云南的饵丝和米线怎么做？自己在家能做吗？

2020-03-12 17:25:37 佚名

厨禾日记

你好，首先云南米线是著名的地方小吃，同时也是当地最喜爱的食物之一。云南人米线的吃法有很多种：方法有凉、烫、卤、炒；配料更是多不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

云南饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差别。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。

吃货们都知道，最好吃的小吃大多出自“夫妻档”。在这个世界上但凡是好吃的东西，往往都有很强的地域性。而且，一定离不开乡土的食材与独到的烹饪手法。

如果再加上用心，就会吃到让你根本停不下来。汤米线可以配牛肉，也可以配云腿，与一般的云南小吃最大的不同是，这里所有配料均为地道的云南土货。

另外最传统的制作方式比如腐乳、酸笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、荞头都是乳酸发酵而成。该辣的辣、该香的香、该酸的酸，所呈现的均为自然的味道。

一般制作方法；将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，而且汤味鲜美，色香味俱佳。

美食阿由

自己能做，以前在苏州的时候我就在网上买云南那边的干米线，因为买不到新鲜的，煮之前最好提前用冷水浸泡两小时或者一晚上，这样煮的时候会比较容易熟煮出来也好吃，煮米线的精髓就是酱了，也叫米线帽子，我个人比较喜欢家腌菜和韭菜花，当然酱的做法依据个人口味，我觉得可以小红书搜一下或者百度一下比较好

爱吃梨的小香梨

很高兴回答你这个问题，下面是我对云南米线的做法和见解，希望能帮助到你

高汤原料：

A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。

B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

C.冰糖200克，精盐1000克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。

制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。

酱料的配方及做法：

配方：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

　　制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀

麻油做法配方：

云南过桥米线的做法绝密配方调料

主料：花生油500克，花椒175克。

锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。

花椒油附方：

调料花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。

油泼辣子

材料：

干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵。

做法

1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。

3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。

4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。

5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。

云南过桥米线制作

原料 1. 米线

2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、

蟹棒、桂花肠、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。

3. 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精咸盐、鸡精、鲜香料、香

菜、香葱。

云南过桥米线的做法绝密配方调料

步骤 1.砂锅内放入咸盐5克鸡精 10克鲜香料10克。

2.加鲜高汤适量开火烧开。

3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。

4.再放煮好的米线。

5.煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。

6.最后加酱料香菜香葱。

快乐生活小盛盛

米线在家DIY基本不可能，饵丝可以尝试，懒癌绕行~~

先说说米线，如今云南人做米线，有两种方法：

第一种，酸浆米线

酸浆米线，是大米发酵后磨制而成，工艺很复杂：要经过洗泡、发酵、磨浆。。。

这是最传统的制作方法，生产费时但口感好，滑爽回甜，有大米清香。

不过酸浆米线保存，时间很短，当天食用最佳，出了云南省吃不到！

第一种，干浆米线

这种米线不用发酵，直接把大米磨成粉，在机器中挤压，使其糊化成型。

晒干后即为“干米线”，劲道柔韧、方便保存，但是米香不如酸浆米线。

PS: 云南还有一种红米线，养在深闺人不知，当地人把它称为“米干”。

选用的是云南墨江哈尼梯田盛产的古种红糯米，做成的红米线，红润软滑，有米香散逸。

可凉拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水润、柔嫩的滋味一定撩到你！

米线做法复杂，要用机器，还想在家里做吗？放弃啦 ~ ~

云南饵丝，做法稍微简单一点，就是要费点力气。

比如最有名的大理饵丝，用巍山特有的“黄谷米”冲捣、揉制成糊状，等冷却后揉成团，再切成细丝。

一根根饵丝色泽洁白，口感细软甜润，下锅不糊不粘。

云南人吃饵丝的花样也很多，可煮、可炒、可蒸。

大理扒肉饵丝、腾冲牛肉汤锅饵丝、曲靖蒸饵丝，各有各的美，吃了就知道！

只要你够勤快，有时间、肯出力，饵丝可以在家DIY~~

飞天小馒头

云南饵丝和云南米线都很好吃，具体做法如下

云南饵丝的做法：

一、准备需要的食材，饵块，番茄 1个、小油菜 1颗、牛肉

二、蔬菜可以根据自己喜欢的蔬菜准备，清洗切好备用。

三、锅中加水烧开，往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）

四、拿出准备好的牛肉，牛肉是提前炒好的，煮熟，关火，放入适量的盐和味精，拌匀就行了。

云南米线做法：

1. 准备好需要的食材，提前熬一锅鸡汤高汤备用，把青菜洗干净，切成3厘米长的段。

2. 把买得干米线用开水煮10分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，控干水分备用。

3. 热锅中放食用油，把切好肉末下锅炒，炒至水分干至熟即可。

4. 锅中放入鸡汤块，加入适量水，煮沸。

5. 鸡汤煮沸后将米线、青菜、番茄、酸鱼丸、肉末放入锅内。

6. 倒入生抽酱油、醋，大火煮两分钟起锅前淋上辣椒油和麻油即可食用。