看清楚了哈，这道菜叫合楞子，不是二愣子！
那么有人要问了合楞子是个啥玩意儿？
其实它是吕梁山区的传统美食。主料是土豆，通过蒸煮做成。
合楞子的原料简单便宜，做法却非常复杂，所以做这道菜的人厨艺并不弱。
上好土豆洗净削皮，擦成小片状，用擀面杖捣成泥后放进锅内蒸。放在锅里蒸的时候一定要在土豆下面铺一层笼布，以免蒸熟后拎不下来。记住，只能蒸两分熟。
蒸好后从取出，拿一笼布在手上，用勺子挑一块土豆泥，大约鸡蛋大小，放在笼布中间后把笼布合起，从上到下挤笼布，挤出笼布内土豆泥中的水分。
挤笼布一定要用力，挤出的水越多，做成的"合楞子"越好吃。土豆泥都做成球状后，再上锅猛火快蒸20分钟就好了。
合楞子味道的好坏与调料也有很大的关系，最好用西红柿酱，爱吃辣用干辣椒，调料用油炝下更美味。合楞子又弹又韧，香气醇厚，一颗又一颗，管不住口。
来，跟我一起去山西吕梁吃合楞子吧！
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