黃順英180
很高興回答你這個問題，首先確定你所買的甜酒麴是能做多少米的量，根據量去泡米，大概分以下幾個步驟:
1，將適量的糯米用水洗淨，用水泡兩小時左右。
2，備一碗水的涼白開
3，起鍋燒水，燒開後將泡好的米燙一下將倒出控幹水分
4，用籠屜墊上紗布，將燙好的米倒入籠屜蓋上蓋蒸熟，掀開蓋後將飯晾涼
5把糯米飯倒入一盆中，將甜酒麴用涼白開化開，（有的甜酒麴是塊狀的，需要碾碎）然後均勻倒入已晾涼的糯米飯中用筷子拌勻，使甜酒麴充分和飯拌勻，然後抹平，上面蓋上一層白紗布再蓋上小被子之類的，使其保溫，夏天一般兩天就可以了，冬天時間稍長超不過三天就發米酒啦！
6，熬米酒時可以加上湯圓最好啦！希望對你有幫助。
cooker365
具體材料及做法如下：
準備材料：安琪甜酒麴1小包甜味型、糯米500克、礦泉水小瓶(350克)、玻璃或瓷器類容器、筷子、發酵環境30℃左右。
1、糯米洗淨，浸泡半天(4-5小時)左右，浸泡到米粒搓一下會碎的狀態即可。
2、把糯米水瀝乾，置於紗布上放入蒸鍋蒸熟(如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會)。
3、用另一鍋蒸或煮一下放酒釀的容器及筷子(消毒除雜菌)
4、糯米蒸好後倒入剛才煮容器的鍋內，涼透，至少不高於手溫（手摸感覺不到熱）
5、將酒麴4克（一般是8克一包，甜味型），倒入350ml的礦泉水瓶內，搖勻倒入糯米飯內，用剛才蒸過的筷子攪拌均勻。
6、將拌均勻的米飯裝入酒釀容器中壓平。用筷子插個圓孔方便觀察酒釀是否成熟。
7、將酒釀容器密封，夏天室溫下36-48小時，觀察圓孔內出水並2/3以上酒釀成熟了，聞之有酒香(玻璃容器可以直接觀察到出水情況，感覺米飯與容器壁脫離即可)，時間略長點口感甜些。
8、將成熟的酒釀放冰箱冷藏，隨時取用。喜歡汁多可以加適量冷開水或礦泉水，加水後過兩三小時取用。
【注意事項】
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5．掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
鄉村的小二哥
1.在超市或者在雜貨店買一斤糯米回來，反覆用水洗乾淨，可以多洗幾遍，直到水變成清水，然後用水浸泡5小時左右，用手輕輕捻一下糯米可以捻碎就可
2.等時間到後，如果趕時間可以浸泡兩個小時左右，浸泡完之後拿電飯煲來煮也可以用來蒸看個人喜歡。水比煮飯少放一點就行了。
3.等到糯米飯煮熟後，盛入盤子裡，用筷子反覆攪拌，等待冷卻，另外用杯子倒半杯水，倒入甜酒麴攪拌。
4.等待熟糯米冷卻後，確定溫度差不多三四十度就可以了，就是手放上去不燙手，然後撒放酒麴，用筷子反覆把酒麴和糯米攪拌。直到攪拌勻盡。
5.最後用保鮮袋密封，或者是放在密封的罐子裡，最好要保證室溫最後溫度高一點是放在乾燥處，這樣可以使糯米軟化的快一點，一般兩天後即可食用
6.兩天把盛放糯米的罐子拿出來，如果不確定糯米是否軟化，可以先聞一聞是否有酒的味道了，然後再拆開來看，如果沒有軟化拆開了容易漏風，影響口感。
7.發酵好的甜酒可以立馬食用，注意不要空腹食用，也可以加熱食用，看個人口味，不過冷藏後口味更佳
小⻖東
製作米酒麴大致可以分為十個步驟：
第一，將原料配好之後粉碎;
第二，把粉碎好的原料加水拌勻之後，在曲膜中踩成曲坯;
第三，保證室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮;
第四，將曲室粉筆，然後溫度會上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點;
第五，曲坯品溫升到38到39度之後，打開門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然後每天翻曲一次;
第六，晾好之後，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上升，然後再進行翻曲;
第七，這是問生物菌絲在表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，所以室內的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天;
第八，慢慢的將曲坯的溫度降低;
第九，把品溫控制在28到30度之間進行養曲;
第十，這時候的曲坯可以出房了，也就是代表能夠用了。
時光依舊藍
正好前幾天潘大大做了酒釀，酒麴買來好幾個月了，那天突然看到才想起做酒釀來。酒釀做好了,可以把糯米過濾掉,就喝甜酒汁，也可以用糯米粉加水和成團，搓一些小粉圓,把酒釀汁和一些水放到鍋裡燒開,將小粉圓放進去煮熟,再加適量砂糖即成酒釀小粉圓。還可以在出鍋前衝一個打散的雞蛋進去,攪成蛋花便可，冬天的早上來一碗,吃得渾身都會暖乎乎的。
材料
糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後添加）1200-1500毫升
做法
1.糯米先用清水淘洗乾淨，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水，放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯；
4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內；
6.48小時後，打開蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器裡；
7.添加涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續發酵。
小訣竅
1.製作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用;
2.製作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手；
3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過於頻繁揭開容器,容易帶進去細菌,長黴導致製作失敗；
4.發酵的時間,可以根據實際情況進行調節； 5.發酵過程是在室溫20度左右製作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異。
謝謝！
Panda潘大的廚房
簡單方法和複雜方法
簡單的方法:
準備糯米洗乾淨，用清水泡6小時，然後用網篩把水過濾掉，鍋裡放水，架好蒸盤鋪上紗布，把糯米倒入鍋裡，用筷子攤平，把糯米蓋好，大約蒸15分鐘左右，蒸好後放涼，把糯米倒入碗中，加入涼白開，用筷子攪散，把水濾掉，裝入碗中，加入涼白開、酒麴，攪拌均勻，把糯米鋪平，用保鮮膜蓋好，常溫燜2天左右，冬天3天以上。
複雜的方法:
準備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、罈子。
製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。
步驟：
1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻。
6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。
7、將剩下的20g-40g酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。
9、大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
10、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用。
懶媽蘭萱
糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後添加）1200-1500毫升
做法
1.1.糯米先用清水淘洗乾淨，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水，放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯；
4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內；
6.48小時後，打開蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器裡；
7.添加涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續發酵。
家常美食菜教程
酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、罈子。
製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。
步驟：
1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻。
6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。
7、將剩下的20g-40g酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。
9、大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
10、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用。
陳小月15817221
甜酒以其獨特的風味，而深受人們的青睞。現介紹一種優質甜酒麴的製作方法。一、配方1.新鮮尖葉辣蓼草0.15~0.2千克。採摘辣蓼草時，選上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆8月前後採摘為好。然後洗淨晾乾，切碎待用。2.大米0.75千克。將大米用溫水泡15~20分鐘，至手指能成粉狀即可，再濾幹水。3.選比較甜的陳甜酒麴兩粒。二、製作將米倒入臼（農村舂米的工具）內，邊舂邊用粉篩過篩。舂至臼內只剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草一起舂。待舂碎
後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，
一直舂到辣蓼草與米粉混勻後，方可取
出。用手將米粉緊緊捏成小丸子，嚴防松
散。如捏不攏，可摻少量水再捏。每0.5公
斤大米可做小丸子100粒。小丸子做完
後，用篩子盛著。然後將兩粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，覆蓋一層，輕輕地團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾。經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒麴）像楓樹球一樣，長了一層
淡白色的絨毛，並聞著有香味，證明製作
成功。
最後一道關鍵工序是晾酒麴，開始
2~3天內曬半天，再陰半天，以後整天曬，一般一星期左右就能曬乾。製作好的
酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
2.互補氨基酸組分由於大豆蛋白質缺乏含硫氨基酸，糧食作物如大米、小麥的蛋白質缺乏賴氨酸。所以，如將兩者相混配，可使其混合物中蛋白質氨基酸組分互補，從而提高製品的蛋白質生理效價或生物有效性。磨成粉後均勻加入為宜。3.改善製品風味可加些許綿白糖、洋蔥和大蒜粉末進去。三、糊化乾燥技術處理把豆腐與上述三種物質以一定比例混勻後，在微波爐中加熱1分鐘，再用氣蒸15分鐘進行糊化。待糊化後的混合物冷卻到室溫後，切割成薄片。在50℃下幹
燥數小時，製成類似蝦片的半成品。四、二次膨化處理
將上述半成品經微波或油炸（180～190℃，6～10秒鐘）膨化加工，即可製得鬆脆、風味可口的大豆膨化休閒方便食品。油炸後多餘的油，可用潔淨的吸水紙巾擦去。
五、產品包裝
將膨化食品用線性低密度聚乙烯薄
膜或鋁箔包裝，放於室溫下貯放十週。每隔兩週，測定產品的脆度和水分含量。結
果發現，包裝起來的膨化大豆食品，在室
溫下放置6～8周後，品質沒有變化。
船體模型小王
1、糯米1000克。
2、甜酒藥（安琪）
製作：
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
做酒糟湯圓 衝雞蛋 燒菜都很好！
