可以選擇小火熬煮。

• 豬蹄做湯一般選擇前蹄比較好，豬前蹄的結締組織多，而且不是那麼粗大。這個很好分辨。
• 搭配豬蹄做湯的食材很多，蓮藕、海帶、山藥、花生、大棗這些都可以。按照自己的喜好來即可。

湯色清澈、蘿蔔軟爛、豬蹄離骨滿滿的膠原蛋白，尤其適合秋冬季愛美女士食用。

總結一下做湯的要點:

1. 食材必須新鮮、應季的，這是湯美味的關鍵
2. 做湯的水要一次加足，免得二次添湯影響湯的濃度和味道，這個是“重中之重”
3. 做湯講究一個熬字，自然要時間夠、火候到，這樣湯的味道和營養才能完美

以上兩種湯可以說是比較拿手的，不過因為節氣的不同，選擇做湯的食材也不同。我的拿手湯會根據季節的變動，來選擇應季的食材來製作。畢竟“不時不吃”，才是製作美食的真諦。給大家奉上幾道經常製作的湯的圖片，跟大家交流一下。

73神牛

煲一碗靚湯我的最愛，我家在山區由於水重每頓都離不開湯，開飯前都要喝一碗湯，我最喜歡的最拿手煲的湯是蓮藕龍骨湯。

首先，找食材選蓮藕，要農曆7月到8月15前家鄉季節大出就是蓮藕，這時候的蓮藕煮出來的才容易糯松。蓮藕要選每段較為短的不要長條的大概30釐米左右，上面不要有傷口凹陷，每個孔洞乾淨無黑塊，黑塊怕去年種藕有臭味最好是聞一聞，藕表面最好帶點泥，帶泥的可以看出新鮮度。好的，再說說龍骨吧，選帶白髓的就行，帶髓的才有味。

接下來，下鍋開煮。用高壓鍋比較好，普通鍋也行，但是需要燉的更久更長才容易松糯。家裡人多湯喝的比較多，所以湯放的較多，沒過食材是剛剛好可以多放，把蓮藕切成2到5釐米的小段，放入龍骨和蓮藕段，放幾滴白米醋可以酥龍骨而且味更好但不要過量。開鍋煮，大約1小時左右，普通鍋需要2小時甚至更久，基本就可以開鍋了，這時候滿屋子都是蓮藕湯的香味，那味道叫一個饞。有些人比較喜歡加花生米或魷魚乾，但我的口味還是還是原味藕湯的好。加入鹽巴提鮮，好了最拿手的靚湯做法就這麼簡單大家可以試試，燉出來的蓮藕是糯的松的就算成功。謝謝，記得關注點贊哦，留言和評論記得留下哦！

非客天異行者

我最拿手的湯是什麼？當然是低脂又健康鮮美的菌湯啦。美味的菌湯，暖心又暖胃。

菌菇湯用簡單的食材製作而成，即營養又好吃，簡單的5分鐘就能搞定。今天兔兔美食坊就給大家分享一道好吃又鮮美的滋補菌湯。

菌菇湯做法步驟圖解

【食材準備】

主料：雞蛋、豆腐、火腿、海鮮菇

輔料：小蔥、薑片

【做法步驟】

1、海鮮菇洗淨切小段，豆腐火腿切塊，雞蛋打散備用。

2、鍋裡倒油，下薑片炒香後，加入海鮮菇炒出水分，加兩碗開水，豆腐火腿腸大火煮開。

3、最後淋入蛋液，加鹽調味，淋點香油，撒上蔥花出鍋。

菌湯怎麼做好吃

1、菌菇要先焯水，要徹底洗乾淨菌菇，去除菌菇的異味。

2、煮湯時，一定要加入開水，這樣做出來的菌湯才白。

3、加入雞蛋，可以讓菌湯變得香濃噢

這道減脂菌湯是不是超級簡單呢？正在減肥的妹紙千萬不要錯過啦。一碗低熱量，低脂暖胃的菌湯你值得擁有！

我是兔兔美食坊，感謝您的閱讀，喜歡我的分享就在下飯留言評論，您的關注是我最大的動力！

兔兔美食坊

玉米🌽排骨湯——我最喜歡喝，也是招待朋友們時的招牌菜。

不管是在夏天還是在冬天的時候，也是非常的適合。在夏天的時候可以緩解不想吃飯的感覺，在冬天的時候，多喝湯是可以起到暖胃的作用。

香甜的玉米，配上排骨，營養豐富，鮮甜美味！

簡單又好吃，分享給大家！

1，排骨2根，讓商家幫你剁成小段，回家自己剁太費力了，鬧不好就不菜板劈開了！😄洗乾淨後放入水中浸泡一會兒。

2，泡排骨的時間我們準備其他東西。

3、🌽一個，喜歡吃的🉑️以多放。同樣切成大小均勻小段。紅棗、枸杞各一小把，蟲草花一小把。切薑片一些。

4、把排骨放入冷水裡燒開後撈出洗乾淨，然後把所有食材放入鍋中加冷水，大火燒開轉中小火慢慢燉煮。等排骨軟爛時，加鹽胡椒粉調味。

5、喜歡吃香菜和小蔥的朋友🉑️以備一些。

6、注意⚠️一定不要放味精，雞精哦！

一碗色澤金黃，味道鮮甜，營養豐富的玉米排骨湯就好了。喜歡的朋友可以在家試試！

胖哥尋美食

對於每個會煲湯的人來說，其實主要不是哪個湯拿手。

最關鍵的還是喜歡喝哪種湯，時間長了，就熟能生巧了。

我從小就喜歡媽媽煲的蓮藕排骨湯，直到現在只要有時間，也煲給家裡喝。

蓮藕排骨湯

我喜歡的蓮藕排骨湯一定要把排骨燉爛，蓮藕燉粉，個人覺得這樣才有口感。

製作方法如下：

1. 把蓮藕用刮皮刀去皮，洗乾淨後切成滾刀塊。
   

2. 排骨剁成小塊。

3. 鍋內燒開水，放入排骨，血水收幹以後撈起。

4. 砂鍋中倒入開水，放入排骨，蓮藕，薑片，花椒粒，料酒，大火燒開後換小火煲2小時。

5. 放入鹽，胡椒粉，攪拌均勻後撒上蔥花即可。

在廣東這邊只要湯煲得好，老公一般都是下班就回家的。所以學會一門煲湯技巧非常的重要。不僅可以享受到健康美食，還能全家和睦。

今天的分享就到這裡，希望朋友們沒事的時候可以多多嘗試，研究出更多的製作方法來，謝謝！

小吃貨筆記

鯽魚湯！估計這是我最拿手的湯了！

回答這個問題，就是把自己的看家本領拿出來，把自己的秘方貢獻出來！

相信很多人，都會少鯽魚湯，太簡單，太容易。

最關鍵的問題，魚湯怎麼燒出白湯，其實很多都知道，就是用開水！

如何把魚湯，燒的更白，我的建議，用豬油代替色拉油！

燒鯽魚湯不需要過多的材料。有蔥姜即可，還有一個就是胡椒粉，我建議用黑胡椒粉。

我的做法：

首先用豬油起鍋，油溫7層熱下入新鮮的鯽魚，｛新鮮的鯽魚很重要｝

其次，把魚煎至兩面金黃，後放入蔥姜，等蔥姜炒出香味，放入提前燒開的開水。

注意，水要一次加足，不要二次加水！這一點也很重要。

打開轟開10分鐘，轉小火熬製2小時！

最後，2個小時後，把魚撈出，還有脫落的魚刺也要撈出，這樣喝的才放心！

然後，把火裡調到最大，加入鹽，胡椒粉，白醋少許，加入湯內，蓋上鍋蓋3分鐘

3分鐘後關火，加入香菜，蔥白，香油，這三樣，即可出鍋進碗裡！

這是我個人的做法，僅做參考！不需要加豆腐，什麼，都會改變魚湯的味道！

我是娜姐，一個愛健身的吃貨，就知道吃吃吃！

娜姐愛美食

酸湯肥牛冬季裡最愛的一道菜，酸爽開胃的金湯，清爽不膩的肥牛，另加金針菇配菜，每吃一次就上癮一次，如果再配上碗米飯絕對... 主料

肥牛250克、金針菇160克、尖椒2根、紅尖椒6根

調料

姜5克、黃辣椒50克、白醋1湯匙、料酒2茶匙、食鹽少許、雞精少許、細砂糖少許、白胡椒1茶匙、水適量、高湯適量

酸湯肥牛步驟1、備好食材

步驟2、肥牛提前解凍，白胡椒、料酒醃製下肥牛

步驟3、醃製15分鐘左右

步驟4、青紅椒切圈

步驟5、金針菇在沸水裡焯熟

步驟6、撈出過冷水鋪在盤子裡

步驟7、薑片，黃燈籠辣椒醬在鍋中翻炒

步驟8、再加入料酒翻炒出香味

步驟9、倒入清水或高湯

步驟10、煮開後 ，用篩子把鍋中的料渣過篩掉

步驟11、倒入肥牛、鹽、雞精、細砂糖

步驟12、快速的煮熟後，淋上些白醋

步驟13、撈出，將其倒入鋪了金針菇的盤中

步驟14、倒入酸湯，撒上青紅椒即可

烹飪技巧

海南黃燈籠辣椒醬是金湯的關鍵材料，在大型超市或網購都可以買到，但用其他的辣椒醬就做不出金湯的顏色吶

如果嫌味道還不夠濃郁還可以加入野山椒

肥牛煮的顏色變色了就可以撈出來了哈

清水，高湯都可以，但高湯會更好些

黃椒醬辣味比較重，所以最後可以適量的加些白醋

絕對能打開你的胃。辣的哧溜哧溜的同時，還是忍不住再來一筷子。😄

2、板栗玉米排骨湯 抗衰老 助消化 補腎 減肥瘦身 防癌 降血壓 潤腸通便 健腦 板栗又叫栗子，是一種補養治病的保健品。中醫學認為，栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。

主料 4人份 板栗500克、排骨600克、玉米兩根 輔料 鹽適量、姜1塊 板栗玉米排骨湯步驟1 食材準備

步驟2 排骨冷水下鍋焯水三分鐘

步驟3 撈起沖洗乾淨

步驟4 排骨和姜塊放入鍋中

步驟5倒入清水，大火煮開後，轉小火慢燉一個半小時

步驟6 板栗洗淨放入一勺鹽 ，倒入熱開水，燜五分鐘， 去殼去皮洗淨 ，玉米洗淨切段

步驟7 玉米和板栗下鍋後，繼續慢燉二十分鐘

步驟8 撒鹽調味，即可出鍋享用

小宋的美食記

我平時吃飯的時候就喜歡喝一些湯，什麼湯都可以。說到拿手的湯，我感覺都差不多

我比較喜歡做土豆濃湯、鮮蝦豆腐湯、蘑菇蛋花湯，都很好喝，而且做起來也很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【土豆濃湯】

土豆削皮切成小片，洋蔥切條，培根切成小碎片備用

鍋中放入一小塊黃油，將黃油燒至融化後，放入洋蔥絲，將其炒出香味後放入土豆片，翻炒片刻都倒入一些清水，大火燒開後，轉中小火蓋上鍋蓋熬煮一會

在熬湯的時候我們來煎培根，起鍋燒油，將油燒熱後放入培根，撒上一些黑胡椒，小火將培根煎出油，將培根煎脆後盛出備用

這時土豆差不多就煮熟了，放入一些食鹽和胡椒粉調味，再煮一兩分鐘即可盛出，將土豆和洋蔥放入料理機中，再倒上少許的湯和牛奶，將其攪碎後倒入碗中，在放上煎好的培根即可

【鮮蝦豆腐湯】

蔥切蔥花，生薑切末，大蝦洗淨後將蝦頭去除，然後將蝦殼剝去，將蝦線挑出，豆腐切塊備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥花和薑末熗鍋，炒出香味後放入蝦頭，將蝦頭炒出蝦油後，倒入清水，放入豆腐塊，大火煮一會，然後放入蝦仁，將蝦仁煮熟後，撒上食鹽和味精調味，煮一分多鐘後出鍋，撒上一些蔥花點綴一下即可

【蘑菇蛋花湯】

取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液攪打散備用

平菇切片（也可以用自己喜歡的菌菇代替），鍋中倒水，將水燒開後放入蘑菇片，焯燙一下，焯好後撈出備用

鍋中倒入少許油，將其燒熱後放入蔥花和生薑絲，炒出香味後放入蘑菇翻炒片刻，倒入清水，大火燒開後轉中小火燉煮五六分鐘，將蘑菇煮熟後，倒入雞蛋液，倒蛋液時要用鍋鏟不停的翻攪，然後放入食鹽和胡椒粉，再倒上一些香油後即可出鍋，最後撒上一些蔥花即可

簡單又好喝的蘑菇蛋花湯就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

關鍵字: 拿手 做飯 排骨湯