一、太和板面王加工技術
1、主原料:麵粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、幹辣椒50克，礬100克、鹼50克、鹽50克、澱粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣醬200克，番茄醬50克、大料25克、花椒15克、桂皮15克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香葉7克、涼姜7克、大茴香10克、蔥薑蒜各30克、孜然粉5克、鮮香粉5克、胡椒粉5克、雞精10克、味精10克、白糖10克、鹽100克、水30公斤。
3、用具:火爐、鍋兩口、布包、盆。
二、加工工藝
1、和麵:用溫水把主料中的礬、鹼、鹽沏加溫水3斤把面和成麵糰,和好後用溼布蓋好，醒一小時，醒發過程中揉搓兩次。
2、搓條:醒發好的面搓成大拇指粗5- -7公分長的條，沾上澱粉排放盆中，然後用溼布蓋好，再醒3小時。
3、兌湯料:牛油熬好，油溫降至3成熱，把幹辣椒倒入油內炸至將黑撈出，把牛油倒入盆內待用，鍋座火上，倒入牛油400克，油溫升高後，放蔥薑蒜、大料、花椒，桂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香葉、涼姜、大茴香炒至發黑時撈出，以上香料放布包包好，油鍋加入豆瓣醬，番茄醬，把牛肉切成肉丁，醬炒好後加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鮮香粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽，開鍋後小火燉2小時(可同時滷雞且，香腸豆製品)。
4、板面製作:把醒好的麵條取出，用麵杖擀開，右手中指在上食指、無名指在下夾住麵條一端，左手同樣的方法夾住另一-端，在桌子上一邊摔麵條，兩手隨式往長里拉，拉長30公分左右即可做成板面。
5、煮麵:水開後下入板面(一般一碗五根面，面下後可放些燙好青菜)，煮好後盛入碗內盛一勺麵湯一勺煮好的湯料即可食用。
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