廣西油茶是一鍋千年老湯。它的“煎打”吃法，延續唐代的煮飲傳統；它的“祭薩”習俗，訴說古老的茶俗神話；它的茶餅模樣，完美保留宋代的貢茶模樣；它的茶末製法，真切再現宋代全民的鬥茶過程；它的木盤竹濾，忠實保存了宋代的茶具形制。
打油茶它與其他少數民族的茶俗一樣，有著濃重的民族區域特色，其茶道大多注重“和、味、補、喜、藝”，即“調配、味道、功效、歡慶、禮儀6個方面。
廣西油茶兼容幷包，“肚”裡的學問可大著呢！
相當任性 角色互換
有一個謎語，打一電影名，謎面是“花兒為什麼這樣紅？”謎底是“葉問”。
如果說廣東很“能打”的拳師是葉問，那麼，廣西很“能打”的葉子就是油茶。
尤其是桂中人、桂北人，打油茶是每天必須的“打卡”，一如鐵匠之打鐵，金匠之打金。在瑤寨侗寨，瑤媽侗媽是最“能打”的那個，天天都“打”，一年四季、一日三餐，一日不缺。三百六十五天與人風雨同舟。
現如今，油茶已經為廣西各地民眾所熟知，其聲名更是遠播全區、全國各地。當桂南的南寧人也喜歡上喝油茶時，邕城各城區的桂北、桂中特色美食店有了繼續生意興隆的理由。
對這樣的一種既“能打”、能喝又能吃的茶，誰都可以“君子動口又動手”，親自“打”、親口喝、親嘴吃。不要問廣西人為什麼喜歡油茶，因為在廣西人心目中，愛油茶宛如鯨魚向海，彷彿飛鳥投林，天經地義。
哪裡的油茶是最正宗的？平樂的還是恭城的？三江的還是融安的？據說，最早的油茶是山上瑤家人發明的，後來傳到平地漢族人家裡，如今已經成為廣西特色飲食文化符號之一。好比問到劉三姐是宜州的還是羅城的，都不打緊，反正是我們廣西的。
大冬天的，一定要喝一碗暖身滋養的油茶。記得小時候，每逢寒冷的冬日，我們一家人都能喝上媽媽親手做的一碗油茶，那真是在奢侈不過的享受。真不知道，是什麼給了油茶這麼大的包容性——可以在裡面加鹽或加糖；口味重、愛吃稠的的人，少添點水，口味淡、愛喝稀的人，多加點水。既能讓它分別成為“好飽少”的早中晚餐，又能讓它成為下午茶。豐儉由人，相當任性。
有外地旅客說這油茶，可當主食之外，餐前可以開胃提味，餐中可以去膩醒酒，餐後可作隨意“甜點”。主角、配角，角色無縫切換。的確如是。
名正言順 相生相容
油茶，顧名思義，就是離不開油的茶。之所以叫“打油茶”，用的大多是當地生產的木本茶油。茶油被譽為“東方橄欖油”，用於煎炒茶葉以及油炸花生、陰米、油果，在打油茶中不可或缺。將煎炒過的茶葉注水煮開後，過濾篩取而得的黃湯就是油茶的茶水。茶水裝碗，配上陰米、花生、油果、蔥花等佐料，便是油茶成品。因時間、地點、內容不同，有日常、新娘、新生兒、敬薩神等幾類油茶。
打油茶所呈現的，不僅是一味食品、一道菜、一種飲食方式，更是一種文化的展示和體驗過程。由於主持打油茶的主要是家中主婦或指定女性，也可以說是瑤家、侗家女人的專利。
茶葉、茶油本是天地精華，水溶煎融，便是上上善湯。在它面前，沒有上料下料之分，豬肝、豬紅、粉腸，牛筋、百葉、不見天，都是佳餚；加鹽、加糖、加牛憋一切均可，連餈粑、湯圓等糯食也是絕配。毫不誇張地說，這油茶茶水是天地奇湯，能容百物、解百納，可化腐朽為神奇，點石成金。
人神同味 雅俗共賞
比如，侗家人供奉的神原身大多是人，神很親和，要求不高。但對於祭祀女神薩歲，別的貢品可以沒有，而油茶卻是萬萬省不得，因為薩歲發現了茶葉並教會侗家人種茶，開了吃油茶之風氣。敬神的茶要說有什麼特別，就是不加鹽不加糖。侗家茶客有三等，一為茶仙，二為茶精，三為茶迷。因為“茶仙吃油茶，去鹽去陰米去筷條。”如果你願意這樣吃，已過上了神仙一樣的生活。
侗家人一日三餐不離油茶，尤其是早餐，乾脆就叫茶餐，所以侗家的早晨是最香的。此外，與其他愛好食用油茶的地區一樣，油茶待客更是侗家人的重要禮節，無論新朋老友、貴人百姓，都平等對待，沒有等級之分，只有場合之別。在農家廚房餐桌，它是生活是風俗，在酒店大堂雅座，它是文化是氛圍。
食藥一體 以人為本
廣西油茶良好的包容性使它茶飯不分，而茶葉的提神解毒功效又註定了它食藥一體的性質。瑤、侗人“無茶一身痧。”油茶不僅是養身護命的必需營養，還是快樂生活的精神食糧。
雖然常常由主婦掌鍋，但茶客仍然可以各取所需，加什麼配料，或淡或鹹，喝多少道，都由茶客說了算。因人而異，因時而宜，可繁可簡，油茶這種極度的靈活性、自助性使其成為鄉鎮、城市休閒生活的良好方式。
見者有份 有禮有節
廣西打油茶與當代的泡茶、功夫茶不同，與其他少數民族的茶俗又有區別。瑤寨侗鄉，家家戶戶都備有足夠的茶油、茶葉以及陰米油果等配料。他們架鍋打油茶，開門迎茶客。茶香把左鄰右舍的引來了，隨時歡迎；路過朋友好奇探頭進來，見者有份，這正是他們與人為善的處事態度與作派。
油茶來源於生活，最懂人間滋味。苦澀、濃釅、清淡、甘甜，口感依次而得。品嚐油茶，體味人生，油茶已不是普通茶水。
從配料準備、茶湯煮制到敬茶用茶，打油茶整個過程都充滿儀式感。掌鍋的主婦們的體會是：油發陰米要虔誠，不虔誠陰米不成形；煮製茶湯要用心，不用心茶湯不純正；請客用茶要熱情，不熱情客人不開心。吃油茶時，還有許多不成文的規矩，比如，先敬老人和客人；喝茶以單數為吉祥，最少也要喝三碗；筷子不用最好，給人留下想象，單隻次之，給人希望，而用一雙就神秘全無了。還有見者有份，先苦後甜等等，也都是油茶的禮數。
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