松滋劉家場
你好，我是作者小馮同志，很高興回答你所提到的問題，什麼香料放在肉餡裡面更香，那我就說說我所知道的與你分享分享，幾點有用的方法，可以在打碎的肉餡裡面放入少量的十三香，因為十三香裡面就已經包含了很多種香料打磨成粉的，加入料酒，因為肉質裡面也有少量的肉腥味，適當的去除一下也是很不錯的，再加入花椒麵，和最基本的鹽味精少許胡椒，也可以加少許大蔥，和姜切成碎，一起加在裡面，因為大家都知道大蔥經過高溫過後會散發香味出來，同樣姜也是一樣，所以加上以上香料肉餡裡面就會很香了，但是也要根據自己的口味適量增減哦，希望我的回答能夠幫到你，謝謝
小馮同志f
你好！不同的肉質和香料搭配略有不同。羊肉餡兒適合花椒。花椒在羊肉餡裡邊兒不但能增香去腥。而且還可以平息羊肉的火氣。豬肉餡兒適合八角自古以來八角搭配豬肉是最佳選擇。。做羊肉餡兒放著花椒麵或者花椒水更香。
豬肉餡兒可以放點兒八角粉。或者13香。13香是通用的。豬肉餡兒和羊肉餡兒都可以用。
1:羊肉餡兒在製作的時候，建議把花椒擀成細面。放羊肉餡兒裡邊這樣的的香味兒會更會更加的濃郁。
2:豬肉餡兒建議放13香。因為把膠粉在家裡製作的時候非常的麻煩。而且13香的味道。融合了多種香料在一起。味道也非常的香濃。不管在做什麼肉餡兒的時候，切記用料點到為止。以免過多搶去原料的香味。
南鮑北參
大家好，我是小朱很高興能回答您的問題。我個人認為這樣做出的肉餡比較香。下面是我做肉餡的幾個步驟：
1.鍋中加油，涼油放入蔥，姜，蒜，蔥要多一些，炸黃後撈出蔥薑蒜，倒出蔥油備用。
2.取一個小碗，放入幾粒花椒，2大料，倒入開水泡製一會20分鐘後過濾出花椒和大料，留下花椒大料水備用。
3.盆中放入半斤肉末，加入生薑末，蔥末，加入少許的白酒去腥，放入4克鹽，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝著一個方向攪拌，攪到調料和肉餡充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，還朝著一個方向繼續攪拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉餡中後，最後把剩餘的花椒大料水再次倒入餡中，再次攪拌均勻。
4，最後再把肉餡中加入幾小勺提前做好的蔥油，再淋入一些香油，攪拌均勻即可。這樣調製出肉餡可以包包子，包餃子，做餛飩，做餡餅等等都做出來都會非常的好吃。希望我能幫助到您，謝謝！
小朱愛廚房
香料以及拌餡：
用的是一些我們平時常見的香料，以下的配方是按照大概一斤左右的豬肉做餡料所用的一年香料數量，花椒八克左右，陳皮五克，八角十克，肉桂七克，小茴香九克，白豆蔻四五克左右，甘草四克，砂仁三克，高良薑四克，白芷兩克，丁香1.1克，將這些香料集合到一起，然後用料理機將這些東西都打碎，打得越細越好，然後就可以放起來，乾燥儲存，配料比較麻煩的話，可以一次性做很多，然後在做的時候可以取出一部分，大概是5克左右，將這些香料放到肉餡當中，再加入其他的調料，生抽，老抽，蠔油，食鹽，味精，雞精，胡椒，姜粉，等一些常用的調料，根據自己的口味，適當放入，然後在車上跟肉餡比較絕配的大蔥，切成碎末之後攪拌在一起，這樣一個完美的肉餡就做好了，如果喜歡吃香一點的，也可以再放入一些香油，有人說打入兩顆雞蛋出來的味道會更加好吃，剩下的口感也會更加好，想試一下的朋友也可以嘗試一下。希望能對你有幫助。
食解
我是九五二七，很高興回答你的問題。
肉餡里加什麼香料更香呢，我們在家調肉餡的時候一般都喜歡在裡面添加蔥末，薑末，蒜末，還有十三香等調料，使其增加肉餡的香味，這樣做的肉餡味道還不夠香，有個好方法，用了肉餡會更想的。
首先我們準備幾種大料跟蔥薑蒜。
丁香2個，香葉3片，白芷1克，八角2個，花椒10到15粒。
我們把丁香，香葉，白芷，八角用水清洗一下泡五分鐘，用500毫升水煮開煮8到10分鐘，然後放涼備用。
把花椒焙乾，焙出香味打成花椒粉備用。
我們把蔥薑蒜切末，然後起鍋燒油，油多一點涼油下蔥薑蒜，慢慢炒，把蔥薑蒜炒到發黃，炒香。
先把焙好的花椒粉放入肉餡中，再把煮好的大料水分多次倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，等攪到上勁了就可以了，最後把炒蔥薑蒜的油跟蔥薑蒜一起下鍋，接著剛才的方向攪拌，攪拌上勁就行了。
這樣我們的肉餡就調好了，放置二十分鐘，這樣的肉餡吃起來特別的香，並且不膩。
九五貳柒
什麼香料放在肉餡裡面更香，肯定是沒有一個統一的答案或者標準。
我根據自己掌握的知識給題主幾個參考建議：
1、花椒水
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。
花椒水也是許多人肉餡當中所必備的常用材料之一，花椒水可以去腥除膩，也可以增加香味。具體的製作方法可能不同人也有不同的製作方法，有的人直接用溫水或者開水浸泡。有的人可能要將花椒先清洗一遍，目的是去除灰塵、雜質、澀味，然後放進鍋中用水煮開幾分鐘，關火，放涼，再使用。
2、香料粉
例如：五香粉，十三香之類的香辛料粉，有一些專業做麵食的，都有專業的配方，製作成香料粉來使用。
3、香料油
香料油，首先得有專業的香辛料配方，然後配齊香辛料加植物油，一般為色拉油，豆油，菜籽油等等，熬製出香味來用，簡單一點的就是直接用香辛料，複雜一點的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬製而成。
4、新型添加劑
現在市面上有很多添加劑類型的材料，例如：肉餡王，鮮味王等等。
我個人覺得吧，正猶如舌尖上的中國說的，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，不需要搞得太複雜。當然了，現在人們對口味的追求越來越重。不同人不同口味，也沒法評價好的依據是什麼。只要是自己喜歡或者說用來做生意的話，顧客滿意就行。
美食俠客
這個題目的正確答案只有一個，放氣味最濃烈的香料才會更香。但這個答案顯然不是出題者想要的。退一步講，我如果說放某種香料肉餡裡更香是會犯忌的，因為每種香料都會被一些人不喜歡甚至討厭。另外的問題是不同的肉材使用的香料有很大的分別，例如豬肉用蒜，雞鴨肉用姜，羊、牛肉用胡椒，所以放什麼最香不能一概而論。
以我近幾年與香料打交道的心得看，放什麼香料更香這個問題是不存在的，因為香料種類繁多，各擅勝場，完全沒有A比B好的道理。那我為什麼要回答你的問題呢？我的想法如下。
各種香料和不同香料的組合，當然能賦予食品千姿百態的香味，好像印度有一種咖喱，原料過百，但所混合出來的味道只代表了它自己，並不會站上最香的領獎臺。例如我們日常多接觸的五香粉和十三香，有人說它們的味道相差無幾，這令我好驚訝！十三和五哎，應該有相當差異吧？或者說，成份越複雜的配合其實越沒有了特色，因為人類的嗅覺並不能像眼睛分辨線條一樣讀出香料的種類。我想說的是，把特定的香料用特定的方法激發出或者改變它的氣味，才是使用香料的技藝所在。
中餐菜式以醬油作調味品主打，但醬油在使用過程中不經過一定溫度的催迫是激發不出豉香的。其他香料的使用同樣要切合這個道理，找對合適的溫度對待不同的香料，再配合主打豉香，能令菜式的味道向上翻幾個跟斗。曾經在廣州的嘉裕酒店的餐廳品過一味沙姜雞，雞肉不怎麼樣，但他們的沙姜豉油真是頂級的製作，非常強烈而愉悅的沙姜味道令我不斷地光顧這裡。
有位朋友跟我說不喜歡五香粉的味道，我特意為他做了一道豉油雞，香料主要使用了五香粉。這個雞一送進他家還沒到飯點就被三下五去二吃個精光，人人說很香很香，沒人能吃出這雞用了五香粉。我的方法是用熱油處理五香粉和其他香料，用熱油處理醬油，然後加入燒酒把香料和醬油的味道整合到一起。這個菜式有時為了突出豉香我會加入豆豉，令這種香味風格來點偏轉也很不錯。
回到題主的問題，怎樣才會更香？答案是把手頭有的香料悉心處理好再放入肉餡裡會香得不可思議。
泥塑的遠方
什麼香料放在肉餡裡面更香！
放豆油，醬油多放些，五香粉，十三香粉，肉餡調料，鹽，蔥姜，香油，最好放一些高湯。
一、十三香粉
十三香粉真的是一種百搭的粉，自從十三香粉進入市場之後呢，家家戶戶都會把它用在我們的各種餡料裡面，因為放了十三香的餡料之後，會讓餡料的味道就有所提升，而且十三香裡面的香料是各種各樣調配在一起的，所以它的味道是比較綜合的，會有些各種香料的一個綜合體，因此用十三香拌出來的肉餡非常好吃的，可以說任何食物在十三香的輔佐下，都會讓人吃得香香的。
二、五香粉
五香粉主要是用八角、桂皮、大料等香料研磨在一起的，它綜合了好幾味香料的香味，所以在肉餡當中放入五香粉的話，會將各種香味散發在肉糜裡面，所以吃起來味道也非常的不錯。
話食
我覺得這個的核心關鍵點是在於肉餡是用來幹什麼的，包餃子？包包子？做肉餅？做肉丸？肉餡的用途決定了肉餡需要放置的香料和調料。給一些我們家常用的餡料裡面的放置的香料情況吧！希望對您有所幫助。
1、餃子（混沌）餡兒
我們家包的白菜豬肉餡的餃子比較多，除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒、雞蛋外，我們會額外加入一點豬油和十三香，這樣的肉餡會更香一點。
如果是混沌呢，我們會省略掉十三香和豬油，放一點點的蝦皮碎和麻油來調製餡料。
2、包子餡兒
同樣常規的調料大家都知道，姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等，這些我就不具體說了。不同的是，我們會加入一點耗油，同樣的也會放一點點的麻油，這樣的包子餡兒會帶出肉汁，更鮮美。
3、肉餅餡兒
這個呢，要看是什麼肉，做什麼餅。我家做的比較多的比如牛肉餅、羊肉餅、千層肉餅等。在常規的餡料姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒外，我們會增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉餅，考慮孩子愛吃，我還會加一點點的孜然粉，有種燒烤的香氣。
4、肉丸餡兒
我覺得做普通的肉丸，清湯丸子這種呢，其實主要是品嚐肉的鮮甜，所以除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等配料外，就不建議再添加味道比較重的香料了。
另外，關於肉餡的調製，除了配料，調製的方法也會影響肉餡的口感，說幾點我的經驗之談
1、先加入姜蔥水（薑片、蔥白溫水浸泡5-10分鐘，泡出香味），一邊加水一變順著同一個方向攪拌肉餡，讓水汁慢慢的被肉餡吸收，肉餡攪拌上勁。要注意的是，一定不要加太多，這一步主要是讓姜蔥混入肉汁裡，肉汁混著的水分也更容易上勁兒，有嚼勁兒。當然，我還有點小心思，就是我家孩子不喜歡吃薑，所以其實我很少在肉餡裡面加入薑末，沒有薑末的其實口感也會更好。
2、包子、餃子我們都會加入雞蛋，再打一下肉泥。
3、再加入調好的料汁攪拌（不包括油）。
4、最後加入油，不同的配料加的油也有不同，餃子我們回家豬油，包子會加芝麻油，肉餅或肉丸都是假食用油。
而且每家一步調料要慢慢加入，讓肉汁慢慢吸收汁水！這樣的才更美味。（我的圖都是回我朋友圈找的之前發的照片，但絕對是成品！我家對面食有不可抗拒力~~）
布丁de媽咪
"辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陳皮5克、花椒8克、高良薑3.9克，磨成粉備用。包子食材：豬肉600克、老抽12ml、生薑水10ml、花椒水10ml、香蔥20克、蠔油10克，食鹽、胡椒、雞精、辣椒末適量。先將酵母、白砂糖放到水中，5分鐘後，將水放入到麵粉中，攪拌均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包好，發酵90分鐘。將肉剁成碎末，然後放入香料粉5克和剩餘所有的調料，攪拌均勻後，用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏半小時。將肉餡包在麵皮中，接著將包好的肉包子放入到蒸鍋中，開大火，蒸12-15分鐘即可。
感覺麻煩可以放十三香，花椒麵，這樣比較簡單，味道還挺好
