异族极限
您好，我是咖啡，我来回答您的问题，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，它以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉入菜，豉香浓郁，鲜香下饭，广东人比较善于用豆豉入菜，其中豉汁蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜非常有名且相当具有人气，豉汁蒸排骨是茶楼里的经典菜肴，豆豉鲮鱼油麦菜也是大大小小菜馆里翻牌率相当高的菜肴，今天咖啡给您分享一下我做的豉汁蒸排骨，希望您能喜欢。
豉汁蒸排骨
食材准备：排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，红米辣2根，白砂糖半汤匙，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐2克，料酒1汤匙，耗油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉2克，香油2克
制作步骤：
第一步：排骨斩成寸段，充分泡去血水，我泡了1小时，中间换了三次水。
第二步：红米辣切圈，姜蒜切末，小葱切葱花，豆豉用清水泡一下剁碎。排骨清洗干净沥干水份，腌制排骨：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，盐2克，耗油1汤匙，白胡椒粉2克。
第三步：慢慢揉搓排骨使其入味，保鲜膜包好冷藏1小时。
第四步：腌制好的排骨取出，入小米辣圈和香油2克，淀粉2汤匙，揉搓均匀，淀粉可以有效地锁住排骨的汁水，确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。
第五步：取一不锈钢盘子，受热快，把排骨码进去，不要摞起来，平铺一层，耐高温保鲜膜覆盖，避免水蒸汽滑落。
第六步：蒸锅一次性加够水，中火蒸45分钟，如果有老人孩子，则可适当延长10分钟。
时间到了，打开锅盖，香味弥漫厨房，取出排骨装盘，撒上葱花开动吧，下饭神器，香死人了。
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咖啡私房菜
做为一个从小吃豆豉长大的人来说，对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。
再我的记忆里，豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。
肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。
当然，也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉，比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了，所以就没必要再放豆豉了。
以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：
剁椒豆豉蒸鱼
鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒
一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段，姜切片、葱切末。
二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。
三、十分钟后把鱼块摆盘，把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。
四、上锅蒸十分钟，起锅后，撒上葱末，再淋上热油即可。
辣炒豆豉小鱼干
食材：小鱼干 200克 青红辣椒100克 蒜头 豆豉50克 生抽 糖 料酒
一、小鱼干用温水泡洗干净备用。
二、青红辣椒切末，蒜头切末备用
三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水，放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。
四、五分钟后收汁，下青红辣椒末翻炒断生即可。
百香的厨房
豆豉，是我国传统发酵豆制品，以重庆永川、江西上饶的豆豉较为有名，入菜具有增加食欲，促进吸收的效果。
在我家，豆豉是常用调料，虎皮尖椒、豆豉鲮鱼等菜肴都会用到。下面，跟大家分享一道豉香豆腐的做法！
所需的食材
豆腐、黄瓜、胡萝卜、木耳。
所需的调料
生抽、老抽、豆豉、葱、姜、蒜、白糖、醋、盐、蒸鱼豉油。
方法步骤
1.取300克豆腐切成6毫米厚的麻将块备用。
2.平底锅中倒油，加入适量盐，将豆腐块依次摆入锅中，大火煎至两面金黄。
3.葱切葱花、姜蒜切末，取10多颗豆豉备用。
4.半根黄瓜、一小段胡萝卜切菱形块，泡发的木耳撕成小朵备用。
5.热锅凉油，下入葱花、姜蒜末、豆豉爆香，下入胡萝卜、木耳，改中火翻炒20秒，加入1勺生抽、半勺醋、半勺白糖、半勺蒸鱼豉油、少量老抽和煎好的豆腐，稍加翻炒，加适量清水烧30秒。
6.下入黄瓜片，加少量盐，翻炒10秒，淋入香油即可出锅。
小贴士
1. 煎豆腐前放入些盐，能有效去除豆腥味。
2. 黄瓜片要切厚一些，胡萝卜片要切薄一点，吃起来口感更好。
大胜家的小厨房
豆豉是我国传统发酵豆制品，以黑豆或黄豆为主要原料，豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉。按口味可分为咸豆豉和淡豆豉，干豆豉、水豆豉。用豆豉做出来的美食大多色泽艳丽，香味浓郁，用豆豉能做的菜很多，以下列举部分。
【豆豉青椒炒五花肉】
1、五花肉洗净切薄片，青辣椒洗净切斜条
2、蒜瓣、生姜切碎末
3、热锅下油，爆香蒜末、姜末，入青辣椒，大火快速煸至六、七成熟
4、下入五花肉，翻炒至五花肉微微出油，加适量盐、生抽、老抽、豆豉酱2-3勺，炒至食材断生、入味，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘
【干煸豆豉花菜】
1、花菜适量，掰成小块
2、用淡盐水浸泡十几分钟后捞出控干水分
3、准备蒜瓣、干辣椒、八角
4、热锅下油，放适量豆豉（一到两勺）炒出香味，加入蒜瓣、生姜一同炒香
5、倒入花菜中火煸炒，加适量酱油、香菜，翻炒几下即可
【豆豉蒸排骨】
1、排骨用清水浸泡十五分钟，期间可换水两次，捞出排骨沥干水分备用
2、豆豉切碎，更容易释放香气，口感也更好
3、葱切段，蒜瓣、姜丝洗净备用
4、排骨中放入葱姜蒜，倒入料酒、豆豉、生抽，用手抓匀，放一旁腌制3小时左右
5、排骨装入盘中，放入蒸锅，水上气后蒸40分钟，拿出，撒上葱花和红椒丁稍加装饰即可食用
宽窄美食
下面我可以罗列一下豆豉能做的菜！也是我最喜欢吃的一道菜！
通心菜跟豆豉辣椒蒜头最美味了 宁愿少吃肉也要吃多一口这样做的菜
准备材料 通心菜 蒜米 青红辣椒 豆豉 油 盐
- 1.准备新鲜的通菜去掉叶子；
- 2.通菜洗净，通菜梗用手撕开；
- 3.热锅，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、红辣椒，翻炒；
- 4.加入通菜梗，爆炒
- 5.放盐炒即可
- 6.美食家常菜——豆豉炒通菜
另外还有更多能做的菜用到豆豉 比如：
自制老干妈豆豉酱、豆豉鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、凉瓜豆豉炒虾、干蒜豆豉焖排骨、豆豉炒蚬、豆豉焖苦瓜、豆豉酿茄子等等太多了 ！
祥雲膳食
豆豉我一般会用来蒸排骨
接下来我把做法分享给大家参考
原料
排骨500克，淀粉3汤勺，
豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，
酱油2汤勺，糖1汤勺，
料酒1汤勺，葱5段，姜4片。
做法
1，排骨斩成小块，洗净沥干点水分
2，腌制排骨，加入盐，淀粉，料酒，糖，酱油搅拌
3、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒
4、倒在腌好的排骨上面，放入蒸锅蒸三十分钟出锅，一道美味的豆豉蒸排骨就好啦
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百秒厨房
豆豉是一种发酵的豆制调味品，很多菜品的制作都需要豆豉的参与
下面我分享一下豆豉蒸鸡腿、豆豉苦瓜的做法，希望对大家有所帮助
豆豉蒸鸡腿
洋葱切丝，生姜切末，大蒜切末，葱切葱花备用
鸡腿清洗干净后，用牙签在鸡腿表面扎几个小孔，这样方便入味
将鸡腿放入盆中，盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食盐、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生姜大蒜末、葱花、洋葱丝，用手抓匀后在盆口盖上一层保鲜膜，腌制两小时以上
腌制好后将鸡腿摆入盘中，蒸锅水开上气后放入盘子，中火蒸半小时左右关火即可
好吃的豆豉蒸鸡腿就做好了
豆豉苦瓜
苦瓜洗净后去瓤切片，大蒜切末，干辣椒切段备用
起锅烧油，油热后放入豆豉、蒜末、干辣椒段煸炒出香味
炒出香味后放入苦瓜片，大火翻炒至断生熟透
放入味精、食盐、生抽调味，翻炒均匀后关火出锅即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
我系万能辉
可以做豆鼓蒸排骨，具体做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。
豆鼓蒸排骨的具体做法：
1、小排泡半小时去血水。
2、沥干水分或者用厨房纸吸干。
3、加入大半勺白糖。
4、加入半勺花生油。
5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。
7、大蒜剁碎。
8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。
9、加入厚湿淀粉。
10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
烹饪技巧
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡，如果喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具体做法：
1、将五花肉洗净，切成小块，放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后，还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水，这样口感Q弹，而且无肉腥味。
2、紧水的肉，捞出锅，放凉后切成1厘米的厚度。
3、青椒切成方块状。锅内放少许油，放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。
4、煎过得猪肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。
5、翻炒5分钟左右，加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。
烹饪技巧
油煎过得五花特别香，这道菜特别下饭，就这猪肉和豆豉就是那个味道。
棋Ma美食
豆豉是湖南浏阳的一大特产，此食材在湘菜豆辣系列中运用甚广，今天教大家做一道简单易学又好吃的“豆辣水芹菜”吧！
食材：水芹菜500克、浏阳黑豆豉8克、小米椒5个、蒜瓣5个。
做法：
（1）水芹菜去叶去根洗净切段（1寸长即可）小米椒与蒜瓣切碎备用；
（2）锅内加入猪油烧热，放入浏阳黑豆豉、小米椒、蒜沫爆香时下入切好的水芹菜；
（3）加盐味开旺火翻炒至熟即可出锅装盘。
此菜豆豉蒜香浓厚、小米椒开胃、水芹菜软嫩清香，颜色红绿黑白相间，好看又好吃！
——中华茗厨
中华茗厨
豆豉是由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质可延缓衰老的作用。豆豉可以做好多的美食。比如豆豉鲜剁椒，豆豉蒸腊鱼，豆豉焖鱼，香辣花生豆豉，豆豉蒸腊肉萝卜干，腊肉炒辣椒等等都可以放豆豉。分享一个豆豉做的美食：豆豉蒸腊肉萝卜干。湖南家常做法：原料：腊肉200克，萝卜干100克，豆豉50克，姜10克，辣椒2个，盐2克，老抽一小勺，花生油20克。做法：1.腊肉先放在沸腾的水里煮2分钟，然后捞出来洗净切好备用。2.萝卜干用清水泡30分钟，然后切好备用。3.姜、辣椒洗净切好备用。4.热锅凉油，等油温5成热时放切好的腊肉，腊肉炒至微黄色时放切好的萝卜干、姜、辣椒、老抽、盐再炒2分钟就炒好了。然后铲出来放在一个盘子里，再放到蒸锅蒸20分钟就可以了。豆豉蒸腊肉萝卜干就做好了。非常好吃。配米饭非常好。备注：豆豉有特有的香气，能使人增加食欲，豆豉不仅能调味，也可以入药。被称为“中国的纳豆”。
